淡奶油怎么打发？

淡奶油怎么打发

淡奶油怎么打发，每一种品牌的奶油打发的方式略有所不同，下面我们以雀巢淡奶油为例来来讲一下淡奶油究竟如何打发。

雀巢淡奶油需要在打发前冷藏12个小时，最好把打蛋头和打蛋盆也冷餐一下，在打发淡奶油时在打蛋盆下面垫一盆冰水以免打蛋头因为摩擦生热的作用而影响奶油打发的效果，再把奶油倒进无油无水的盆里，倒入的奶油液体最好漫过打蛋头的一半，刚开始可以用中速打发1分钟，然后再加入糖高速打发2分钟，打至奶油有明显的纹路且提起打蛋头不会低落下来时即可，这个时候的淡奶油体积已经很大而且稠到无法流动了，表面也比较光滑，淡奶油打发差不多就成了，打到5分钟就是淡奶油打发的极限了，不可以再继续打下去了，继续打下去会导致油水分离，打发出来的奶油效果也非常不好。

奶油打发的方法步骤其实也无非就那么几步，最后打发的效果究竟如何，其实不仅跟打发者本人对技术的熟练度有关，而且也跟奶油的质量有关，同是雀巢奶油，但有的奶油打发的稳定性非常不好，因此在买奶油的食用一定要好好鉴别其真伪，劣质奶油产品要完全拒绝。

淡奶油是什么做的

淡奶油的做法其实很简单，需要蛋清、牛奶即可做成，当然这是是比较简单的制作方法，若是有读者对奶油制作感兴趣的话，可以再去网上搜集一些淡奶油的制作方法，学会之后自己就可以做很多种类的奶油了，下面我们可以先来看一下做淡奶油的具体步骤。

取出4个鸡蛋把鸡蛋打碎，然后再把里面的蛋清专门弄出来盛碗备用，在里面加入适量牛奶(这里必须是全脂牛奶，最好不要用脱脂牛奶)，然后再在里面滴上几滴白醋或者酸柠檬汁，因为酸性的物质更好把蛋清打发，然后再继续搅拌里面的蛋清，搅拌至蛋清的沫沫比较多的时候再在里面加入一勺白糖，搅拌至液体变得更浓稠之后再在里面加入适量白糖继续搅拌，打到10分钟左右之后再用打蛋器把蛋清挑起来，若是蛋清能够立起来就说明奶油打好了，奶油量太大一次性用不完的话大家可以将剩下的奶油放到密封好的保鲜盒里或者保鲜袋里，下次再用的时候即可拿出来使用，拿出来之后可以再用打蛋器打3分钟左右，即可变成纯白的奶油。

淡奶油什么牌子的好

其实每一种奶油都各有各的好处，雀巢、铁塔、多美鲜、总统、安佳、蓝风车、紫风车、金钻、欧登宝等奶油都是比较好的淡奶油牌子，一般来说，安佳淡奶油比较好打发，而且口感也不错，雀巢淡奶油的乳脂含量比较高。

按照奶味浓郁度从高到低排序的话，是雀巢，铁塔，总统，多美鲜;按照口感轻盈度从高到低排序的话，就是雀巢，欧德堡，铁塔，多美鲜。多美鲜和蓝风车都适合用来做杯子蛋糕和裱花蛋糕，但多美鲜奶油的价格比较亲民。铁塔、多美鲜、欧德堡、雀巢、蓝风车都适合做不需要打发的蛋糕，但是铁塔和蓝风车都是价格比较昂贵的奶油，不介意价格者可考虑。

淡奶油和糖的比例

淡奶油和糖的比例其实并没有特定的标准，根据自己的口味来进行调整即可。一般来说是250毫升淡奶油加50克白糖，100克淡奶油可放30克左右的白糖。有些淡奶油不需要放糖也是可以打发的，但如果单纯是为了想增加甜味，可以适当按照这个比例来放白糖。

总而言之，奶油是制作冰激凌和蛋糕的必备品，这种淡奶油在家里也是很好做的，简单方便，美味实惠，但是我们在制作淡奶油的时候还要注意一些问题，通过上面的文章，相信大家对于淡奶油的做法和打发方法都有所了解了，下次做淡奶油的时候就不会无从下手了哦。

推荐语

经常有同学疑惑打发的奶油一会儿就化了，怎么打了两三下就成了豆腐渣，打的奶油怎么油水分离了。。。在各式奶油中，淡奶油最难伺候，打发要谨慎，保存也不可大意，不然一大罐就都浪费啦！

一、概念辨析

1鲜奶油和淡奶油的区别

二者都由鲜奶而来，不同之处在于乳脂肪的含量。一般牛奶乳脂肪含量在37%左右，而淡奶油则是35-50%。如果要给淡奶油下个定义，那就是淡奶油一般指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。

2植物奶油和动物奶油：

（1）来源不一样

动物奶油是从牛奶当中提炼而来的，其脂肪含量在百分之十到百分之五十七之间，不一样的品牌含量有一定的差别，这种奶油不含有其他的复杂成分在里面，充分的保证了牛奶当中的钙质和相应的营养物质在其中，而植物性奶油则是通过植物油做氢化而来的，其成分主要包含的是一些氢化成分，其营养没有动物性的奶油营养好。

（2）颜色不同。

植物奶油是白色，像白纸一样的白。而动物奶油是天然的奶白色，微微有些发黄。

（3）口感不一样

动物奶油因为没有放糖浆在其中，所以其甜度跟植物奶油相比要低一些，所以，就口感方面来看动物奶油给人的感觉更为清爽一些，而且还伴随着一些牛奶的清香气息在里面呢，相反，植物奶油则给人一种比较腻的口感。

（4）稳定性不同。

动物奶油稳定性较弱，必须放置在4℃的冰箱冷藏，才可以使造型稳定，不融化。而植物奶油稳定性极强，造型裱花层次分明，而且可以在常温下保持坚挺的造型，所以被很多商家青睐。

（5）价格不同。

动物奶油属于纯天然的，所以价格偏高。而植物奶油含一些添加剂，所以价格较低。按照目前市场价来说，买1L动物奶油的价钱可以买2瓶植物奶油了。

二、选购

（品牌推荐）

蓝风车淡奶油 铁塔淡奶油

总统淡奶油 安佳淡奶油

三、打发

Step1:

在无水无油的在干净的打蛋盆中加入淡奶油，并且根据口味加入糖粉，增加淡奶油稳定性

Step2:

中速搅打，淡奶油奶油逐渐浓稠

打发程度与用途：

六分发：当出现花纹，但有很好的光泽度，倾斜盆子还可以流动，这个时候的状态适合做慕斯。

Step3:

继续打发，花纹更加立体，但光泽度下降

打发程度与用途：

中性发泡：奶油呈较直立的鸡尾状，将奶油倒立时不会移动，这个奶油适合抹面(简单的面)。

Step4:

继续搅打到奶油不能流动为止，大功告成

打发程度与用途：

干性发泡：看到球尖的奶油挺立不下滑，奶油光泽弱即为干性打发，适合抹面，但打到这个程度的鲜奶油会看起来组织粗糙不细腻没有光泽

× 如果继续搅打，淡奶油就会打发过头，呈现水油分离的状态，感觉像豆腐渣一样

问题集锦

▲注意事项：

1、淡奶油冷藏12个小时以上，专业的烘焙师甚至讲究半退冰状态，就是奶油中有细小的冰碴，但是一般冷藏12小时以上，使奶油从内到外冷透就可以了；

2、打蛋盆、打蛋头冰箱冷藏半小时以上；

3、选用深一点的打蛋盆，淡奶油要没过打蛋头的一半以上，否则容易油水分离；

4、打蛋盆必须无水无油；

5、准备一盆冰水，在打发的时候把打蛋盆坐在冰水里，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发；

6、尽量不要使用十二线打蛋头，容易打过。

▲怎么样才能保证淡奶油打发不会成豆腐渣

当淡奶油出现纹路以后，需要频繁的检查奶油的打发状态。

▲如何看打发状态

淡奶油打发过程中，将打蛋头放入打蛋盆中一半深时再提起，看看打蛋头的奶油是呈什么状态的。

▲动物淡奶油容易化、不立体怎么办？

动物淡奶油稳定性较差，对温度要求高，最适宜温度在4度。所以这类型奶油总是容易化，解决办法是：

可以加入适量的吉利丁，具体放多少，要看你购买的吉利丁的凝固力了。首先将吉利丁片融成液体，差不多放量到手温或者更低的时候就可以倒入淡奶油打发了，打好后的淡奶油可以先放入冰箱冷藏或冷冻几分钟，时间由自己控制，然后拿出来手动搅拌均匀，这时候的奶油状态就是非常好的了。

▲淡奶油从冰箱拿出来就油水分离了，这是为什么

但在淡奶油的储存过程中，如果温度过低就会造成其中的水分析出，这就是淡奶油的油水分离。其解决办法是：

添加全脂奶粉：在出现油水分离的淡奶油中添加适量的全脂奶粉，然后再用手动打蛋器搅拌几下，油水分离现象就会消失了，奶油和水分会再次重新结合一起。但这种奶油会呈慕斯糊那样的浓稠状态，可以用来制作慕斯或者冰激凌。

▲淡奶油因打发油水分离怎么办？

这是一个非常需要耐心的办法：可以找一个干净无水无油的碗把分离出来的水倒进去，只剩下一点，然后打蛋器最低档打奶油，这个时候分离出来的水慢慢就不见了，没有了，奶油也开始稠密了，然后再倒入一点分离出来的水进去，继续最低档打发。就这样，一点一点加入，打蛋器一直都是最低档的档速，当所有分离出来的水都融入奶油之后就挽救成功啦！

四、保存

1按类型分

安佳：最好是用毛巾包裹一层之后，放在冰箱门的一侧冷藏，以免被冻伤了，因冰箱的内三壁制冷，温度较低。

蓝风车：乳脂含量38%，也是常见的一种，同样需要冷藏保存，为了避免冻伤，建议放在靠近冰箱门的一边。

铁塔，总统，同样需要冷藏保存，为了避免冻伤，建议放在靠近冰箱门的一边。

2已开封的淡奶油

1 淡奶油在使用时尽量将开口开的越小越有利于长期保存，开口后应保持开口干净且保证开口处密封（开口处用锡纸包紧后用夹子夹紧），然后冷藏保存。

2 挤压2边，把包装里多余的气体排出，然后开口这里折3折，夹上封口夹，然后放在一个密封袋里，同样也是把空气排空，密封起来冷藏。

淡奶油的打发步骤：

1、将淡奶油倒入不锈钢盆中，加入适量白砂糖或糖粉，用打蛋器轻轻搅拌均匀；开始打发淡奶油，会发现越打越浓稠；淡奶油继续打，会越发浓稠；这个时候就要开始不停的打，想要好的淡奶油，就要不停地打，不要停下，慢工才能出细活。

2、然后就会看到，奶油出现了一些纹路，如果打发至浓稠、纹路明显，这个时候奶油已经不能再流动，此时用打蛋器刮起后感觉顺滑，即打发成功。这样的淡奶油就是非常合格的淡奶油了，可以直接使用，在甜品上就可以大展身手了。

3、但是打奶油的时候也不是越长时间越好，如果打发过头，淡奶油变得粗糙不顺滑，看起来像豆腐渣，这个时候的淡奶油已经是失败了。在打发的时候，将未打发的奶油放于2℃～7℃冷藏柜内24小时以上，待完全解冻后取出，会有比较好的质量。

打发淡奶油技巧：

打发淡奶油之前，需要把淡奶油冷藏12个小时以上。在淡奶油中加入糖，使用电动打蛋器中速打发即可，如果制作蛋糕，当打发到淡奶油体积膨松，可以保持花纹的状态时，就可以使用了。正确的速度，正确的冷藏以后，淡奶油的打发应该是非常容易的。打发淡奶油需要注意，不要用太高的速度，尤其是打发少量淡奶油的时候，如果打发过头，淡奶油会呈现豆腐渣的状态，无法使用。

用料：淡奶油200毫升、细砂糖16-20克。

1、淡奶油使用之前要在冰箱冷藏24小时以上，剪个很小的开口。

2、用完后，开口向上翻，这个奶油不容易流出来。

3、用保鲜膜反复缠几圈，包裹紧，特别开口的地方一定要缠紧。放冰箱冷藏，一周之内用完。

4、打奶油之前将打蛋盆和打蛋头都放冰箱冻一会儿，淡奶油倒入打蛋盆。

5、电动打蛋器开最高档，开始打发奶油，悬空着打，不要碰盆底和盆边，一直打到提起打蛋头滴落的奶油可以保持三秒才消失。

6、一次性加入细砂糖，需要加朗姆酒和色素的，也在此步骤添加。糖量是奶油的8-10%。

7、继续用最高档悬空打发奶油，打到有明显纹路，但仍然可以流动的状态。

8、换手动打蛋器，刮底刮边快速搅拌，所有的地方都要搅拌到，几下就差不多了，奶油轻微抱在打蛋头上，此时奶油是抹面的状态即可。