纯牛奶的制作流程

纯牛奶工艺流程

工艺流程

二、工艺要点

1、原料乳检验：参见《生鲜牛乳检验指导书》和《生鲜牛乳检验方法》。

2、冷却贮存：迅速冷却到4℃以下贮存，贮存期间温度不超过5℃。贮存时间不超过24 小时，如超过24 小时需重新进行检测。

3、巴氏杀菌：

巴氏杀菌：要求85℃±5℃/15s。

闪蒸：预热(65~75℃)、闪蒸脱气(闪蒸真空度根据原料奶的理化指标调节，一般在（-004～-008Mpa）)、均质(压力12~18Mpa)和巴氏杀菌(80~88℃、15s)。根据成品指标进行设定。(蛋白质≥295%)

冷却贮存：迅速冷却到4℃以下贮存，贮存期间温度不超过5℃。贮存时间不超过24小时。

4、配料：

（1）预热：将部分巴氏奶加热到70-75℃，打入高速搅拌缸。

（2）溶胶：缓慢将物料加入到高速搅拌缸中，保持化料温度在65-70℃搅拌10-15分钟，使其充分溶解，保证无肉眼可见颗粒，打入到调配罐中与其余原料奶混合，搅拌10分钟。

（3）均质：将调配罐中的物料经均质并降温后打到半成品待装罐，均质压力为200bar（先调二级压力手柄，调压至50bar，再调一级压力手柄，调压至200bar）。待装罐储存温度应≤8℃。

（4）调香：将所需香精直接加入半成品待装罐，搅拌均匀。

5、超高温灭菌

预热：预热温度为70-75℃。

脱气

均质：均质压力为200bar（先调二级压力手柄，调压至50bar，再调一级压力手柄，调压至200bar）。

UHT：137-140℃，3-4秒。

冷却：≤25℃。

其它技术参数参照设备供应商提供的技术参数。

6、无菌灌装：参照设备供应商提供的技术参数。

7、保温实验：按规定取样将所取样品放于保温室（33℃±2℃）存放7天，在第5天做微生物检测，第7天做理化检测。

8、出厂：经检验合格后，产品方可出厂。 

一、材料准备

纯牛奶、酸奶、保鲜膜

二、制作方法

1加热杀菌

在锅中加入适量水，加热至60℃左右，并保持此温度不变，将盛放纯牛奶的容器放入锅中，加热约30分钟左右，便可出锅，并用保鲜膜封口，放置冷却。这种杀菌方法又称为巴氏杀菌，与高温加热不同，这是一种冷杀菌，对牛奶的风味影响较小，可以保证酸奶的口感，在食品加工中常常使用。不过需要注意的是，选择盛放牛奶的容器不能有隔热的作用，否则无法达到杀灭微生物的作用。

2接种乳酸菌

待牛奶冷却后，取大约2勺酸奶加入到牛奶中，搅拌均匀，之后用保鲜膜封口，放置冰箱冷藏，大约1天后就可以食用了。由于牛奶营养丰富，很容易滋生其他微生物，所以大家在接种前，需要将勺子放入沸水中浸泡，避免交叉污染。

三、营养价值

牛奶经过乳酸菌的作用后，大分子的蛋白质都被分解成了小分子的氨基酸，很容易被身体吸收利用。酸奶还中含有丰富的乳酸菌，它们进入体内后，能改善肠道菌群，提高胃肠道的消化能力，同时在酸奶发酵时，乳酸菌还会产生许多有益的代谢产物，能增强身体的抵抗力。

自制酸奶很简单，美味、营养又安全，轻松易学，你学会了吗？不过由于自制的酸奶中没有添加防腐剂，所以很容易变质，大家在制作时，要控制好量。

一、自制酸奶的步骤：

1、酸奶机内胆和搅拌勺先用开水烫过，进行杀菌。

2、将水甩干，准备好1000ml 牛奶，从冰箱中取出一小袋川秀酸奶发酵剂，先在容器中倒入少量牛奶，放入菌粉搅拌，再倒入全部牛奶充分搅拌。

3、然后放入酸奶机中在42-45度的恒温下发酵6-8小时（或依据您的酸奶机的说明来设定发酵时间），凝固即可。

4、放在冰箱里冷藏一段时间，并接着加入自己喜欢的果酱和水果调味，口味更佳。

注：特殊情况下，如果没有酸奶机，放到恒温源（如电饭煲、电热毯）上同样可以。酸奶做好后三天内营养价值和口感都是最好的，请尽量在此期间食用完。

如果您没有酸奶机，可以尝试用川秀常温制作酸奶发酵剂，自制酸奶不用酸奶机。

二、自制酸奶失败的原因：

1、选用的菌粉失效：菌粉失效后，失去了活性，影响整体发酵成功率。

2、未对器具进行杀毒：没有对酸奶机内胆和搅拌勺用开水烫过杀菌，影响发酵效果。

3、发酵时间过短：发酵时间一般6-8小时左右，在酸奶发酵的过程中尽量不要频繁打开盖子看，以免杂菌进入，影响发酵时间。

4、没注意牛奶的选用：建议尽量选择奶质比较纯的牛奶，如使用巴氏消毒、高钙、特仑苏等牛奶，因为加工程序较多，有时候会影响发酵的效果，可能发酵比较稀，成功率稍微低一些。如果是鲜牛奶，建议要煮一下杀菌，然后放置常温再加入菌粉做；从冰箱中刚取出的冰牛奶建议常温放2个小时左右再制作；其它超市买的纯牛奶可以直接制作。

5、发酵温度不合适：酸奶机中一般在42-45度的恒温下发酵，若温度过低会影响发酵的成功。

一普通纯牛奶热量高二营养舒化奶中的脂肪含量低,添加 “膳食纤维”和“胶原蛋白”1营养好吸收，控制体重2调节肠道菌群减少腹泻、腹部不适、腹胀、腹痛

什么是舒化奶

2，舒化奶是什么奶

舒化奶是高水解率低乳糖牛奶

更容易吸收其中的营养的奶

吃的

容易消化

舒化奶是什么奶

3，舒化奶的舒化二字是什么意思

舒化奶是指有效解决“乳糖不耐受”或乳糖酶缺乏问题的“低乳糖奶”，水解率可以高达90%以上的高水解率低乳糖牛奶。其实舒化奶是经过乳糖水解酶处理过的鲜牛奶,与纯牛奶不同的就是其乳糖被水解了,所以比较容易被那些对喝了含乳糖牛奶就浑身不舒服的人群饮用。

1 舒化奶是指有效解决“乳糖不耐受”或乳糖酶缺乏问题的“低乳糖奶”，水解率可以高达90%以上的高水解率低乳糖牛奶。2 其实舒化奶是经过乳糖水解酶处理过的鲜牛奶，与纯牛奶不同的就是其乳糖被水解了，所以比较容易被那些对喝了含乳糖牛奶就浑身不舒服的人群饮用

舒化奶的舒化二字是什么意思

4，纯牛奶VS舒化奶

其实舒化奶是经过乳糖水解酶处理过的鲜牛奶,与纯牛奶不同的就是其乳糖被水解了,所以比较容易被那些对喝了含乳糖牛奶就浑身不舒服的人群饮用需要特别说明的是---鲜牛奶并不等于纯牛奶---其实酸奶更好如果喝了纯牛奶的人感到不舒服,恶心,或是拉肚子都可以选择舒化奶来代替纯牛奶,只是伊利为了扩大消费人群罢了

你好！营养价值一样~~区别只是舒化奶乳糖经过处理，更容易吸收（伊利是乐样宣传的）~个人认为~没区别~常喝牛奶的人一般没有乳糖不耐症（拉肚子症状）~~所以`喝鲜牛奶还是好些~~仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

琼胶,你可以去市场上买

牛奶中加一些糖和琼胶,然后煮熟晾凉就好了

这个方法也可以用来做果冻,老婆以前用琼胶和桃子肉做了果冻,一大碗冰镇一下超好吃

牛奶煮熟晾凉成为固体确实是无稽之谈过去的奶是悬浮体,煮熟可能会出一些固形物但是现在的奶都是采用高科技打散分子,都是胶体级别的,想成固态好像真的不太可能

我们所知道的蛋白质70度会变性成固态,但是这是不可逆的,像鸡蛋,你煮熟的同时就变固体了由此也可见奶中的蛋白质也不足以使奶凝固

我所知道的就是加琼胶了

市场上,超市里都有,很便宜的

纯牛奶的配料表只有“生牛乳”3个字。

食品的配料表都是按照各种成分的含量多少来排序的，成分越少添加剂也就越少，牛奶的质量才优，因此纯牛奶的配料表里只含有“生牛乳”三个字。

超市里类似包装的有纯牛奶、调制乳、乳饮料，它们之间有联系也有区别。后两者的味道更甜，甚至有多种口味（比如香蕉、草莓、苹果、蓝莓等）。

下面介绍一下常见几种“牛奶”，购买的时候要注意。

1、乳饮料是用奶粉（或牛奶）加水勾兑而成的，常见的有酸酸乳、优酸乳等。

还是看配料表，这种乳饮料所含的成分有水、糖，然后才是奶粉或牛奶，以及多种添加剂混合而成，味道很甜，蛋白质含量≥1%，通常是不含钙的。

2、调制乳是牛奶加上多种添加剂勾兑而成，这种奶没有水。

不过调制乳和纯牛奶还是不一样，通常调制乳就是纯牛奶的二次加工，纯牛奶的含奶量必须是100%，而调制乳只要求达到80%。

调制乳是在纯牛奶的基础上添加其它原料，比如果粒、添加剂、营养剂等。这种奶的味道也很多，有些还突出了“高钙”、“低脂”等特色，吸引消费者购买。

扩展资料

1、常温奶——常温奶也要识别质量安全

市场上销售的主要是超高温瞬时灭菌牛奶（即常温下贮藏的牛奶）。选购时除了要到合格的大市场选购外，还要看看包装是否完好无损，标签内容是否齐全，特别注意保质期。捏一捏包装质感，如有很硬的感觉，可能存在变质情况。

2、牛奶——怎样鉴定牛奶新鲜不新鲜

新鲜牛奶为呈乳白色或微**的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无黏稠、无异味。

新鲜牛奶含有糖类和挥发性脂肪酸，因而略带甜味和清香纯净的奶香味。将牛奶倒入杯中晃动，奶液易挂壁。滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圆形，不易流散。煮沸时无凝结和絮状物。

如果奶液稀薄、发白，香味降低，不易挂壁；或滴在玻璃片上，乳滴不成形，易流散，则是掺水奶。

如煮沸后稍凉，表面出现豆腐花状凝结或絮状物，表明牛奶不新鲜或已变质。

——牛奶

牛奶馒头，就是加纯牛奶制成的馒头。那么，纯牛奶加多少？怎么做？

一、如何确定纯牛奶的添加量？

1、纯牛奶中的主要营养成分:100克纯牛奶中，水分87克，蛋白质33克，脂肪4克。

2、馒头面团加水量:按500克中筋粉加水275克，

3、牛奶馒头加纯牛奶量:依据馒头面团加水量，计算纯牛奶添加量约为316克，考虑牛奶中的干物质有13%，因此，500克中筋面粉应加纯牛奶330克。实际添加要根据你使用的面粉品种进行适当调整。

二、制做步骤

1、和面:把500克中筋粉与5克高活性干酵母混合后倒入不锈钢盆中，加入330克纯牛奶，边加边用筷子搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团，盖上湿纱布。

特别提示:

高活性干酵母添加量应随气温进行适当调整，如在夏天，高活性干酵母添加量可调整为25克。

如果气温低，纯牛奶应小火加温到30℃~50℃，以调节面团温度，有助面团发酵。

纯牛奶和面，应多揉一会，因为纯牛奶中的脂肪和蛋白质会减慢面筋蛋白收水速度。

2、发酵:在温度25℃~28℃条件下发酵，发酵时间1小时~2小时，面团体积增大1倍以上。

特别提示:

气温低时，发酵时间应延长30分钟~1小时左右。具体要根据馒头面团体积增加情况而定。

3、成形:把发酵好的面团揉制成结实光滑的面团，用擀面杖擀成长方形面片，卷紧成长条形，切成大小均匀的牛奶馒头生坯。

4、醒发:在38℃~40℃的温度，80%相对湿度条件下，醒发15分钟~20分钟，使牛奶馒头生坯体积增加1~2倍。用手轻按馒头，所按凹陷能缓慢恢复原状。

特别提示:

气温低时，醒发时间应延长10分钟左右。具体要根据馒头生坯体积增加情况而定。

5、蒸制:冷水或温水上笼，上汽后大火蒸18分钟(重量为90克馒头)。蒸熟后及时冷却，即为牛奶馒头。

综上所述:可以得出如下结论:

1、制做牛奶馒头时，纯牛奶的加入量要比单独加水的加水量要多。

2、制做牛奶馒头时，和面时间要适当延长。

3、制做牛奶馒头时，不需另外加入食用油。

4、牛奶馒头冷后不容易变硬(有牛奶蛋白和牛奶脂肪)。

5、牛奶馒头营养价值比普通馒头的营养价值高。

只有想不到，没有做不到。