重庆特产牌豆腐乳正宗。重庆特产牌豆腐乳于麻、辣、咸、甜、香为一体，产于重庆市赶水镇，口感好，含有氨基酸和多种维生素，营养丰富，受到了消费者的一致好评，是比较正宗的。豆腐乳又称霉豆腐，是一种经过微生物发酵的豆制品。
1、腌制腐乳。豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如4唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。
2、毛霉腐乳。以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。
毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，1般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培养10—15天左右（适合家庭作坊式生产）。也可培养纯种毛霉菌，人工接种，15—20℃下培养2—3天即可。
3、根霉型腐乳。采用耐高温的根霉菌，经纯菌培养，人工接种，在夏季高温季节也能生产腐乳，但根霉菌丝稀蔬，浅灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生产的腐乳，其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。
重庆豆腐乳有很多好吃的品牌，比如：
忠州豆腐乳：是一款川渝风味的豆腐乳，始于唐代，盛于清朝，口感麻辣，咸鲜浓郁，入口细腻柔软，还有一股明显的药香味。
王致和豆腐乳：是中国老字号品牌，在清朝的时候创立，到现在已经有300多年的历史，其细腻光滑，柔软芳香。
咸亨腐乳：来自于中国历史文化名城─绍兴，其质地细腻松酥，口味鲜甜，还带有一股淡淡的酒糟香味。
张记腐乳：配料有大豆、水、花生仁、芝麻、豌豆等，口味麻辣，让人很有食欲。
以上都是重庆好吃的豆腐乳品牌，你可以根据自己的口味和喜好选择合适的品牌。
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