鹅和山药炖汤好，具体做法如下：
1、材料：土鹅一只、铁棍山药、枸杞。
2、山药去皮后，马上浸泡在水中防止氧化；
3、土鹅洗净，沥干水分，剁成大块；
4、冷水下锅，大火煮开，加点料酒，继续滚煮2分钟，撇去浮沫；
5、捞出，用温水冲洗掉鹅块表面的浮沫和杂质；
6、洗好的鹅块入砂锅，一次性添足热水，大火烧开；
7、撇净浮沫后，加葱段和姜片，转小火慢炖40分钟左右；
8、加入切成滚刀块的山药，继续小火慢炖；
9、炖至山药软烂，用盐调味，起锅前五分钟，撒入洗好的枸杞。
1、鹅肉的营养价值极高，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康肉类。中医认为，鹅肉性甘平，无毒，可利五脏，解五脏热，补虚益气，有暖胃生津之功效，尤其适合秋冬天的食补需要。
2、如何挑选鹅掌：鹅掌要大肉要多，闻之无异味，色泽白，肉质新鲜为好。
3、鹅掌的食用禁忌：痰湿体质，特禀体质，瘀血体质，忌食用
药用价值：
鸭科动物鹅（Anserdomestica）的药用部位为其肉、毛、血、喉、尾肉（含尾腺）、蹼上的黄皮、胆汁、砂囊内壁、脂肪、卵壳、唾液和胫骨，药材名分别为鹅肉、鹅毛、鹅血、鹅喉管、鹅_、鹅掌上黄皮、鹅胆、鹅内金、白鹅膏、鹅蛋壳、鹅涎和鹅腿骨。
1、鹅肉性平味甘。功能益气补虚，和胃止渴。主治虚羸，消渴。
2、鹅毛治痈疽疮毒，疥癣，瘰疬，噎膈，惊痫。
3、鹅血治噎膈翻胃，解毒。
4、鹅喉管治喉痹，哮喘，赤白带下。
5、鹅_治耳聋，疗手足皴。
6、鹅掌上黄皮烧灰调油，搽黄水疮、冻疮。
7、鹅胆解热毒，外涂治痔疮初起。
8、鹅内金健脾止痢，助消化。
9、白鹅膏功能润皮肤，消痈肿。主治皮肤皴裂。
10、鹅蛋壳治痈疽无头。用新生鹅蛋壳，烧灰存性为末，醋调敷，出脓血。
11、鹅涎治误吞稻刺塞喉，小儿鹅口疮。
12、鹅腿骨治犬伤日久发者，取鹅腿骨煅存性，研末掺之。
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