四川酸辣粉汤底怎么做

菜名：四川酸辣粉 原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤 制作方法：

1干粉条泡在50度到60度的水中，泡软。 2把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。 3再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。 4水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。 5把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。 注意事项：

1花生豆和黄豆需要事先炸酥。 2调料很多，每种调料的用量需要适当把握。 请问高手重庆酸辣粉的做法？ 1配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。

将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。 油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。

烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。 调料： 生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点）、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。 2酸辣粉的地道做法 做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。 原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。 首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。 然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。 3酸辣粉。这个肯定是重庆特产了，已经走到了祖国各地，不过大略也变了味道。归根到底还是重庆的正宗。酸辣粉这东西其实非常简单，碗里放上盐、味精、红油辣椒、醋、芝麻、榨菜颗儿、芹菜颗儿、花生碎等调料，然后把煮好的红薯粉丝和青菜叶放进去，再浇上高汤就成了，其实与小面有些许类似，只不过这里要放很多醋，另外就是不知什么缘故没有小面那么油，颇为爽口。

酸辣意大利面的做法 配料：　黄油50克洋葱1蒜泥1小红椒2番茄450克　高汤200毫升番茄2汤匙糖1tsp盐和胡椒450克意大利干面条675克 准备：　1将黄油溶化，加入洋葱，蒜泥炒3-4分钟。　2加入请教，继续炒2分钟。　3在高汤中加入番茄，搅拌，煮10分钟。　4加入酱汁，放入搅拌器中。　5在酱汁中加入糖和番茄酱，加入盐和胡椒。温火加热。6继续煮意大利粉，直到其变软。　7将意粉放入盘中，浇上酱汁

我告诉你酸辣粉的做法吧

　　酸辣粉的做法：

　　1、葱、姜、蒜切末，榨菜、花生切碎，油麦菜洗净择成8公分左右的长段备用

　　2、烧开一大锅水，加入3克盐，放入地瓜粉煮约5分钟

　　3、煮地瓜粉（红薯粉）的同时，加热炒锅，锅热后倒入食用油和香油，3、4秒后放入葱姜蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均匀。

　　4、在炒锅中倒入酱油、醋和辣椒面，然后倒入一大碗水烧开，加入白糖和剩余的3克盐调味

　　5、将煮好的地瓜粉和择好的油麦菜放入烧开的汤汁中煮约30秒，待地瓜粉吸收汤汁颜色变深

　　6、将地瓜粉、油麦菜与汤汁盛入碗中，淋上有红，撒上葱花、花生碎即可

　　掌握5个小技巧就可以轻松做出酸辣入味、香气扑鼻的酸辣粉：

　　一是煮粉加盐，咸味先入为主。在煮地瓜粉的热水中加盐，可以使地瓜粉在成熟的过程中就吸收了咸味，吃起来不会觉得不入味。

　　二是煸炒原料，香味充分释放。吃过不少酸辣粉都是直接将葱、姜、蒜、榨菜放在汤汁中，但如果将这些材料过油煸炒，香气就能够充分释放，再加水煮成汤汁，绝对香气扑鼻。

　　三是先醋后水，味道完全融合。直接将陈醋倒入酸辣粉中，难免会觉得酸味特别生硬，但如果将陈醋、生抽、辣椒面倒入煸香过的葱姜蒜中，然后加水烧开，这样煮成的汤汁酸辣咸完全融合。

　　四是回锅片刻，让粉充分入味。将煮熟的地瓜粉重新倒入汤汁中烹煮一会，可以使地瓜粉充分吸收汤汁的味道，不会出现汤粉味道完全分离的状况。

　　五是出锅加糖，凸显酸辣口味。烹饪酸辣口味的菜肴时，出锅前放入少许的白糖，绝对是提鲜増味的点睛之笔。

　　希望可以帮到你！

酸辣粉怎么做好吃

先准备好做酸辣粉需要的食材备用，再把干粉丝放入盘中备用，取出香菜洗干净后做切沫处理,取出适量葱姜蒜洗干净之后做切碎处理，然后再锅中放入适量油烧热，然后再把葱姜蒜放进去爆香，再在里面放入辣椒面炒出香味，然后再在里面加入适量清水，并把盐、味精、白糖、大重庆、花椒油、鸡粉、陈醋放进去之后用大火烧开，这样可以做成酸辣汁盛碗备用。

然后再在锅中放入适量清水后用大火烧开，然后放入粉丝煮熟后捞入干净的碗中，再将调好的酸辣汤倒在粉丝上，稍微搅拌一下再撒上香菜沫即可。

做酸辣粉的配料

其实做酸辣粉的步骤比较简单，但是要想做得好吃的话，料一定要放对，下面我们可以以一个例子来看一下做酸辣粉需要什么配料。

配料主要有粉条，葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、辣椒油、香油、猪油、炸酥的花生豆、黄豆、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、花椒粉、胡椒粉、芝麻、鸡汤、骨头煲的老汤、味精、鸡精、盐、。

首先把准备好的干粉条放进50-60度的热水中泡10分钟左右以便把粉条泡软，然后再烧上一锅水，烧到一定程度时再把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油等调料用一个大碗装着，并在其中放入高汤、葱花和猪油，搅拌一下，锅里水烧开的时候再把泡软的粉条放进锅内烫大约半分钟，然后再把它盛出来放到之前盛有底料的碗中，最后再把用热水烫好的豌豆尖放到碗中，并在里面加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜即可做好酸辣粉。

酸辣粉的营养价值

酸辣粉本是川渝地区的特色传统名小吃，因为它物美价廉，所以一直深受人民大众的喜爱。那么酸辣粉这么受欢迎的话，它的营养价值有哪些呢下面我们可以一起过来看一看。

1、开胃提神

首先，酸辣粉有开胃提神的作用，这是因为酸辣粉中含有的某些物质可以刺激人的肠胃，促进人的食欲，人在食欲不振的时候适当食用的酸辣粉，是能够促进人体对食物的摄入。

2、醒酒去腻

酸辣粉中含有一种乳酸物质还有醒酒去腻的作用。食用油腻食物过多或者是喝酒之后可以适当吃点酸辣粉来缓解肠胃的消化压力，让肠胃变得更清爽。

用料；红薯粉150克（泡好的）；红油15克；香醋10-15克；盐1克（口淡可以不加）；高汤或者水200克；大蒜丁5克；葱白丁5克；美极鲜味汁5克；鸡粉5克；碎芽菜10克；涪陵榨菜碎10克；葱绿末5克；香菜5克。

简易酸辣粉的做法  

1、首先我们需要提前几个小时来泡发红薯粉，用冷水泡一段时间。

2、将各种需要的小料切成末

3、锅里加10克油，倒入大蒜丁和葱白丁爆香。

4、倒入一旁准备好的高汤或者水，大火煮开。

5、加入鲜味汁和鸡粉。

6、在锅里加入开水，将泡好的红薯粉煮透。

7、倒入一边准备好的底汤碗里。

8、然后加入红油，香醋，在将芽菜和榨菜还有葱香菜放入碗里。

家庭版酸辣粉的做法  

红薯粉煮熟过凉水捞起沥水备用；

碗里放入2勺辣椒粉+1勺熟白芝麻+1勺葱花+2勺蒜末+小米辣，浇热油，然后再加入2勺陈醋+2勺生抽+半勺老抽+小半勺盐糖拌匀，加入半碗白开水；

放入煮好的红薯粉，再加入花生香菜榨菜拌匀就可以啦；

好顺滑的红薯粉；

成品

1、配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。

2、将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。

3、调料：生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点）、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。

又辣又好吃的酸辣粉是很多年轻人的最爱，那么除了在外面买，有没有什么方法可以自己做好吃的酸辣粉呢？今天给大家介绍一下酸辣粉的制作方法。

酸辣粉的做法

方法1

佐料

准备香料，香菜，醋，小葱，炒豆角，生抽，干辣椒面。

将一点小葱切成葱花和香菜碎备用。炒一点黄豆，稍微碾碎备用。

将辣椒面放入不怕烫的碗中，将热油倒入碗中，做成油辣椒备用。烧开水，加入红薯粉，将红薯粉煮至软身。

准备红薯粉，做成粉条。小心把粉丝煮到嫩滑可口。

调味品

加入少许生油，辣椒，醋(多一点)，花碎，油，葱花，香菜。用多少取决于每个人的口味。

工作方法

1酸辣粉的制作步骤很简单，关键在于出料。

2将干粉条放入温度为50至60度的水中，浸泡10分钟，使粉末条变软。

3烧开一锅热水，在碗中放一些配方调料、蒜泥、姜末、胡椒粉、盐、酱油、醋、香菜、花椒粉，再滴几滴辣椒油，还有葱花、高汤、猪油，全部作为底料。

4当锅里的水烧开后，将泡好的粉条放入锅中煲汤半分钟左右，放入有底料的碗中，最后将豌豆尖放入热水中煲汤。加入炒好的蔬菜、炒好的花生豆和黄豆、香菜，正宗的四川小吃酸辣粉就完成了。

5将豌豆尖放入热水中焯一下，加入榨菜、炒花生豆、黄豆、香菜。

给个提示

1老汤可以用猪骨煮，高压锅只要20分钟。

酸辣粉的热量

酸辣粉是用农民的传统手工制作的。

而且酸辣粉便宜，是便宜又好吃的小吃。

酸辣粉每100克含热量9761卡，碳水化合物1461克，脂肪387克，蛋白质181克，纤维素066克。

虽然酸辣粉本身的热量不是很高，但是里面所含的调料的热量却很高。

酸辣粉的主要成分是淀粉，主要提供碳水化合物，是人体最重要的供能物质。如果你摄入过多的碳水化合物，而你很少运动，就会造成能量过剩，这些能量会转化为脂肪储存在体内，从而导致肥胖。

而且加了很多油做酸辣粉。

热度相当高。减肥期间，只需要去掉明显的脂肪和油脂就可以吃了。

酸辣粉的营养价值

由于酸辣粉是由粉条制成的，粉条中含有大量的碳水化合物和蛋白质，可以给身体提供很好的营养补充，同时还含有大量的膳食纤维，所以也可以起到一定的缓解便秘的作用。此外，它还含有多种矿物质和烟酸等营养成分。

四川酸辣粉的做法

食材：骨头适量，鸡架适量，红薯粉适量。

辅料：葱、姜、紫草、八角、花椒、红辣椒、白芝麻、花椒粉、辣椒粉、花生、黄豆、大蒜、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、酱油、盐。

步骤

1将骨头和鸡架清洗干净，葱和姜切片。

2一起放入砂锅中，砂锅中加入清水，置火上小火煲2小时，煮成高汤。

3将材料中的红辣椒用刀切成粉末，然后将花椒、八角、白芝麻一起放入碗中，再倒入少量盐。

4锅里放油，把一小块紫草放入锅里，放火烧，烧热，和辣椒一起倒入碗中，煎成红油。

5炒锅放一汤匙油，放入花生，然后开小火，不断翻炒花生。当花生变红时，你可以把它们拿出来，让它们冷却。

6将黄豆清洗干净后，擦干水分，然后将黄豆平铺在盘子上，在黄豆表面刷一点油，撒上适量的盐，然后用高火微波3分钟。

7然后把红薯粉用冷水泡20分钟，再煮一锅开水，然后把刚准备好的红薯粉倒入锅中。

8煮至完全透明变软，然后取出。另一个锅烧开水，把油菜煮熟。榨菜和芫荽切碎，大蒜捣碎，葱和姜切碎备用。

9取一个大海碗，加入1/2茶匙花椒粉和辣椒粉，1/2茶匙盐和酱油，2茶匙醋。

10加入姜末和蒜泥，加入1汤匙红油，加入半碗高汤。

1把煮好的红薯粉放进去，撒上黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒上葱花装饰。

酱炒酸辣粉的做法

佐料

红薯粉(适量)。