淡水鲈鱼的养殖方法

水质要求：饲养淡水鲈鱼的水体要求为洁净、溶氧量高、水质清澈、透明度在三十到四十厘米。 养池建设：池塘的地势平坦，略向排水口倾斜，水深为一点五至一点六米。 种苗放养：选取体长十厘米、规格整齐的淡水鲈鱼苗种进行放养。

淡水鲈鱼如何养殖

1、水质要求

淡水鲈鱼喜欢在洁净、溶氧量高、水质清澈、透明度在三十到四十厘米的水体中生活，因此在饲养期间，要根据水色和透明度灵活采取加水、换水措施，尤其是每年的九到十月份，需要做好水质的调节工作。

2、养池建设

养殖鲈鱼的池塘面积不宜过大，在一亩到五亩的范围内即可，而且池塘内的水质清洁卫生、无污染、水源充足，且地势平坦，略向排水口倾斜，水深为一点五至一点六米，注意池塘在使用前，需要进行消毒处理。

3、种苗放养

选取体长十厘米、规格整齐的淡水鲈鱼苗种，然后将其放入池塘内，注意放养的密度为每亩一千到一千五百尾为宜，同时搭配养殖大规模的鳙鱼四十尾、鲢鱼二十尾以及彭泽鲫二百尾，有利于增加淡水鲈鱼的产量。

在许多的家常菜当中，鱼的做法是比较难的，从选料到调味都有一些诀窍，今天给大家介绍一道家常菜，就是清蒸鲈鱼。

清蒸鲈鱼，是一道典型的粤菜传统风味，口感新鲜，是一道餐桌上的硬菜。

清蒸鲈鱼的做法，我们选择食材：淡水鲈鱼一条，大葱，胡萝卜，香葱，葱姜，盐，胡椒粉。花生油。

第一步，将鲈鱼洗干净，把里面的内脏去除，然后洗干净，把鱼鳞刮掉，去除表面的粘液。第二步，把鱼腹剖开，背部不要切断。正面划上几道，大约45°，一直要划到鱼骨。

第三步，鱼的两面抹上一层薄薄的盐和胡椒粉。腌五分钟左右。第四步在蒸盘的底部铺上葱姜，平铺于身上，在放一层葱姜片。

第五步，用蒸锅开始大火蒸上大气之后再放鱼。盖上锅盖，保持大火蒸五分钟，五分钟之后关火，焖上五分钟。取出来。

第六步，准备大葱切成丝儿。胡萝卜切成丝儿，香葱叶儿切成丝儿备用。第七步，把切好的词儿放进冷水中。然后取出来控干水分。

第八步，把蒸好的鱼去掉葱姜，倒掉盘子里面的水分。第九步，放上适量的油，撒上葱丝儿，胡萝卜丝儿。

第十步，另起一锅烧热之后倒油，油热了，把热油放在鱼身和从身上。

第11步，这样清蒸鲈鱼就做好了。注意，不用葱丝儿也行，胡萝卜只是为了让清蒸鲈鱼这道菜做的更好看，在蒸鱼。把盐和胡椒粉一定要先腌制一下，为了让鱼更加入味儿。

清蒸鲈鱼这道菜中的鲈鱼。有护肝，增强免疫力，延缓衰老的作用。大葱可以活血，姜可以化痰止咳。

准备食材鲈鱼一条，生抽。色拉油，盐，鸡精，大葱姜，花椒，料酒，鸡精，姜片，蒜。第一步，把鲈鱼剖开，把内脏去除掉，还有鱼鳃。然后洗干净，划上几道，在鱼的背面切口的地方放入葱姜片。

第二步，在鱼的肚子里面也要放上葱姜蒜，盐，料酒腌制15分钟。

第三步，把腌制好的鱼冲下水，抹上盐。放点儿鸡精，然后在刀口上面抹上颜值一会儿。

第四步，将葱切丝儿撒在鱼的身上。第五步，取一个碗，在里面放上色拉油，酱油调开。第六部，然后涂抹在鱼的身上。第七步，锅里烧水，第八步，水开了之后放鱼。在里面蒸上五分钟，第九步，美味的鱼就做好了，很适合老人和孩子。

鲈鱼因其骨头少，肉质肥厚受到大家的喜爱。而且鲈鱼的营养价值比较高，它可以健脾益胃、安胎补气、补脑健脑等作用。小孩吃了越吃越聪明，老人常食鲈鱼，对抗衰老、延年益寿有一定的益处。怎样做鱼，让鱼的营养流失少---蒸鱼。清蒸鱼这种做法可以最大限度地留住鱼的营养。那么清蒸鲈鱼怎样做鱼肉不腥、鲜嫩好吃呢？今天我和大家分享一下清蒸鲈鱼的家常做法，让你用最简单的方法做出最美味的清蒸鱼。

鲈鱼的品种很多，今天和大家分享的是淡水鲈鱼的清蒸做法。

食材准备：

主料：鲈鱼一条（大小最好是12斤左右，口感好）

配料：青椒1只、大葱段2段、老姜片6片

调料准备：

盐、料酒、蒸鱼豉油

开始制作：

步骤一 鲈鱼清洗。买回家的鲈鱼马上清洗，洗时把肚子里的黑膜洗掉。因为黑膜是鱼腥的来源之一。

步骤二 鲈鱼腌制。先在鱼的身上斜切两刀，再用少量盐把鱼全身抹个遍，肚子里也要抹到。然后在鱼的刀口处和肚子里分别放入老姜片，腌制15分钟。

步骤三 在鱼腌制的同时把葱段切丝、青椒切丝浸泡在冰水中。浸在冰水中葱丝容易卷起来，漂亮。我们做美食，不仅要好吃还要好看，促进食欲。

步骤四 蒸鱼。15分钟后，准备两根筷子架在盘子上，把腌制好的鱼放在筷子上。

这样做能保证鱼在蒸制时，可以完全接触到蒸汽，受热均匀。水开，放入鱼，隔水蒸。一般蒸10分钟左右，具体根据鱼的大小，比如我那天买的鱼只有半斤重，我就蒸了8分钟。一条一斤二两左右的鱼蒸10分钟左右差不多了。蒸鱼时，水开，隔水蒸比较合适。时间到，把鱼取出来，蒸鱼的汤汁不要，腥、很腥、非常腥，一定不要。

步骤五 调味。鱼放入另外一个盘中，在鱼周围倒上蒸鱼豉油，不要直接倒鱼身上。然后，摆上葱丝和青椒丝，最后淋上热油，这样，一道家常版的清蒸鲈鱼就已完成。

注意事项：

1买回家的鱼为保证新鲜好口感，在一小时内做好比较合适。

2清洗鲈鱼也包括清洗其他的鱼，洗时把肚子里的黑膜洗干净，这是鱼腥的来源之一，洗净比较好。

3鲈鱼用盐和老姜片腌制15分钟就行，时间不要太长。

4划重点，清蒸鱼后的汤汁一定不要，非常腥。

鲈鱼是什么？

鲈鱼，又称河鲈，为辐鳍鱼纲鲈形目鲈亚目河鲈科的其中一种，分布于欧洲、亚洲北部和西伯利亚的淡水流域，体长25-60厘米，重量4-7公斤。生活在各种栖地，在黄昏及清晨觅食。

鲈鱼里面的白色的东西是鱼油吗 

鲈鱼里面白色的部分实际上是鱼白，鱼类的精巢又叫鱼白,是鱼制造和贮存精子的器官，其含有一种特殊的蛋白质,叫鱼精蛋白,是自然界中最简单的一种碱性蛋白质它是止血的良药鱼精蛋白不仅用于治疗肺咳血、重症肝炎引起的大出血,还可和抗凝血药肝素的硫酸基相结合，使肝素很快失去抗凝活性。很多人常常会将鲈鱼里白色的部分误认称鱼油，实际上鱼油一般是半透明的。 

鲈鱼怎么处理干净 

1、首先把鲈鱼的鱼鳍部分煎掉，因为有鱼鳍在，鱼鳞不好刮掉; 2、把鲈鱼肚鳍部份剪掉，尾鳍也剪掉，这样才能刮的更方便; 3、刮鳞尽量靠近鲈鱼下巴，也就是鱼鳃这边刮，如果鱼鳞会弹起，可以加一点水就不会弹了; 4、尾巴底端鳞片比较多，要仔细刮干净，然后冲洗一下; 5、接着处理内脏，从肛内的地方，开始剪开，剪深一点，一直要剪嘴巴，全部剪断; 6、把连在一起地主全部剪掉，把内膜剪开，看到里面黑黑骨，这些都是鱼腥味的来源，一定要刮干净然后把鱼冲洗干净即可。 

鲈鱼烹饪窍门 

1、清洗鲈鱼时，鱼内腔是清洗重点，如有黑膜残留一定要剔除，是重鱼腥味来源，而且一同入口，如蜡般难咽。 2、清蒸鲈鱼的时间不宜太长，刚好蒸熟最鲜嫩，而且还没腥味，清蒸时间长肉质会回滚变老糙。 3、清蒸鲈鱼前添加的姜葱，出锅后要将其剔除，以及熬出的鱼汤汁也要倒掉，吸收与滤出鱼腥血沫，有一种调味，味道不仅不鲜还十分怪异。

在大多数市场，淡水鲈鱼比较常见，我们也经常爱用鲈鱼来做菜，因为它富含蛋白质而且各种营养元素丰富，还能起到止咳化痰的作用，口感也是极好，软嫩鲜甜，那么我们最常见的做法就是清蒸鲈鱼了，这种做法能充分突出鲈鱼本身的味道，即便你做过那么多次清蒸鲈鱼，你真的做对了吗？

首先，第一步就有很多人忽略导致后面的口感口味差，那就是鲈鱼的排酸，刚刚杀过的鲈鱼，放置一大会，三个小时左右，再进行烹饪，这样做出来的鲈鱼更好吃。这种方法对很多鱼都适用，但是很多人活了一辈子可能都不知道。

第二步，把鲈鱼里外清洗干净之后，在鱼的身上划上几道深深的口子，这样方便入味，而且好看，但是注意不要用力太猛，把鱼骨弄断了，接着把生姜切成丝，葱切成长段，把它们放在盘子的最下面，然后再放上鲈鱼，最好再把鱼肚子里或者鱼的身上少放一些葱姜。

第二步，也是大家很容易犯错的步骤，鲈鱼一定要水开了以后再放进去蒸，否则，这样鱼的味道会随着水的挥发而散失，水开以后再放鱼能更好地锁住鲈鱼的原味，然后开大火蒸7分钟，我平时买的是一斤多的鲈鱼，大概是蒸这么久。

如果鲈鱼偏大，可以多蒸几分钟，小的话就缩短时间，防止鱼肉蒸老了，时间到了之后不要着急揭开锅盖，再关火焖它两三分钟更好，很多人知道开水下锅，但是不知道这样焖它一会更是正宗清蒸鲈鱼的做法。

第四步，在蒸好的鲈鱼上均匀倒上蒸鱼豉油，在我们花刀的地方多倒一些，这样会更入味，然后把姜丝和葱段还有一些红辣椒丝摆放在鲈鱼身上，之后起锅烧油，加入几粒花椒提香，(喜欢吃辣的也可以放一点红辣椒)然后油很热了以后，把花椒捞出来，如果不想浪费可以放凉了做成花椒盐，把油浇在放好的葱姜上面，这个时候油碰到葱姜发出滋啦滋啦的声音，香味在高油温的催化下就会很浓郁了。

其实清蒸鲈鱼的做法很简单，总结来说，大家容易出错的地方就是蒸鱼的时间还有，调味一定要在鱼蒸熟以后再进行，不是鱼肉会在加热过程中硬化，这样做出来的口感就不是很理想了。

鲈鱼对水质的要求还是比较高的，选择水质好、流动性强的水域养殖，要保持水质营养丰富。

也就是说，水质不要求非常清澈，可见度在2-30厘米左右，池水的颜色最好是浅绿色。放苗前进行消毒处理，在岸边种植水草。

鲈鱼是肉食鱼，可以用虾或贝类饲养。鲈鱼生长期间应进行水质、病虫害防治等管理。池塘每天定时打氧，及时补水。

鲈鱼基本上是冷温性海淡水过渡鱼类，体型小，体长约100mm。

在淡水中生长肥育，栖息在清澈流水的底层，日间潜伏，夜间活动，捕食虾和小鱼。一年内达到性成熟。

淡水鲈鱼饲养注意事项

1、选择水质好、流动性强的水域养殖。起码要保持水质营养丰富。

也就是说，水质不要求非常清澈，可见度在2-30厘米左右，池水的颜色最好是浅绿色。

2、放苗前进行消毒处理，在岸边种植水草。淡水鲈鱼有的以沿岸浅水区为生存环境，有的以深水区为生存环境。

但总体来说，环境布局基本相同。提前在池底喷洒生石灰，同时伴随阳光照射。池底以砂石土质为主，岸边种植水草。

3、鲈鱼是肉食鱼，可以用虾或贝类饲养。在这些天然食材中也可以添加谷物、植物和合成食材。池塘空间要考虑鲈鱼的数量，以一亩水池为标准，放养的数量控制在一至两千尾左右。

清蒸鲈鱼很重要的一步就是去掉鲈鱼的腥味了，很多人觉得这个菜好吃，就想在家试试做，但是不知道怎么去腥味，下面介绍鲈鱼如何去腥味 教你一招去腥味。

鲈鱼如何去腥味

说到吃海鲜，大家最不喜欢什么当然是腥味啦!相信没人会喜欢和满嘴腥味的人说话。所以人们在做鲈鱼的时候非常讲究去腥，不过想要做到既去腥，又不影响鲈鱼的鲜美，那就有讲究了!

1、腌制的时候如何去腥最常用的方法就是在鱼背上划花刀，用一些胡椒粉、料酒涂抹均匀鱼身，可以起到去除部分腥味的作用。但要注意胡椒粉不要放太多，避免夺取了鲈鱼的鲜味，而且味道还会很冲。

2、去除鱼线。说到去除鱼的腥味，很多人第一时间就想到去除鱼线，这是鱼身上的一个器官，是腥味的最大来源，我们可以在鱼鳃和鱼尾的部分各切开一刀，有一个白点，那个就是鱼线，一只手抓着鱼线，一边轻轻拍鱼背，抓着鱼线的那只手往外抽出就可以了，建议从鱼鳃那边开始抽。

鲈鱼长什么样

体长，侧扁，背部稍隆起，背腹面皆钝圆;头中等大，略尖。体长可达102厘米，一般重15-25公斤，最大个体可达15公斤以上。吻尖，口大，端位，斜裂，下颔稍突出于上颔，上颌伸达眼后缘下方。两颌、犁骨及口盖骨均具细小牙齿。

前腮盖骨的后缘有细锯齿，其后角下缘有3个大刺，后鳃盖骨后端具1个刺。

体被小栉鳞，侧线完全、平直。体背部青灰色，两侧及腹部银白。体侧上部及背鳍有黑色斑点，斑点随年龄的增长而减少。

背鳍两个，仅在基部相连，第1背鳍为12根硬刺，第2背鳍为1根硬刺和11-13根软鳍条。

臀鳍硬棘3枚;臀鳍软条7至9枚，背鳍、臀鳍鳍条及尾鳍边缘为灰黑色。

鲈鱼喜栖息于河口咸淡水，也能生活于淡水。

鲈鱼要去鳞吗

鲈鱼最好去鳞片，我每次钓来海鲈，有时候没刮干净，吃的时候还要剥鳞片，太麻烦了当然鳞片也是可以吃滴。

烤鲈鱼的营养价值

鱼作为美食，不仅仅能够满足大家的口腹之欲，还能够弥补人体所需的各种养分元素，因此吃鱼渐渐变成了大家都非常喜欢的一件事情。像我们常吃鲈鱼，越来越多的人都会把它纳入自己的饮食餐谱中。鲈鱼作为一种常见的经济鱼，它以其鲜嫩可口的肉质虏获了众多吃货的心。它的做法有很多，烤鲈鱼就是其中一种。但是很多人都说烧烤类的食物是垃圾食品。其实这样的说法太过绝对，烤鲈鱼吃多了固然是有一定的影响，但是也不能完全无视它的营养价值哦。

1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。

3、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

选择水质较好、流动性较强的水域进行养殖。最少要保持水质营养丰富。即水质不要求十分清澈，可见度在2、30厘米左右，池水颜色以浅绿色为宜。

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放苗前进行消毒处理，并在岸边种植水草。淡水鲈鱼有以沿岸浅水区为生存环境的，也有以深水区为生存环境的。但总体来说，环境布置基本相同。预先在池塘底部喷洒生石灰，同时伴以阳光照晒。池塘底部以砂石土质为主。岸边种植水草。

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鲈鱼是肉食性鱼类，可用小鱼小虾或一些贝类喂养。在这些天然食材中也可加入一些谷物、植物及合成食材。池塘的空间要考虑鲈鱼的数量。以一亩池塘为标准，放养的数量控制在一至两千尾左右。