酒糟是什么东西 酒粕、酒酿、酒糟有什么不同

酒粕、酒酿和酒糟是经常被搞混的名词，都有个「酒」字的它们的确「师出同门」，都是因「发酵、酿酒」而来。有时候能够通用，有时候指的又不是一样的东西，现在就看懂到底有哪些差异。

源头就是它：麴

发酵食品不可或缺的主要原料就是「麴」，麴是由米类、麦类和豆类等粮食作物碾磨而成的粉末，再经过酦酵、微生物繁殖而得到的产品，又分成相当多的种类：例如米麴、麦麴、大豆麴、黑麴和红麴等，能够酿酒、酱油和醋，而盐麴则能直接当作调味料入菜，是日本人爱用的食材。

其中「酒麴」就是酿酒最重要的菌种，又称作「酒母」。谷类加「酒麴」就是酿造酒类的第一个步骤，透过麴含有的酵母菌等大量微生物，能够让淀粉分解成糖再转化成乙醇(酒精)，成品便是液态的酒了。

酒粕是什么

酒粕本来是酿造清酒后剩下的残渣。(图：Wikicommon)

酿造清酒的过程中，过滤出来的乳白色残渣即是酒粕( ㄆ ㄛ ˋ)，看似不起眼的酒粕其实含有丰富的营养素，加上带有深沉的酒香风味，让它成为相当万用的调味料和滋补食材，深受日本人喜爱，日文读作さけかす(Sakekasu)。此外，因为酒粕含有的成份被发现能改善肌肤状况，近几年也广泛运用于美容保养品中。

酒酿是什么

将糯米接种「酒麴」和水，置于温热的环境中发酵数小时，让谷类的淀粉部分糖化后制成的食品;成品的米粒仍看得到颗粒感，口感柔软、味道温和而甘醇，有着淡淡的酒香。

中国人相当熟悉的桂花酒酿汤圆，可以看到酒酿中一颗颗的米粒。(资料照)

因为麴种的关系，发酵后的酒酿本身就带有甜味，又名「甜酒酿」，是台湾人熟悉的传统甜食，除了直接食用，也能够加入鸡蛋、汤圆一起食用，如桂花酒酿汤圆、蛋花酒酿等都是非常知名的中式甜品。要注意的是，虽然酒酿的甜味多、酒味少，但仍含有一定浓度的酒精成份，食用上必须斟酌用量。

米麴甜酒是什么：日本人常喝的「米麴甜酒」和「酒酿」有什么不同两者差异在于「麴菌种类」。酒酿加入的酒麴会把淀粉酒化，故含有酒精成分;而米麴甜酒虽然有个「酒」字，却不含酒精，小孩子也能饮用。

酒糟是什么

酒糟有多种意思，在不同国家中代表的是不一样的东西，不过来源其实是相同的：

• 使用米、麦等谷物酿酒后剩余的酒渣，此时意可通「酒粕」，在日文中，酒糟就是指酒粕。(注：凡是提取了精华后，剩余的残渣都能叫作「糟粕」。)

• 用米或糯米和酒麴发酵而制成的一种酒类食品，又称为「酒酿」，通用于中国和韩国地区。

酒粕vs 酒酿

酒粕和酒酿都是谷类加麴发酵成，两者差别在哪里从字面上来解释其实是一样的，不过制作方式略不同，也因为「麴种」的不同而有风味差异。主要可以从「目的」来分辨：「酒粕」是为了酿造清酒而顺带过滤出的发酵物残渣;「酒酿」则是专门为了取得这样的「发酵物」而去生产。

酒粕：主要原料的米在制程中会经过浸泡、蒸煮和挤压等种种步骤，故成品已经不复见其颗粒状，会以糊状或干燥片状于市场上贩售。

酒酿：制作时只会单纯将米、水跟酒麴一起装到容器中进行发酵，成品能清楚地看到一颗颗的米粒，入口也带着微微的松软口感。

洗面奶：玉兰油清爽洗面奶和雅芳中草药洗面奶都在用，感觉一般，雅芳的还可以

化妆水：可伶可利，都说这个含酒精多，可视用来用去还是觉得这个好，之前用过泊美和兰寇的都不适合我。而且刚刚开始用还可以，久了就没有效果了。

乳液：玉兰油滋润乳液，挺好用的，就是觉得还是太油了点。

日霜晚霜：雅芳美白日、晚霜。刚开始用，感觉应该还可以，就是有点干。

粉底：安尚秀，这个是我买的第一瓶粉底液，而且一直用到现在，感觉真的很好，要换了，因为是日货，不过这个牌子好多店都没有卖，偶是在07买的。

散粉：买了一盒，是色彩地带的，可是不太会用这个东西，不知道怎么用，所以一直放着，也不知道它好不好。

眼霜：嘉那宝，真是一点效果都没有啊，听人说保护眼睛除了睡眠好什么都没用的。

眼影：雅芳的，不错。

思红：基本上很少用，用的是爱丽的,etude，感觉很好用。

睫毛膏和眼线笔：安利雅资的，很好用，涂起来感觉还算比较自然。

嘴巴：就用普通的润唇膏，有时候再上点唇彩，用雅芳唇彩，才99，是新品做活动是买的，很好用，感觉东西很不错，价格也是超级便宜啊。

雅芳的东西基本上都含酒精，比较适合年纪小的MM使用，因为相对来说，价格比较合适，而且18、9岁的MM自身皮肤修复快，不怕破坏。年纪稍长的就不合适，毕竟酒精还是对皮肤不好。

玉兰油的东西中归中矩，不过普遍的反映都是比较油，适合熟龄肌肤或者偏干的皮肤。

安利雅资没用过，不过听说都还可以的。

润唇膏如果想30以下的，选择余地就不大了。

彩妆类，没用过，不好评价。

护理的用水芝澳和碧欧泉,这比较适合干性皮肤的人,这是我这去年开始用这两种牌子,以前都是用韩国的爱茉莉非常不错,连我妈都用这个,它的隔离霜和散粉是最好的,在韩国爱茉莉都是属于高档的现在我的彩妆基本上用爱丽的,基本上韩国的彩妆都是非常适合亚洲人的，兰蔻的洁毛膏非常好，它的眼霜也不错，面膜用倍佳斯的．