拔丝芙蓉是什么怎么做？

拔丝就是将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜，是中国甜菜制作的基本之一。拔丝大致分为：干熬，水熬、油熬、油水熬。

水炒糖

用水来调和糖，做法通常是：锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。

油炒糖

做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温5到7成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。

做好拔丝菜的4个秘诀

拔丝，又叫拉丝，是制作甜菜的烹调技法之一。拔丝菜用料广泛，制作精细，成菜很有特点。正月十五元宵节，当然要一家团团圆圆吃汤圆喽。拔丝汤圆在晶莹剔透的糖衣包裹下闪闪发亮，宛如金珠缠丝，诱人食欲，也让吃这道菜变的别有一番乐趣。下面为你介绍做好拔丝菜的四个秘诀：

1苹果、香蕉、草莓、这类水分大的水果在下油锅炸前，一定要先裹一层面粉后再裹一层(蛋清+淀粉)挂糊，否则水分多容易粘连。比如土豆、红薯、山药含淀粉多水分少就不必挂糊了。

2炒糖色是关键：首先少油中小火。中火加热白糖，并不断搅拌，炒至糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线就OK了，这时候一定要迅速放入炸好的原料搅拌即可出锅。

3炒好糖汁后，倒入的原料一定要是热的，如果原料不热，容易使糖汁变凉，就做不出拔丝的效果来，天气太冷的话，最好是准备两个锅头，一个油炸主料，一个炒糖汁，快炸好的时候就可以炒糖汁了，这样效果更好。

4炒糖汁不能用大火，以免糖汁焦化有苦味哦。

　　夜晚的台儿庄美轮美奂，七彩的灯光将粉墙黛瓦蒙上一层梦幻的颜色，潺潺的流水中透出一股清幽的气息。这座被乾隆誉为“天下第一庄”的古城正展现出它在新时期的独特魅力。可谁能想到，这里原来是一片破烂不堪的棚户区。枣庄市政府在这里积5年之功恢复重建了一座“复活”的古城，保护恢复了台儿庄大战遗存，成为名副其实的二战纪念城。而昔日“一河渔火，歌声十里，夜不罢市”繁盛景象的重现，让台儿庄再次成为世人瞩目之地。

运河与战争遗址

台儿庄，形成于汉，发展于元，繁荣于明清，曾是一座车船云集、商贾迤逦、建筑风格独特、文化底蕴深厚的秀美古城。明万历年间，京杭大运河改道经过台儿庄，带动了其经济文化的繁荣发展。1938年春发生的台儿庄大战，使这座古城化为废墟。

台儿庄汇集了八大建筑风格和世界五大宗教，拥有30多座庙宇。台儿庄还是一座独具特色的东方古水城，古邑中汪渠相连，水巷纵横，居民筑台而居，是标准的水城。老地图上有18个汪和近百条水街水巷，水网密度超过了苏州古城。康熙皇帝曾称赞台儿庄“风光与江南水乡别无二致”。

2008年4月8日，在台儿庄大战胜利70周年之际，枣庄市开始重建台儿庄古城。投资4亿元，规划面积2平方公里，53处战争遗迹保存完好，是中国唯一的二战纪念城市，也是世界二战遗址最多的城市。

台儿庄古城依托明清运河故道和台儿庄大战遗址两个全国重点文物保护单位，将保存下来的大战遗址、古城墙、古码头、古民居、古街巷、古商埠、古庙宇、古会馆等历史遗产科学地进行修复，再现了当年商贾迤逦的繁盛景象。美国著名作家爱默生曾说：“城市是靠记忆而存在的。”台儿庄古城的每一滴水珠都弹拔着水陆要塞的清韵，每一寸土地都深藏着富庶温馨的故事。

品鲁菜精华，享运河美食

行走在古城里，商铺林立，繁华热闹，除了街上流动的小商小贩，高声叫卖着冰糖葫芦、武大郎烧饼，还有和盛茶食、枣庄大枣、道升酒坊、老王香油等店铺。入夜，古城上的全国首个战争主题酒吧——千里走单骑，带你瞬间穿越1938的那场战争，再现当年抗战的场景。

说起台儿庄的名吃，第一道要数“张家狗肉”。俗话说“狗肉上不了大席”，但在台儿庄却有“没有狗肉不成席”的习俗。“张家狗肉”历经100多年，不腥不腻，既香又烂。

相传，“枣庄辣子鸡”在乾隆年间就已在餐馆出现，成为当地独具特色的美食，是酒席中必不可少的一道菜。正宗的“枣庄辣子鸡”，选取薄皮辣椒和黑腿黑公鸡为主料，肉味鲜美，香辣适口。

羊肉汤、黄花牛肉面、冯家驴肉、张氏脆皮鸡、菜煎饼、运河全鱼宴等都是古城的特色美食。

交通

台儿庄位于山东枣庄市，地处鲁苏交界，为“山东南大门”，京沪高速、京沪高铁、206国道、104国道穿境而过。

从台儿庄到京沪高铁枣庄站、徐州东站及观音机场、临沂机场均为40分钟；经京沪高铁至北京、上海均为2小时左右。

京、沪、杭等5个城市已开通了到枣庄的旅游专列，连云港、临沂、青岛等30个城市开通了二日游直通车。

 我们的生活离不开吃，但又不仅仅是为了吃饱，我们还要吃好。中国地大物博，因为南北方的差异，制作的食材都会有不同。形成了各类的特色，形成了各地的美食，中国有八大菜系，包括，川、鲁、粤，闽、湘、徽，淮扬和浙江菜。

（剁椒鱼头）

一、川菜

川菜是指四川包括重庆一带的菜，以麻辣为主，菜式多种多样，调味五花八门。酸菜鱼，回锅肉，毛血旺，剁椒鱼头、麻婆豆腐等，都属于川菜。吃起来既清鲜又浓厚，麻辣鲜香。

（三丝鱼翅）

二、鲁菜

鲁菜主要指的是山东一带的菜系。主要以突出本味为主，讲究口味新鲜，颜色好看。是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝都属于鲁菜的经典菜品。世人称之为“食在中国，火在山东”。

（白切鸡）

三、粤菜

世界各国的中餐馆最多的就是粤菜馆了。粤菜主要是指广东菜。主要以清中求鲜、淡中求美为主，所以比较清淡，与法国大餐齐名，做法用材比较考究。白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽都属于经典粤菜。讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。

（佛跳墙）

四、闽菜

闽菜指的是闽南福州，福建一带的菜。以新鲜为主，闽菜除了招牌菜"佛跳墙"以外，汤才是闽菜之精髓。讲求汤菜要清，味道要淡。佛跳墙、荔枝肉、沙茶面属于闽菜的代表。特别注重调味但又力求保持原汁原味。

（湘西外婆菜）

五、湘菜

湘菜指的是湖南一带的菜。在我心目是就是最重口味的菜系了，"辣味烈性一相逢，便胜却人间无数。"湖南人不分男女老幼，普遍嗜辣，尤重酸辣。剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜是湘菜的代表，注重香辣，从臭豆腐可以看出是妥妥的重口味。

（徽州毛豆腐）

六、徽菜

徽菜是指皖南、沿江一带的菜肴。徽菜主要是以重油量、以鲜制胜。以食养身是徽菜的一大特色。其代表菜有徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼等。传统徽菜重油、重色、重火功，菜品味鲜浓郁。

（蟹粉狮子头）

七、淮扬菜

淮扬菜主要是指江苏扬州一带的菜肴。淮扬菜的食材多取自江湖河鲜。十分讲究刀工，制作比较精美，尤以瓜雕享誉四方。擅长炖、焖等手法，以精细鲜美为特点。比如，蟹粉狮子头、烫干丝、清蒸鲫鱼，软兜鳝鱼、这些都是淮扬菜，色香味形俱佳。

（西湖醋鱼）

八、浙江菜

浙江菜主要指杭州宁波，绍兴一带的菜系，浙江菜富有江南特色，讲究选取鲜活的时令特产，而且要取其精华部分，充分体现原料质地的柔嫩与爽脆，讲究清淡鲜嫩。招牌菜西湖醋鱼，活鱼现杀，滑嫩鲜美，可谓菜系特色的代表。其他还有龙井炒虾仁、宋嫂鱼羹、新风鳗鲞等都是浙江菜的代表。重要的是浙江菜中许多菜肴都有美丽的传说，文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。

以上就是八大菜系和他们的代表菜肴，大家都熟悉吗？八大菜系你都有品尝过吗？你最喜欢哪一种？

你好，八大菜系分别为徽菜、浙菜、苏菜、鲁菜、闽菜、湘菜、川菜、鲁菜八种菜。其中川菜和湘菜菜系偏辣。

1、八大菜系的形成主要和当地习俗、气候、地形、历史等因素有关，常用的制作工艺有炒、爆、熘、炸、烹、煮、炖等多种方式。

2、发展历程。八大菜系最早始于商周时期，在唐宋时期获得重大发展，在明清时期达到顶峰。

3、各大菜系主要特色。鲁菜口味以咸鲜为主，善烹海味。川菜口味以麻辣为主，善用麻辣调味。粤菜口味以鲜香为主，鲜而不俗。苏菜口味以清淡为主，淮扬菜更为著名。闽菜口味以鲜香为主，善于制汤、善于使用糖醋。浙菜口味以清淡为主，烹调技法丰富。湘菜口味以香辣为主，品种繁多。徽菜口味以鲜辣为主，徽式特色为滑烧、清炖和生熏法。

济南本地人推荐鲁菜馆

1介绍

鲁菜是山东菜系中最为知名的一种菜系，主要起源于曲阜、济南一带，因为其口味淳厚、营养丰富而备受青睐。济南有很多家鲁菜馆，下面为大家推荐几家口味不错的鲁菜馆。

2曲水人家

曲水人家是一家历史悠久，口味独特的鲁菜馆。它位于济南市历下区，是以传统的鲁菜为主打菜品，其招牌菜有糖醋排骨、立山鱼老醋炖豆腐等菜品，用料精细，味道鲜美。店内环境雅致，服务周到，是用餐的不错选择。

3齐村豆腐庄

齐村豆腐庄是济南本地人非常喜爱的鲁菜馆之一。该餐厅以酿豆腐为主打，绝对是不容错过的招牌菜之一，豆腐口感细腻，充满了酿制的思维精华，让人口感十分爽口。其它菜品如脆皮焖子、骨头汤也是被推荐的经典菜肴。

4七十二行人家

七十二行人家是一家融汇了山东各地风味的鲁菜馆，是济南最有名的鲁菜餐厅之一。该餐厅的特色菜有八宝辣酱、津沽鱼饺、剪刀面等，不仅新颖又美味，而且颜值超高，绝对满足你的视觉和味觉双重需求。

5伊莲园

伊莲园是一家以传统鲁菜为主的餐厅，它位于泉城路上，坐拥江南园林式的风景，环境优美，很适合和家人、朋友聚餐。最具代表性的招牌菜是醉鸡，肉质细嫩、味道浓郁。另外，该餐厅的鲜蛤蜊还是很不错的，鲜嫩多汁、浓香可口。

6结语

总的来说，鲁菜的饮食文化是山东饮食文化中的一大亮点，而济南又是鲁菜文化的重镇。所以，我们完全可以在品尝美食的同时欣赏到一份传统的文化，享受美食、文化的双重沉浸感。如果您正在济南游玩，可以前去以上几家鲁菜馆品尝一番。

鲁啦啦鲁啦啦鲁啦鲁啦来，没事儿撸一桌齐鲁的大菜。八大菜系之鲁菜，北方头牌，血统纯正，为中餐史上最高荣耀，但从当前影响力和综合实力来看，居中，排名：坐四望三。

鲁菜对整个北方饮食习惯都有着极其深远的影响，比如武威人嫁到枣庄，临沂人来到嘉峪关，饮食都能习惯，东三省就更不要说了。

鲁菜除了咸鲜，香脆，突出原味外，来自胶东半岛的海鲜产品，给鲁菜系也提供了丰富的素材，这也是鲁菜进入四大菜系的关键之一。

鲁菜作为纯正的历史最悠久、技法最高等的菜系，为什么在八大菜系中不能做头把交椅呢？

一，整个北方的饮食习惯，过去，现在一直受到鲁菜的影响，春风化雨，润物无声。齐鲁大地，有山有水，有水有果，有海有河，有禽有菜，鲁菜在食材的丰富性、自我满足上有天然的优势，所以鲁菜自成体系，在过去几乎不受“外来物种”侵袭。四大菜系、八大菜系，鲁菜能占一席，是地方物产属性造就。

二，现在随着社会极大进步，经济决定饮食生态。鲁菜在北方地区，特别是东三省很受喜爱，这与闯关东形成的文化不无关系。但是齐鲁大地没有主动进攻南方饮食市场的规模性习惯，都是以煎饼果子和水饺打天下，面食主打的美味和风味小吃客观上限制了鲁菜优质印象。加上山东经济一直高居全国四强，并非劳务输出大省，无法规模性输出鲁菜精华。

三，鲁菜的制作工艺繁杂，巧妙，学习的周期也长，但更习惯继承传统的衣钵。这对喜欢创新，猎奇心理的当代人是显而易见的制约，外地人吃鲁菜很多抱着尝试性心态。不可否认的是，川菜的爆炒，急火，重油重口，麻辣鲜香，快意江湖的特色更能博得受众，因而川菜能稳坐八大菜系头把交椅，特别是新世纪以来更是攻城略地。

鲁菜相较于粤菜，没有它的精细简约和国际气质，相较于湘菜，没有刻意进攻。鲁菜更多的像一个不浮夸不造作，严谨又内敛的中年男人，沉稳又温柔的渗透一方，散发着前朝帝国气质和遗韵。本篇撸完了，明天去博山东路吃鲁菜。

全聚德的鸭子我从1984年第一次吃是17元/只，1985年第二次去吃是21元/只。都叫了炒菜，别的菜全忘了这两次都点了“糟熘三白”，是鸭舌，鸭肝和鸭扑，吃了实在难忘，真可谓鲁菜精华。但1993年去“全聚德”，就全变样了。

王府井街口的公共厕所变成了“麦当劳”，厕所右侧原来的“全聚德”也拆迁了。“全聚德”的门脸就变成了现在富丽堂皇的样子。鸭子(不点名的)要99元/只，点名画押的绿色鸭子168元/只了，炒菜，荤菜/53元，素菜/47元，另收10%服务费。“红星”牌65度二锅头15元/瓶。也点了“糟熘三白”，53元。非常差不能再点了，但99元的鸭子还是不错的。但总体感觉不好，典型的店大欺客。后来去了两次北京，都听到“全聚德”的坏话，“全聚德”在北京的口碑很差的。

所以都去了“便宜坊”感觉还不错。在上海吃过“大董”烤鸭，比较贵，味道也不错的。全聚德烤鸭出名第一是与京城的名气有关，一个历史悠久的京城，一直以来是政治，经济，文化的中心城市，自古以来商贾云集，中外名流人来人往，导致最后京城那个地方有好吃的美食就越传越广，其结果名气越来越大。

北京烤鸭最早的烤法古老原始，吃起来应该有一种现在人体会不到的自然香味，最早的烤法应该用陶制炉子里用天然的木头炭火为主，其烤出来的自然原始香味同现在的烤法大不相同，现在早几年的烤法是用铁皮炉子加煤气，后来有的地方用电烤，那么吃起来的口味自然不一样，肯定没有以前的好吃。

　　1、徽菜：

　　当年的徽菜，由于红烧是一大类，而红烧的“红”，表现在糖色上面。对火功要求苛刻。炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是比较讲究的。传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊条件。

　　当徽菜走向全国之后，仍然保持重色：调色之功；重油：调味之功；重火功：调质之功。如老或嫩，硬或软，结或松等。徽菜用火腿调味是传统。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技术。美食家们十分赞赏徽州火腿。只是人们还不了解：“金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州”。这一带古属徽州或徽州边缘，是徽商首先到达的地方。李白在金华就留下诗名：“闻说金华渡，东连五百滩。他年一携手，摇桨入新安（即徽州）。”唐代就从金华想到徽州，一水相连，以后来往就更频繁了。

　　徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，徽菜之重火工是历来的优良传统，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术是徽帮厨师造诣深浅的重要标志，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段，徽菜常用的烹饪技法约有20大类50余种，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

　　2、浙菜：

　　就整体而言，有比较明显的特色风格，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。

　　选料讲究

　　原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆，所用海鲜、果蔬之品，无不以时令为上，所用家禽、畜类，均以特产为多，充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位，遵循“四时之序”的选料原则。

　　选料刻求“细、特、鲜、嫩。”

　　1、细：即精细，注重选取原料精华部分，以保持菜品的高雅上乘；

　　2、特：即特产。注重选用当地时令特产，以突出菜品的地方特色；

　　3、鲜：即鲜活，注重选用时鲜蔬果和鲜活现杀的海味河鲜等原料，以确保菜品的口味纯正；

　　4、嫩：即柔嫩，注重选用新嫩的原料，以保证菜品的清鲜爽脆。

　　烹饪独到

　　浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。“熟物之法，最重火候”，浙菜常用的烹调方法有三十余类，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有变化。其所擅长的六种技法各有千秋：

　　1、炒，以滑炒见长，要求速度快速成菜，成品质地滑嫩，薄油轻芡，清爽鲜美不腻；

　　2、炸，菜品外松而里嫩，力求嫩滑醇鲜，火候恰到好处，以包裹炸、卷炸见长；

　　3、烩，烩的技法所制作的菜肴，汤菜荣获如愿了鲜嫩，汤汁浓醇；

　　4、溜，溜的技法所制作的菜品讲究火候，注重配料，主料多需鲜嫩腴美之品，突出原料的鲜美纯真之味；

　　5、蒸，讲究配料和烹制火候，主料作到鲜嫩瞍美；

　　6、烧，烧的技法所烹制的菜品，更以火工见长，原料要求焖酥入味，浓香适口。

　　3、鲁菜：

　　咸鲜为主，突出本味

　　原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋；喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食；燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料，质优味寡，必用高汤提鲜。

　　以“爆”见长，注重火功

　　鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。爆，分为油爆、盐爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆等，充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。

　　精于制汤，注重用汤

　　鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。清汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多，名菜就有“清汤柳叶燕窝”、“清汤全家福”、“氽芙蓉黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等，多被列为高档宴席的珍馔美味。

　　烹制海鲜，独到之处

　　对海珍品和小海味的烹制堪称一绝　山东的海产品，不论参、翅、燕、贝，还是鳞、蚧、虾、蟹，经当地厨师的妙手烹制，都可成为精鲜味美之佳肴。

　　丰满实惠、风格大气

　　山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼节。正规筵席有所谓的“十全十美席”，“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”等，都能体现出鲁菜典雅大气的一面。