谷朊粉是什么原料做成的?

谷朊粉是小麦做成的。

谷朊粉是从面粉中提取出来的。是面团用水洗后分离出不溶于水的软状组织除去水分后磨粉制成的。是营养丰富的植物蛋白资源。具有弹性、延伸性、成膜性和吸脂性，是一种优良的面团改良剂。

谷朊粉应用：

1、面条加工：在挂面生产中，添加1%～2%谷朊粉时，由于面片成型好，柔软性增加，所以收到了提高操作性，增加筋力，改良触感的效果。煮面时，能减少面条成分向汤中溶出，有提高煮面得率，防止面条过软或断条，增加面延伸效果。

2、调味品：谷朊粉也用于制备酱油，并制造味精。谷朊粉的高谷氨酰胺含量使它成为制造后者的理想的初级材料。用谷朊粉制造的酱油同传统酱油相比，拥有浅色，缓慢褐变率，优良的风味和良好的稠度。

谷朊粉是“活性面筋粉”。

谷朊粉是从“小麦面粉”中提取出来的，其蛋白质含量较高，营养较为丰富，是一种较为受欢迎的活性面筋粉。其可以制作的食品有很多，比如：面筋、素肠、油面筋、霉麸等。另外，谷朊粉含有丰富的营养元素，比如：麦谷蛋白、麦胶蛋白、淀粉、矿物质等。

谷朊粉的特点和用途

谷朊粉制作的各种面制品，如面包、面条、馒头，因品种不同，谷朊粉对面粉品质要求不一。一般情况下，湿面筋含量35%以上面粉，叫强力粉，适合制作面包；湿面筋含量在26%-35%的称为中力粉，合制作面条。根据我国小麦粉等级标准规定：特一粉湿面筋含量大于26%。

特二粉湿面筋含量大于25%；标准粉湿面筋含量大于24%；普通粉湿面筋含量大于22%161。显然这些面粉面筋含量很难满足烘焙食品的需要，故必须添加谷朊粉解决面筋含量不足问题，达到改良面团品质的目的。

-谷朊粉

谷朊粉将其用于高筋粉、面包专用粉的生产。

谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦（面粉）中提取出来的天然蛋白质，呈淡**，蛋白质含量高达75％～85％，含有人体必需的15种氨基酸，是一种营养丰富、物美价廉的植物蛋白源。

由于其自身具有的粘弹性、延伸性、薄膜成型性、吸脂性和良好的机械性能，谷朊粉被广泛应用于面条、方便面和面包等食品工业的实际生产中，也可用于肉制品中保持水分以改善储藏品质，同时也被作为基础材料加入到高档水产饲料中。

扩展资料：

谷朊粉的主要应用：

1、面粉和焙烤食品工业在面粉中加入活性谷朊粉可以减少或完全不用硬质小麦，使面粉能够快速擀面，控制发面及耐深冻，面粉的吸水力增加，而面团不易破碎，体积增加，增加焙烤食品的数量，延长产品保质期，面包屑数量、形状更有规律。

2、方便面食品工业低的灰分能增加和面时湿面筋的数量和质量。制成的面条内部结构好，促进面条内部网络结构的形成，提高面条的筋力，改善产品复水后的口感。

3、营养小食、快餐，各类谷类早餐、麦片等。

4、鱼、肉、家禽制品。

1、选择优质面粉，过筛细选按配比准备原料，面粉和水；上述原料投入和面机中进行和面。面团静置一段时间，自然熟化。熟化后的面团打入均质机中进行均质。

2、采用三相卧螺离心机对均质机后的物料进行三相分离，对湿面筋进行洗涤，得到的次淀粉浆液用于酒精车间进行回收利用，采用脱水机对湿面筋进行脱水，采用烘干机进一步干燥。

3、将经离心分离器分开后的块状谷朊粉经粉碎机粉碎。粉碎后，进行过筛处理，筛上烘干机中，循环进行干燥，分离、粉碎直至得到粉状谷朊粉。

4、得到的粉状谷朊粉通过造粒机进行造粒，得颗粒谷朊粉。