酸辣粉的汤底怎么熬

酸辣粉的汤底怎么熬

酸辣粉作为一道美食，因其酸辣爽口的味道深受大家的喜爱。而其中的汤底也是至关重要的一部分，那么酸辣粉的汤底究竟怎么熬呢？下面我们就来详细介绍一下。

准备食材

要熬好酸辣粉的汤底，首先要准备好食材。在买回的鸡骨架和猪大骨中加入几片姜，先进行焯水，煮至水沸腾后撇去浮沫，焯水时间不宜过长，大约在5分钟左右即可。然后将焯过水的骨头捞出，洗净备用。此外，还需要准备好的食材包括辣椒、醋、黑醋、大葱、蒜、姜、花椒、香菜、蛋黄等。

调制汤底

接下来就是调制汤底的过程了。将焯过水的骨头与水、姜、葱段、料酒、盐等一同放入炖锅中，加适量热水，炖煮约2小时，直到鲜汤汁浓郁、骨髓溶化和骨骼松动，这样做出的汤就已经非常浓郁了。接下来将汤过一遍滤网去掉杂质，再加入适量的黑醋、酱油、辣椒粉、花椒粉、香醋、蒜泥等调味料，按自己口味再加适量盐和鸡精调味即可。

加入食材

调味好的汤底是重要的一步，但加入食材更能让汤底更加美味。首先煮熟面条，全熟后捞出备用。然后切好肉丝、豆干丝、木耳丝、海带丝、鸡蛋等食材，然后加入之前调制的汤底中，开火加热，待食材都熟透之后即可关火。然后将面条放入碗中，加上调好的汤底和食材，顶上适量的香菜和辣椒油即可食用了。

总结

以上就是关于酸辣粉的汤底熬制方法，比较简单易懂，大家可以学会后自己在家制作，增加自己的厨艺技能。只要掌握好调味的方法，并加入一些自己喜欢的食材，煮出来的酸辣粉肯定比外面卖的更加美味。

1、高汤做法；猪大骨500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水将猪骨氽烫洗净,重新加清水12碗，姜片3片,大火煮开后转小火煲约2小时，加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。

2、油辣椒的做法；取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内（倒时会冒细泡）待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻酱，一小匙芝麻香油调均即可。

尝一口，酸辣鲜香，简直是太好吃了!

酸辣粉的做法

步骤step

1

红薯粉丝提前用冷水冲洗一遍，然后泡至无硬心，香菜洗净切碎，油菜洗净控水备用

步骤step

2

花生仁洗净擦干水分备用，黄豆用冷水泡2小时左右

步骤step

3

平底锅内放一大勺植物油，放入花生小火炸至花生变的酥脆后捞出控油

步骤step

4

泡好的黄豆用厨房纸巾吸一下水，放入平底锅内，中小火将黄豆炸至酥脆后捞出控油

步骤step

5

炸好的花生和黄豆

步骤step

6

开始调酸辣粉的汁，碗内放一大勺的辣椒油

步骤step

7

放入2勺生抽、3勺醋，和一点点的白胡椒粉调匀

步骤step

8

再放入2大勺的高汤调匀，调味汁的量控制在碗的1/2左右即可，用筷子蘸一点调味汁尝一下咸淡，觉得味道不够的话再酌情加调味料

步骤step

9

另起锅，开一锅水将泡好的红薯粉条煮至无硬心即可

步骤step

10

在红薯粉丝煮至快熟时将洗好的油菜放进锅里烫熟

步骤step

11

将煮好的红薯粉条和油菜捞出控水，然后放进调料汁内，撒上香菜末和榨好的花生、黄豆即可

　烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。

　　具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。

　　酸辣粉

　　原料：红苕水粉250克，酱油40克，醋（保宁醋最正宗）50克，红油辣椒100克，花椒面2

　　5克，味精12克，葱花60克，芽菜75克，豌豆尖15克，胡椒面8克，芹菜末35克，盐25克

　　。

　　做法：

　　1、将豌豆尖、芽菜洗净，滴干水分，剁末；

　　2、在3个碗中分别放入酱油、醋、红油辣椒、花椒面、味精、胡椒面、盐、芽菜末、葱花

　　、芹菜末；

　　3、锅中少开高汤，把红苕水粉放在漏勺（竹漏勺最好），放进水锅内烫2分钟，放入豌豆

　　尖，一起再在汤锅中翻滚3分钟后，连汤一起快速捞到碗中就可以了。

　　酸辣粉是我最最爱吃的小吃，做酸辣粉时要提醒您一下几点：

　　1、上面佐料的用量只做参考，可以根据自己喜好咸或辣的不同口味适当改变调料用量；

　　2、我不爱吃芹菜，所以做的时候总是用小油菜代替芹菜和豌豆尖，您也可以根据实际情况

　　选择配菜，不过小油菜可不适合剁成末，而是一叶一叶的形状就可以了；

　　3、红苕水粉就是用红苕泡发的粉丝，比一般粉丝要粗，颜色比较深，吃起来很筋道。如果

　　没有红苕粉也可以试着用比较粗的其他粉丝试试。

　　4、如果没有芽菜，就很遗憾了，芽菜是酸辣粉的重要调味料之一，实在没有，就用榨菜末

　　代替也可以。

　　5、没有高汤,用肉汤代替也可以，再没有肉汤，用白煮开水也凑合了，味道当然不如前者

　　啦。

　　我在外面的餐馆吃酸辣粉时，看到他们的酸辣粉里还总是撒上一些油炸黄豆，如果您喜欢，也可以试试。

酸辣粉的做法：西安 冠 香 兴 xiao吃

　　1、葱、姜、蒜切末，榨菜、花生切碎，油麦菜洗净择成8公分左右的长段备用

　　2、烧开一大锅水，加入3克盐，放入地瓜粉煮约5分钟

　　3、煮地瓜粉（红薯粉）的同时，加热炒锅，锅热后倒入食用油和香油，3、4秒后放入葱姜蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均匀。

　　4、在炒锅中倒入酱油、醋和辣椒面，然后倒入一大碗水烧开，加入白糖和剩余的3克盐调味

　　5、将煮好的地瓜粉和择好的油麦菜放入烧开的汤汁中煮约30秒，待地瓜粉吸收汤汁颜色变深

　　6、将地瓜粉、油麦菜与汤汁盛入碗中，淋上有红，撒上葱花、花生碎即可

　　掌握5个小技巧就可以轻松做出酸辣入味、香气扑鼻的酸辣粉：

菜名：重庆酸辣粉

原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤

制作方法：

1 干粉条泡在50度到60度的水中 ，泡软。

2 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

3 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。

4水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。

5 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。

提示：

1、老汤可用猪骨头煲，高压锅只需20分钟；

2、如果觉得老汤麻烦的话，就买点猪肉，炒炒煮一下变成汤；

3、黄豆加油用小火炒一下，很香。

酸辣粉

原料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。

注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。

（2）材料：红薯粉·100克 五香花生米·30克 涪陵榨菜·20克 白芝麻·10克 香葱·1棵 香菜·2棵 花椒·适量 干辣椒·2个

调料：食用油·30克 香油·1小匙 高汤·18大匙 香醋·1小匙 花椒粉·1/3小匙 辣椒粉·1/2小匙 精盐·1/2小匙 味精·1/2小匙

做法：1红薯粉洗净，用清水泡发；香菜洗净切段；香葱洗净切花；榨菜切末；2锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内；3锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中；4加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。

特点：润滑爽口，酸辣开胃。

解馋一点通：可根据自己的口味调制麻辣味。

（3）制作：

1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。

2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。

3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：

“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为着名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。

烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。