沙茶酱竟是「这些成分」营养师：当心

重口味的沙茶酱是普遍国人心中吃火锅的必备酱料， 一般家常菜也少不了沙茶酱调味， 简单几匙就能让菜色升华成香气扑鼻的美馔佳肴， 但看似像深咖啡色的沙茶酱可不是由肉类产制而成， 而是属于高盐的油脂类及海鲜类， 营养师表示， 有高血压、高脂肪肝、高胆固醇或是患有其他心血管疾病及对海鲜过敏这五大类民众要特别注意。

沙茶酱是许多国人吃火锅的必备酱料。

营养师谢宜芳解释， 色泽深褐呈糊酱状的沙茶酱制作过程相当繁琐， 是由花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、姜黄、香草、丁香、陈皮、胡椒粉等原料经磨碎， 再加入油、盐熬制而成的一种调味品， 味道咸中带有轻微辛辣。 而沙茶酱的鲜味， 正是来自原料中的鱼干跟虾米乾， 因此对海鲜过敏的民众要特别注意。

沙茶酱的成分中有鱼乾和虾乾， 对海鲜过敏的民众要注意。

另外， 谢宜芳表示， 沙茶酱的钠含量与热量极高， 一小匙的热量就可能破100大卡， 有高血压、高脂肪肝、高胆固醇或是患有其他心血管疾病的民众不宜食用。 一般健康的民众也要注意沙茶酱用量， 大部分的人在装火锅沾酱时， 几乎都会盛半碟到一碟的沙茶酱，

但沙茶酱的本质就是油， 一个成年人一天食用一汤匙的量就已经很多了， 若是食用太多的沙茶酱， 在不知不觉中摄取过度的热量、油脂、钠量， 就会容易导致高血压、肥胖， 对肾脏也造成极大的负担。

沙茶酱高油高盐， 吃多会导致高血压、肥胖，

对身体造成负担。

水、食盐、脱脂大豆、小麦、砂糖、酒精、味精、甘草、呈味核苷酸二钠

用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲是中国的传统调味品

发展简况

酱油是从豆酱演变和发展而成的中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝,林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者,用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述此外,古代酱油还有其他名称,如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等公元755年后,酱油生产技术随鉴真大师传至日本后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国

生产工艺

酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼,或溶剂浸出油脂后的豆粕,也有以花生饼、蚕豆代用,传统生产中以大豆为主；淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮,也有以碎米和玉米代用,传统生产中以面粉为主原料经蒸熟冷却,接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲,酱曲移入发酵池,加盐水发酵,待酱醅成熟后,以浸出法提取酱油制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生长发育,并大量产生和积蓄所需要的酶,如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶等在发酵过程中味的形成是利用这些酶的作用如蛋白酶及肽酶将蛋白质水解为氨基酸,产生鲜味；谷氨酰胺酶把万分中无味的谷氨酰胺变成具有鲜味的俗谷氨酸；淀粉酶将淀份水解成糖,产生甜味；果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶等能将细胞壁完全破裂,使蛋白酶和淀粉酶水解等更彻底同时,在制曲及发酵过程中,从空气中落入的酵母和细菌也进行繁殖并分泌多种酶也可添加纯粹培养的乳酸菌和酵母菌由乳酸菌产生适量乳酸,由酵母菌发酵生产乙醇,以及由原料成分、曲霉的代谢产物等所生产的醇、酸、醛、酯、酚、缩醛和呋喃酮等多种成分,虽多属微量,但却能构成酱油复杂的香气此外,由原料蛋白质中的酪氨酸经氧化生成黑色素及淀份经典霉淀粉酶水解为葡萄糖与氨基酸反应生成类黑素,使酱油产生鲜艳有光泽的红褐色发酵期间的一系列极其复杂的生物化学变化所产生的鲜味、甜味、酸味、酒香、酯香与盐水的咸味相混和,最后形成色香味和风味独特的酱油

把酱放在密封的，在开水中煮过的玻璃瓶里，然后放冰箱保鲜。这样做，一般能保持2个月。太长的时间，不建议这样做，以免滋生细菌。

每次取的时候用无水无油的干净勺子，酱的存放时间就会很长。酱的甜度越高保存时间越长，因为糖将水果的水分汲取出来，所以酱加糖越多也就越能存放。

扩展资料

中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。

酱的成分可概括如次：含氮物质有蛋白质、多肽、肽。氨基酸有酪氨酸、胱氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸，天冬氨酸、精氨酸、组氨酸、谷氨酸等；此外，尚有腐胺、腺嘌呤、胆碱、甜菜碱、酪醇、酪胺和氨。糖类以糊精、葡萄糖为主，也含少量戊糖、戊聚糖。大豆约含18%脂肪，在制酱过程中，基本上无变化，故酱中所含脂肪，基本上都存于豆瓣中。

酱中所含酸类，其挥发者有甲酸、乙酸、丙酸等；不挥发者有乳酸、琥珀酸、曲酸等。其他有机物有乙醇、甘油、维生素、有机色素等；无机物除多量的水、食盐外，尚有随原料带入的硫酸盐、磷酸盐、钙、镁、钾、铁等。

-酱 （调味品）

配料：色拉油350--400克，鸡精、味精、姜末各20--25克，豆瓣酱100克左右、十三香20克左右，葱花、白芝麻、花椒粉、蒜末各50克左右（也可以跟据当地人口味适当的添加、去除调料克数），用炒菜锅倒色拉油烧热关火，将油放置差不多四五成热可以将花椒粉、姜末、芝麻、豆瓣酱、十三香，一块倒入锅，用炒菜勺不停的搅拌，怕粘锅稍微加点水，差不多10分钟左右把（大蒜末、食盐、鸡精味精倒入锅中）搅匀便可出锅，先来学面筋的做法。用适量的面粉加上少许水、适量的食盐搅匀成面团，然后再用清水重复搓洗，把面团中的活粉及其他杂质洗掉，剩下的就是面筋。

然后我们还做烤面筋及酱料 配方。首先把面筋洗一下，切成片状，不用太薄，然后用竹签串起来备用，酱料的调制，用一个小碗里面放入盐、生抽、倒入少许的蚝油加入香油，放入适量的温水调匀，将串好的面筋翻入调好的汁中沥出。接着放入烤箱，通常在街头小贩们用的是烧烤炉子，在烤的过程中可以刷上孜然、酥油，再刷上精心熬制的辣酱，烤至金黄。不光色相好看，香味十足。

烤面筋是非常火的一个小吃 项目，在大街上我们可以看到食客们排很长的队购买，学会烤面筋小小的投资，大大的收获，色拉油350--400克，鸡精、味精、姜末各20--25克，豆瓣酱100克左右、十三香 20克左右，葱花、白芝麻、花椒粉、蒜末各50克左右（也可以跟据当地人口味适当的 添加、去除调料克数）。

用炒菜锅倒色拉油烧 热关火，将油放置差不多四五成热可以将花椒粉、姜末、芝麻、豆瓣酱、十三香，一块倒入锅，用炒菜勺不停的搅拌，怕粘锅稍微加点水，差不多10分钟左右把（大蒜末、食盐、鸡精 味精倒入锅中）搅匀便可出锅

芝麻酱是很多的朋友们都比较食用的一种美味食物了，当然了，芝麻酱也是很不错的调味品哦，我们在吃涮锅的时候，就非常的需要一些芝麻酱了，当然了，芝麻酱不仅非常的好吃了，更是有着非常高的营养价值哦，那么芝麻酱的营养成分有哪些呢下面我们就来一起看看吧。

芝麻酱有浓郁的炒芝麻香味，既是调味品，又有其独特的营养价值。可佐餐，可拌凉菜，亦可作为火锅的调味酱汁使用。

芝麻酱是采用优质白芝麻或黑芝麻等加工而成，成品为泥状，有浓郁的炒芝麻香味。它既是调味品，又有其独特的营养价值。可佐餐，可拌凉菜，亦可作为火锅的调味酱汁使用，全国各地均有生产。芝麻酱有**和黑色两种，以色正、味纯、无浮油、无杂质者为佳品。

营养成分(100克)

热量61800千卡，蛋白质1920克，脂肪5270克，碳水化合物2270克，膳食纤维590克，维生素A1700微克，胡萝卜素10000微克，硫胺素016毫克，核黄素022毫克，尼克酸580毫克，维生素E3509毫克，钙117000毫克，磷62600毫克，钠3850毫克，镁23800毫克，并且芝麻酱中的铁，锌，硒，铜以及锰元素的含量也是非常高的哦，经常吃一些芝麻酱是可以帮助我们很好的补充这些微量元素的哦。

营养分析

1、芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，有很高的保健价值。

2、芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。

3、芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血。

4、芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落。

5、芝麻含有大量油脂，多食用一些芝麻酱还可以帮助我们起到很不错的润肠通便的作用，对于治疗便秘也是很有效果的。

6、常吃芝麻酱能增加皮肤弹性，所以芝麻酱不仅可以帮助我们补充营养了，更是有着非常不错的美容和护肤的作用哦，尤其是我们女性朋友们在生活中是可以多吃一些芝麻酱的哦，对于我们的皮肤是非常的有好处的。

上面我们已经了解了芝麻酱的营养价值了，我们可以知道了，芝麻酱不仅非常的好吃，并且芝麻酱中含有丰富我们人体所需要的营养物质了，所以我们在生活中经常吃一些芝麻酱是可以帮助我们起到很不错的补充营养的作用哦，并且对于我们的保健和养生也是非常的有好处的哦。

成分是植物油、白砂糖、水、鸡蛋、食醋、食盐、食品添加剂、香辛料。

丘比沙拉酱的色泽为蛋**，主要是因为配料里使用了大量的鸡蛋黄，每瓶200g丘比沙拉酱中大约含有2个鲜鸡蛋的蛋黄。由于含有大量的蛋黄使得酱体细腻、粘稠、乳化状态非常好，无需添加增绸剂。

自制沙拉酱的做法：

材料：色拉油225克、白醋25克、糖粉25克、蛋黄1个。

1、蛋黄加糖粉一起打发。

2、蛋黄打发至体积膨胀颜色变浅浓稠状，加入少许色拉油，用打蛋器搅打使油和蛋黄完全融合。

3、然后再继续少量的加油，边加油边搅拌，蛋黄糊会越来越稠，再重复这样少少的加入色拉油搅打充分融合。

4、加入大概有80克油的时候蛋黄糊会很稠，此时加入1勺白醋搅拌均匀。

5、加入白醋搅拌后沙拉酱会变稀一点，再重复加入少量的油搅拌，稠了再加白醋搅拌至油和醋添加完，搅拌完成即可。

6、最后，自制就成功了。

-丘比沙拉酱

主要有鸡蛋、植物油、白砂糖等材料。沙拉酱的原料主要是大量的植物油和鸡蛋，其中还有少量的白砂糖、水、食盐、食醋以及部分食品添加剂和香料等作为辅料。在欧洲，大多使用橄榄油用于制作沙拉酱。在亚洲，则大多使用大豆色拉油来制作沙拉酱。