大米是怎么发酵来做酒的

酿米酒的做法

准备材料：大米、糯米、酒曲

步骤：

1、糯米和大米按照1：1的比例淘洗好，待用。

2、将糯米用电饭锅蒸熟。

3、将糯米饭盛出来，让其自然冷却至30度左右。

4、用温开水将甜酒曲化开。

5、加到凉了的糯米饭中，拌匀。

6、放入米酒机中，按实，中间留个洞。

7、选择米酒功能。

8、36个小时过去了，一股酒香味出来，即发酵完成。

9、电饭锅里放入水，烧开，加入发酵好的米酒，煮开即食。

半亩花田更好一些。半亩花田的主要成分中含有5%的大米发酵精粹，非常适合敏感肌，价格是适中的，基本在百元以内。娇润泉的清洁力度是非常强的，主要含有皂基，非常适合角质层厚的人，价值格比较高，在百元以上。

这时有小伙伴有疑问，酵母馒头和老面馒头，两者到底有什么不同，看完涨知识了！让我们一起来了解一下吧。

一、酵母馒头VS老面馒头，有什么区别？

酵母馒头

酵母馒头顾名思义就是用酵母发酵而成的馒头，酵母粉也是非常常见的发酵食品。其中酵母分为鲜酵母和干酵母，这种酵母是可食用的营养丰富的单细胞微生物。



除了蛋白质、碳水化合物、脂类之外，酵母还含有多种维生素矿物质和酶类，实验证明，每一公斤干酵母，所含蛋白质相当于5公斤大米，2公斤大豆的蛋白质含量，由此可见，酵母蛋白质含量真的非常高。

也正如此，含有酵母发酵的馒头，营养成分不比发面大饼、面条低，蛋白质含量增加近2倍左右。

老面馒头

在发明酵母之前，人们都是用老面发面，发酵时间长，没有3个小时时间，根本发不好，而且发久了容易出现酸味，若是加碱面，没有技术经验的人很难掌握，加多了会发黄，因此老面馒头对味道要求很高，尤其是冬天不好发面，正是如此，发面馒头价格会比酵母馒头高。



发面馒头味道很好，有自然的麦香味非常浓郁，馒头丝丝细密，洁白劲道，越嚼越香。

二、酵母馒头和老面馒头，两者的优缺点

酵母馒头优点：首先酵母馒头能够起到保护肝脏的效果，酵母中含有抗氧化物，能够有效保护肝脏，起到解毒作用，里面的晒、铬的元素能够抗衰老，预防动脉硬化，提高人体的免疫力。

1、工艺流程 原料蒸煮入缸 (调酸)加曲发酵蒸馏成品 原料为大米(或米粉)，要求无霉变、无虫蛀、无污染。发酵剂为熟料液态专用 酒曲。配比为原料：发酵剂：水= 100斤：06-07两：250—280斤。

2、操作

(1)浸米。将大米放入容器内浸泡，水面要超过大米5—10厘米，常温浸泡 10 小时左右，夏季时间稍短，冬季时间稍长(如是米粉，可适量润水后直接上锅蒸馏 ，润水量为原料的30%左右)。

(2)蒸料。将浸泡或润水后的大米眯粉)上锅蒸煮，要求蒸熟、蒸透，不夹生。 (3)加水(调酸)。将蒸好的原料倒人发酵容器，加入洁净的冷水，加水量是原 料的25—28倍；然后将米饭搅散、拌匀，并加酸将pH值调至56—60。

(4)加曲。待水温降至23—28度(冬高夏低)，加入酒曲，加曲量为原料的 1%； 然后充分搅拌，再用塑料布扎口密封，进行保温发酵。

(5)发酵。加曲4小时后，打开塑料布，将原料再进行充分搅拌，搅拌时间应不 少于20分钟。以后每天上午和下午，同样各搅拌一次。约48—60小时发酵旺盛，产 生大量气泡，再重新用塑料布扎口密封。如容器内发酵仍较强烈，气体将塑料布鼓 起，可在塑料布上开个小洞，进行排气。一般发酵旺盛期在 24小时左右，72小时 后渐趋平静。整个发酵过程约8~12天，若适当延长发酵时间有助于提高酒质。发酵 期间，室温宜保持在28—30℃左右，过高过低都会对产酒有影响。

(6)蒸馏。同常规操作，注意掐头去尾，烧火应两头大中间平，并控制出酒温 度，宜低不宜高。

3、注意事项

(1)发酵前段属敞开式，可多吸纳一些有益微生物参与共酵，但同时也会进入 部分有害的杂菌，因此要注意操作者和发酵室环境及器具的清洁卫生，进行杀菌消 毒，防止酸败变质。

(2)加曲时的水温应适宜，切勿偏高。

(3)与生料液态发酵不同的是发酵前期是有氧发酵，此过程是培菌阶段，因此 必须充分搅拌。

4、相关指标感官指标：无色、透明、清亮，无悬浮物，无沉淀；醇香、清 雅、无邪杂异味；绵甜、爽冽，具有小曲米酒的口感和香味。