一泡水,二泡茶,三泡是精华

一泡水,二泡茶,三泡是精华,第1张

俗话说:"一泡汤,二泡茶,三泡四泡是精华。"这句话是针对乌龙茶来说的。所以,其他茶叶,对这句话不适合。乌龙茶中,好的铁观音可以做到"七泡有余香"至于十泡以后如何,汤淡,但是叶底有余香

茶叶是我国的传统饮品,茶叶中的茶多酚可以防止癌细胞的诞生。但是我们在喝茶的时候,第一泡的茶一般会将其倒掉,其实这种做法并不是完全不对。之所以这样说,原因其实非常简单。首先倒掉的好处就是可以头道茶可以过滤掉茶叶上的许多灰尘,而且起到一个醒茶的作用,品尝一下头道茶可以知道茶叶是否还可以引用。其次就是头道茶其实根本无法洗掉茶叶上的农药等物质,反而会将茶叶中的各种有益物质倒掉。最后就是笔者在待客的时候,通常直接将头道茶倒掉,但是如果是自己喝的话,基本上不会倒。

首先倒掉的好处就是可以头道茶可以过滤掉茶叶上的许多灰尘,而且起到一个醒茶的作用,品尝一下头道茶可以知道茶叶是否还可以引用。首先就是茶叶是非常干燥的,所以无法一下子将所有的味道都释放出来,所以使用头道茶可以刺激一下茶叶,将其的香味释放出来。所以头道茶可以起到一个醒茶的作用。

其次就是头道茶其实根本无法洗掉茶叶上的农药等物质,反而会将茶叶中的各种有益物质倒掉。农药的主要成分是脂溶性的物质,所以用开水根本无法洗掉。所以头道茶实际上不能洗去农药,顶多是将茶叶上的灰尘进行洗掉。而茶叶的味道其实在头道茶中溶解的最多,所以笔者自己在喝茶的时候,基本上不会将头道茶倒掉。

最后就是笔者在待客的时候,通常直接将头道茶倒掉,但是如果是自己喝的话,基本上不会倒。在待客的时候,处于礼节,会将头道茶直接倒掉,说明灰尘之类的物质已经被冲掉了,茶叶被洗干净了。但是在自己喝的时候,往往不会讲头道茶倒掉,毕竟笔者感觉头道茶是最浓的,而且我也喜欢喝浓茶。

茶叶第一泡最好不要喝。

从茶道的角度来说,第一泡茶的术语称为“醒茶”。即:让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来,吸收天地人气,重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用。  

不同茶种醒茶的方法不尽相同,冲泡黑茶、青茶、红茶的时候,其方法是从保存状态取出,放入冲泡器皿中,用100℃的沸水来醒茶;相对嫩度较高的绿茶、白茶、黄茶醒茶方法是冷藏保存取出,放入高温烫过的冲泡器皿中,再用80℃左右的开水醒茶。  

醒茶在整个冲泡过程中,因茶叶内在品质的表现有着决定性的作用,对后面的冲泡及口感有着直接的影响。

醒茶后,茶叶口感更佳。

有茶友反应,在喝铁观音的时候,第一泡和第二泡的味道不太一样。铁观音的茶香是随着热气慢慢散发的,第一泡味道尤其地淡。到第二泡的时候,茶叶里的营养和精华都溶解在茶汤里了,滋味也会更好。

通常颗粒型(铁观音)和砖茶(熟普洱),都有醒茶这一说。铁观音的第一泡是为了舒展茶叶,熟普洱的第一泡是后渥堆发酵,洗一洗感觉干净一些。

科学实验表明,铁观音第一泡中,茶叶浸出物有2%左右。

其他类型茶叶第一泡,浸出物有7%左右。

条形越松散的,第一泡浸出物越多。

很多顶级条形茶,第一泡是相当好喝的,如果倒掉那7%可是相当可惜了。

有些茶是需要洗的,有些茶是不需要的。

1 、像乌龙茶,黑茶,大宗的红茶,白茶等是有洗茶这一步的,有些陈年的黑茶可能还会洗两次。其实洗茶还有另外一个说法叫醒茶,茶是有生命的,当遇到沸水时被唤醒,故名醒茶。

2 、很多芽头做的比较嫩的茶、顶级比较高的绿茶、白茶、黄茶、红茶等,是不需要的洗茶的,这些茶第一泡的内涵物质是非常丰富,口感也特别鲜爽,洗茶只会让营养物流失。

参考资料:

人民网--一杯好茶

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