胭脂稻的营养价值

长久以来，胭脂稻一直都是皇室贵胄的宠儿，从康熙亲自选育，丰泽园钦定御稻米、红楼梦中的记载、慈禧太后的钟情的早膳粥，直到现代毛主席亲自写信寻找胭脂稻、国宴上招待尼克松和田中角荣，大家都说胭脂稻养生保健的功能很好，营养极高，但是，具体胭脂稻有哪些对身体有益处的营养成分，有哪些保健功能，却都说的模棱两可。我想啊，这其中的关键就是缺乏缺乏对胭脂稻营养成分的科学分析。2011年11月，玉田将胭脂稻的样品送到农业部稻米及制品质量监督检验测试中心进行定量的检测。通过检测数据发现，稻米中的营养元素除锰外，钙、钾、镁、铁、锌含量均大大高于普通稻米，尤其是常量元素镁，高出60665%，微量元素铁高出27727%。氨基酸的含量较普通大米至少高出15倍以上。该米富含维生素B族、维生素E、β胡萝卜素，黄酮、强心苷、可溶性膳食纤维、多种氨基酸、钙、镁、铁、锌、硒等各种营养及药用成份。长期食用，能使日常饮食的营养得到平衡，能满足人体对各种营养元素的需要，提高人体对各种利于身体健康的营养元素的吸收，使得皮肤滑嫩，增强人体免疫力和抗病力，起到强身健体的作用　　1胭脂稻为什么这么好吃　　首先来说，中国稻米的主产区在江南地区和东北地区，江南主要是籼米，东北地区是粳米。两者相比较，我更喜欢吃东北的大米，因为东北的大米受产区独特的地理、气候等因素影响，干物质积累多，直链淀粉含量适中，支链淀粉含量较高。由于东北区昼夜温差大，大米中可速溶的双链糖积累较多，所以东北大米颗粒饱满，吃起来绵软但不失弹性，南方大米则没有米香味，口感差一些。一般低温寒冷、昼夜温差大的地区种植的水稻，稻米中直链淀粉含量低、质软、碱消值大、食味好。相反，在高温、昼夜温差小的地区种植的水稻，稻米中直链淀粉含量高、质硬、碱消值小、食味差。从生长期来说，南方的大米可以一年两熟，海南甚至可以一年三熟，生长期只有2-3个月，而北方大米只能一年一熟，生长期可以达到180天，干物质可以积累的更多，胭脂稻是4月10日播种，6月16日定植，10月20日收获，生长期长达193天。现在南方超级稻出来后，将产量由600公斤提升到850公斤，然而超级稻高产却不好吃，因为组成粮食的主要成分一个是蛋白质，一个是淀粉，产量高了，高的是淀粉，蛋白质含量并没有有效增加，所以，高产的稻米因为蛋白质含量低，味道并不好。而胭脂稻的产量以前一直较低，以前一直在250公斤左右，现在通过科学的种植，玉田县胭脂稻精品园的胭脂稻产量能达到400公斤以上，产量偏低，但是通过检验的数据可以看到，胭脂米的氨基酸含量要大大的高于普通稻米的含量，所以 胭脂稻吃起来很香。　　2胭脂稻米为什么是红色的。　　胭脂稻，胭脂稻，从胭脂稻名字中我们可以看到，胭脂稻的第一个特点就是胭脂稻的颜色是胭脂色，也就是红色。胭脂米粒呈椭圆柱形，内外都是暗红色的，顺纹有紫红色的米线，书上是这么写的“色微红而粒长,气香而味腴”。我们知道普通的大米都是白色的，为什么胭脂米是红色的呢？其实啊，这胭脂稻中的色素都来自于自身生成的色素，成分属黄酮花色素苷类化合物，主要含花青定-3-葡萄糖苷（75%）、甲基花青定葡萄糖苷(13%)、花青定-3-鼠李葡萄糖苷等。花青素为人体带来多种益处。从根本上讲，花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。胭脂稻中花青素的自由基清除能力是维生素E的50倍，也是维生素C的20倍，花青素可被人体100%地吸收，服用20分钟后，血液中就能检测到，并在体内维持长达27小时。与其它抗氧化剂不同，花青素有跨越血脑屏障的能力，可以直接保护大脑中枢神经系统。花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。下面列出花青素的部分功效：（1）有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、过早衰老和关节炎；（2）通过防止应激反应和吸烟引起的血小板凝集来减少心脏病和中风的发生；（3）增强免疫系统能力来抵御致癌物质；（4）降低感冒的次数和缩短持续时间；（5）具有抗突变的功能从而减少致癌因子的形成；（6）具有抗炎功效，因而可以预防包括关节炎和肿胀在内的炎症；（7）缓解花粉病和其它过敏症；（8）增强动脉、静脉和毛细血管弹性；（9）保护动脉血管内壁；（10）保持血细胞正常的柔韧性从而帮助血红细胞通过细小的毛细血管，因此增强了全身的血液循环、为身体各个部分的器官和系统带来直接的益处，并增强细胞活力；（11）松弛血管从而促进血流和防上高血压（降血压功效）；（12）防止肾脏释放出的血管紧张素转化酶所造成的血压升高（另一个降血压功效）；（13）作为保护脑细胞的一道屏障，防止淀粉样β蛋白的形成、谷氨酸盐的毒性和自由基的攻击，从而预防阿尔茨海默氏病；（14）通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性，从内部和外部同时防止由于过度日晒所导致的皮肤损伤等等。说简单点，组成胭脂米红色的这些营养成分的主要作用一是抗癌抗肿瘤。二是美容抗衰老。　　2胭脂稻为什么这么硬。　　我们知道啊，胭脂稻有个外号叫“三伸腰”，因为这种稻米还具有回锅三次色香犹存、米质不散的特点，而且每一次回锅，米粒都能伸长一段。胭脂稻一直以来是以做粥为主，并不适合闷米饭。说白了，胭脂稻的米质就是硬度高。煮胭脂稻的方法不对往往会造成入口性差。正确的方法应该是用高压锅煮胭脂稻粥，提前用水泡好，入锅点火冒气后还要再煮20分钟，否则不黏糊。究其原因在于胭脂稻淀粉内的支链淀粉和直链淀粉的比例与普通稻米存在差异。普通淀粉颗粒内，支链淀粉约占80%，直链淀粉约占20%。支链淀粉决定米质的粘度，而直链淀粉决定米质的硬度。而胭脂稻淀粉内的直链淀粉的含量要远远大于20%，所以造成了胭脂稻的米质不黏，而且硬度很高，不易烂熟。直链淀粉含量高的好处在于在保健食品方面，直链淀粉可作为低脂肪、低热量食物添加物，其水解产物可替代食品中的脂肪，所以，胭脂稻属于一种利于人体的健康食品。　　3胭脂稻在《本草纲目》中的记载　　胭脂米以粒大饱满、粘性强，蒸制后能使断米复续，质地醇厚而著称。胭脂米中含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素。　　《本草纲目》记载,御田胭脂米性甘味平、健脾养胃、益精强志、明目活血、益肺宁心。期食用胭脂米可延年益寿、面部红润、耳聪目明头发黑、滋阴补肾安神。从食品营养学角度来说，胭脂稻中含有的花青素是很强的抗氧化剂，能起到抗衰老和美容的作用。另有野史记载，名医李时珍年轻时有患眼疾，偶感目涩，视物不清，后采药经过玉田的时候，发现这种红稻米对此有奇效，李时珍遂经常食用，到晚年仍耳聪目明，他曾告知当地人：此物润目，多食无妨。另外，胭脂稻还具有安神的作用，主要是因为胭脂稻含有的镁含量高。经过检测发现，镁含量高达206260ppm,整整高出普通稻米6倍之多。镁具有保护神经的功能。 人如有缺乏，就会变得烦躁、紧张、对声音敏感、激动、冲动等，若缺乏的时间久，会有抽筋、颤抖、脉搏时常、失眠、肌肉衰弱的现象。严重缺乏时，会对大脑产生影响，像思路不清、定向力障碍、精神抑郁。孕妇怀孕初期，腹中的胎儿正是长神经的时候，此刻补镁不仅能使将来的孩子更加聪明，更值得称道的是胭脂米易于消化，害口再厉害的孕妇吃了也不会吐。　　4胭脂米中硒的含量　　经过检测发现，胭脂稻中每千克硒的含量为78微克。硒有抗癌抗氧化，增强生育能力，是人长寿的关键。男性更需要补硒，因为供给体内的硒大部分集中在生殖器官中，并可与精液一起排出体外。硒主要存在于天然食物中，海鲜以及植物种子。全世界有四十多个国家和地区属于缺硒地区。我国是一个缺硒大国，据《中华人民共和国地方疾病与环境因素图集》揭示，从东北三省起斜穿至云贵高原，占我国国土面积的72%地区存在一条低硒地带，其中30%为严重缺硒地区，粮食等天然食物硒含量较低。华北、东北、西北等大中城市都属于缺硒地区。而胭脂稻中硒的含量较高，是补充微量元素硒的理想食品之一。　　5胭脂稻中富含铁和钾，钙的含量也相当高　　铁是人体必须的无机盐类，缺铁会产生什么病？铁和蛋白质组成血红素、血红素是红细胞的主要成份。血液细胞中99%是血红细胞。没有他会造成缺铁性贫血而导致皮肤苍白，干燥，面无光泽,头发 生长必须的营养物质，否则就会变黄，分叉的现象 尤以少女时期已来月经，来潮期每日损失铁2毫克，平时每日损失08毫克。胭脂稻中铁的含量高达3050ppm,是普通稻米的3倍。胭脂稻对于女性朋友，尤其是处于经期、孕期、产后和哺乳期的女性更应该常吃、多吃，因为这些时期的女性失血和消耗营养较多，胭脂稻对于她们养血、补血很有好处。　　钾，胭脂稻中钾的含量194830ppm，我对缺钾对人造成的伤害印象特别深，我弟弟从小缺钾，小时候就总喊腿疼，长大了干活还因为一次缺钾站不起来。钾对保持健全的神经系统和调节心脏节律非常重要。它能防止中风，维持正常的肌肉收缩，与钠共同维持体液平衡。　　另外，胭脂稻中钙的含量高达12790ppm，小孩常吃能补充钙质，长好牙齿，预防佝偻病和软骨病。　　6胭脂稻氨基酸含量高　　氨基酸是构成蛋白质的主要组成成分，而蛋白质组成人体的组织结构。经过检测，胭脂稻中的氨基酸含量要大大的高于普通稻米。尤其是脯氨酸，赖氨酸、异亮氨酸、组氨酸……这些氨基酸的主要营养价值在于　　一、补充大脑营养、提高注意力：赖氨酸是人体必需氨基酸之一，它的主要生理功能是补充大脑营养，促进大脑生长发育，增强记忆力，保持旺盛精力，提高工作和学习效率。　　二、消除疲劳、保持精力旺盛、改善亚健康状态：色氨酸能缓解压力、避免沮丧、焦虑等状态，稳定情绪、保持旺盛精力。　　三、改善睡眠质量：色氨酸有促进睡眠的效果，有天然安眠药的美誉　　四、提高免疫力：氨基酸是构成人体免疫系统的基本材料，氨基酸的数量和质量，与免疫系统功能强弱密切相关，色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等是生成抗体的所必需的原材料，补充全面均衡的氨基酸，是提高人体免疫力的关键。　　五、促进病后、术后恢复：支链氨基酸（亮氨酸异亮氨酸和缬氨酸）可以加快病人的康复速度。