自制酵素怎么做

酵素的制作方法看似很简单，但是往往做起来会发现这样那样的问题，令人纠结，在这里汇总一下我在制作酵素的过程中遇到的问题，当然，答案不是我自己想出来的，而是请教回来的！

1、制作酵素选用什么容器

瓷器、陶罐或是胶桶，塑料瓶都行，只要是非金属的都可以。

首选塑料容器，一个是塑料容器有膨胀的空间，不容易发生爆炸，即使爆炸，不会像玻璃容器一样发生危险。再一个也算是一种废物的回收利用，减少污染。

做食用酵素极端的要求，陶瓷是不如玻璃的。

不过一般做食用酵素，不要用化学工业容器就可以。是可以用塑料容器的，如果食用酵素用塑料容器，我们可以选择装酒的，饮料的或者矿泉水的桶来做。

2、制作酵素的原料是否需要清洗

做环保酵素时是没有必要清洗的，只要没有泥土就可以，饮用酵素就要清洗干净（理论上不洗也可以，因为酵素发酵过程中本身就是一个分解净化的过程。真正脏的并不是泥土。但入口的东西不洗心里会不舒服，所以还是洗干净吧）。第一次做没有酵素，可以用面粉水浸泡至少15分钟，然后冲洗干净。

3、饮用酵素只能用水果吗

饮用酵素不单单只用水果。豆类、谷类、蔬菜类、茶叶、中药、海藻类都是可以用来做饮用酵素的，只要是植物都是可以的，大家可以多多尝试。中药毕竟是药，我们在没有什么根据的情况下还是谨慎些，我只是向大家传达中药也可以用来做饮用酵素。

4、饮用酵素用什么水

饮用酵素用普通的自来水就可以，（干净的山泉水更好）不需要煮开，因为酵素发酵过程本身就有净化，分解的作用，自来水中的微生物也会被分解掉，如果你有做好的酵素，可以滴一点在水里，就可以了。除非你家的自来水实在糟糕的不行，太脏太脏，那就煮开吧，但是应该没有这样的水吧！

5、饮用酵素到底用蜂蜜还是红糖

严格的环保人士如动物保护主义者和素食主义者是不提倡吃蜂蜜的，那就用红糖。如果你不是素食者，而且你有百分百的好蜂蜜，那也可以选择用蜂蜜来做。关键现在几乎买不到好蜂蜜了，掺了白糖的就算上等了，白糖肯定没有红糖有营养，为了保险还是选用质量比较好的红糖吧。也是所谓的宁缺毋滥吧！

6、制作过程中要多搅拌吗

是的，第一个月要多多搅拌，越搅拌发酵的越好。还要把浮在糖水上的水果按到下面，一个月后没有气体冒出来，就可以密封，不用管它。我有一瓶开始气体很多，过了几天就没有气了，我就用筷子搅拌，又有很多气冒出来。

7、如何做到不浪费容器的空间

做酵素时要留一定的空间用来发酵，这样大家就搞不清楚我要放多少水，才不会浪费空间，因为做一次要三个月之久啊！

水放到容器的百分之六十，糖是水的十分之一，果皮类是糖的三倍，这样做出来刚刚好。

十斤的桶就放六斤水，六两糖，一斤八两的果皮，当然二斤果皮也可以！不是说一定一点不差！

8、发霉的，生虫的，腐烂的可以做环保酵素吗

实际上只要做成功统统是可以的，无论家居清洁，还是农业畜牧业。农业畜牧业还好理解，但家居清洁方面大家会感觉不舒服，对吧？其实酵素发酵过程中会分解，消毒的，主要不要发出臭味，放足够糖即可。

9、做好的酵素保存问题

大家都知道做好的酵素不要保存在冰箱里，会丧失酵素的活性，但也有人问了，我这里冬天没有暖气，温度跟冰箱冷藏的温度差不多，那我要怎么保存呢？没关系，还是常温保存，跟放冰箱里是不一样的，等天气热起来，会恢复活性的。

10、酵素的使用温度

酵素使用过程中要注意水的温度，无论是喝还是泡脚、洗澡，水温都不要超过45度，42、43度就可以了。炒菜时要在放入菜时，将酵素倒在菜上，这时温度最低，酵素才能迅速锁住菜的营养、水分，让菜的味道更加鲜美。这也是为什么太阳不能直射的原因，太阳直射在物体上，温度可不止45度。所以要放在阴凉通风处。

11、我要治这种病，要用什么来做酵素呢

酵素总的原理就是清除体内垃圾，排毒，净化血液。它不是灵丹妙药，但灵丹妙药也不见得会做到以上三项！是不是？

谁又知道体内的垃圾，不干净的血液在不同人身上会表现出什么病呢！不同的人清除了体内的垃圾，净化了血液，谁又知道身体又得到了哪些改善呢！所以不必纠结用什么来做酵素，种类越多肯定效果越好。如果说我就要研究什么跟什么在一起做有什么特定的功效，那您就做出来研究研究吧。

12、酵素是酸性还是碱性

酵素发酵出来是属于有机酸性味道但是接触到身体后会变成碱性。

柠檬是酸味喝进去变成碱性，就像（天然酿制）醋一样，是酸的，但它的属性是碱性的 因为服用过后变成碱性，酵素是跟天然醋一样的，另外化学的酸性属于不自然之酸不管用在哪里都是酸性不变的。

13发酵时间越久越好吗？

答：是的时间越久越好，至少要半年，一年以上更好。（但发酵很久的酵素，有些反而变不好，与材料有关。另外，某些药用酵素使用上的经验，有些发酵时间一两年的功效反而高过发酵五六年的）。

14甲醇和乙醇如何除掉

时间放久了,自然会分解掉, 但做好了不能再放糖进去,有糖后菌又会重新分解,重复产生甲醇和乙醇。每天可搅伴，(不搅拌也可以)让他们充分分解，盖好，最好不要盖得太紧实，要有少量的空气能进。不要打开太多，因为会同时带进其他菌。

即使发酵3-6个月，检测还是有酒精存在。最好放6个月以上或一年。放室内阴凉处，不要晒太阳，它会杀死一些微生物，尤其是食用的要注意。

不要忘记了我们最初的目的，减少厨余，拯救地球！多做环保酵素净化环境，不要老是计较食用酵素用这个做味道怎样，用那个做味道怎样！只要有一颗真诚的心，感恩的心，做出来的酵素肯定也是清香的。

最重要的是，用环保酵素拯救地球，这需要我们，你们和他们的加入，共同努力。

1、主料：红心柚子1000g。

2、辅料：白糖600g、凉开水2100g（或纯净水）。

3、柚子肉剥去白膜摆碎，酵速桶凉开水冲洗沥干放进酵速桶里加入白糖，柠檬汁凉开水（或纯净水）搅拌均匀。

4、放置温暖处发酵，但是不能暴晒。

5、每天早晚排气搅拌一次。

6、有了丰富的泡沫，没有明显的酒味就可以出桶了。

7、罐装酵素之前先把工具高温消毒。

8、罐好的酵素放冰箱冷藏一两天再喝口感更佳。

自制酵素的做法

1

1,酵速桶先用凉开水冲洗沥干， 2,柚子剥去白膜掰碎 放进酵速桶里 3,加入白糖，柠檬汁 4,加入凉开水搅匀或是纯净水（个人认为凉开水要比纯净水效果好。高温消毒）

2

盖紧盖子放置温暖处，但是不能暴晒了

3

每天早晚排气各搅拌一次

4

当桶里出现丰富的泡沫，闻见没有明显的酒味就可以出桶了

5

在罐装酵素之前先把工具高温消毒

6

罐好的酵素放入冰箱冷藏1-2天口感更佳 ，记得每天要排气

问题一：如何正确在家做水果酵素 第一：准备一个密不透风，容量大概有两公升的玻璃瓶。

第二：准备腌制水果酵素的两大材料：7至8粒的柠檬，和500克的黄糖，或**砂糖(也可使用冰糖)。

第三：水果：最好以热带常见水果为主，如木瓜，黄梨，杨桃，番石榴，龙珠果。如果你喜欢外国水果的话，也可以加入葡萄或草莓。

制作方法：非常简单容易，在玻璃瓶里铺上一层柠檬，接着一层黄糖，最后一层水果，然后再柠檬，黄糖，再水果．．．直至放满为止，然后密封。存放大约三个星期，就可以打开来饮用了。还有，如果要让小孩喝的话，那腌制一个星期就可以了，因为腌制越久的，酒味就越重。另外，应该注意的地方就是，在制作的过程里，双手必须保持干净，水果也必须在清洗之后风干去皮(柑橘类、黄梨、龙珠果)，不能沾到水分。要不然可能会影响到酵素的品质。

水果酵素的味道，又酸，又涩，而且，如果发酵得好，还带有一点酒味呢！可是，并不是每一个人都可以接受水果酵素的味道。发酵后的水果渣，其实可以放进搅拌机里搅拌成浆渣，存放在冰箱里，随时随地拿出来冲水喝，千万不要浪费掉哦！

如果有天你正开始不停地打喷嚏，开始感觉到要发病的时候，而你家里有刚巧有一瓶酵素的话，喝下个半杯，水果酵素对伤风感冒有着特别的疗效。

酿酵素要戒:

1)避免选购外皮受损的水果

2)确保所有的容器干净并晒干或风干

3)应尽量选用蔗糖或冰片糖,避免用普通的白糖

4)酿制的过程不能碰到水,油,需保持干净,以免发霉

5)水果洗净,如有喷农药的水果则应去皮

6)若糖份不足,可在两个星期内酵素尚发酵活跃时加入

7)若要置放愈久的酵素,则应放更多的糖份,以免酵素变质发臭

酵素疗效:

芦荟酵素

疗效:淡化黑斑润肤,促进肌肤代谢

苹果酵素

疗效:补心气建胃脾

葡萄酵素

疗效:安胎补气益血

黄梨酵素

疗效:降压利尿驱湿,改善消化,解除废物

木瓜酵素

疗效:明目清热通便,分解脂肪

陈年石榴酵素

疗效:利尿整肠去积

姜酵素

疗效:驱寒散风去湿

蒜酵素

疗效:利尿补充精力

白萝卜酵素

疗效:改善呼吸系统

苦瓜酵素

疗效:清热解渴抗病

凤梨苹果综合酵素

疗效:助消化治便秘

芦荟黄梨综合酵素

疗效:利二便,关节炎,养颜排毒,滋补强身,促进新陈代谢

芦荟龙珠果综合酵素

疗效:降低血脂,清热降火,抗老美肤,润肠,安神

谁可以喝

大人,小孩都可喝酵素,可按个人胃口,选择不同的酵素

自制水果酵素需要利用糖来发酵,糖份较高,

糖尿病或肥胖者不宜多喝,或可用野蜜糖期待冰糖

该怎么喝

每次取大约30cc酵素来喝,建议把酵素含在舌根下,

再慢慢吞咽,能 神经,促进循环,效果更好

可以把酵素加水稀释,不过,疗效较差

可在饭前和饭后一小时内饮用

肠胃不好的人,最好是在饭后饮用

想要达到最佳效果,可参考以下时间表,分四个时段饮用:

1早晨:早上起床,还没刷牙前,先喝一杯200cc-300cc温水,再喝30cc酵素

2饭前:饭前喝30cc酵素

3下午:下午3点左右喝30cc酵素

4半夜:半夜起床,喝30cc酵素酵素,以及喝2小口温水,再继续睡觉

该如何保存

完成后盾酵素需放在冰箱冷藏,保持新鲜

最好在两个星期或最长一个月内喝完

制作时心情要好

秘诀：“做酵素时心情要好。”

然後才是材料和用具的清洁卫生。

做酵素的水果要新鲜，而且要提早2天买回来洗乾净，自然晾乾，但不要放进雪柜。所用的砧板、刀和玻璃瓶一定要做酵素专用的，用前洗乾净，抹到很乾>>

问题二：自己在家怎样做酵素 做法的比例是1：3：10。即：红糖：水果：水份。注意比例才能做得成功。按这个做的化最后得到的酵素原计大概有不到1升吧。注意桶上面要适当留有空间，发酵产生气体一两天必须放一次。大概三个月就好了。如果感觉时间长，还有一个可缩短时间的，但最好有原汁。做法是：天然麦芽糖125克、维生素C钠5克、8升水、水果2斤，加入150亳升原汁，选个10升以上的大桶装就行了，注意别粘油，大概15天就可以喝了。每天放气。

问题三：怎样自己在家做环保酵素 材料：

黄糖半公斤、厨余垃圾15公斤、清水5公升。( 1: 3: 10 即可，不一定要按重量计算)

方法：

把黄糖和水完全溶掉，倒进瓶子。

瓶子最好是有弹性的，比如胶瓶。

放入菜头、水果皮等没有煮过的厨余，不要塞满，预留一半空间发酵。

把瓶子盖好，气味就不会漏出来。

在阴凉地方放三个月。

头两个星期，每天都要扭开瓶盖放气。

最後厨余都会沉底，酵素应该是棕色的，如果液体是黑色，就表示腐坏了，只能拿去当肥料。

用凤梨、芒果、橘子制造的酵素是最香的；白菜和姜则会有古怪的臭味，请尽量避免。

用途：

洗衣服-----1份酵素+1份洗衣液+10份水。

洗马桶、清除下水道细菌-----1份酵素+1份清洁剂+10份水。

防臭、除虫-----1份酵素+50份水，直接喷在室内或墙角。

替猫狗洗澡-----1份酵素+1份宠物清洁液+15份水，两星期一次。

肥料-----1份酵素+100份水。

问题四：在家里自制酵素到底安全么？ 自制酵素容易滋生细菌，不建议自己制作。黑白膜只是检验发酵的状态，出白膜也不一定可以健康的食用，可能也存在对人体有害的细菌。还是买些大品牌的粉末成品吧

问题五：怎样在家做多种水果酵素 - 百度 比例1：3：10，即1份红糖：3份各种水果：10份水。装入大的可密封的容器内，注意容器上方留三分之一空间，每天放气，至少三个月就好了。

问题六：怎样做酵素最快好 自己在家做酵素很简单，不过因为受发酵时间限制，自己做的酵素效果没有专业厂家生产的效果好哦，我们自己做酵素，从开始做到收成，是2周到1个月，最多就是一个月了，专业生产的酵素发酵期都在半年以上，有些在一年半以上，效果才更充分，呵呵。先说一下材料：

1）水果。任何水果蔬菜都行，用酵素成分高的水果最佳。例如：黄梨，火龙果（红瓤），菠萝，白萝卜。也可以互相配搭。只要没相克就行。有机水果蔬菜更好。

2）柠檬。水果份量的20%左右。柠檬主要是杀菌的。

3）糖。片糖，冰糖，黄糖，黑糖，蜜糖都行。份量不要少过水果加柠檬净重的60%，最好以1：1比。糖量可以减少坏菌成长的可能性。

4）切板，瓶子和盖，刀。所有用具要确保无水，无油，无菌。我是用热水烫过也可以用食用酒精消毒。瓶子可以从宜家买到那种密封罐，玻璃的，我买的18升的，很漂亮也不贵，29块钱。

制作方法：

1）水果洗净晾干（确保无水分），我都是去皮。一些水果如黄梨的皮和茎酵素成分很高，能不去皮更好，但是因为家里的喜欢吃酵素渣，所以我都是去皮的。柠檬一定要去皮去种子，避免苦味。

2）往瓶子里按顺序铺一层水果，一层柠檬，一层糖。直至铺至7成满，留3成给水果发酵，以免液体外溢哦。

3）平均的撒下糖。最上层一定是糖，放多一点可以避免上层发霉。白霉无害，黑霉就全功尽弃了！

4）密封写上日期。大概一会儿就出水果汁了，以后会慢慢增多哦。隔几天晃晃瓶子，水果汁要浸住水果，避免发霉。两个星期后可以饮用。水果渣就是大大粒的酵素了，放搅拌器里打碎成糊状，放在清洁干净的器皿里冻在冰箱冷冻层，隔几天吃一次就行了。酵素液也灌装在瓶子里，放冷藏层。记得千万不要碰到水，不然就废啦，每天喝30毫升就行。

有一点要说明的是：自己做酵素最多有点保养的作用，比如促进消化吸收等等，减肥几乎没什么作用，发酵时间太短了，因为没有专业设备，发酵时间如果长了又会发霉，处理不掉。仅作为保养什么时间用都行，空腹就好了。但是减肥就有饮用时间的要求，尤其是对减肥的mm来说，弄不好还会增胖，^_^，要谨慎哦。

问题七：在家怎么自制酵素 工具/原料

大瓶子

果蔬或药材

冰片糖

柠檬片

方法/步骤

护心酵素原料：菠萝800克（去皮）冰片糖150克，柠檬一个。制作时间15天左右。

抗动脉硬化酵素原料：连皮生姜500克、冰片糖250克、柠檬4个，按生姜一层柠檬一层糖一层码放，制作时间14天。

保肝酵素原料：鲜木瓜500克（带片洗净晾干），冰片糖200克、柠檬一个，制作时间约十四天

整肠醇素原料：白萝卜500克（连皮）、冰片糖250克、柠檬一个，制作时间约18天。

防癌酵素原料：蕃茄500克（连皮）、冰片糖250克、绿茶10克、柠檬2个，制作时间约13天。生一些的蕃茄能产生更多一些的酵素，蕃茄产生酵素能防癌，抗癌的作用比蕃茄红素更强。绿茶中的绿茶酚是一种谷胱甘肽转移酶，可增加蕃茄产生酵素的量。

利水消肿酵素原料：桑椹500克、冰片糖100克、柠檬2个，制作时间约15天。桑椹刚制出的酵素不但能消水利尿，还具有增强胰腺代谢、保护胰腺的功能作用。

杀菌解毒酵素原料：可食用的芦荟800克（去皮）、冰片糖200克、柠檬1个，制作时间约18天。

补气酵素原料：党参50克、北芪20克、红枣50克、苹果2个、冰片糖220克柠檬1个。制作时间30天。

问题八：自已在家怎么做水果酵素 很简单啊，糖：水果：水 1:3：10按这个比例做，一般能成功。更具体的做法你可以到环保酵素救地球论坛看看。

问题九：家庭自制水果酵素怎么样？有人在家里做过吗？ 现在很多人都在家里自己做酵素啊，安全放心啊，但是就是经常做出来的东西不能喝，没有专门的东西发酵，很难成功啊，前几天在网上看到一款发酵酵素专门的机器花果之约智能酵素机的，是一键操作，说是蛮方便的，准备买一台去。

问题十：自己在家做的酵素能喝吗 酵素是所有生命活动中不可缺少的物质。各种酵素的分工合作能够分解老化坏死的细胞，制造新生细胞。酵素还能净血排毒，分解血液中的废物，使血液保持弱碱性，促进血液循环。酵素还有消炎杀菌增强免疫力，减肥瘦身，调理便秘等各种保健作用。

因此越来越多的人开始重视酵素，甚至于很多网友都喜欢自己在家里面做酵素。但是酵素在制作过程中对卫生环境的要求很高，家庭自制缺乏专业人士的监管，容易在制作过程中产生坏菌，服用后会对人体产生伤害。因此，并不建议网友服用自己制作的酵素，最好服用正规厂家出售的酵素产品。不过未免浪费，自己酵素可以用在家庭卫生中去污，擦桌子擦玻璃用，还是有一定效果的。

酵素中最精华的物质就是各种酶，而酶的活性取决于水温，洗脸用的话，比例大概是15ml酵素倒进1000ml水里已经足够了，但是一定要是45℃以下的温水，最好也不要用含氯较高的自来水，以免酵素中的酶变性失活。

自己动手做天然酵素，安心又方便 

天然酵素可以让人重新体会到食物的真实口味，回归大自然最初的味道。与此同时，生食天然酵素还可以帮助保持体内酵素的平衡，使你由内而外焕然新生，重新找回体内的纯净健康状态。

一、自己动手做酵素，制作过程全攻略  由于蔬果中都含有丰富的酵素，所以可以自己动手制作。就是通过自然发酵的过程，从蔬果中抽取含有酵素的成分，做成蔬果汁之类的饮品，这对于我们直接吸收天然酵素是十分简易的摄取方法。那么，究竟该如何制作呢？

1制作之前的准备

做酵素的材料要新鲜，而且要提早几天买回来洗干净，自然晾干，但不要放进冰箱。所用的砧板、刀和玻璃瓶一定要做酵素专用的，用前洗干净，擦得很干，千万不要沾到水分或油。在切水果或蔬菜时要净心，将身体能量提升，以正向的能量和心情制作，几个人一起做酵素，会因每个人不同的心情，影响酵素产生不同的效果。

2制作时的注意事项 制作时最好加入发酵用种菌，如活性酵母粉、酸奶冰淇淋发酵用乳酸菌等，或者加入纯酿造醋以替代。每次制作后的渣也可保留一部分当下次种菌使用。制作过程中刚开始发酵的前四五天，最上面一层会有白色泡沫，也可能有黑点，黑点是霉菌，要拿掉，否则会使酵素变坏。 玻璃瓶内的材料装八分满就够了。开始发酵的前四五天，瓶盖不要盖紧，这些做法都是为了让发酵的气体逸出，否则可能会“爆盖”。可以用布盖住瓶盖，尽量避免受到外在的污染。过四五天后打开盖子再看，注意有没有黑点，有没有苍蝇卵在瓶盖内等，如果没有任何问题，才能把盖子拧紧，外面用纱布包住，再放30到40天，就可食用。 制作时原则上不宜加水，才能做出纯浓酵素液，加水发酵制作也可，但除非发酵完全，否则质量较差。加水制作酵素时，会有大量气体冒出，甚至将瓶上的塑料布都凸出鼓起。 酵素置于阴凉处，不可放进冰箱，以免发霉。

3制作完成之后

酵素制作完成后可经常饮用，每天不限次数，肠胃好的人可以在空腹喝（效果最佳），若肠胃较弱可在饭后喝，饮用时可以不加稀释，也可依个人喜好稀释后再喝。 酵素看起来容易做，其实变量很多，不一定成功，尤其是初学者，难免忽略细节，导致心血泡汤。 此外，在此必须提醒的是：自制酵素还是有风险的，它与制作冰淇淋、酸奶一样，过程有些专业，万一制作过程有杂菌污染而损害身体则得不偿失！所以仍以购买专业人士与公司生产的酵素为上策。

二、抗衰老专用酵素 

1小麦酵素

逆龄＋抗老化 利用小麦种子发芽时所诱导的各种酵素与丰富的营养成分综合而成，长期饮用可抗老化，具有回春功能，又称回春水。回春水的保健效果好，对于逆龄抗衰老、增强抵抗力有出其不意的作用，是理想的家庭饮品。 刚买回来没有处理过的小麦，有机农场种出的最好，小麦分春麦和冬麦两种，春麦糖分较高，发酵快；冬麦矿物质高，营养较好，但发酵慢一点，各有所长任选一种，1杯小麦（约200克）可制得每天4杯回春水。 将小麦洗净放在玻璃瓶或瓷碗里泡水过夜，注意水要用过滤水，自来水的污染物太多会阻碍发芽和发酵过程，做回春水失败（如发臭）的大部分原因，是因为水质有问题。 第二天将水倒掉，用盖子或碟子轻轻覆盖着碗口，发芽两天（芽长度大约1厘米左右），然后加入2倍的水（亦即1杯小麦芽、两杯水）放在室温25℃左右，24小时后即可饮用，可再加1杯水等24小时之后又可饮用，第三次加1杯水饮用之后，所剩小麦可当作酵母发酵的原料或做堆肥。 做回春水的理想温度是在25℃，太冷太热都不行，气温太热时缩短时间，只泡12小时就可饮用；太冷的地方要用保温的方法，如把电灯放在盒子里或用厚毯子盖着。

回春水的味道应该说是清甜的，或许有点酸，但绝对没有臭味，如果小麦本身有问题，如放射处理过或水有污染，则不会自然发酵，反而会腐败，这种情形下，只能做肥料，另换小麦或重买过滤水、泉水等，重新再试。 回春水不可加蜂蜜，因蜂蜜糖分很高，会和回春水里的活酵母发酵，在胃里形成啤酒，最好不要加任何高糖分的调味品。 回春水的营养成分除了小麦本身已有的维生素E，还有维生素C、加倍的维生素B族（维生素B12 在内）和酵素，一般说法认为吃全素的人会缺维生素B12 ，动物食品才有维生素B12。

2菠萝酵素

抗炎＋抑癌 在天然植物酵素中，菠萝可以说是相当重要的原料，除了菠萝酵素外，其他营养成分也有很多。 容器： 干净玻璃罐（如果制作原料10千克，约要45升的罐—约4到5倍大）。 干净大平盘（塑料制便可，盘中有沥水的孔洞才行）。 材料： 有机栽种菠萝（共重约10千克），少农药者较佳，冰糖（约5千克）最好，砂糖也可（最好是红糖），菠萝与冰糖约为比例2∶1，纯酿米醋一瓶（500毫升）。 做法： 先将菠萝洗净（要用过滤的纯净水，不可用自来水，双手与容器均要保持洁净）放在大平盘上，上覆干净纱布，让菠萝充分沥干。 玻璃罐洗净并用沸水烫过，或在沸水中煮过灭菌后取出，罐口朝下，让水分完全沥干。 手要充分洗净，将菠萝连皮切片，与冰糖交叉一层又一层置入玻璃罐（一层菠萝、一层冰糖，再一层食材直到冰糖用完），加入一瓶纯酿米醋，然后加盖，但不可盖得太紧，以免气爆，手上戴干净的塑料手套，每天将罐中材料充分搅拌（连续搅拌1周便可）。

刚开始几天，菠萝会因发酵产生汁液，更由于有气体而浮于液面，3周后瓶盖盖紧时间届满时（夏天1个月，冬天3个月），不见任何气体产生，原料表面如有些许脱水产生皱褶时，便可用干净（经沸水烫过并沥干）的滤网与勺子，将酵素液滤出。 做好的产品酵素用玻璃容器装瓶，放室温阴凉处，可放1年左右，饮用时若稀释的话则应放置于冰箱中冷藏，并在当天喝完。 自制酵素后的菠萝原料可收集后放冰箱冷藏，当水果吃有益健康，可贮存半年左右º

三、提高免疫力，告别生活常见病专用酵素 

1梨子猕猴桃酵素

助消化＋通气 容器： 干净玻璃罐（如制作原料10千克，约要45升的罐——约4到5倍大）。 干净大平盘（塑料制品便可，盘中有沥水的孔洞才行）。 材料： 梨1个（约200到300克）、猕猴桃10个（共约500克）、普通大小柠檬4个、砂糖适量（用量多少随酿造者喜好而定）。所有材料处理依照菠萝酵素（请参考128页）制作，去皮切片。 做法： 在玻璃瓶底层先铺上一层梨（切成薄片）和猕猴桃，再放切片柠檬，然后再撒上一层砂糖。重复上述步骤至玻璃瓶八分满，在最上一层撒砂糖，将瓶口以保鲜纸膜或纱布覆盖，瓶口再用绳子或橡皮筋绑住，待2周后，就可饮用。

2糙米酵素

改善便秘＋光滑皮肤＋缓解肩膀酸痛 材料： 糙米500克、小红豆50克左右、盐1小勺量。

做法： 将3种材料放入容器中，加过滤水到糙米完全可以被浸泡的程度。 依能量医学的观点，起泡器向右旋转会将气泡及对人体有利的能量加入到食物中，若是逆时针方向向左旋转或省去此项动作，就难以发酵，会导致原料腐败。所以，要用一圈2秒的速度，将起泡器皿向右顺时针转8分钟。这个动作非常重要，能左右糙米酵素制作成功与否，因此一定要注意。 料理秘诀： 糙米放入电饭锅中，要加入比正常煮饭多一点的水，再进行蒸煮，煮熟后维持在保温状态。然后每天1次上下翻搅混合，3天后可开始食用，每天当正餐吃1到2次。若要冷冻保存也可以，但解冻时需自然解冻，经高温煮后，大部分酵素会破坏，特别是酵素分解原料所得到的、容易被人体吸收的营养成分，如低分子蛋白等。

功效： 糙米酵素不但营养丰富还有改善便秘、使皮肤光滑、缓解肩膀酸痛的功效。 糙米用过滤的水清洗2到3遍后，加水至超过糙米，浸泡约3小时，放入容器后以湿布盖住，在40℃左右环境中大约催芽15小时，即可得到含大量酵素的发芽米。

3党参北芪红枣枸杞苹果酵素

健脾益肺 容器： 干净玻璃罐800至1000毫升，装八分满。 材料： 党参50克、北芪20克、红枣50克、枸杞子50克、青苹果3个（共约500克）、纯寡糖浆15勺（约160到200毫升）。 选购外形完美、避免受损的新鲜蔬果，为避免水果沾农药，可在洗净风干后去皮。选用有机蔬果更合适。 做法： 将红枣切开，党参及北芪剪成小段。青苹果洗净晾干，切块后打成汁。 把材料逐一放入瓶中，再将青苹果汁连渣倒入瓶中，加入纯寡糖浆至八分满，发酵30天。因党参、北芪属于根茎类药材，需要1个月时间才能完全发酵，产生功效。瓶口以保鲜纸密封后（或先盖上普通塑料袋剪开的塑料纸）再盖上上盖。如用旋转式的瓶子，则不需使用保鲜纸。若发现糖分不足，可在2周内酵素尚在发酵活跃时加入砂糖，要放置越久的酵素，应放越多糖分，以免酵素变质发臭。

4胡萝卜酵素

预防癌症 容器： 干净玻璃罐（如制作原料10千克，约要45升的罐—约4到5倍大）。 干净大平盘（塑料制品便可，盘中有沥水的孔洞才行）。

材料： 胡萝卜5根（500克左右）、柠檬3个、冰糖200到500克（视口味而定）。 做法： 把胡萝卜切小片，铺一层在瓶底。柠檬切片，铺一层在胡萝卜上面，然后盖一层冰糖。再加胡萝卜后，重复以上做法。瓶内只装八分满，开始发酵时瓶盖不要盖紧，4到5天后，打开瓶盖检查没问题再盖紧，置放于阴凉处30到40天，即可饮用。