冬笋怎么清洗

冬笋怎么清洗,第1张

冬 笋的营养丰富,口感鲜嫩,是不少人爱吃的蔬菜。但是冬笋含有草酸,如果不进行处理,吃起来就会涩口、麻嘴。那么冬笋去涩味方法有哪些呢?

冬笋

1 焯水去涩味

新鲜冬笋剥皮切片后,放到锅里煮开15分钟左右,捞起放清水里浸泡,每三四小时换一次清水,笋片比较薄一般一天左右即可食用,厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。

2 黄酒浸泡去涩味

将新鲜冬笋剥皮切片后,用黄酒浸泡冬笋5分钟,再用清水冲洗干净,这样可以很好去除涩味,又能保持笋鲜嫩的口感。

3 盐渍去涩味

盐渍也有去涩味的作用。把切好的鲜笋或是泡发的干笋,用食盐渍4个小时左右。盐渍后,倒掉盐水,然后用清水冲洗一下,再用清水浸泡,三四个小时换水一次,一般一天左右即可食用。

4 干笋去涩味方法

干笋去涩味,可以先用清水泡发,然后放到锅里用清水煮半小时左右,捞起来泡在清水里,每三四个小时换一次清水,一般泡一两天即可完全去苦味。另一种方法是直接把干笋放到锅里熬煮直至笋干完全发软,一般水煮开一两个小时才行,然后捞起来泡在清水里,换水跟上一流程是一样的。1冬笋煮多久熟

"金衣白玉,蔬中一绝"的美誉,用以形容冬笋就最适合了,冬笋煮多久熟呢其实按照冬笋的个头,一般把冬笋切成小块再放到热水里煮,大概10到15分钟左右就可以煮熟了,这个时间煮出来的冬笋肉质鲜嫩,清脆爽口,除了鲜甜,还伴有少许的苦涩味。

2冬笋怎样去苦涩

冬笋去苦涩可以用焯水的办法,冬笋剥去层层外皮,只留下里面鲜嫩的“精华”,把处理好的冬笋切成大小适中的片状或块状,用冷水焯水,随着水温慢慢的提升,冬笋的苦涩慢慢分解消失,大概焯15分钟就可以了,把冬笋捞出来,清洗后放于冷水浸泡半天左右,就可以拿出来炒菜了。

1、可以吃的。笋虫是一种纯天然野生食用昆虫,寄生于竹子尾部,长期靠吸允竹子的液汁和吃竹子来长大,含有丰富的蛋白质。把笋子虫的肢爪、翅膀剪去,可炒熟来吃,烤、煎、炸,非常美味,鲜香无比。

2、竹虫是高蛋白低脂肪有机绿色食品,其味甘甜香,竹虫一生吸食无数竹笋汁液,竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C,吃一只竹虫就相当于吃好多竹笋的精华。

1、采摘时间

冬笋和春笋都属于竹笋,它们的区别在于成熟收获的时间不同,在冬季采摘没有出土的竹笋叫做冬笋,而在春天竹笋破土而出之后进行采摘的叫做春笋。

2、颜色差异

冬笋常年埋藏于地下没有阳光照射,所以它的外表呈黄白色,形状类似红薯,而春笋由于受到了光照,它的外皮呈黑褐色,所以要是看到笋尖是褐色就可以判断出是春笋了。

3、价格不同

冬笋和春笋的价格也有所不同,由于冬笋很多方面都比春笋优异,所以冬笋的价格会比春笋高很多,如果你在购买时发现春笋的价格比冬笋高时,那你一定要谨慎选择了。

4、口感差异

冬笋和春笋的口感也存在着很大的差异,冬笋的口感味鲜香脆,而春笋肉质就有些老硬了,所以在食用时春笋的口感比冬笋要差一些,选择春笋的人少,也就导致每年冬笋的产量是春笋的几倍。

5、质感不同

如果看不出冬笋和春笋的区别,那就用手感受触摸,在摸的时候你就会发现,冬笋的外皮比较紧致,用手很难剥开,而春笋就有所不同了,它的外皮全部都很松散,仿佛能够直接摸到里面的笋肉,所以用手很容易区分出春笋和冬笋。

竹笋的各个部位都是可以食用的,而且竹笋的各个部位鲜嫩程度不同,可以分档食用。竹笋的底部笋肉偏白;它的中间部分笋节紧密,其口感比较脆,而且它的头部笋尖,也相对比较的鲜嫩,食用价值高。

一般情况下,竹笋去掉外壳后,它的底部笋肉偏白,且笋节较稀疏部分属于根部,相对比较老,适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤,吸收了肉汤的精华,味道肥美。中间部分笋节紧密,颜色偏嫩黄,则口感脆,适合切片或切丝,拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错。最精华的是头部笋尖,最为鲜嫩,拿来炒蛋,清甜味鲜,作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。而且竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力,适量食用对于人的身体是有一定的好处。

1、品种不同。雷笋是雷竹产的,冬笋是毛竹产的。竹笋和雷笋都是可以通过家常炒菜完成,但是雷笋吃起来更容易上火;所以在吃笋的时候要注意用量,一般雷笋适合煲汤,而竹笋可以用来炒菜吃更合适。  2、成熟时间不同。雷笋三四月份产出,一般清明节前后。冬笋是立秋前后产出。竹笋是一种会长大的笋,一般在4月中旬上市,竹笋的个体比较大,人们常常会用竹笋做腌笃鲜;  3、外形不同。雷笋外形细长,冬笋外形粗短。正常情况下,新鲜竹笋是一种矮胖的外形;而雷笋是一种纤细长条的样子,这是两者最容易区分的地方。  笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。  常见的菜品有竹笋香菇炒肉、春笋冬菇汤、豌豆焖笋、鲫鱼春笋汤和蚝油炒春笋等

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