梅条肉可以炒肉丝吗

梅条肉可以炒肉丝吗，回答是可以

将腌制好的梅肉用水冲洗干净，去掉葱和姜。梅花肉是一块优质的嫩猪肉，与血颈肉或槽头肉完全不同。梅花指的是猪特殊部位的肉。梅花肉是猪身上最好的一块肉。肥瘦适宜，嫩滑多汁。有人称梅花肉为割头肉，其实不准确。虽然接近头刀肉，但却是上肩胛骨肉的精华。

将梅肉切丝配青红椒，姜丝，酱油爆炒，一道美味的青红椒炒肉丝就完成了，真真的是太美味了

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牛肉面，是一道常见的面食，也是兰州的传统名食。它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。

基本介绍 中文名 ：牛肉面 外文名 ：beef noodles 调料 ：料酒、生抽、油、盐、鸡精、醋 特点 ：肉烂汤鲜、面质精细， 分类 ：风味小吃，地方特色小吃 主要食材 ：牛肉，面条,萝卜，香菜，蒜苗 发源地 ：兰州 传承,风味特点,做法,制面,熬汤,汤的制法,其他做法,食材,步骤,小贴士,食用指南, 传承 兰州牛肉面最早始于清嘉庆年间，甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府苏寨村（河南博爱县境内）国子监太学生陈维精处学习小车牛肉老汤面制作工艺后带到兰州，经陈氏后人陈和声、回族厨师马保子等人的创新、改良后，以“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉拉面的标准。在其后200多年的漫长岁月里，兰州牛肉面享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，并被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"中华第一面"。 风味特点 兰州牛肉面，具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点。面条的种类较多，有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、“荞麦棱等，还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等，食客可随爱好自行选择。当地人们描述它是一清、二白、三绿、四红、五黄，即：牛肉汤清如白水，几片白萝卜纯白，汤上漂著鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条光亮透黄。因此，兰州牛肉面的声誉一直延续。 兰州牛肉面 做法 兰州牛肉拉面技术，堪称西北一绝。拉面制作在中国流传已久，久负盛名，天下第一之技法。兰州牛肉拉面是技术含量较高的品种。 制面 兰州牛肉面的制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。 选面 一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。 和面 和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性高，可以达到100%，面筋的生成率也高，质量好，即延伸性和弹性好，最适宜抻拉。其次，和面时还要放入适量的水和灰，提高面团中面筋的生成率和质量。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂代替，和面技巧仍是最关键。 牛肉面 饧面 即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的是促进面筋的生成，使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。 溜面 由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。 拉面 将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。 熬汤 兰州牛肉面的优劣除了拉面外，最重要的技含量在于淳香的汤，可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。牛肉汤主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。 汤的制法 用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料，采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次“清俏”，成品清澈见底，味道极其鲜美，是牛肉面里最入味儿的汤料。 熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨（俗称棒子骨），牛肝，有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可。 食材准备 主料：肉牦牛。 配料：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。 调料：“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。 制作步骤 1先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。 拉面 2牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。 3将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味素、熟萝卜片和撇出的浮油。 4面粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水浓则少加，灰水淡则多加）搅和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱(三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。 其他做法 食材 主料 面条350g、熟牛肉100g、熟肉丝80g 辅料 油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、葱适量、蒜适量、辣油适量、鸡精适量、熟芝麻适量、糖适量、竹笋100g、小番茄100g、鸡毛菜50g 步骤 1准备好食材。 2鸡毛菜洗净，小番茄洗净。 3竹笋去壳，洗净切丝。 4把笋丝放入开水焯3分钟捞出。 5锅里油热，下笋丝，加料酒煸炒至发黄。 6放入熟的肉丝。 7加糖，先抽，煸炒3分钟，加些盐，辣椒酱，鸡精煸匀，撒些葱花盛出待用。 8把鸡毛菜用开水焯熟，捞出待用。 9面条放开水煮熟。 10把面条捞入大碗。 11码上小番茄，牛肉，鸡毛菜，笋丝炒肉。 12撒上熟芝麻，撒些蒜末，淋上辣油，搅拌好即可食用。 小贴士 1焯鸡毛菜的水里放些油，这样焯出的鸡毛菜颜色好看。

2煮面条的水里要放些盐，这样煮好的面条不容易粘在一起。 食用指南 兰州清汤牛肉面有"一清、二白、三红、四绿、五黄"五大特点。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。兰州人似乎对醋特别偏爱，端来一碗面，先操起大腹醋壶。调入一股香醋，仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。 吃牛肉面，要注意两点：一、牛肉面好吃，但不要把它当成每日必吃的早餐；二、牛肉面中的营养价值搭配不太合理，在吃牛肉面的时候要进行合理的调整。 兰州牛肉面中的面条是由面粉加彭灰（碱）揉合而成的，面粉中的蛋白质经碱的作用遭到破坏，况且蓬灰对胃的刺激非常大，所以所有牛肉面馆都放有醋壶由顾客往牛肉面中添加以冲淡碱的味道。 牛肉面中添加的蒜苗和香菜是最原始的营养物质，它能够提供一定的维生素和矿物质，但由于量太少而远远不能满足人体的需要，这时就要添加一些小菜予以补充。 食用牛肉面时尽量加一个鸡蛋或加一份牛肉，以增加蛋白质的摄取，同时多要些萝卜片和蒜苗及香菜，再往碗里添加些醋。 这样，兰州牛肉面的色、香、味、形、养就会更好了

去野外旅游时必带什么食物？1，早上一定多饮水，因为夜晚人的水份丧失很厉害，同时吃些含糖丰富的淀粉食品如馒头，没有条件就吃糖和巧克力，再吃些消化起来很慢的东西，如很干的面饼、干肉，这些东西会使你行军一天也不会饿；2，中午的饮食分两种情况，一是有充足的时间和条件允许时可以做些煮肉块(和着菜和调味品)，记住喝汤，那里面是精华，没肉菜就烧开水冲大豆粉、小米粉、玉米粉和芝麻粉的混合食物，二是既没有充足的时间也没有条件，比如登山途中，登山是没有午餐这一说的，只要危险地段没过你就得一直走，无论是几点钟，而且很多地方根本无法长时间停留，所以一般国际上都把早晚餐之间的一餐叫行动餐。这一餐讲究的是效率，登山时行动食不要选太不好消化的食物，要知道上午行军半天本来就有些疲乏，吃不好消化的会加重胃的负担，增加往胃部的供血，以至脑部供血就相应减少(我们经常午餐后有些疲倦就是这个原因)，登山吃的行动食都是早上甚至头天晚上就做好的，一般是碳水化合物、压缩干粮、咸菜和茶；3，晚上可以弄点好吃的犒劳犒劳自己，弄什么可根据自己带的食物来定，我喜欢用辣椒、盐拌猪肝(美味啊)、用一袋鸡精烧一饭盒鸡汤再加两个饭团。饭后服用善存，有时加几粒氨基酸胶囊。睡前吃点甜食。4，多准备小块的巧克力，这是绝佳的热量来源，还有土豆，这是一种到处都有的食物，我在西藏时就天天吃它在老乡那儿买的。生火作饭时就把它丢进火的下面，用燃烧过的柴把它埋起来，当熟的时候香味上飘，让人流口水。5，森林里有很多的蕨类植物和野生菌，这些都是美味(只是采菌时注意，色彩鲜艳的可能有毒)，记得一次烧了菌汤，加上火腿肠一起烧，然后将就菌汤泡方便面再加上胡椒，那个鲜啊。6，罐头是很好的野外食品，我通常买小包装的，在中午时吃一点，用塑料袋密封好在晚上便彻底解决，吃完后将就残油倒进水烧汤。7，带点奶粉好有牛奶喝。8，准备野外食品时一定要有针对性，选择每一个食品都要有理由，这种食品是富含蛋白质还是大量含微量元素是方便携带还是方便作熟。要知道背包的容积实在太珍贵了。

一、白菜猪肉馅

食材：猪肉200g、白菜200g、小葱2根、香菜2根、姜3片、盐1勺、生抽15ml、麻油15ml。步骤如下：

1、将猪肉剁成肉末，白菜叶洗干净切成碎末，小葱、生姜和香菜都切碎。

2、然后将麻油、盐和生抽放入猪肉末中搅拌上劲。

3、再加入白菜碎末，往一个方向搅拌，搅拌至白菜和猪肉末完全混合在一起即可。

二、茴香猪肉馅

食材：猪肉200g、茴香200g、姜1块、大葱1段、盐适量、五香粉1勺、花生油20g、香油1勺、蚝油2勺、鸡精1勺、料酒1勺、生抽2勺。步骤如下：

1、将猪肉剁成肉末，茴香洗干净切碎，姜切碎末，大葱切碎末。

2、将姜末、葱末、盐、五香粉、料酒、生抽、鸡精、蚝油、香油和花生油倒入猪肉末中搅拌均匀。

3、再加入茴香碎末，往一个方法搅拌上劲，全部搅匀之后就做好了。

三、韭菜鸡蛋馅

食材：韭菜500g、鸡蛋3个、十三香8g、盐适量、香油20g。步骤如下：

1、将鸡蛋搅散，加一点水搅拌均匀，锅烧热，倒入油烧热，下入鸡蛋炒凝固，然后用铲子炒成碎粒。

2、将韭菜洗干净，控干水分，然后切碎放入盆中，倒入香油搅拌均匀。

3、再打入鸡蛋碎粒搅拌均匀，加盐和十三香搅拌均匀即可。

四、三鲜虾仁馅

食材：猪肉200g、虾仁200g、小葱2根、蘑菇3朵、鸡蛋1个、酱油2勺、料酒1勺。步骤如下：

1、将猪肉洗干净丢进料理机中，将虾虾仁剥出丢进料理机中搅拌成泥。

2、将小葱切碎，蘑菇切碎，放入虾仁猪肉泥中搅拌均匀。

3、再打入几个鸡蛋，倒入酱油和料酒，往一个方向搅拌上劲，搅拌均匀即可。

五、芹菜牛肉馅

食材：牛肉500g、鸡蛋1个、芹菜1把、盐1勺、料酒适量、葱1根、姜1块、五香粉适量、白胡椒粉适量。步骤如下：

1、将牛肉搅打成肉泥，打入一个鸡蛋，加1勺盐、适量五香粉和白胡椒粉，倒入料酒搅拌均匀。

2、将葱姜切碎，芹菜洗干净切碎，一同放入肉馅中，顺着一个方向搅拌均匀即可。

六、莲藕牛肉馅

食材：牛肉500g、莲藕400g、葱2根、姜1块、香菜2根、盐适量、香油20g、酱油2勺、鸡蛋1个。步骤如下：

1、将葱姜切末，香菜洗干净切末，莲藕洗干净切片再切末。

2、牛肉剁成肉馅，加入鸡蛋清、盐、香油和酱油搅拌均匀。

3、再加入葱姜末和香菜末搅拌均匀，最好加入莲藕末搅拌均匀即可。

七、香菇猪肉馅

食材：五花肉300g、干香菇75g、白糖少许、蚝油1勺、盐适量、香油10g。步骤如下：

1、将猪肉洗干净，剁成肉末，加入蚝油、盐、和白糖搅拌均匀。

2、香菇提前泡发，然后切成碎末，加入肉馅中，倒入香油搅拌均匀即可。

八、香菜猪肉馅

食材：猪肉200g、香菜200g、香油10g、葱末10g、姜末10g、老抽2勺、盐适量。步骤如下：

1、将香菜洗干净，沥干水分，然后切碎，葱切碎、姜切碎。

2、将猪肉剁成肉末，加入葱姜末搅拌均匀，再加入老抽和香油搅拌均匀。

3、最后放入香菜末，将肉馅往一个方向搅拌均匀即可。

九、韭菜猪肉馅

食材：猪肉300g、韭菜400g、木耳10g、盐适量、料酒1勺、白糖适量、食用油20g、酱油2勺、黑胡椒粉适量、姜1块。步骤如下：

1、将猪肉绞成肉末，加入酱油、姜末、白糖、盐、料酒、黑胡椒粉和食用油搅拌均匀。

2、将韭菜洗干净，沥干水分切碎，木耳泡发切碎，一同放入猪肉馅中，沿一个方向搅拌均匀即可。

十、泡菜猪肉馅

食材：猪肉200g、韩式泡菜100g、鲜香菇150g、香葱4根、油适量。步骤如下：

1、将香菇洗干净剁碎，锅中加点油，放入香菇炒软。

2、酱泡菜切碎，葱切碎，和炒好的香菇一起放入猪肉末中。

3、再加入适量油，往一个方向搅拌均匀即可。

主料：牛肉100克、粉丝50克、葱10克、胡萝卜(红)20克、姜6克、油10克、蒜泥5克

调料：咖喱3克、盐2克、酱油10克、糖2克、蚝油8克

做法步骤：

1、各材料

2、粉丝泡发30分钟左右

3、牛肉片用糖、盐、生粉、油腌10分钟

4、热锅，下油滑熟牛肉，盛起待用

5、锅里加点油，下蒜与咖喱粉

6、把材料炒出味道

7、加入粉丝、蚝油、盐炒一会

8、投入胡萝卜丝，一碗左右的水

9、待粉丝煮透后加入牛肉片、葱段，姜丝炒透，关火

10、用一个小锅盛好，可以用火锅吃法炉子一边加热一边吃