乳酪蛋糕怎么做

乳酪蛋糕

材料

配料：奶油奶酪(cream，cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping，cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克，烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟

做法

1、制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。

2、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。

3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(制作这步的时候，也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长，之后也需要花较长时间冷藏)

4、用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。

5、向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。

6、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。

7、一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。（如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法，做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀，需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话，就不用冷藏那么长时间了。）

8、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。

9、把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）

10、打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。

11、把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。

12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。

13、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。

14、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。

15、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。

16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步。

17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。

18、在烤盘里注水，大概3CM的高度。

19、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。

20、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。

小诀窍

1、做轻乳酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度，所以，如果你是将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的，就必须冷藏较长时间才能让奶酪糊变得浓稠(因此我建议用食品料理机，能节省很多时间)。

2、有很多轻乳酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪，配料里的酸奶也具有一定得酸度，因此这款蛋糕里不需要再添加柠檬汁。我也试过在这款蛋糕里添加柠檬汁，对我来说，口感反而不如不加更清甜。

3、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观，都无伤大雅。

4、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。

5、刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。

6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪？理论上是可以的。比如最常见的切达芝士也是可以用来制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士软硬程度不一样，有些芝士可能需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化，而且稍不注意就会凝结成块，难以操作。奶油奶酪较软而且细腻，所以才能成为制作奶酪蛋糕的不二之选。

和奶油奶酪质地最接近的，是小三角奶酪，各大超市都有出售。另外要注意，不要用咸味的或者其他浓郁口味的奶酪(如烟熏味、大蒜味)制作奶酪蛋糕，否则奶酪蛋糕的口感就相当怪异了。

1、食材：奶油奶酪120g、鸡蛋1个、白砂糖40g、玉米淀粉10g、酸奶45g。

2、将奶油奶酪放入盆中，搅拌至顺滑。

3、倒入白砂糖，搅拌均匀，倒入蛋黄，搅拌均匀。

4、加入酸奶，搅拌均匀，加入玉米淀粉，搅拌均匀。

5、蛋清倒入碗中，打发至湿性发泡，与奶酪糊混合。

6、放入铺油纸的模具，中烤35分钟，盖保鲜膜冷藏4小时，切小块即可。

在家制作的轻乳酪蛋糕表面颜色很淡，没有外面做出来的那一层金**的原因可以从食材清单和制作步骤两个方面来解释。

在食材方面，可能是由于使用的奶酪品质问题。奶酪的品质直接影响到蛋糕的口感和颜色。如果使用的奶酪质量不高，或者已经过期，那么制作出的蛋糕颜色就会比较淡。此外，奶酪的用量也会影响颜色，如果用量过少，蛋糕的颜色也会比较淡。

在制作步骤方面，首先可能是由于烤箱的温度和时间没有掌握得当。烤箱的温度过高或者时间过长，都会导致蛋糕表面颜色过深。反之，如果烤箱的温度过低或者时间过短，蛋糕的表面就会颜色很淡。其次，可能是因为在搅拌面糊时，没有充分搅拌均匀，导致烤出的蛋糕颜色不均匀。最后，如果在烤制过程中，没有将蛋糕放置在烤箱中的适当位置，也可能会导致蛋糕的颜色不一致。

要改善这个问题，首先可以从调整食材入手，选择品质好的奶酪，并适当增加奶酪的用量。其次，需要掌握正确的烤箱温度和时间，以防止蛋糕烤焦或颜色过淡。在搅拌面糊时，要确保充分搅拌均匀，使蛋糕的颜色更加均匀。最后，在烤制过程中，要将蛋糕放置在烤箱中的适当位置，以确保蛋糕的颜色一致。

直接吃，奶酪，最简单的方法就是直接使用它，不仅味道非常的好，营养成分还可以被我们充分地吸收，大家还可以搭配三明治或者面包吃，普通的面包里面，我们可以加生菜鸡肉，还有火腿，然后再加上奶酪片放在烤箱里面烤一下就可以拿出来吃了，如果没有烤箱的话，大家可以用平底锅加热，里面夹的菜可以随着不同的季节而变化，非常的美味，如果能够搭配法棍吃，那就更加的地道了。

沙拉里面的配料，把比较硬的奶酪切成小块，在做沙拉的时候放一些也是不错的吃法，大部分的奶酪味道都是咸咸的，融化以后可以让沙拉增加一种牛奶的味道，口感是不错的，奶酪丁加蔬菜丁加水果丁就是一道非常美味的食物，营养也非常的丰富。

放在火锅里面做底料，把奶酪放在小火锅里面，化成浓稠的汤，用来涮小牛肉，或者是小土豆，也非常的好吃，也是非常有名的一种法国奶酪火锅，大家可以拿起奶酪专用的长差赞的法国面包吃着新鲜的蔬菜，你也会喜欢这种吃法。

奶酪搭配红酒，这是一种非常高雅的吃法，很多的法国人都喜欢这么做，十分的有情调。特别是情侣之间吃着奶酪，配上红酒，是一件非常浪漫和幸福的事情。