兰州拉面凭什么是“中华第一面”？

中国的饮食文化博大精深，面条文化也是源远流长，十分丰富，尤其是北方的各个省份，把面条文化集合得丰富多彩，山西刀削面、桃花面，陕西臊子面、裤带面，河南的烩面，北京的炸酱面等等，南方城市也有许多面条文化，如重庆小面，武汉热干面等。这些各式各样，风味不同的面条里，兰州拉面被称为“中华第一面”，这个称号对兰州拉面来说当之无愧。

兰州拉面起源于清朝嘉庆年间，经过了多次改良才形成了现代的拉面成品。兰州拉面的特点可以用1、2、3、4、5五个数字来形容：“一清二白三红四绿五黄”。

一清指的是兰州拉面的汤十分清透，一般来说，兰州拉面所用的汤底是牛肉汤，并加入了桂皮、茴香等多种香料加入熬制而成的。汤味鲜，汤底透，色泽清。牛肉汤熬制的过程步骤很繁琐，时间经历也很长，需要历经4个小时的熬制才可以熬成合格的拉面汤底。

二白指得是萝卜白。兰州拉面里所用的萝卜白色和汤底相得益彰，萝卜的辛辣味也可以促进食客的胃口。

         三红指的是辣椒红。兰州拉面前两个特点就会显得兰州拉面比较寡淡，加上辣椒油后，鲜亮的辣椒红色显得拉面更加美观，辣椒的香气也可以带动食客的味蕾，勾起人们的食欲。

        四绿指得是香菜和蒜苗的颜色，这个主要也是起到了对食客视觉的冲击。而且，香菜和蒜苗还可以保护脾胃，促进肠道蠕动。

五黄指的是兰州拉面的面条金黄油亮。除了汤底之外，兰州拉面的面条就是兰州拉面的又一精华所在。面条从选材到发面，用水，水温 ，和面等方方面面均有需要注意的事项，才能拉出筋道又不断裂的面条。

所以，兰州拉面才被称之为“天下第一面”。

近几年除了知名的「一兰拉面」以外，其他日本拉面名店如「面屋一灯」、「屯京拉面」、「凪NAGI」、「琉球新面-通堂」等等，都纷纷来台驻点，全台掀起了一股「拉面热」，不必大老远飞去日本，就能享用道地的日本拉面。拉面身为「日本国民美食」，其中包含了不少日本人的饮食文化以及礼仪，这次我整理了入门级的重点，一起来了解拉面文化吧！

日本的拉面文化有哪些注意事项

1小常识：认识拉面前，先认识拉面的好朋友们!

日本人在享用拉面时，常常会搭配「配菜」，最常见的拉面好朋友就是「日式煎饺」了，甚至可以说煎饺在日本拉面店有着画龙点睛的作用，如果煎饺做得好吃，也会帮拉面店大加分呢!

除了煎饺之外，也常常会搭配「白饭」或「炒饭」一起吃，有些吃法会将拉面吃完，留下部分汤底，将白饭加入食用，这样的吃法叫做「拉面饭」。日本各地都有自己的特色吃法，例如在和歌山的拉面店，桌上都会备有水煮蛋及当地的乡土料理「鲭鱼押寿司」一起食用。

对日本人来说，煎饺是完美的配菜，如果拉面店的煎饺做的好吃，也会大加分!

2拉面店以前其实是男性或劳力者的地盘

过去日本的拉面店大多空间狭窄，座落在高架桥下、巷弄间或路边，顾客普遍是底层劳动者或男性，独身女性几乎不会前往用餐，一方面是日本女性对自身形象十分注重，在拉面店吃饭「不够优雅」，独自用餐也容易感到尴尬;一方面是过去保守的日本社会，认为女性到这样的场合是「抛头露面」，座位狭窄容易和他人接触碰撞是「不得体」。

现在随着时代演进，保守观念渐渐松动，女性单独外出用餐的情况显得很平常，拉面店的定位也逐渐改变，店面装潢更为舒适，越来越多女性或家庭愿意光顾;也有拉面店效法「一兰拉面」，将店内格局设计成个人隔间，让顾客用餐时保有隐私，独身女性也能安心用餐。

过去拉面店其实是男性或底层人民的专属休憩所，女性很少在此用餐。

3吃拉面一定要发出声音是真的吗

关于这个问题，无论是不是日本迷，想必都已经问到烦了吧常常听说，在日本吃拉面发出声音是代表美味及赞叹拉面师傅的手艺，是欣赏食物的表现，安静食用反而会失礼。其实在现今国际化社会之下，各国文化相互交流，早就没有这样的硬性规定了，大家只要顺其自然就好，若真的要表示赞叹或感谢，不妨在用餐完离开前，向师傅说一声「谢谢招待」吧!

4把汤喝完是一种礼仪

日本拉面最精华费工的部分就是汤头了，各地的特色拉面差别也在此，可以说「汤头是拉面的灵魂」，故一直有「日本人视把汤喝完为对拉面师傅的尊重」这样的说法，不过其实日本拉面的汤头味道偏重，许多时候还会搭配白饭或小菜食用，甚至也有日本地方文化认为一定要留下部分汤底，表示自己的「慷慨」之意，所以下次去吃拉面的时候不一定真的要把汤全部喝光，只要配合自己的口味就好。

吃拉面到底要怎么吃才不失礼呢

5为什么日本拉面的原始面量总是很少，总是要自己加点「替玉」

「替玉」在日文里是「加面」的意思，道地的拉面店，原始面量不会放太多，一份大约120g，因为拉面容易浸烂影响口感，所以讲究的店家会建议或主动询问顾客是否需要「替玉」，让客人享用到软硬适中的面条。另外提醒，一般拉面店只会提供加面服务，加汤大多需要额外收费，在加面之前不要急着把汤喝完哦!

6不只是拉面店，为什么日本餐厅常常只提供冰水

日本人吃拉面时，大多会搭配冰水，作用是缓和浓郁的汤味。其实日本餐厅一般只提供冰水是基于对顾客的尊敬，早期冰块取得不易，冰水通常只用来招待贵宾，比常温水、热茶都还富有敬重的意涵;延伸至今，店家认为招待客人冰水更能表达「贵客」的心意，即使是冬天也如此。怕冷的人也不用担心，冬天里日本的店家室内几乎都会开暖气，若真的想要喝热的，建议还是点用店内的热饮，毕竟日本店家多半不会准备温热的水，强要店家提供也会造成小小的困扰。

不只是拉面店，为什么日本餐厅常常只提供冰水

7筷子有专门的使用及休息规矩

将筷子直插进食物中在东方社会大多有不敬或祭拜死者的意味，日本人亦不喜欢将筷子平放碗上，许多长辈也会视为不礼貌行为，通常都会将筷子放在筷架上休息;此外，也不可以用筷子相互传递食物，应该放入对方的食器中，以免失礼。

和中国一样，日本人也有筷子专门的使用及休息规矩。

了解以上基本入门的7项日本拉面文化，下次无论在日本或是中国的拉面店，就能吃得更讲究。一起好好体会日式饮食文化的魅力吧!

西峡县美食有酸菜豆面条、西坪锅盔、西坪十大碗、西峡扯面、西峡锅边等。1、酸菜豆面条：豆面条与平常所见不大一样，面的颜色泛褐，要更深一些。先炒香葱、辣椒、蒜，然后加入瘦肉炒熟加上酸菜。2、西坪锅盔：边薄心厚，表皮金黄，用刀切开，状如板油，闻着香甜，吃起来酥脆可口，回味无穷，是西坪的特色美食之一。

西峡县美食有酸菜豆面条、西坪锅盔、西坪十大碗、西峡扯面、西峡锅边等。

1、酸菜豆面条：豆面条与平常所见不大一样，面的颜色泛褐，要更深一些。先用用炒香葱、辣椒、蒜然后加入瘦肉炒熟加上酸菜。另起一锅烧水，将豆面条下入滚开的水中，盖上锅盖。不一会儿，水又沸腾起来，打开锅盖，看到面条在水中翻滚，面条色泽红中发青，像在水中浮动“小鱼儿”，为了避免粘连，还要用筷子迅速拨开。面入口的一刹那，没想到略泛灰褐的豆面竟然如此的滑嫩细腻。 酸菜的酸味儿与辣椒的辣味儿，让整个人都跟着High起来。最有趣的是汤汁儿，所有的香味儿，所有的精华全都融在其中，一口下肚，就没法停下来。

2、西坪锅盔：这种花纹遍布芝麻焦香酥脆外硬内软的锅盔馍，像一个倒扣的锅盖。边薄心厚，表皮金黄，用刀切开，状如板油，闻着香甜，吃起来酥脆可口，回味无穷，耐饥、耐贮、携带方便，是西坪的特色美食之一。

3、西坪十大碗：十大碗是西坪镇有名的民间美食，带有浓郁的地方特色，顾名思义就是用大碗盛着十道菜，有肉、有汤、有菜，味道简直妙不可言。

4、西峡扯面：将面扯成薄条入锅，看似又宽又厚的面条，吃到口中可是又软、又滑、还有劲道。 西峡扯面的精华全在于汤，各家各有绝招，面香、肉烂、汤鲜，浓郁的味道，这就是西峡扯面，也是你吃了还想吃的原因。

5、西峡锅边：在西峡“锅边”是深入民心的传统美食，西峡人也叫“锅出溜”。锅边的做法多样，西峡人最爱吃的要数酸菜锅边。西峡水土腌制的酸菜做成锅边面食，味道可口，独特，这种吃法成为西峡一绝，虽是平凡的面食却以“家常”味，征服大家的心和胃。

伴随着社会发展的迅猛发展，日式拉面慢慢在我国拥有非常大的销售市场，并且这2年喜欢吃日式拉面的人是愈来愈多。可是，真说起到日式风格拉面的做法，会的人还是非常少的，除开这些专业做日式料理的主厨，即使这些会做拉面的老师傅，做出去的日式拉面，味儿全是不地道的。可是除开这些做日式料理的也有一些店能做日式拉面的，就例如味千拉面。

实际上说起日式风格拉面的做法，是以我们我国的牛肉拉面演化的，因此 我们我国的牛肉拉面才算是日式拉面的老师傅。换一个视角而言，日式风格拉面的做法实际上和我们传统式拉面的做法是很类似的，仅仅技巧一些不一样罢了。下边就来实际说说日式风格拉面的做法。

日式风格拉面的做法

1 主要材料：牛肉拉面,牛肉拉面是来源于我国的食品,基本是用食用碱揣揉小麦面粉,再弄成鲜面条状,这一在销售市场上面有买很少讲过。

2 最先是煮汤在锅中放水烧开，放进猪骨头，蒜头，姜片，红萝卜，圆葱 ，海带丝这些， 文火煮4钟头 。

3 生猪肉里添加生抽，米酒，美味调味料，熬成红烧排骨，红烧排骨的汁将作为汤的调料，把汁水盛入碗中，添加切割成圆形片的葱。

4 在此外一个锅中将水烧开后放进鲜面条煮1分钟上下，留意煮面条时要盖上盖子，那样热流就不容易散开，维持高温使鲜面条熟得迅速。

5 煮面条另外，把汤盛入碗中，搅拌碗中的汁水。

6 鲜面条煮开后，用网勺捞出，滤其水份，放进碗中的汤里。

7 把切割成片状的红烧排骨嫩竹荪，煮开并滤过水的油菜子，煮开的鸡蛋铺在鲜面条上，牛肉拉面进行。

日本拉面的姓名称为“ra-men”。有关这一名字的来历，有二种叫法：一种是源于于“兰州牛肉拉面”，不但音标发音上类似，并且加工工艺还是与兰州牛肉拉面拥有 一些类似;另一种叫法是以我们做馒头用的“发面”而成。可是日本国的拉面制作加工工艺中并无需老面发酵的方式 ，因此 还是前一种叫法更被广泛采纳。

一碗酸菜鱼火锅，劲道的鲜面条，几块熏烤的卤排骨，几片腌渍的春笋，再撒上一把小香葱，便是一碗正宗的日本拉面了。自然，这仅仅个基本，依据本人口感和牛肉拉面类型的不一样，还能够再加生鸡蛋、紫菜、蔬菜、红姜等火锅配菜。从高汤而言，日本拉面分成“料汤牛肉拉面”和“料汁牛肉拉面”。说白了“料汤牛肉拉面”，指的是调味品制做的高汤。那麼就会有“酱油拉面”和“盐汤牛肉拉面”之分，日本东京牛肉拉面的流行便是“酱油拉面”。

了解了日式风格拉面的做法，我们

1 关于拉面诗句

关于拉面诗句 1关于拉面的古诗句有哪些

《苏幕遮 ·县晏公惠面》年代： 元 作者： 马钰 晏先生，惠我面。

亲做庖人，妙手和软。细细搓来成玉线。

致在锅中，水火同烹炼。觉馨香，成美膳。

四个平分，各各无深浅。欲要充饥须九转。

饱后云游，处处行方便。 《朝饥食齑面甚美戏作》年代： 宋 作者： 陆游 一杯齑餺飥，老子腹膨脝。

坐拥茅檐日，山茶未用烹。 《谢两知县送鹅酒羊面二首》年代： 宋 作者： 陈造 僧样斋厨冰样官，饥凭脱粟食无单。

不因同里兼同姓，肯念先生苜蓿盘。 《周子问作荞麦面冷淘二首》年代： 宋 作者： 项安世 金鱼玉带相公孙，不受膏粱贵气吞。

急唤寒儒共汤饼，翻疑晚饭过山村。 旧闻鹅鸭高飞尽，却恐神仙大药存。

一夜梦魂秋坂里，白花朱秆映柴门。 以下是部分作者的简介： 陆游：陆游（1125年—1210年），字务观，号放翁，汉族，越州山阴（今绍兴）人，南宋文学家、史学家、爱国诗人。

陆游生逢北宋灭亡之际，少年时即深受家庭爱国思想的熏陶。宋高宗时，参加礼部考试，因受秦桧排斥而仕途不畅。

宋孝宗即位后，赐进士出身，历任福州宁德县主簿、敕令所删定官、隆兴府通判等职，因坚持抗金，屡遭主和派排斥。乾道七年（1171年），应四川宣抚使王炎之邀，投身军旅，任职于南郑幕府。

次年，幕府解散，陆游奉诏入蜀，与范成大相知。宋光宗继位后，升为礼部郎中兼实录院检讨官，不久即因“嘲咏风月”罢官归居故里。

嘉泰二年（1202年），宋宁宗诏陆游入京，主持编修孝宗、光宗《两朝实录》和《三朝史》，官至宝章阁待制。书成后，陆游长期蛰居山阴，嘉定二年（1210年）与世长辞，留绝笔《示儿》。

陆游一生笔耕不辍，诗词文俱有很高成就，其诗语言平易晓畅、章法整饬谨严，兼具李白的雄奇奔放与杜甫的沉郁悲凉，尤以饱含爱国热情对后世影响深远。陆游亦有史才，他的《南唐书》，“简核有法”，史评色彩鲜明，具有很高的史料价值。

项安世：孝宗淳熙二年（1175年）进士，光宗绍熙四年（1193年）任秘书省（管理皇家典籍）正字，隔年为校书郎兼实录院检讨官。宁宗庆元元年出通判池州，开禧二年（1206年）起知鄂州，迁户部员外郎、湖广总领。

及后以太府卿终其官职。庆元年间因谪居江陵，足不出户，专事研究，于《左传》、《周易》诸经皆有见解，项安世自谓其学得自程颐《易传》，纪晓岚评价："安世之经学深矣，何可轻诋也。

"嘉定元年（1208年）卒。有《周易玩辞》十六卷、《项氏家说》、《平庵悔稿》等。

其生平可见于《馆阁续录》、《宋史》。

2关于“面” 诗句

朝饥食齑面甚美戏作 （陆游）

一杯齑餺飥，手自芼油葱。天上苏陀供，悬知未易同。

贺陈述古弟章生子苏轼

郁葱佳气夜充闾，始见徐卿第二雏。甚欲去为汤饼客，惟愁错写弄獐书。参军新妇贤相敌，阿大中郎喜有馀。我亦从来识英物，试教啼看定何如。

《饼赋》 晋 束晳

玄冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻中，霜成口外。充虚解战，汤饼为最。弱似春绵，强似秋练，气勃郁以扬布，香气散而远遍。行人垂液于下风，童仆空瞧而邪盼。擎器者舔唇，立侍者干咽。”

过土山寨 黄庭坚

南风日日纵篙撑，时喜北风将我行。汤饼一杯银线乱，蒌蒿如箸玉簪横。

3赞美拉面的句子

兰州牛肉面要用拉面剂和面，然后根据食客的喜好手工抻面，面条可扁可圆，有粗有细。

扁的分为大宽、二宽、韭叶子，圆的由粗到细分为三细、二细、细的、毛细。看头戴小圆帽卷发大眼的回族小伙子拉面可是一种享受，他双手抓住面剂子两头，一拉一折，一抻一扯，开开合合，拉出来的面条粗细均匀、不粘不断，在面条下锅前，还要展开臂膀，把面条在案板上甩两下，案子上的面粉就象云雾一样散开来，然后面条嗖的一下就被投到锅里，莲花一样在沸腾的水里旋转……整个拉面过程只有几秒钟，却叫人眼花缭乱。

一碗地道的牛肉面不光面要拉的好，更重要的是汤要鲜、清，味道还要浓郁鲜美、口感醇厚。 牛肉面汤是用花椒、草果、姜片、肉寇等几十种调料配制的肉汤，每锅肉都要经过六个小时的慢火炖煮。

这样精工细制出来的肉汤色清透亮，浇在面上气香味浓。牛肉面在盛碗上桌的时候还要加一小把牛肉丁，捞几片在肉汤里煮足了味的白萝卜片，调一勺油泼红辣子，再撒上一撮翠绿的香菜和蒜苗末。

因此兰州牛肉面有一红二黄三清四白五绿的说法，即辣椒油红，面条光亮透黄，汤清亮如水，萝卜片纯白，蒜苗、香菜翠绿。兰州人吃牛肉面也是街头一景。

无论冬夏寒暑，满街的面馆都热气腾腾。汉子们端碗“大宽”站在门口，胡噜胡噜几下吃完了，碗一搁就走人；姑娘们总是要“细的”，还不忘跟调面师傅说句“多放点辣子”；小孩子被大人扶着站在凳子上，用筷子把面条卷成鸡大腿的形状，举起来，一口一口的咬着吃。

曾有人开玩笑说，兰州人吃牛肉面，是千人一“面”，面面不同。 兰州清汤牛肉面是快餐，也保持了中餐的特点，这也是兰州文化的一部分。

这种传统的牛肉面的基本风格还在，但内容却已不断地在添减。红红的辣子油已经漂满了整个碗，有的人还要再添，是找的一种烈性感觉。

有的人使劲地要蒜苗香菜，好象是着意亲近绿色，崇尚着自然。不少面馆出现了“加肉”佐以小菜的配套等系列新品种。

兰州清汤牛肉拉面既继承了传统牛肉面的精华，保持了中华民族饮食文化的原汁原味，又将其按照现代快餐理念进行了发展，使这一民族小吃得以发展。 牛肉面的制作，需要面粉、牛肉以及几十种香料。

据测算，一个40多平方米的小店每天大约消耗牛肉50公斤，消耗面粉8袋；而那些大店日消耗面粉往往都在十几袋以上。再加上萝卜、香菜、蒜苗以及各种调料，兰州的牛肉面馆每年带动的原料消费都在十几亿元以上。

正是有了牛肉面的消费，在很大程度上带动了兰州东部黄土高原的养牛产业和西部河西走廊的面粉加工产业。此外，围绕牛肉面原料的运销，还形成了一支贩运大军。

兰州人做牛肉面做出了名堂，让人吃上了瘾。后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，打得个名扬天下。

兰州拉面是汤面，而且还是“清汤面”，它的精彩之处就是汤清。首先是煮好面条后分离净煮面的浑面水，其次是加入的牛肉汤是清的，不加入酱油等有色物。

兰州清汤牛肉拉面继承了传统牛肉拉面的技艺，选择上等面粉，添加不含任何有害物质的拉面剂，按照传统方法和面，揉面，打面，醒面，和揪面剂子，再经拉面师用手抻拉，观看其拉面过程如同观看表演一般。一团面在拉面师傅手中可拉出大宽、宽、韭叶、二柱子、二细、细、毛细、一窝丝、荞麦棱子等十余中不同形状的面条，如此新鲜的面条，自然比各种机制面条、干面条更美味可口了，熟练的拉面师每分钟可拉出6~7碗面条。

中餐讲究色香味形俱全，清爽鲜亮丰富的色彩刺激人的食欲，使人胃口大开。一般来说，兰州牛肉拉面的汤采用牛肉、牛肝、牛骨、牛油及十多种天然香料熬制而成，香味扑鼻、天然香料中的助消化成分更使人食欲大增，汤汁清爽、诸味和谐、牛肉软中带筋、滋味绵长、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条柔韧、滑利爽口、香味扑鼻，更是美味无比。

兰州牛肉面的面要和得不软不硬，拉起来像皮筋似的，两胳膊若没有一把子力气是不行的，拉面师拉面真是一绝，如同表演魔术，能拉得比粉丝还细，而吃在嘴里筋道十足，利利落落。各种形状的面条满足了不同消费者不同偏好。

男孩子吃“二细”（稍粗），女孩子吃“细”的，中老年人又偏好“韭叶子”和“毛细”（更细的）；文化人知识分子爱吃“细”的和“韭叶子”， 下苦力的工人农民、军人和猛汉却偏爱“宽”的甚至“大宽”（二指宽、宽裤带）……而且兰州人吃牛肉面要哪一种已印入个人潜意识，少有改变。不同的性格不同的人造就了牛肉面的种种面型，而多样的面型又塑造着兰州人的涵养和性情。

“毛细”是温柔，“头细”是随和，“二细”是阳刚，可以粗到像小孩的小姆指头，筷子夹起来卜楞卜楞的像是鲤鱼打挺。本来拉面的妙处就是在于那一口咬劲儿，多少有些韧性，不像机器面那样的糟，其原因是拉得久，把面的韧性给拉出来了。

“韭叶子”给你平静，“宽的”给你豪放，“大宽”让人威猛，如若女孩、老人改吃“大宽”，男孩、莽汉改吃“毛细”，准会阴错阳差。所以兰州牛肉面是感性的，人性化的，十分地融通而随和。

一个人要什么，性情好恶毕见。 一碗好的兰州牛肉 拉面，首先与面粉。

4赞美拉面的句子有哪些

1 对面美味的描述——席卷在风中的那一道浅香，柔柔地蔓延在阳光中跳跃着的尘挨之中是那酥脆的肥美的肉，柔软的，多汁的，醇香的汤水咸香中弥漫着一丝清甜极富弹性的面条在香气里穿梭，吸饱了那肉汤之后，散发出特别的面的美味吃上一口，滑过唇齿之间，盛开着倾城的绝对味道这味道中还夹杂着香菜的新鲜，实在是极为好吃的享受2 拉面的分类——兰州牛肉面要用拉面剂和面，然后根据食客的喜好手工抻面，面条可扁可圆，有粗有细。

扁的分为大宽、二宽、韭叶子，圆的由粗到细分为三细、二细、细的、毛细。看头戴小圆帽卷发大眼的回族小伙子拉面可是一种享受，他双手抓住面剂子两头，一拉一折，一抻一扯，开开合合，拉出来的面条粗细均匀、不粘不断，在面条下锅前，还要展开臂膀，把面条在案板上甩两下，案子上的面粉就象云雾一样散开来，然后面条嗖的一下就被投到锅里，莲花一样在沸腾的水里旋转……整个拉面过程只有几秒钟，却叫人眼花缭乱。

一碗地道的牛肉面不光面要拉的好，更重要的是汤要鲜、清，味道还要浓郁鲜美、口感醇厚。3 面汤的做法——牛肉面汤是用花椒、草果、姜片、肉寇等几十种调料配制的肉汤，每锅肉都要经过六个小时的慢火炖煮。

这样精工细制出来的肉汤色清透亮，浇在面上气香味浓。牛肉面在盛碗上桌的时候还要加一小把牛肉丁，捞几片在肉汤里煮足了味的白萝卜片，调一勺油泼红辣子，再撒上一撮翠绿的香菜和蒜苗末。

因此兰州牛肉面有一红二黄三清四白五绿的说法，即辣椒油红，面条光亮透黄，汤清亮如水，萝卜片纯白，蒜苗、香菜翠绿。兰州人吃牛肉面也是街头一景。

无论冬夏寒暑，满街的面馆都热气腾腾。汉子们端碗“大宽”站在门口，胡噜胡噜几下吃完了，碗一搁就走人；姑娘们总是要“细的”，还不忘跟调面师傅说句“多放点辣子”；小孩子被大人扶着站在凳子上，用筷子把面条卷成鸡大腿的形状，举起来，一口一口的咬着吃。

曾有人开玩笑说，兰州人吃牛肉面，是千人一“面”，面面不同。4 兰州拉面的特点——兰州清汤牛肉面是快餐，也保持了中餐的特点，这也是兰州文化的一部分。

这种传统的牛肉面的基本风格还在，但内容却已不断地在添减。红红的辣子油已经漂满了整个碗，有的人还要再添，是找的一种烈性感觉。

有的人使劲地要蒜苗香菜，好象是着意亲近绿色，崇尚着自然。不少面馆出现了“加肉”佐以小菜的配套等系列新品种。

兰州清汤牛肉拉面既继承了传统牛肉面的精华，保持了中华民族饮食文化的原汁原味，又将其按照现代快餐理念进行了发展，使这一民族小吃得以发展。5 牛头面的制作方法——牛肉面的制作，需要面粉、牛肉以及几十种香料。

据测算，一个40多平方米的小店每天大约消耗牛肉50公斤，消耗面粉8袋；而那些大店日消耗面粉往往都在十几袋以上。再加上萝卜、香菜、蒜苗以及各种调料，兰州的牛肉面馆每年带动的原料消费都在十几亿元以上。

正是有了牛肉面的消费，在很大程度上带动了兰州东部黄土高原的养牛产业和西部河西走廊的面粉加工产业。此外，围绕牛肉面原料的运销，还形成了一支贩运大军。

6 拉面的要求——兰州牛肉面的面要和得不软不硬，拉起来像皮筋似的，两胳膊若没有一把子力气是不行的，拉面师拉面真是一绝，如同表演魔术，能拉得比粉丝还细，而吃在嘴里筋道十足，利利落落。各种形状的面条满足了不同消费者不同偏好。

男孩子吃“二细”（稍粗），女孩子吃“细”的，中老年人又偏好“韭叶子”和“毛细”（更细的）；文化人知识分子爱吃“细”的和“韭叶子”， 下苦力的工人农民、军人和猛汉却偏爱“宽”的甚至“大宽”（二指宽、宽裤带）……而且兰州人吃牛肉面要哪一种已印入个人潜意识，少有改变。不同的性格不同的人造就了牛肉面的种种面型，而多样的面型又塑造着兰州人的涵养和性情。

“毛细”是温柔，“头细”是随和，“二细”是阳刚，可以粗到像小孩的小姆指头，筷子夹起来卜楞卜楞的像是鲤鱼打挺。本来拉面的妙处就是在于那一口咬劲儿，多少有些韧性，不像机器面那样的糟，其原因是拉得久，把面的韧性给拉出来了。

“韭叶子”给你平静，“宽的”给你豪放，“大宽”让人威猛，如若女孩、老人改吃“大宽”，男孩、莽汉改吃“毛细”，准会阴错阳差。所以兰州牛肉面是感性的，人性化的，十分地融通而随和。

一个人要什么，性情好恶毕见。拉面的由来和发展：现在各大小城市街头，都有拉面馆，拉面小吃滩，主要是经济实惠，方便快捷。

而拉面是如何来的呢？很多人都会以为是从日本传来，据仔细考证其实当年是由中国流传到日本去的。事实上，在日本的三大面（乌龙，拉拉，荞麦）中，只有荞麦面勉强可以算得上是日本的传统面食，而中华料理中为人所熟知的拉面，正是现今日本拉面的原身。

在日本对拉面最早的历史记载，是在西元一七零四年，一位名叫安积觉的历史学者在「舜水朱式谈绮」书中提到中华面，以及水户黄门曾经吃过类似乌龙面的面食。 就一般的认定，拉面的技术是在西元一九一二年时由日本人自中国引进到横滨。

由於明治五年时日本和满清签订了「日清友好条约」，使。