银耳汤的功效与禁忌 银耳汤的好处及注意事项

银耳汤的功效

1美容祛斑

银耳汤富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

2减肥

银耳汤里面富含膳食纤维，可以刺激肠胃蠕动，减少脂肪的吸收，从而达到减肥的效果。

3提高免疫力

银耳汤中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能，银耳多糖具有抗肿瘤作用。

4滋阴润肺

从中医食疗的角度来讲银耳汤性平、味甘，入肺经，对于阴虚火旺所导致的咽喉肿痛、眼睛红肿、口腔溃疡，肺燥所导致的咳嗽、咳痰，如果适当食用银耳汤，有滋阴润肺的功效。

5清热健胃

银耳汤是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。

6提高肝脏解毒能力

银耳可以提高肝脏解毒能力，对肝脏起到保护的作用；它还能对慢性支气管炎、肺原性心脏病起到缓解的作用。

银耳汤的禁忌

1隔夜不能喝。人喝了隔夜的银耳汤，亚硝酸就会自然地进入血液循环，使人体中正常的血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，从而丧失了携带氧气的能力，引起中毒，发生肠原性青紫症的一系列症状。

2银耳性寒，如果患有风寒感冒的病人是不可以吃银耳汤的，否则会加重身体的不适。因为银耳还有抗凝血的作用，如果有出血症的病人是不可以喝银耳汤的，否则会使得病情加重。而且银耳中含有较多的糖类物质，所以血糖高的人是不可以吃银耳汤的。

银耳是一种菌类，而且营养成分丰富，那大家清楚银耳的营养价值有哪些吗？银耳又有哪些医用价值呢？

银耳的营养价值高吗

婴儿营养价值是比较高的。银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质。蛋白质占干银耳重量的6%-10%，银耳含有17种氨基酸，即缬氨酸、脯氨酸、丝氨酸、精氨酸、甘氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸、天门冬氨酸、甲硫氨酸、组氨酸等，其中谷氨酸含量最高，天冬氨酸次之，人体所必需 8 种氨基酸中的 7 种，银耳都可以提供，是良好的蛋白质来源。银耳大约有06%-128%的脂肪，其中不饱和脂肪酸约占总脂肪酸量的75%左右，其中主要成分是亚油酸。银耳中含有 40%-544%的无机盐，如 S、P、Ca、Fe、Mg 和 Na 等。银耳中还含有多种维生素，即 VB1、VB2、VC和 VD等，此外银耳还含有一定量的纤维素。

银耳的药用价值

银耳是一种极其名贵的滋补佳品，历代皇家贵族均把银耳看作延年益寿之品。现代医学证明，银耳主要的药理有效成分是多糖，银耳多糖是银耳最重要的组成成分，占其干重 60%~70%，同时银耳多糖还是一种重要的生物活性物质，能够增强人体免疫功能，起到扶正固本作用。并且银耳多糖对呼吸系统、中枢神经系统、血液循环系统以及心、肝、肾等都没有毒性。

银耳汤在冰箱能放多久

大约5~6小时。 银耳汤营养丰富，富含氨基酸、维生素、矿物质等，还含有海藻糖、甘露糖醇等有效成分，是常见的滋补甜品，刚煮好的银耳汤甘甜爽口，最适宜食用，放久了不仅容易滋生细菌，还可能会产生有害物质，一般来说，银耳汤放冰箱冷藏可以保存5~6小时。

银耳汤隔几天喝一次好

隔2~3天。 银耳汤中含有多种营养物质，富含蛋白质、维生素、钙、锌、铁等成分，有较高的营养价值，建议隔2~3天食用一次，这样既能为身体补充营养，又不会对银耳汤产生厌烦情愫，而且更利于对其他营养物质的吸收。

张群湘 （湖北中医药大学医学博士）雪耳得大地之精气，可益气、滋阴、润肺，又可养胃之阴、润胃之燥，因此被誉为食用菌中极佳之补品。 药材ID 别名：白木耳、银耳、白耳、桑鹅、五鼎芝、白耳子、银耳花。 性味归经 雪耳性平，味甘、淡。归肺、胃、肾经。 功效主治 雪耳滋补生津，润肺养胃，主治虚劳咳嗽、痰中带血、津亏口渴、病后体虚、气短乏力。雪耳能增强人体的免疫能力，促进造血功能，在降血脂和降血糖方面有一定的功效。雪耳还可以起到预防肿瘤、抗炎、抗溃疡、抗凝血、抗血栓形成和延缓衰老的作用。 药理作用 影响免疫系统 主要应用于免疫系统疾病。银耳多糖可增强腹腔巨噬细胞的吞噬能力。雪耳还可促进T淋巴细胞的增生，银耳多糖有显著增加外周血中T淋巴细胞数量的功效，还具有对抗环磷酰胺对免疫系统的抑制作用。 影响造血系统 主要应用于高血压、冠心病等。雪耳可以令骨髓内的有核细胞数明显减少，使巨噬系祖细胞生成率明显提高，对造血功能具有一定的促进作用。 护肝 主要应用于脂肪肝、肝硬化。银耳多糖能促进肝蛋白质的合成，令蛋白质的合成功能增加。 降血脂 主要应用于高脂血症、脂肪肝。银耳多糖和银耳孢子多糖可降低高血脂症的血清中游离的胆固醇、胆固醇酯、三酰甘油和 β 脂蛋白的含量。还可降低高胆固醇血症的血清总胆固醇含量。 降血糖 主要应用于预防及治疗糖尿病。银耳多糖和银耳孢子多糖有降血糖的作用。可以减轻四氧嘧啶对胰岛β细胞的损伤。 主要应用于早衰综合症等。银耳多糖可以降低心肌组织的脂褐质含量，增强脑和肝组织中超氧化物类歧化酶的活力，同时抑制脑中单胺氧化酶 B 的活性，从而达到延缓衰老的效果。张群湘 （湖北中医药大学医学博士）雪耳得大地之精气，可益气、滋阴、润肺，又可养胃之阴、润胃之燥，因此被誉为食用菌中极佳之补品。 药材ID 别名：白木耳、银耳、白耳、桑鹅、五鼎芝、白耳子、银耳花。 性味归经 雪耳性平，味甘、淡。归肺、胃、肾经。 功效主治 雪耳滋补生津，润肺养胃，主治虚劳咳嗽、痰中带血、津亏口渴、病后体虚、气短乏力。雪耳能增强人体的免疫能力，促进造血功能，在降血脂和降血糖方面有一定的功效。雪耳还可以起到预防肿瘤、抗炎、抗溃疡、抗凝血、抗血栓形成和延缓衰老的作用。 药理作用 影响免疫系统 主要应用于免疫系统疾病。银耳多糖可增强腹腔巨噬细胞的吞噬能力。雪耳还可促进T淋巴细胞的增生，银耳多糖有显著增加外周血中T淋巴细胞数量的功效，还具有对抗环磷酰胺对免疫系统的抑制作用。 影响造血系统 主要应用于高血压、冠心病等。雪耳可以令骨髓内的有核细胞数明显减少，使巨噬系祖细胞生成率明显提高，对造血功能具有一定的促进作用。 护肝 主要应用于脂肪肝、肝硬化。银耳多糖能促进肝蛋白质的合成，令蛋白质的合成功能增加。 降血脂 主要应用于高脂血症、脂肪肝。银耳多糖和银耳孢子多糖可降低高血脂症的血清中游离的胆固醇、胆固醇酯、三酰甘油和 β 脂蛋白的含量。还可降低高胆固醇血症的血清总胆固醇含量。 降血糖 主要应用于预防及治疗糖尿病。银耳多糖和银耳孢子多糖有降血糖的作用。可以减轻四氧嘧啶对胰岛β细胞的损伤。 主要应用于早衰综合症等。银耳多糖可以降低心肌组织的脂褐质含量，增强脑和肝组织中超氧化物类歧化酶的活力，同时抑制脑中单胺氧化酶 B 的活性，从而达到延缓衰老的效果。 抗凝、抗栓 主要应用于血管栓塞。银耳多糖和银耳孢子多糖具有明显的抗凝血作用。减少血小板数目，降低血小板黏附率和血液黏稠度。 抗炎 主要应用于预防及治疗各器官炎症。银耳多糖可以减轻因炎症引致肿胀的程度，而银耳孢子多糖也对肿胀的症状有缓解作用。 抗溃疡 主要应用于胃溃疡。雪耳可以防止溃疡的形成。银耳多糖和银耳孢子多糖可以有效促进醋酸型胃溃疡的愈合，而不会影响胃酸的分泌和胃蛋白酶的活性。 抗肿瘤 主要应用于预防及治疗多种癌肿。雪耳可以透过提升机体的免疫功能，达到抗肿瘤的效果。所以，银耳多糖和银耳孢子多糖可以防治肿瘤的生成。 实用锦囊 怎样分辨雪耳的好坏？ 雪耳可以从以下方面分辨好坏： 1 外形 ：质佳的雪耳色泽鲜白略带微黄，有光泽，朵大而体轻疏松，蒂头无黑点无杂质；变质的雪耳色泽暗黄，朵形不全，呈残缺状，蒂头有黑点和杂质。 2 触感 ：质佳的雪耳干燥；变质的雪耳体重带潮，甚至有湿润的感觉。 3 气味 ：质佳的雪耳无酸、臭或异味；变质的雪耳带有少许酸味或刺鼻的异味。 4 浸泡效果 ：质佳的雪耳浸泡后，体积膨胀 5 至 10 倍，体形结实不会散开；变质的雪耳浸泡后，体积膨胀不多，有些更会解体散开。 如何贮藏雪耳？ 雪耳含有丰富的蛋白质和多糖类，容易受潮，因此需要密封储存，并放置在阴凉干燥处。 哪些人不适宜食用雪耳？ 患有风寒咳嗽、湿热惹痰而致咳、气虚出血、外感初起感冒者，都不宜食用雪耳。 什么是「雪耳中毒」？ 雪耳营养丰富，有滋阴补肾、强身健脑的功效；但如果食用了变质的雪耳，有机会引起食物中毒 症状。「雪耳中毒」是由于雪耳变质后产生之酵米面杆菌 A 所引致，一般在食用后 3 至 72 小时内 发病。病者开始发病时，会头痛、头晕、呕吐，少数人会同时腹泻、舌头和四肢麻痹，并伴有咳血、尿血；严重的会神志不清、四肢抽搐；有些人更会脉膊微弱、肾功能衰竭等症状而引致休克甚至 死亡。雪耳中毒的后果可以是很严重的，如果发现病征，便要立刻求医。同时要向有信誉的商号 小心选购雪耳。 为什么雪耳不宜隔夜食用？ 雪耳是营养价值极高的健康食品，其中所含的硝酸盐类比较多，煮熟后如摆放的时间太长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成为亚硝酸盐。食用此等雪耳，内含的亚硝酸盐会令人体内正常的血红蛋白氧化，成为高铁血红蛋白并失去带氧气的功能，令人体失去正常的造血能力，严重时更会出现吐泻或昏迷的现象。因此，雪耳不可以放隔夜才食用。 雪耳寄生在枯木上面，呈白色，形状卷曲似耳朵般，因此名为雪耳，别名白木耳、银耳。 雪耳奇异果汁 ─ 养阴补血，润肠通便 适用于阴血虚少之便秘，以及肺癌患者咽喉干燥不适。 材料 ： 雪耳30克、奇异果4个、红枣15粒、奇异果汁500毫升、冰糖适量 做法 ： 1材料洗净，沥干水分。雪耳放在清水中浸泡，去蒂，洗净后撕成小朵。红枣去核。奇异果去皮，切成小粒。 2雪耳、红枣放进锅内，加入冰糖和适量清水，煮至熟烂，成为雪耳羹备用。 3奇异果汁倒进瓶内，加入奇异果粒及雪耳羹，拌匀后放进冰箱冷藏，冷却后即成。 食用 ：每天分2次服用 注意 ：身体虚弱者部分人对奇异果敏感，所以服食先宜少量，无奇异果敏感现象则可慢慢多食。 木瓜雪耳墨鱼排骨汤 ─ 补肝益肾，护眉黑发 适用于肝肾不足引致眉目脱落、发白稀少。 材料 ：木瓜400克、墨鱼400克、排骨300克、雪耳30克、姜片适量、葱段适量、盐适量 做法 ： 1材料洗净，沥干水分。 2雪耳放在清水中浸泡，去蒂，洗净后撕成小朵。 3木瓜去皮，去籽，切大块。 4排骨、墨鱼 分别汆水备用。 5把雪耳、木瓜、墨鱼、排骨和姜片放进锅内，加入适量清水，用大火煮沸后，改用小火煮 3小时，加入葱段，下盐 调味即成。 食用 ：佐餐食用。 ：饮汤水时需避免过于紧张及奔波劳累。 （本文摘自《16种中药吃出健康好身体》／张群湘（湖北中医药大学医学博士）／万里机构）

银耳的功效作用主要有以下几点：一、银耳具有养阴补虚的功效，体质虚弱者可以适当食用银耳，具有补虚损、

益精气的作用。二、银耳还具有润肺护肝的功效，银耳性平有比较的润肺滋阴的作用，特别是对慢性支气管炎患者有非常好的效果，另外还具有护肝的效果，

可以提高防癌细胞的抑制作用。三、银耳具有护发功效，银耳是富含蛋白质的食物，蛋白质经过消化吸收后会形成氨基酸，而氨基酸恰好是头发角蛋白所必须的物质，

因此吃银耳可以起到防脱发的作用。四、银耳具有养颜护肤的功效，因为银耳含有胡萝卜素成分可以帮助皮肤的新陈代谢，

让皮肤更加润泽细嫩。银耳在冬季滋补吃银耳俗话可见银耳在冬季饮食保健中的积极作用。不过很多朋友对银耳的功效并不是特别了解，

所以在食用的时候都是盲目的。因此掌握和了解银耳的功效对于针对性的食疗是非常必要的。那银耳都有什么功效，

家庭保健方面的专家就这个问题做下面的说明和介绍。

1、银耳可提高肝脏解毒能力，起到保肝作用;对于老年慢性支气管炎、肺原性心脏病，银耳有一定疗效;

2、银耳富含维生素D，可防止钙的流失，

对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素，可增强机体抗肿瘤的免疫力;

3、银耳富含天然植物性胶质，加上其滋阴功效，长期服用可起到润肤、祛除面部黄褐斑、雀斑的作用;

4、银耳中的有效成分酸性多糖类物质，可增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，

增强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能;银耳多糖具有抗肿瘤作用。

5、银耳中的膳食纤维能帮助胃肠蠕动，

减少脂肪的吸收，从而达到减肥的效果。

6、银耳还可增强肿瘤患者的放疗、化疗耐受能力。