材料：带长长的绿蒜梗的新蒜100头 盐60克 陈醋或香醋1000克（2斤）白糖800克 糖醋比例是1斤醋8两糖（也可以根据自己的口味调整） 制作：1将大蒜切去蒜梗（先别扔留用）和蒜须子，剥去老皮 2洗净，并用清水（自来水即可）泡24小时（中间换一次水） 3捞出控净水，撒上食盐拌匀腌制2到3天，一天要翻拌2次 4捞出放到准备好的容器中（要干燥无油无水），腌蒜时腌出来的汤汁不要 放进容器中，扔掉即可 5拿一个干净无水的盆，倒入醋和白糖，搅拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制） 6搅好的糖醋液倒入腌蒜中，盖严即可 7喜欢吃辣的3天就可以吃了，喜欢腌透的需要20天左右（根据蒜头的大小） 特别强调：糖醋汁不需要上火熬制，直接拌匀即可；腌蒜的容器不要用塑料的；调制糖醋汁时，因为每年的 蒜头大小会有差异，所以可以一斤斤的调制，只要糖醋汁没过蒜头即可，不要调制多了，以免浪 费；储存时放在太阳直射不到的地方室温存放就可以了； 腌制辣白菜回忆完了，我还是说说辣白菜的腌制吧。这个季节以前是我们北方腌菜的季节，现在交通运输方便，天寒地冻也能吃上南方的新鲜蔬菜，所以腌制的菜越来越少。朋友要吃辣白菜，我就腌了两棵，顺便给自己带了一棵，我腌的辣白菜可以和韩国进口的pk，绝不输给他。这是我这几年逐渐摸索出来的经验，我喜欢和韩国一样加海鲜，那味道非常的地道，可以加牡蛎，明太鱼，我用的是朋友送我的虾酱，省事而味道又相当不错。材料:白菜2棵 6头蒜的蒜泥 2大勺姜泥 一个大梨的丝 3大勺葱末 干辣椒片根据自己的喜好放多少（我放的是买来的小开荒种的新鲜红辣椒绞成的辣椒酱） 2勺鱼露 虾酱1大勺 白萝卜一个（一斤左右） 糯米粉2大勺 盐适量材料;1萝卜和梨打成细丝（越细越好）2糯米粉加水搅汤，用慢火不停的搅成糊状，放凉3辣椒搅成辣椒酱4葱切末，姜蒜绞成泥（我用的搅拌器，可以用任何办法）5辣椒酱和鱼露（不喜欢不放也行）6把所有的除白菜外的材料都放入一个盆中搅拌均匀，尝尝味道，咸一点7把白菜一切四瓣用水洗净，甩掉水分，逐层撒上盐腌一下午8把腌好的白菜捏一下过多的水分，逐层抹上拌好的糊料9放入容器中室温腌制34天，出味后（有淡淡的酸味和一种混合的香味）放在冰箱冷藏或凉的地方磨叽几句:不要发酵太长时间会过酸。放完海鲜后会有腥味，发酵后就没有了。发酵的时间自己根据温度掌握，味够了就行了加糯米糊是为了增加糊的厚度，也能加强发酵辣椒红油制作 麻辣烫制作技术9 } r4 k+ c) V7 Z- D2 Y, k
原料：熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g
V& r% n N1 K5 L" ^1 @9 `) ~ X制法：八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒， 草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。3 M0 Y$ n9 x$ Q
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉冰糖)和匀。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。吊汤：牛骨头15斤 猪筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大葱100克 生姜100克
3 i$ F! j9 3 T4 e6 i% ^把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开汆去血水，放入清水中清洗干净。
2 J; Q g ~7 d" C$ o另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）4个小时左右。捞出骨头不要，即成清汤。
7 [ Y; a/ T2 `8 ]; }' U' _9 Y5 A: D$ ~1 v
熬制老汤：将4分底料和6分清汤的比列混合，加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤。
: X& C' a3 X2 q( v2 @分锅：生姜50克 大蒜50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 干辣椒25克 花椒15克 将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满，放入以上各料即可。 川菜红油的制作
川菜里冷盘凉菜是一大系列，其中用到红油数不胜数，什么红油肚丝，红油三鲜(心舌肚)，凉拌毛肚，川北凉粉，棒棒鸡丝，口水鸡，藕片海带，蘸水儿菜，跳水萝卜，当然还有著名的红油抄手(馄饨)，麻辣小面。甚至可以说，只要你喜欢，什么菜都可以放点。以前以为，红油就是干辣椒用热油浇出来的，可自己做的，和店里吃的就是不同，跟人家差得太多。店里的红油香，我就加芝麻加花生碎，店里的红油稠厚，我就加点骨头汤来代替水，店里的红油彩色更鲜更亮，我就不知道怎么办了难道都加了苏丹红吾国国民个个都成化学家了
去超市买瓶装的红油，有个牌子，吃上去味道不错，就是小贵。一瓶700克，要卖24元。折算下来，一斤油要卖到16，7元还多。什么油要这么贵难道是玉兰油原料不过不过是菜籽油加干辣椒而已。如今食用油又降价了，前些时候看到一张红油的制作方法，我照方抓药，一步步学着来，竟然给我炼制出了可以与店里的红油媲美的家庭版红油。
配方如下:
干辣椒1斤半，菜籽油5斤半，姜50克，大葱段50克，去皮花生米、去皮白芝麻仁50克，小茴香50克，紫草5克。
我一看到“紫草”两个字，顿时如醍醐灌顶，或是打通了任督二脉。紫草是紫草属紫草科植物，有凉血活血、清热解毒、滑肠通便的作用。并且具有天然色素红色。用紫草，可不比什么苏丹红的好上一万倍？马上去中药店买紫草，说要5克，被医师笑话了，说最少买两块钱吧？不然电子秤上显示不出来。我问两块钱有多少克？我心里还在计算用量，倒不是在算钱，医师说：30克。哈哈。
干辣椒剪成小段，姜切片，葱切段。花生，芝麻，小茴香，紫草。
照家常的做法，干辣椒段要炕干才好磨成粉，但炕辣椒是个呛死人不偿命的活儿，没人受得了。我忽发奇想，把辣椒放进烤盘里，进烤箱150度，上下火，烤8分钟，出来放凉就正好。1斤半辣椒，分5次就烤完了，一点不呛。就是不知道下次再烤蛋糕，会不会出来一个辣味蛋糕？
花生、芝麻和小茴香都用小火炒香，舂成碎末。烤干的辣椒也磨成粉。
把油倒进大锅里，加热到8，9成热，先下姜片炸香，再下葱段，炸至干香味出，捞出，关火。把紫草放油里过几下，注意不要炸焦，否则油就成紫红，而不是粉红色了。5克紫草过了那么几下，马上一锅油就成红色了，妙得很。等油冷却到5，6成热，就下1／3的辣椒粉，搅匀，冷却到4，5成热，再下其余的。分成3~4次下完，搅匀。最后放进花生芝麻茴香粉，香气扑鼻。
有了红油，当然要吃红油菜式了，去熟食店买了熟猪肚，平放了一片为二，细细切丝，放在葱白丝上，调个红油味汁，浇在上面，红油肚丝上桌了。
在家想要炒出很嫩的肉丝，可以试试以下的方法。
方法一：想要炒出比较嫩的肉，首先肯定是需要去选择新鲜的猪肉，可以挑选猪里脊肉，因为猪里脊肉是猪身上相对来说比较嫩的猪肉。所以可以买自己想要肉丝的量回去，先把肉清洗干净，之后可以用刀切成肉丝，再找一个干净的小碗备用。
第二，在家想要炒出很嫩的肉丝，注意一定要用盐先腌制一会（因为刚买的猪肉里面含有水份，不腌制一会炒的时候肉会变老）把切好的肉丝加入碗中，加入适量的盐、嫩肉粉、生姜等搅拌均匀腌制10一会儿备用。
第三，在家想要炒出很嫩的肉丝，注意在炒菜的时候不要加入冷水。当我们准备炒肉丝时，先把锅洗干净，然后起锅烧油，等油烧至八成热再把腌制好的猪肉丝放入锅中翻炒，再适当的加入料酒去腥，再加入酱油调味，但是不要加入冷水。等肉丝颜色变成浅色就可以把肉丝装进盘子里，等炒其他需要加入肉丝菜炒的差不多时，就加入肉丝调味即可。
这就是我们南方人平时在家里的一些家常做法，大家可以根据自己的喜好来选择，不过也可以按照我的方法去尝试一下。
许是手贱，许是吃货本质，夜半三更，刷微博的时候一本正经的看了几条美食档，看下面评论的最多的就是妈妈的味道。
但其实酸甜苦辣咸五味俱全，妈妈的味道到底是什么，我真的不知道。
是麻辣小龙虾的辣，还是酸菜鱼的酸，是红糖糍粑的软糯香甜，亦或是炝炒苦瓜的苦涩，还是自己家腊月弄得腊肉的咸香油腻？
你有没有最喜欢的一道菜，还是说你最喜欢你妈妈做的哪道菜？我跟你讲，听说我妈妈做菜特别好吃，她最擅长的就是麻婆豆腐，做的时候一定要加郫县豆瓣酱，红油在每一块豆腐上流窜，充分发挥豆瓣的魅力，最后撒上花椒粉和葱花，色香味俱全，简直就是大厨的技术了。听说工作是厨师的姐夫还夸她了呢。
儿歌《妈妈的味道》写着：阳光里有妈妈的味道,月光里有妈妈的味道,妈妈是夏天的清风,妈妈是冬天的棉袄。妈妈的味道是什么，你知不知道？
突然想起之前一位朋友告诉我说，他的妈妈年轻特别漂亮，和他父亲结婚生下他后，依然每天都往自己的身上喷上喜爱的香水，其中最喜欢的就是玫瑰。一直到我的朋友长大，这个习惯也没有变，所以他对妈妈的味道第一感觉就是，玫瑰。
可能他不知道，听过他的故事以后，我的心里有一丝丝触动，这么多年来，我不知道我妈妈最喜欢的天气，不知道她年轻干过什么事情，除了生下我以为，不知道她讨厌什么东西，好像，我对她一点也不了解。这么久了，也不过是见她用过玉兰油。
我总是责怪她不够关心我，说的最多的是我和她有代沟，嫌她唠叨话多只是一直以来我都忘了，她也曾是个如花似玉的小仙女，她也是被父母宠到手心里的宝，她也是第一次做母亲，她也会慌张，手足无措，她其实也没有经验。
上次母亲节班长发了一条说说，说大家都在说今天的夕阳那么美，但是我的妈妈比夕阳美多了。
依稀记得当时我觉得他多少有一些些矫情，现在想想，我的妈妈也比夕阳美多了。
在知乎看到有个关于妈妈的味道的解释，真的是超级喜欢，“你不需要，想要的都会有。你不需要装扮，你就是最美的。你不需要成功，你就是最让她骄傲的。你甚至不需要付出任何东西，你都会得到她全部的关注与温暖。而且这些是你一生都自动拥有、永不会失去的。无色无味，绵长厚重。”
人家见生男女好，不知男女催人老。
中国国菜：满汉全席。
满汉全席，清朝时期宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满与汉族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。
满汉全席菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。入席前，先上二对香，茶水和手碟；台面上有四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯；入席后先上冷盘然后热炒菜、大菜，甜菜依次上桌。满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海味，搜寻山珍异兽。
全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄重。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人流连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。
满汉全席规模庞大，莱肴丰盛，制作程序复杂，工艺颇为考究。该席桌博采烧烤、燕菜、鲍鱼、海参、鱼翅等高级席之精华；襄括点心中油、烫、酥、仔、生、发等六种面性；施展立、飘、剖、片等二十余种刀法；汇聚蒸、炒、烧、炖、烤、煮等烹技；辅助以冷碟中桥形、扇面、梭子背、一顺风、一匹瓦、城墙垛等十数种镶法；衬垫以规格齐全、形状各异的碗、盏、盘、碟等餐具于一席，可谓集烹饪技艺之大成。
扩展资料
满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州画舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。
满汉全席以东北·、山东、北京、江浙菜为主。世俗所谓“满汉全席”中的珍品，其大部分是黑龙江地区特产（或出产）：如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾（筋、脯、鞭等）、豹胎以及其他珍奇原料等。后来闽粤等地的菜肴也依次出现在巨型宴席之上。南菜54道：30道江浙菜，12道闽菜，12道广东菜。北菜54道：12道满族菜，12道北京菜，30道山东菜。
清入关以前，宫廷宴席非常简单。一般宴会，露天铺上兽皮，大家围拢一起，席地而餐。《满文老档》记：“贝勒们设宴时，尚不设桌案，都席地而坐。”菜肴，一般是火锅配以炖肉，猪肉、牛羊肉加以兽肉。皇帝出席的国宴，也不过设十几桌、几十桌，也是牛、羊、猪、兽肉，用解食刀割肉为食。
清入关后，情景有了很大的变化。六部九卿中，专设光禄寺卿，专司大内筵席和国家大典时宴会事宜。满清刚入关时，饮食还不太讲究，但很快就在原来满族传统饮食方式的基础上，吸取了中原南菜(主要是苏浙菜)和北菜(鲁菜)的特色，建立了较为丰富的宫廷饮食。
-国菜
-满汉全席 （宫廷盛宴）
欢迎分享，转载请注明来源：品搜搜测评网
微信扫一扫
支付宝扫一扫
