川酒中，最有名的“六朵金花”：五粮液、剑南春、泸州老窖郎酒、沱牌曲酒、全兴大曲。巧合的是，把“六朵金花”所处的地理位置连接起来，正好是一个酒瓶的形状。
扩展资料：
这六大名酒中大部分都是浓香型白酒，只有郎酒属于酱香型白酒。
五粮液产自四川省宜宾市，中国国家地理标志产品。以五粮液为代表的中国白酒，有着3000多年的酿造历史，堪称世界最古老、最具神秘特色的食品制造产业之一。五粮液运用600多年的古法技艺，集玉米、高粱、大米、糯米和小麦等之精华，在自然环境下酿造而成。
剑南春是中国传统名酒，产地位于四川省绵竹市，叫“剑南春”是因为绵竹在唐代属剑南道。剑南春酒前身是剑南烧春，是正史记载的大唐御酒。《唐国补史》剑南春入载正史剑南春荣膺“大唐国酒”并被录入《唐国补史》、《德宗本纪》，成为唯一载入正史的当代中国名酒。
参考资料：
“光瓶白酒”曾是几代人心中“神一样”的存在，是不少酒友快乐的所在。
然而，随着生活水平的提高，年轻人选酒 越来越注重外在的包装和价格，便宜的光瓶白酒也成了“不上档次”、“酒质不好”等的代名词。
这让许多资深老酒友惋惜不已，难道“光瓶白酒”就没有性价比高、上档次的纯粮酒吗？非也！
笔者特意去拜访了多个资深老酒友，从他们那里总结了中国5款性价比超高、好喝不贵的优质纯粮，都是行家经常喝的，来看看吧！
双 沟珍宝坊
酿造负责人非常注重消费者的体验感，首先开创了中国白酒自由调兑的先例，而且一个陶罐可以储藏约两万吨的老酒。
此酒分有两个大小不一的酒瓶，上面的小瓶装的是68度原浆酒，下面大瓶装的是418度优质酒。
既可以分开单独喝，也可以自由的勾兑到一起，而且如果把上下的酒液任意调兑，会呈现出多种口味，酒香更浓，酒味更足。
小瓶：浓香夹带酱香，入口时香味十足浓郁，绵长爽净；大瓶：窖香幽雅怡人，口感绵甜爽净，协调度很高，风格典雅独特。
二者调兑：窖香、陈香相互融合，口感醇厚甘冽，回味香味悠长，融为一体，韵味纷呈，独具特色。
宋 河粮液
位于河南鹿邑 ，有着比较久远的酿造历史。隋唐时曾闻名天下，酿造了多位皇帝祭祖所用的琼浆，也因此有了"皇王祭酒"的美称。
在中国的名酒评比中，获得了国家的金奖，由于是河南唯一获奖的浓香白酒，直接被奉为中原浓香酒的代表。
汲取中原优秀的传统酿造技艺，汇集色清味甜的优质矿水、饱满高粱、小麦以及较为优越的现代科技，酿造形成。
"窖香浓厚，绵甜爽净，回味悠长"的典型风格，更被专家称赞"香味庄重，甜味纯净，绵柔、干净。
白 云边
因为“酒仙”李白的一首诗而出名，更是被认定我国的驰名商标，国家优质白酒。
典型浓酱兼香型白酒，坚持质量效益才是发展的道路，在工艺创新、生态酿酒等方面创新成果显著，被业界所认可。
选用优质糯高粱为原料，糖化发酵剂是小麦高温制曲形成，继承传统工艺同时，不忘吸收多种名酒的酿造精华，特别是勾兑精细，酒质优良。
酒体色清透亮，口感醇厚香甜，浓酱相宜，清冽柔和、圆润怡长、独具一格的风味，是许多老酒友的心头爱。
君 中元私藏酒
酿造人：曾传政，师从（国酱之父）李兴发。
为酿制出一款平民喝得起的优质酱酒，坚持工匠精神，大部分的精力都到白酒的质量上，几乎没有做过宣传推广，以至于很多外地人对此酒一问三不知。
不过，较高的酒质让很多喝过的本地人赞不绝口，每次都成箱往家里搬。
精心挑选珍贵的红樱子糯高粱为主原料，严格按照酱酒的酿造工艺，成酒后再窖藏10年，可谓是一款珍品佳酿。
酒液清澈中透着微黄，倒酒成细线，酒花密集丰富。
开瓶，被释放的酱香味瞬间占据整个房间，非常的浓郁。
入口，醇厚优雅、细腻甘润，顺滑的酒液滋润口腔，酱香味不断冲击味蕾，层层推进，如同经历了一场味觉盛宴，舒爽极了。
酒体咽下，绵柔爽净，酒香上反，带着些许粮食焦香，引人入胜，想要再喝几杯。
鸭 溪窖酒
贵州遵义的一款特产酒，前身是”雷泉大曲“，民国时期名气很大，因地名被大众所熟知，是我国的地理标志产品，多次上榜贵州名酒。
优越的位置以及独有的气候，搭配上传统的生产工艺，造成了此酒好喝不上头、醉酒不口干的特质，在白酒界更是被称为鸭溪香。
此酒酱香味浓，绵甜爽净，稍带有甜味、香味十分和谐，回味香味很足，虽然是浓香型的白酒酒，但入口满是浓香、尾味满是酱香的独特性，让较多的老酒友赞不绝口。
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亲朋好友小聚，来点酒，气氛一下子就活跃起来了，敬酒劝酒，你来我往，再加上有些人喝点酒，话匣子就容易打开，于是饭桌上的气氛一下就热闹起来了，比大家闷声不说话好多了。
生活中遇到喜事，我们会说哪天要去某地喝酒，实际上在酒宴上滴酒未沾，只吃了饭菜，但是我们已经习惯了说在哪喝喜酒。古装剧里，出战前，君王要敬大臣一碗酒；有不共戴天之仇的冤家，决战之前，也要互敬一碗。说明喝酒文化已经深入人心，它已经成为了一种仪式
酒是用食物酿造的，如果为是了增加营养，可以直接吃酿酒的食物，用不着大费周折，把食物做成酒，再喝酒来补充这种营养成份。
酒确实有散寒气、助药力、活血通脉的作用，但是不宜多饮，多饮易上瘾，如果家里有一人酗酒，日子就会过得一惊一乍，伤害感情。建议生活条件再好，也不要有此爱好。
以上就是我对“很多人都认为酒是个好东西，可是酒到底有什么营养呢？”的回答，希望能给你启发。
白酒除了含有极少量的钠、铜、锌外，几乎不含维生素和钙、磷、铁等。所含有的仅是水和乙醇（酒精）。酒中的酒精被人体吸收后，虽然也可以氧化供热，但是饮白酒后所感到的浑身发热，并非酒精供热的结果，而是在酒精的刺激下，由人体的微血管扩张，体表大量散热所致，实际上消化的还是体内的葡萄糖。
为了避免买到假酒，在选择时要注意以下几点：
1 许多名牌白酒都有独具特色的瓶型。如茅台酒多年一直使用白色圆柱形玻璃瓶。瓶身光滑，无杂质；泸州老窖特曲使用的是异形瓶，瓶底有“泸州老窖酒厂专利瓶”字样，假酒酒瓶高低粗细不等，外包装陈旧，无新鲜感，封口不严或压齿不整齐。
2 好的白酒其标签的印刷十分讲究，纸质精良白净、字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案桃色准确，油墨线条不重叠。如有英文或拼音字母，则大小规范一致。此外，现在有很多品牌白酒在包装盒或瓶盖上使用激光防伪图案，从不同的角度观察会呈现不同的色泽，而且只能一次性使用，稍有损坏就不能复原。假酒的商标标识粗糙、色泽不正、图案模糊不清，与真正名牌酒商标标识外观有明显区别。
3 目前我国有17种国家公布、认可的名白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盗盖，其特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上团及文字整齐清楚，对口严密。若是假冒产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不宜扭断，而且图案、文字模糊不清。
4 透过玻璃瓶看，白酒是绝对清澈透明的，而且没有沉淀。如果酒液浑浊，有漂浮的杂物，则可能是伪劣酒。
5 饮用白酒前可以再做一做鉴定，少倒一点酒洒在手上，用两手摩擦一会儿，使酒生热，然后闻其香味。一般来说，如果气味清香，即是上等酒；如果气味发甜，则是中等酒；如果气味苦臭，定是劣质酒。
啤酒含糖、蛋白质、二氧化碳等。啤酒中维生素B2很丰富的，能防治口唇发炎，还有增进眼睛明亮及促进乳汁分泌的作用。叶酸有促进红细胞生成和抗贫血的作用。啤酒中的硒可增加血中的抗体含量，锌能增进食欲，铬能促进体内碳水化合物的利用。
啤酒有强心、健胃、利尿、镇痛、消暑降温、软化血管的作用，对高血压、心脏病及结核病都有较好的辅助疗效。产妇喝啤酒，可以增加母体乳汁，使婴儿得到更充分的营养。
将鱼放在啤酒中浸泡10分钟，捞出调味炖制，可减少腥味，帮助脂肪溶解，产生酯化反应，使鱼鲜香。将冷冻过的肉放在啤酒中浸泡10分钟，捞出用清水洗净再烹调，可清除异味，增加鲜味。用啤酒代水焖牛肉，能使牛肉更鲜嫩，异香扑鼻。烹制肥肉时，锅里加上一杯啤酒，可除油腻，使之爽口。
啤酒分为淡色啤酒、浓色啤酒和黑色啤酒3类，要求清彻透明，无悬浮物。我国生产最多的是淡色啤酒，淡色啤酒又分**、金**和棕**3种。啤酒的色泽不同，香气和口味也不相同。淡色啤酒酒花香味突出，口味清爽。浓色啤酒和黑色啤酒麦芽香气突出，口味醇厚。泡沫是检验啤酒质量很重要的标准。泡沫有3种性能，一是起泡性，二是持久性，三是附着性。起泡性是指倒在杯中时，应有1/3到1/2的泡沫浮在上面，泡沫应细腻，状如奶油。持久性是指停留时间长。附着性是指挂杯情况，残留愈多附着力越强。此外，啤酒的卫生指标应符合要求。
每天饮用啤酒不宜超过300毫升。因为啤酒在人体内代谢较快，易使人发胖。有人经常大量饮啤酒，腹部变大，俗称“啤酒肚”。过量饮啤酒还会破坏细胞功能，发生乙醇中毒。喝大量啤酒常使体内丢失水分，因酒精能加重尿液大量排出，同时钠也随尿排出，因此应摄取咸的食物，以补充钠的摄入。长期大量饮酒，会使胃肠粘膜受损。
红酒含多酚、丰富的葡萄糖、果糖、维生素B和维生素C等。
葡萄酒能降低胆固醇、防止心肌梗塞、软化血管、保护心脏、降血压、降血脂、抗衰老。
葡萄酒是用纯的葡萄发酵酿的酒，里面不添加任何添加物，但有的厂家却用糖精、香精、色素、酒精灯进行勾兑，假借名厂商标和包装推向市场。这种“三精一水”完全不能叫葡萄酒，是假冒伪劣产品。
按市场成本计算，30元以下的酒，70%以上都是勾兑的，60元以下的酒，40%都有问题。劣质葡萄酒有损 健康 ，消费者在购买时不能只图便宜，一定要到商场选正规厂家生产的，还应掌握一些葡萄酒的知识，如将红葡萄酒倒在白色餐巾纸上，纸上的红色出现分布不均或有沉淀，就说明酒中加了色素。
白酒由于含醇量高，人体摄入量受到一定的限制，营养价值有限，但白酒中的成分是很复杂的，例如茅台酒，经检验，其中含有香味素就多达70余种。这些物质中有不少是人体 健康 所必需的。
黄酒中含有糖分、糊精，有机酸、氨基酸和各种维生素等，具有很高的营养价值。特别是所含多种多量的氨基酸，是其他酒所不能比拟的。如加饭黄酒含有17种氨基酸，其中有7种是人体必需而体内不能合成的氨基酸。黄酒的发热量也较高，超过啤酒和葡萄酒。由于黄酒是以大米和黍米为原料，经过长时间的糖化、发醇，原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成为低分子的糖类，易被人体消化吸收。因此人们把黄酒列为营养饮料酒。
果酒都含有营养物质。以葡萄酒为例，除含有维生素B1、B2、C糖分和十多种氨基酸等营养成分外，还含有抗恶性贫血的维生素B12,一般每升含15微克左右。喝葡萄酒有开胃、健身的作用。
啤酒被人们称“液体面包”，可见其营养之丰富。一瓶啤酒含有30克糊精、糖分及多种维生素和矿物质，经人体消化后，能产生相当于5~6个鸡蛋、500克瘦肉所产生的热量。因此，可以说啤酒是一种优良的饮料。
酒到底有什么营养呢？中医认为酒是水谷之气，粮食之精。现代医学却认为酒仅仅提供热量，营养素很少，我们怎么看呢？我们先来了解一下酒的分类和营养。
酿造酒又称发酵酒、原汁酒， 常见有 葡萄酒、啤酒、糯米黄酒等 等，是借助酵母的作用，把含淀粉和糖的原料进行发酵，产生酒精成分形成酒。酒精度数比较低，一般葡萄酒酒精浓度在8~15%，啤酒在3~5%，除了酒精和水分，含有原有植物的营养素。
葡萄酒
含有80%葡萄汁、果胶、矿物质、单宁酸等，其中含有最广为宣传的多酚类物质 白藜芦醇 ，具有软化血管，抗血小板聚集，预防和治疗血管粥样硬化作用，对心血管疾病有一定保护作用。但含量微量，而酒精对血管内皮有损伤作用，两者互为抵消，也就没什么作用了，还不如直接吃葡萄。 啤酒
主要原料是大麦芽加啤酒花液态发酵而成，含有一些氨基酸、二氧化碳、低分子糖、矿物质和酶等。主要是提供热量。
蒸馏酒。
最常见是我国 白酒， 还有白兰地、威士忌等等，是将发酵原酒通过蒸馏冷却得到高浓度酒精溶液饮品，根据酒精含量有各种高低度数的酒，98%以上酒精和水，余下2%含有微量的原料成分及有机化合物。
配制酒。 指一些鸡尾酒、药酒或用酒精勾兑的酒。
酒精是世界卫生组织认定的“一级致癌物”（一级指肯定），在欧美国家是致肝癌的元凶，导致5~10%高血压，并且与老年痴呆、心血管疾病、脂肪肝、高血脂、糖尿病、肥胖等密切相关。从营养学角度看，酒是能量密度高而营养密度低的食物，1g酒精提供7千卡热量，而1g碳水化合物才提供4千卡热量，而营养素却很微量，是低营养食物。如果从营养价值给红酒、白酒和啤酒排个序的话，红酒>啤酒>白酒。如果从对人体伤害程度排序的话，白酒>红酒>啤酒。
我国传统医学认为：酒乃水谷之气，辛甘性热，入心肝二经，有活血化瘀，疏通经络，祛风散寒，消积冷健胃之功效。又说，酒是粮食精，粮为酒之肉。基于此，酒是很多中药的药引，很多中药炮制釆用酒制，认为酒提升或者改变原药物功效，产生各种起治疗和保健功能的药酒，可以内服外用。
酒是中华民族非物质文化遗产
酒是人类的朋友
如何与酒和谐相处，科学协调的与酒发展关系，吸收酒文化营养，问题不在酒，而在于我们自己。
第一，酒是人类忠实的朋友，忠诚的扮演人类交际的中介，默默无闻，人们通过酒文化拉进彼此距离，加深友谊和 情感 ，促进 社会 和谐团结友谊。
第二，酒文化源远流长，伴随着人类 社会 产生，生存和发展，喝酒是一种礼节，一种文化传承，酒给人类传承了文化营养。
第三，适量饮酒能增加人的额外精力，活血凝气，用来激发激励人的精神。
第四，适量饮酒，偶尔饮酒，增加生活的情调和浪漫。
第五，啤酒，红酒，果酒有开胃的作用，适量饮白酒也有开胃作用，促进食物消化。
喝酒的好处有以下几点，第一，吃饭时喝酒可以增进人的食欲，促进食物的消化，对老年人和食欲不佳的人很有帮助。第二，少量饮酒可以调节心血管疾病，少量的酒精能增加血液中高密度脂蛋白的含量，有效保护心血管系统。第三，适量喝酒可以增加人体血液循环，刺激人体中枢神经，能起到消除疲劳、缓解紧张情绪的作用，还可以改善睡眠质量。
酒文化在全世界都有存在，善饮者对于这些杯中之物难以割舍，但“酒是个好东西”这个说法就得看从什么角度看待了。 从 娱乐 、放松身心的角度来说可能成立 ，但是从 健康 、营养的角度来说，酒还真算不上是好东西。
至于“酒是粮食精”、“粮为酒之肉”的说法只不过是毫无根据的顺口溜罢了，是类似根据“浓缩的都是精华”之类的盲目经验论得出的结果，按照这个逻辑人吃五谷杂粮之后浓缩出来的排泄物都是精华了。而且这些顺口溜之类的说法最初说的也根本就不是现在普遍流行的白酒、伏特加、威士忌、白兰地等蒸馏酒。
在蒸馏的过程中，粮食、酒曲（或者其他发酵源）酿造带来的物质会极大程度的被破坏掉， 所以蒸馏酒主要成分的98%以上就是水和酒精 ， 除了酒精之外其他物质都很微量，只是起到了风味调节的作用，根本起不到什么营养、 健康 层面的意义 。如果这些微量到几乎快要忽略不计的营养物质也能有什么用的话，那么往水库里打一个鸡蛋，也能算是请数十万喝水的人都喝了鸡蛋汤了。
有些朋友可能觉得“虽然那些营养不足2%，但我多喝、经常喝不就够了吗？”，暂且不说那些物质能不能有效累积、起效，就是要想喝到足够多有效的营养物质，那么与此同时摄入的酒精带来的伤害，必然会远远超过那些微量物质可能存在的“好处”，各种权威医学机构、期刊都有相关的内容发布。
所以酒的营养价值并不高，不管是以什么为原料酿造的酒，不管是什么厂牌还是自酿的酒都是如此，酒的本质就是如此，尤其是现在最普遍的蒸馏酒。
这当然也是有的，在文章开头我们就已经提到了，如果一点正面作用没有，酒文化也不会存在了。而且酒的“正面作用”甚至可以说是立竿见影的，比如 偶尔适量喝 一点酒可以助眠、释放压力、舒缓情绪，这都是当下喝下去，很快就能感受到的好处。
而人们对于酒的依赖就是因为 酒带来的这些“好处”近在眼前 ，只要喝下去没一会就能感觉到，但是饮酒带来的危害是慢性的、需要较长时间才能显现出来的，极少数解酒酶基因强悍的人甚至也有可能免于危害。 所以在沉迷饮酒的人看来，酒的“好处”就近在眼前、唾手可得，而危害却不一定哪天自己才能感受到，这就是酗酒者对“饮酒有害”的客观现实选择视而不见的原因。
虽然这个酗酒家暴的父亲可能也是生活中的弱者，是一个被生存、工作压力压迫的人，但是人生在世不是只有他一个人有压力，不是只有喝酒的人才有压力，为什么其他人就能清醒的面对困难和压力呢？
所以偶尔喝一点酒舒压解乏无可厚非，但是长期饮酒、酗酒上瘾，那就没什么借口了，就是意志薄弱罢了。
酒，伴随着中国几千年文化，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。可以说基本每个城市都有自己的酒。酒的 历史 从猿类进化到人的过程中，大脑中开始分泌一种能分解酶的物质，人体便适应了酒精在体内的存在。史前时代，原始部落的人们采集的野果在经过长期的储存后发霉，然后形成酒的气味。经过最初的品尝后，认为发霉后的果子流出的水也很好喝，于是开始了酿酒的文化。
所以酒的 历史 文化很渊远，夏、商、周、春秋战国、秦汉、再到三国、两晋、隋唐、宋辽金元、明清、新中国，五千年 历史 文明发展。
酒的酿造材料上分粮食酒、果酒，因此酒是粮食造，含有人体所需各项元素是不假。但酒中也含有酒精，长期及大量饮酒还是对身体有害。
说了这么多，一句话：无酒不欢、无酒不成席，也是中国文化传统，是一种精神的寄托。好酒者有之，厌酒亦有之。酒，无好坏之分，无关乎营养，喜欢者适量饮用，勿伤身。仅此！
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
白酒是个好东西，酒都是纯粮食酿造的，酿造过程不加任何添加剂。为麦黍，高粱，玉米，红薯，米糠或其他果品，发酵，曲酿，蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明，故称为白酒。白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。
高粱是酿酒的主要原料，素有“五谷之长”的声誉，其性温，味甘，涩，具有和胃健脾，凉血解毒，止泻的功效。可用来防止食积，消化不良，温热下痢和小便不利等多种疾病。
大米、糯米富含维生素B。大米是预防脚气，消除口腔类病的主要食疗资源，并对脂肪的吸收具有促进作用。糯米富含丰富的蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷和铁等成分，为滋补壮体的良好补品。用糯米酿酒，可用于滋补健体和治病，饮之有壮气提神，美容益寿，舒筋活血的功效。
玉米是世界上公认的“黄金作物”，它的纤维素比大米，小米高4-10倍。而纤维素具有可加速肠部蠕动，可排除大肠癌的因子，降低胆固醇的吸收，预防冠心病的作用。玉米中酯酸含量丰富，可发酵为环己醇和磷酸，而磷酸是人体生命代谢中的主要物质。
小麦，大麦，荞麦都很早就用于酿酒的粮食作物。小麦中含有油酸，亚油酸，棕榈酸，硬酯酸，硬脂酸的甘油酯，并含有一定的谷质醇，卵磷脂等和维生素E，具有安神，除烦，益气止汗等作用。大麦的药用价值很早就被中医所认可，称其味甘，咸，味微寒。有益气补中，利水通淋的作用。
豌豆富含人体所需的各种营养物质，尤其是富含蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。豌豆气味清香，性粘稠，用于酿酒和各种原料复合使用，能够较大幅度的提供微生物营养成分，所酿酒质香味柔和，清雅柔顺。适量饮用豌豆酒，有一定的养颜美容作用。
“粮为酒之肉”，各种粮食是酿酒的物质基础，选用不同的原料酿酒，其酒体风格及营养成分必然不同。人们在白酒中检测到上百种微量元素，包括醇类化合物，低分子有机酸及其脂类，多元醇等等。它们一部分来源于原料本身，另一部分是经过微生物发酵过程微生物代谢作用所产生的，其中大部分成分对身体 健康 是有益的，并且是其他食物中所不含的，有些成分对肌体生命活力和代谢具有重要作用。因此，人们常说“酒是粮食精，越喝越年轻”是具有一定科学道理的。
酒是中华民族非物质文化遗产
酒是人类的朋友
如何与酒和谐相处，科学协调的与酒发展关系，吸收酒文化营养，问题不在酒，而在于我们自己。
第一，酒是人类忠实的朋友，忠诚的扮演人类交际的中介，默默无闻，人们通过酒文化拉进彼此距离，加深友谊和 情感 ，促进 社会 和谐团结友谊。
第二，酒文化源远流长，伴随着人类 社会 产生，生存和发展，喝酒是一种礼节，一种文化传承，酒给人类传承了文化营养。
第三，适量饮酒能增加人的额外精力，活血凝气，用来激发激励人的精神。
第四，适量饮酒，偶尔饮酒，增加生活的情调和浪漫。
第五，啤酒，红酒，果酒有开胃的作用，适量饮白酒也有开胃作用，促进食物消化。
大量饮酒危害 健康 ，早已众所周知。已知，大量饮酒与200多种急性疾病相关，并且是导致工作年龄成年人早死的首位原因。
另一方面，适量饮酒有益 健康 的说法流传已久，并成为支持很多人坚持规律饮酒的一种信念。传说中适量饮酒的 健康 好处有很多，但在医学上曾经有证据支持的唯一好处是降低冠心病的风险。
即便是这唯一好处也被最近两年对研究证据重新审查所否定。甚至还发现，所谓适量饮酒也增加癌症（特别是女性乳腺癌）和肝损坏的风险。
近日发表的一份综述又发现，适量饮酒还会增加新房颤动的风险。就是说坚持每天喝酒，即使每天一杯也有可能是致命的。
适量喝酒增加心房颤动的风险
2016年12月5日发表在美国心脏病学会杂志的综述文章中，作者通过对三项大型荟萃分析，其中的一项针对近90万人12年的研究，发现规律的所谓适量饮酒发生心房颤动风险增加8%，每天多喝一杯增加额外8%的风险。
对于饮酒量与心脏病（主要是冠心病）死亡率风险分析得出于以往的审查相同的结论，即少量喝酒降低冠心病死亡风险，大量喝酒增加这种风险，总体上呈现“J”形相关关系。
大量喝酒增加心房颤懂已经获得大量研究证实，尤其是暴饮容易诱发房颤发作。由于暴饮更常发生在节日，因此这种现象也被称为“节日心脏综合征”。
结合最新的这一发现，无论量大小，喝酒都会增加心房颤动风险。
医学上已知心房颤动是中风和心力衰竭的主要原因，严重时可以致死。也就是说，喝酒，即便是所谓适量也可以致命。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活， 健康 生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
酒，根本谈不上有营养，少饮也许起到舒络活血的作用。每天适量饮一两红酒，应该是有益身体 健康 。
如果是每天都是白酒一斤以上，经常是饮的酊铭大醉，每餐都离不开酒的人，那么问题严重了，如果不再自我节制，继续狂饮，真的，生命就会很快画上句号。
中国古代酒的酿造！！
我国的酿酒技术的发展可分为二个阶段，第一阶段是自然发酵阶段，经历数千年，传统发酵技术由孕育，发展乃至成熟。即使在当代天然发酵技术并未完全消失。其中的一些奥秘仍有待于人们去解开。人们主要是凭经验酿酒，生产规模一般不大，基本上是手工操作。酒的质量没有一套可信的检测指标作保证。
第二阶段是从民国开始的，由于引入西方的科技知识，尤其是微生物学，生物化学和工程知识后，传统酿酒技术发生了巨大的变化，人们懂得了酿酒微观世界的奥秘，生产上劳动强度大大降低，机械化水平提高，酒的质量更有保障。
中国的黄酒，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。
一、黄酒酿造原料：
黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟（学名：Setaria italica,在古代，是秫、梁、稷、黍的总称，有时也称为梁，现在也称为谷子，去除壳后的叫小米）。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米为最佳原料）为原料酿造黄酒。由于宋代开始，政治、文化、经济中心的南移，黄酒的生产局限于南方数省，南宋时期，烧酒开始生产，元朝开始在北方得到普及，北方的黄酒生产逐渐萎缩，南方人饮烧酒者不如北方普遍，在南方，黄酒生产得以保留，在清朝时期，南方绍兴一带的黄酒称雄国内外。目前黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地，山东、陕西、大连等地也有少量生产。 二、黄酒的名称
黄酒属于酿造酒，酒度一般为15度左右。
黄酒，顾名思义是黄颜色的酒。所以有的人将黄酒这一名称翻译成“Yellow Wine＂．其实这并不恰当。黄酒的颜色并不总是**的，在古代，酒的过滤技术并不成熟之时，酒是呈混浊状态的，当时称为“白酒”或浊酒。黄酒的颜色就是在现在也有黑色的，红色的，所以不能光从字面上来理解。黄酒的实质应是谷物酿成的，因可以用“米”代表谷物粮食，故称为“米酒”也是较为恰当的。现在通行用“Rice Wine＂表示黄酒。
在当代黄酒是谷物酿造酒的统称，以粮食为原料的酿造酒（不包括蒸馏的烧酒），都可归于黄酒类。黄酒虽作为谷物酿造酒的统称，但民间有些地区对本地酿造、且局限于本地销售的酒仍保留了一些传统的称谓，如江西的水酒，陕西的稠酒，西藏的青稞酒，如硬要说它们是黄酒，当地人也不一定能接受。
在古代，“酒”是所有酒的统称，在蒸馏酒尚未出现的历史时期，“酒”就是酿造酒。蒸馏的烧酒出现后，就较为复杂了，“酒”这一名称既是所有酒的统称，在一些场合下，也是谷物酿造酒的统称，如李时珍lt;<本草纲目>>中把当时的酒分为三大类:酒，烧酒，葡萄酒。其中的“酒”这一节，都是谷物酿造酒，由于酒既是所有酒的统称，又是谷物酿造酒的统称，毕竟还应有一个只包括谷物酿造酒的统称。因此，黄酒作为谷物酿造酒的专用名称的出现不是偶然的。
"黄酒"，在明代可能是专门指酿造时间较长、颜色较深的米酒，与“白酒”相区别，明代的“白酒”并不是现在的蒸馏烧酒，如明代有“三白酒”，是用白米、白曲和白水酿造而成的、酿造时间较短的酒，酒色混浊，呈白色。酒的**（或棕**等深色）的形成，主要是在煮酒或贮藏过程中，酒中的糖份与氨基酸形成美拉德反应，产生色素。也有的是加入焦糖制成的色素（称“糖色）加深其颜色。在明代戴羲所编辑的<<养余月令>>卷十一中则有:“凡黄酒白酒，少入烧酒，则经宿不酸”。从这一提法可明显看出黄酒、白酒和烧酒之间的区别，黄酒是指酿造时间较长的老酒，白酒则是指酿造时间较短的米酒（一般用白曲，即米曲作糖化发酵剂）。在明代，黄酒这一名称的专一性还不是很严格，虽然不能包含所有的谷物酿造酒，但起码南方各地酿酒规模较大的，在酿造过程中经过加色处理的酒都可以包括进去。到了清代，各地的酿造酒的生产虽然保存，但绍兴的老酒、加饭酒风糜全国，这种行销全国的酒，质量高，颜色一般是较深的，可能与“黄酒”这一名称的最终确立有一定的关系。因为清朝皇帝对绍兴酒有特殊的爱好。清代时已有所quot;禁烧酒而不禁黄酒"的说法。到了民国时期，黄酒作为谷物酿造酒的统称已基本确定下来。黄酒归属于土酒类（国产酒称为土酒，以示与泊来品的洋酒相对应）。
我国的酿酒技术的发展可分为二个阶段，第一阶段是自然发酵阶段，经历数千年，传统发酵技术由孕育，发展乃至成熟。即使在当代天然发酵技术并未完全消失。其中的一些奥秘仍有待于人们去解开。人们主要是凭经验酿酒，生产规模一般不大，基本上是手工操作。酒的质量没有一套可信的检测指标作保证。 第二阶段是从民国开始的，由于引入西方的科技知识，尤其是微生物学，生物化学和工程知识后，传统酿酒技术发生了巨大的变化，人们懂得了酿酒微观世界的奥秘，生产上劳动强度大大降低，机械化水平提高，酒的质量更有保障。
汉代以前的酿酒技术
由于年代遥远，汉代以前的酿酒技术状况究竟是如何发展的，恐怕很难还其真实面貌，只能从零星文字资料和考古资料加以推测。
一、从远古时期酿酒器具看酿酒：
在有文字记载之前的酿造技术，只能从其酿造器具加以分析。有幸的是，1979年，我国考古工作者在山东莒县陵阴河大汶口文化墓葬中发现了距今五千年的成套酿酒器具，为揭开当时的酿酒技术之谜提供了极有价值的资料。这套酿酒器具包括煮料用的陶鼎，发酵用的大口尊，滤酒用的漏缸，贮酒用的陶瓮，同处还发现了饮酒器具，如单耳杯，觯形杯，高柄杯等，共计100余件。据考古人员分析，墓主生前可能是一职业酿酒者。(王树明:"大汶口文化晚期的酿酒"，<<中国烹饪>>，1987年第9期)。
1974年和1985年，考古人员在河北藁城台西商代遗址中发现了一处完整的商代中期的酿酒作坊。其中的设施情况也类似于大汶口文化时期。
从酿酒具器的配置情况看，远古时期，酿酒的基本过程有谷物的蒸煮，发酵，过滤，贮酒。经过蒸熟的原料，便于微生物的作用，制成酒曲，也便于被酶所分解，发酵成酒，再经过滤，滤去酒糟，得到酒液（也不排除制成的酒醪直接食用）。这些过程及这些简陋的器具是酿酒最基本的要素。与古埃及第五王朝国王墓中壁画上所描绘的器具类型基本相同。由于酿酒器具的组合中，都有供煮料用的用具（陶鼎或将军盔），说明酿酒原料是煮熟后才酿造的，进一步可推测在五千年前，用酒曲酿酒可能是酿酒的方式之一。因为煮过的原料基本上不再发芽，使其培养成酒曲则是完全可能的。根据酿酒器具的组合，当然也不能排除用蘖法酿醴这种方式。 <<黄帝内经·灵枢>>中有一段话，也说明远古时代酿酒，煮熟原料是其中的一个步骤。其文是:"酒者，……，熟谷之液也。"在<<黄帝内经·素问>>中的"汤液醪醴论"中，"黄帝问曰:'为五谷汤液及醪醴奈何'岐伯对曰:'必以稻米，炊之稻薪，稻米则完，稻薪则坚'"。这也说明酿造醪醴，要用稻薪去蒸煮稻米。总之，用煮熟的原料酿酒，说明用曲是很普遍的。曲法酿酒后来是我国酿酒的主要方式之一。当然<<黄帝内经>>是后人所作，其中一些说法是否真的能反映远古时期的情况，还很难确认。
二、商周的酿酒：
1、商代
商代贵族饮酒极为盛行，从已发掘出来的大量青铜酒器可以证实。当时的酒精饮料有酒、醴和鬯。
用蘖法酿醴（啤酒）在远古时期也可能是我国的酿造技术之一。商代甲骨文中对醴和蘖都有记载。这方面的内容可参考第一章酒的起源部分。
2、<<周礼>>中的"五齐"、"三酒" 西周王朝建立了一整套机构对酿酒，用酒进行严格的管理。首先是这套机构中，有专门的技术人材，有固定的酿酒式法，有酒的质量标准。正如<<周礼·天官> >中记载:"酒正，中士四人，下士八人，府二人，史八人"。"酒正掌酒之政令，以式法授酒材，……，辨五齐之名，一曰泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐，四曰醍齐，五曰沈齐。辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。"“五齐”可理解为酿酒过程的五个阶段，在有些场合下，又可理解为五种不同规格的酒。
"三酒"，即事酒，昔酒，清酒。大概是西周时期王宫内酒的分类。事酒是专门为祭祀而准备的酒，有事时临时酿造，故酿造期较短，酒酿成后，立即就使用，无需经过贮藏。昔酒则是经过贮藏的酒。清酒大概是最高档的酒，大概经过过滤，澄清等步骤。这说明酿酒技术较为完善。因为在远古很长一段时间，酒和酒糟是不经过分离就直接食用的。
3、<<礼记>>中的"六必"
反映秦汉以前各种礼仪制度的＜＜礼记＞＞作于西汉，现有东汉郑玄注本。其中记载了至今仍被认为是酿酒技术精华的一段话："仲冬之月，乃命大酋，秫稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得，兼用六物，大酋监之，无有差忒（<<礼记·月令>>）。"六必"字数虽少，但所涉及的内容相当广泛全面，缺一不可，是酿酒时要掌握的六大原则问题。从现在来看，这六条原则仍具有指导意义。
4、远古时期的酎酒
"酎"是远古时代的一种高级酒。<<礼记·月令>>中有:"孟秋之月，天子饮酎"。按<<说文解字>>的解释，酎是三重酒。三重酒是指在酒醪中再加二次米曲呢，还是再加二次已酿好的酒呢记载中并没有明确的解释，但酎酒的特点之一是比一般的酒更为醇厚，故二种可能性都有。但从先秦时代<<养生方>>中的酿酒方法来看，在酿成的酒醪中分三次加入好酒，这很可能就是酎的酿法。
三、最古老的酿酒工艺记载
商代的甲骨文中关于酒的字虽然有很多，但从中很难找到完整的酿酒过程的记载。对于周朝的酿酒技术，也仅能根据只言片语加以推测。
在长沙马王堆西汉墓中出土的帛书<<养生方>>和<<杂疗方>>中可看到我国迄今为止发现的最早的酿酒工艺记载。
其中有一例"醪利中"的制法共包括了十道工序。
由于这是我国最早的一个较为完整的酿酒工艺技术文字记载，而且书中反映的事都是先秦时期的情况，故具有很高的研究价值。其大致过程如下：
药材→切碎→浸泡（煮）取汁→浸曲←（水）
│ ↓
│ 混合←米饭←蒸煮←米
└─→↓
发酵
↓
酒醪←药材
↓
好酒→继续发酵
↓
药酒
从上可以发现先秦时期的酿酒有如下特点:采用了两种酒曲，酒曲先浸泡，取曲汁用于酿酒。发酵后期，在酒醪中分三次加入好酒，这就是古代所说quot;三重醇酒"，即"酎酒"的特有工艺技术。
汉朝至隋朝的酿酒技术
一、汉代酿酒技术
秦汉以来，由于政治上的统一，社会生产力得到了迅速发展，农业生产水平得到了大幅度的提高，为酿酒业的兴旺提供了物质基础。
山东诸城凉台出土的一幅汉代的画像石有一幅庖厨图,图中的一部分为酿酒情形的描绘,把当时酿酒的全过程都表现出来了。一人跪着正在捣碎曲块，旁边有一口陶缸应为曲末的浸泡，一人正在加柴烧饭，一人正在劈柴，一人在甑旁拨弄着米饭，一人负责曲汁过滤到米饭中去，并把发酵醪拌匀的操作。有两人负责酒的过滤，还有一人拿着勺子，大概是要把酒液装入酒瓶。下面是发酵用的大酒缸，都安放在酒垆之中。大概有一人偷喝了酒，被人发现后，正在挨揍。酒的过滤大概是用绢袋，并用手挤干。过滤后的酒放入小口瓶,进一步陈酿。
根据此图可以整理出东汉时期酿酒工艺路线是：
酒曲块 酿酒原料
↓ ↓
捣碎 蒸熟
↓ ↓
浸曲 冷却
↓ ↓
过滤曲汁───→入大口缸发酵(酒垆)
↓
过滤
↓
入小口酒瓶
这一酿酒工艺路线，可以说是汉代及其以前很长一段历史时期酿酒的主要操作法。
新汉王莽当权，恢复西汉时期酒的专卖，为此，制定了详细的酿酒原料的配比，即一酿用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗。出酒率２２０％，这个比例与现在的也很接近。从中也可看出，酒曲的用量很大（占酿酒用米的５０％），这说明酒曲的糖化发酵力不高。
东汉末期，曹操发现家乡已故县令的家酿法（九酝春酒法）新颖独特，所酿的酒醇厚无比。将此方献给汉献帝。这个方法是酿酒史上，甚至可以说是发酵史上具有重要意义的补料发酵法。这种方法，现代称quot;喂饭法"。在发酵工程上归为"补料发酵法"(Feed-batch fermentation )。补料发酵法后来成为我国黄酒酿造的最主要的加料方法。《齐民要术》中的酿酒法就普遍采用了这种方法。
"九酝春酒法"就是在一个发酵周期中，原料不是一次性都加入进去，而是分为九次投入。《齐民要术》收录了此法，该法先浸曲，第一次加一石米，以后每隔三天加入一石米，其加九次。曹操自称用此法酿成的酒质量很好。故向当时的皇帝推荐此法。
《齐民要术》中的补料法除了上述quot;递减补料法"外，还有"递增补料法"。如"法酒第六十七"国的"__米酒法"，第一次加料3斗三升，第二次加六斗六升，第三次加一石三斗二升，第四投加料二石六斗四升。最重要者应是根据曲热强盛决定加料量。
汉代开始采用喂饭法，从酒曲的功能来看，说明酒曲的质量提高了。这可能与当时普遍使用块曲有关。块曲中根霉菌和酵母菌的数量比散曲中的相对要多。由于这两类微生物可在发酵液中繁殖，因此，曲的用量没有必要太多，只需逐级扩大培养就行了。喂饭法的方法故在本质上来说也具有逐级扩大培养的功能。《齐民要术》中神曲的用量很少，正说明了这点。
据《西京杂记》:汉制:宗庙八月饮酎，用九酝太牢，皇帝侍祠，以正月做酒，八月成，名曰酎，一曰九酝，一名醇酎"。
二、《齐民要术》中的酿酒技术
北魏时期的贾思勰写下了不朽名著《齐民要术》，这是一部农业技术专著，作为农副业产品之一的酒的生产技术占有一定的篇幅。其中有八例制曲法，四十余例酿酒法。所收录的实际上是汉代以来各地区（以北方为主）的酿酒法，是我国历史上第一部有系统的酿酒技术总结。酿酒技术路线与前面所总结的汉代酿酒路线大致相同。但是更为可贵的是《齐民要术》中总结了许多酿酒技术的原理，这些原理在现代仍然起着指导意义。 1、用曲的方法
用酒曲酿酒是我国的特色，古人如何用曲值得研究。曲是糖化发酵剂，在古代，将其看作发酵的引物。在古时，酿酒的关键步骤之一就是先将酒曲制成这种引物，酒曲的使用是否得当往往决定酿酒的成败。因为古代的酒曲都是天然接种微生物的，极易污染杂菌。
古代用曲的方法有两种，一是先将酒曲泡在水中，待酒曲发动后（即待曲中的酶制剂都溶解出来并活化后），过滤曲汁，再投入米饭开始发酵，这称之为浸曲法；另一种是酒曲捣碎成细粉后，直接与米饭混合，这不妨称之为“曲末拌饭法”。浸曲法可能比曲末拌饭法更为古老。浸曲法大概是从蘖(谷芽)浸泡糖化发酵转变而来的。浸曲法在汉代甚至在北魏时期都是最常用的用曲方法，这可从《齐民要术》中广泛使用浸曲法得出这一结论。
古代懂得浸曲之水应根据不同的季节而应分别处理。冬季酿酒取来的水可以直接浸曲；春天后，气温较高，水不干净，需将水煮沸，沸水也不能直接浸曲，需冷却后才能浸曲（沸水会将曲中的微生物烫死，酶也会失活）。
浸曲，也有讲究，应根据季节，水温确定浸曲时间。以保证浸曲的效果。
2、酸浆的使用
酿酒酵母菌喜欢在较酸的环境中生长，其生长最适pH值最好在42-50之间。有些微生物如细菌则在中性的pH环境下较易生长。在较低的pH环境下会受到抑制。米饭加水后，其pH往往不在42-50的范围内。为克服这一矛盾，古人除了选择酿酒时间多在温度较低的冬季进行之外，还采用了即大胆，又明智的“以酸治酸”的策略：酸浆法。本来酿酒所忌讳的就是酒变酸了。但是古人巧妙地利用先酸化后酿酒的策略，使酒醪中的酸性环境有利于的益的酵母菌生长，不利于腐败菌（细菌）的生长，反而可以抑制酒的酸败。最早记载此法的是《齐民要术》。《齐民要术》中有三例酿酒法采用了酸浆法。
3、固态及半固态发酵法 我国黄酒酿造的重要特点之一是发酵醪液中固体物质的浓度较高。与国外的葡萄酒发酵，啤酒发酵相比，这一特点就更加明显。啤酒也是采用谷物作原料，其糖化醪中麦芽与水之比为1:43左右。威士忌的糖化醪则为1:5左右。
《汉书·平当传》如淳注:"稻米一斗得酒一斗为上尊，黍米一斗得酒一斗为中尊，粟米一斗得酒一斗为下尊"。一斗米出酒一斗，可见酿酒时原料米在发酵醪液中的浓度肯定是很高的。
新汉王莽时期规定的酿酒米曲酒之间的比例为2:1:66。这一比例在我国是较为常见的。发酵醪中的固体物质浓度也大大高于啤酒的发酵醪。
《齐民要术》中的酿酒法的发酵醪液的固体物浓度大致可分为三种类型:一种是浓度极高的如:__米酎酒和__米酒。固体物质与水之比为1:07-08，居中的是1 :1左右的。最稀的则是夏鸡鸣酒，约为1:3。这种酒发酵时间不到24小时，晚间下酿，次日早晨出售，是比较淡泊的。但不管如何，绝大多数酒比啤酒要浓。
从＜＜齐民要术＞＞的记载来看，用水量最少的酒是“____米酒”(一种法酒)，但实际上加水量最少，浓度最高的应是几种酎酒。酎酒酿造的特点是，不是采用常见的浸曲法，原料也不是采用常见的蒸煮方式，而是先磨成粉末，再蒸熟。曲末与蒸米粉拌匀，入缸发酵，几乎近于固态发酵。酎酒酿法的又一特点是酿造时间长达七八个月，而且基本上是在密闭的条件下进行发酵的，即当米粉加曲末用少量的水调匀后，即装入瓮中，更加以密封，不使漏气。由于基本上隔绝了外来氧气的界入，发酵始终处于厌氧状态。有利于酒精发酵。这种方法酿造的酒,酒的颜色如麻油一样浓厚，先能饮好酒一斗者，唯禁得升半，饮三升大醉，不浇，必死，凡人大醉酩酊无知，……，一斗酒，醉二十人。得者无不传饷。”
5、温度的控制
古人与现代人在温度这个物理量上无非是表达方式的不同，确切地说古人不是用数值表示，而是用人的体温或沸水的温度做为参照，来大致确定酿造时应控制在什么温度的范围内。我国人民在酿酒过程中已掌握了各关键环节的温度控制要点，这在《齐民要术》中得到了较完整的体现。这就是浸曲时温度的控制；摊饭时温度的控制；维持适当的发酵温度。 6、酿酒的后道处理技术
到北魏时期，酿酒的后道处理技术仍然是比较简单的。从东汉的画像石上的"庖厨图上可看出，酒的过滤是采用绢袋自然过滤后再加上用手挤压。
《齐民要术》中提到了"押酒"法。但如何"押"则不甚清楚。如在"粳米法酒"中是这样做的:"令清者，以盆盖，密泥封之，经七日，便极清澄，接取清者，然后押quot;。首先是任酒液自然澄清，取上清酒液后，下面的酒糟则用押的方法进一步取其酒液。在古汉字中，"押"通"压"，应是用重物从上往下压。才能把酒糟压干。可能会使用压板和某种过滤介质作为配合，把酒糟压下去，稍清的酒液又显示出来。不知当时是否有专用的木质压榨工具。
唐宋期间的酿酒技术
一、文献资料简述
唐代和宋代是我国黄酒酿造技术最辉煌的发展时期。酿酒行业在经过了数千年的实践之后，传统的酿造经验得到了升华，形成了传统的酿造理论，传统的黄酒酿酒工艺流程，技术措施及主要的工艺设备至迟在宋代基本定型，唐代留传下来完整的酿酒技术文献资料较少，但散见于其它史籍中的零星资料则极为丰富。宋代的酿酒技术文献资料则不仅数量多，而且内容丰富，具有较高的理论水平。
在我国古代酿酒历史上，学术水平最高，最能完整体现我国黄酒酿造科技精华，在酿酒实践中最有指导价值的酿酒专著是北宋末期成书的《北山酒经》。
《北山酒经》共分为三卷，上卷为"经"，其中总结了历代酿酒的重要理论，并且对全书的酿酒，制曲作了提纲契领的阐述。中卷论述制曲技术，并收录了十几种酒曲的配方及制法。下卷论述酿酒技术。《北山酒经》与《齐民要术》中关于制曲酿酒部分的内容相比，显然更进了一步，不仅罗列制曲酿酒的方法，更重要的是对其中的道理进行了分析。因而更具有理论指导作用。
如果说《北山酒经》是阐述较大规模酿酒作坊的酿酒技术的典范，那么与朱肱同一时期的苏轼的《酒经》则是描述家庭酿酒的佳作。苏轼的《酒经》言简意骇，把他所学到的酿酒方法在数百字的《酒经》中完整地体现出来了。苏轼还有许多关于酿酒的诗词，如"蜜酒歌"，"真一酒"，"桂酒"。
北宋田锡所作的《麴本草》中，载有有大量的酒曲和药酒方面的资料，尤为可贵的是书中记载了当时暹罗（今泰国所在）的烧酒，为研究蒸馏烧酒的起源提供了宝贵的史料。
大概由于酒在宋代的特殊地位，社会上迫切需要一本关于酒的百科全书方面的书，北宋时期的窦苹写了一本《酒谱》，该书引用了大量与酒有关的历史资料，从酒的起源，酒之名，酒之事，酒之功，温克（指饮酒有节），乱德（指酗酒无度），诫失（诫酒），神异（有酒有关的一些奇异古怪之事），异域（外国的酒），性味，饮器和酒令这十几个方面对酒及与酒有关的内容进行了多方位的描述。
大概成书于南宋的《酒名记》则全面记载了北宋时期全国各地一百多种较有名气的酒名，这些酒有的酿自皇亲国戚，有的酿自名臣，有的出自著名的酒店，酒库，也有的出自民间，尤为有趣的是这些酒名大多极为雅致。
二、《北山酒经》中的酿酒理论
《北山酒经》借用"五行"学说解释谷物转变成酒的过程。
"五行"指水火木金土五种物质。中国古代思想家企图用日常生活中习见的上述五种物质来说明世界万物的起源和多样性的统一。在《北山酒经》中，朱肱则用"五行"学说阐述谷物转变成酒的过程。朱肱认为："酒之名以甘辛为义，金木间隔，以土为媒，自酸之甘，自甘之辛，而酒成焉（酴米所以要酸也，投___所以要甜也）。所谓以土之甘，合水作酸，以水之酸，合土作辛，然后知投者，所以作辛也。"
"土"是谷物生长的所在地，"以土为媒"，可理解为以土为介质生产谷物，在此"土"又可代指谷物。"甘"代表有甜味的物质，以土之甘，即表示从谷物转变成糖。"辛"代表有酒味的物质，"酸"表示酸浆，是酿酒过程中必加的物质之一。整理朱肱的观点，可发现当时人们关于酿酒的过程可用下面的示意图表示之： 土→谷物→甘→辛
↓ ↑ ↑
水———→酸—
在这一过程中可明显地看到酿酒可以分成二个阶段，即先是谷物变成糖（甘），然后由糖转变成酒。（甘变成辛）。
现代酿酒理论阐明了谷物酿酒过程的机理和详细步骤。从大的方面来说也是分为二个阶段，其一是由淀粉转变成糖的阶段，由淀粉酶，糖化酶等完成;其二是由糖发酵成酒精（乙醇）的阶段，由一系列的酶（也称为酒化酶）完成。
现代理论和古代理论二者是相通的，只不过前者是从分子水平和酶作用机理来阐述的，后者是从酒的口感推论出来的。
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