酸辣油焖大虾的做法

酸辣油焖大虾的做法,第1张

1、用料:鲜虾10只、盐少许、香葱2根、蒜10克、姜5克、蚝油2小勺、海鲜酱油l勺、白糖3小勺黄酒20克、白胡椒粉3克、番茄酱3小勺。

2、香葱切段,姜蒜切碎。

3、用剪刀将虾腿儿、须剪掉,在虾的背部开口,挑去黑色虾线,头部与身连接处的脏东西也挤出去,将虾洗干净用厨房用纸擦干。

4、将虾清洗干净。

5、锅内放比平时多一点的油,油温六七成热时放入虾,稍大火将虾煎至二面酥壳呈金红色,边煎边用铲挤压虾头,把虾脑里的虾油挤出来。

6、将煎好的虾先盛出来控下油。

7、重新留少许底油,放入姜蒜末,小火煸出香味。

8、放入3小勺番茄酱炒出红油。

9、放入煎好的虾烧上色,顺着锅边烹入2勺黄酒、2勺蚝油、l勺海鲜酱油,3小勺白糖、少许胡椒粉,少许盐烧入味。

10、加半汤勺温水,盖上盖小火焖一分多钟。

11、打开盖,转大火收汁,汁收差不多关火,撒上香葱段即可。

油焖大虾味道香中带辣,是由各种美味调料调制而成的,例如大家熟悉的葱蒜、八角、花椒等。但是大家吃的时候要注意油焖大虾有的部分是不能吃的。那么,油焖大虾吃哪些部位?怎么正确吃油焖大虾?

油焖大虾吃哪些部位

1、虾脑,含有人体必需的氨基酸、脑磷脂等营养成分。

2、虾肉含有大量蛋白质、碳水化合物。

3、虾皮含有虾红素、钙、磷、钾等多种人类所需的营养成分。

油焖大虾哪些部位不能吃

1、虾线

一般说来,小龙虾的肠道等消化系统,往往容易聚集重金属,烹饪前应把虾线拉出来。虾背上的虾线,是虾未排泄完的废物,如果吃到口内有泥腥味,影响食欲,所以应除掉。

2、虾头

通常在做虾的过程中,会将整只虾一同烹饪,因此,许多食客在食用虾的过程中,也会将虾头吃掉,可是你知道吗?虾头最好别吃,由于虾在生长的过程中,一些有害的金属元素会沉积在头部,如果人们食用虾头,这些有害的金属元素,对人的身体健康,也会造成一定的影响。

3、虾腮

虾头中主要集中了虾的胃、肝脏、心脏等内脏,而大家常说最“脏”的地方,其实是位于虾的鳃部。虾主要靠鳃来过滤,所以有害物质都集中于鳃和体表,食用时最好不要吃鳃以上的部位。

4、虾黄

在搞不清楚虾子干净与否的情况下,虾黄要少吃,最好不吃。因为从检测来看,虾肉很安全,一般没有什么重金属污染,但是有一些样本,虾子脑部重金属会有一点超标。虾黄位于头部,容易遭到污染。

虾黄是龙虾的性腺,与肝脏挨一起,也会受到污染。但只要将灰色肝脏,与虾黄区分开,食用量不大,是没有问题的。

经典油焖大虾怎么做好吃 

材料

虾500克,白糖少量,姜,蒜,料酒适量

做法

1、虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。

2、Step 2 :炒勺上火,放入适量油,烧热,投入大料,放入大虾,盖上盖小炸会,等到炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、姜末,蒜末,清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油就好喽

3、盛出稍微冷却食用。

油焖大虾教程如下:

1、虾洗净去须、挑去虾线。大火过油至颜色变红捞出。

2、锅中留适量油,炒姜、蒜末,加番茄酱,放虾进行翻炒,压虾头使虾黄流出。

3、加料酒、生抽、适量的糖、盐翻炒,再加入适量的水,收汁勾芡,掂匀,撒上葱花即可出锅。

营养:

1虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;

2虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;

3虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;4日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

食疗:

1 虾性温味甘、微温,入肝、肾经。

2 虾肉有补肾,通乳抗毒、养血、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

3 适乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。 大葱味辛,性微温,具有发表通阳,解毒调味的作用。主要用于风寒感冒,恶寒发热、头痛鼻塞,阴寒腹痛,痢疾泄泻,虫积内阻,乳汁不通,二便不利等。大葱含有挥发油,油中主要成分为蒜素,又含有二烯内基硫醚、草酸钙。另外,还含有脂肪、糖类,胡萝卜素等,维生素B、C,烟酸,钙,镁,铁等成分。

1生葱像洋葱、大葱一样,含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌,且有助于食欲的增进。同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时,维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量,而提高恢复疲劳的作用。

2葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。葱中含有相当量的维生素C,有舒张小血管,促进血液循环的作用,有助于防止血压升高所致的头晕,使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。

3经常吃葱的人,即便脂多体胖,但胆固醇并不增高,而且体质强壮。葱含有微量元素硒,并可降低胃液内的亚硝酸盐含量,对预防胃癌及多种癌症有一定作用。

4葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素,能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味,产生特殊香气,并有较强的杀菌作用,可以刺激消化液的分泌,增进食欲。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌,而起到发汗、祛痰、利尿作用。是治疗感冒的中药之一。

胶东名菜焖大虾,原料选用新鲜对虾去污稍淹,烹饪时先煸后焖最后浓汤收汁挂于虾体,整个菜品色泽红润光亮,口感香甜味美,营养价值丰富,特别适合身体虚弱以及病后需要调养的人,但注意不能同时服用维生素c,否则易发生相克现象。

菜品特点

口味:咸甜味色泽红润光亮,肉质细嫩鲜美,味鲜、香、甜、咸。

历史文化

1"焖大虾"所使用的虾又称对虾,倒不是因为它们雌雄成对,而是因为过去在市场上出售此虾时,常以对为单位来计数计价,久而久之,对虾之名便为公认的了。又因虾体色呈青白而光滑透明,所以又称为明虾;

2焖大虾是山东鲁菜的代表,起源于山东胶东,胶东地区对虾制的菜肴亦闻名遐迩,其突出之处,则是善于保持对虾的原味、原汁、原型。把新鲜整尾的对虾,放入调好味的汤汁中,用小火焖熟,成对摆在盘中,再浇以鲜亮的浓汁,成菜后大虾形体完整。

做法一

主料:对虾(750克)

调料:盐(3克)猪油(炼制)(25克)大葱(15克)黄酒(4克)白砂糖(30克)味精(5克)姜(10克)香油(2克)

制作步骤:

1将鲜对虾用清水洗净,剪去虾须,虾腿和尾尖,由头部开一小口取出沙包,再将对虾背割开,挑出沙线;

2炒锅内加熟猪油,中火烧至六成熟时,将葱段、姜片下锅炒至焦黄出香味后,下入虾煸炒几下;

3再加入黄酒、鸡汤、精盐、白糖,用手勺轻轻将虾脑压挤,用旺火烧开,小火煨至熟;

4汤汁收浓后,捡出葱姜,加入味精,淋上芝麻油即成。

工艺提示

1炒制时可先在锅中加少许盐,以使虾的虾红素显现;

2小火煨焖的时间不能太长,一般在10~15分钟为宜;

3焖时汤汁要浓,一般以汤汁能挂在大虾上为好。

做法二

主料:

大对虾12只葱段10克姜片10克

白糖50克清汤约100克

料酒、香油、花生油少许

制作步骤:

1、对虾洗净,去沙线、腿、须;

2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒;

3、放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开;

4、盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火。

5、收汁微浓时放入味精,淋入香油即成

做法三

特色:海鲜河鲜

原料:对虾10个。调料料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。

制作:1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。

营养价值

对虾:虾营养丰富,且肉质松软,易消化,对身体虚弱及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

虾中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,虾和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源,另外,虾类含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾的甜味就越高。虾和鱼肉禽肉相比,脂肪含量少,并且几乎不含作为能量来源的动物糖质,虾中的胆固醇含量较高,同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸,虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。

油焖大虾

提前准备新鲜的大虾、食用盐、生抽酱油、老抽王、白砂糖、白米醋、米酒、大蒜瓣、小香葱、姜片。

步骤如下:

1、大虾放入清水里,添加一勺盐,搅拌均匀后泡浸20min,能够杀菌消毒,随后捞起来冲干净,沥干水。

2、大虾如何处理呢?有些人要他除掉虾头,总之又不要吃,只剩龙虾尾吃着还比较方便。听上去是非常不错,但我不建议除掉虾头,虾头具有独特的鲜香味,如用虾头炸得虾油就特别香,烧菜、拌面条都很好吃,所以一定要保存。并且保存虾头,也使大虾更详细,不容易外流营养成分。我们只需把大虾的虾须、虾枪剪去,然后把大虾开背,也方便挑虾线,并且比较容易入味,最终冲干净就可以了。

3、小香葱、姜片清洗干净,切割成冬茹、姜片,放进洗好的大虾中,添加适量食用盐、米酒,用手抓拌匀,腌渍10min。

4、大蒜瓣削皮后切蒜泥,再切一些葱段。调一碗调料汁,2勺生抽酱油、1勺老抽王、1勺米酒、1勺白砂糖、1勺白米醋、3勺清水,拿筷子搅拌均。

5、大虾腌渍结束,除掉姜蒜,炒菜锅倒进适当油,加温至六成热,放进大虾用平底锅煎一会儿。用铁铲轻按大虾,那样熟更快,并且可以把虾油煎出去,味儿变香。当大虾煎得双面金**后就可以了。

6、添加蒜泥冷藏,走红煸炒1min,消化吸收蒜香味,把炒好的调料汁放入锅中,盖上盖焖3min,直到锅里的料汁速干了,上洒葱段炒匀,就可以吃了,油焖大虾就完成了。

方法汇总

1、大虾不去头,只需剪去虾枪、虾须,挑出来虾线,要保持大虾的一体化,那样味儿变香。

2、大虾切记不能煎,用调味料腌渍一下,能够去腥提鲜,而且提早入味。

3、大虾仅需煎一下就可以了,如果要快一点,能够煎炸,口味也更加松脆。

4、结尾是用调料汁来焖,让大虾入味,要根据自己的口感放调味品,例如加一点番茄沙司,大虾色调更红,味儿更鲜。

1、虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极 好的食物;

2、虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管 系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防 高血压及心肌梗死;

3、虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;

4、虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

5、虾肉有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、 开胃化痰等功效;

6、适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、 皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

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