喝雀巢咖啡会胖吗？ 有什么利弊效果 这种咖啡适合什么时候喝？

喝雀巢咖啡会胖吗？ 有什么利弊效果 这种咖啡适合什么时候喝？

喝无糖的 一天最好不要超过一杯，早上，中午喝。晚上喝不好睡觉。 咖啡的利与弊：

1咖啡含有一定的营养成分。咖啡的烟碱酸含有维他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。

2咖啡对皮肤有益处。咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，有减肥的作用。饭后喝一杯咖啡还有助于消化。

3咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡，将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出体外。

4咖啡可以消除疲劳。要消除疲劳，必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能，而咖啡则具有这些功能。

5一日三杯咖啡可预防胆结石。对于含咖啡因的咖啡，能 胆囊收缩，并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇，最新美国哈佛大学研究人员发现，每天喝两到三杯咖啡的男性，得胆结石的机率低于40%。

6常喝咖啡可防止放射线伤害。放射线伤害尤其是电器的辐射已成为目前较突出的一种污染。印度笆巴原子研究人员在老鼠实验中得到这一结论，并表示可以应用到人类。

7咖啡的保健医疗功能。咖啡具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。

8咖啡对情绪的影响力。实验表明，一般人一天吸收300毫克（约3杯煮泡咖啡）的咖啡因，对一个人的机警和情绪会带来良好的影响。

以下六种人不宜喝咖啡：

患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病——长期或大量饮用咖啡，可引起心血管疾病。

老年妇女——咖啡会减少钙质、引起骨质疏松。妇女绝经后，每天需要加十倍的钙量。

胃病患者——喝咖啡过量可引起胃病恶化。

孕妇——饮过量咖啡，可导致胎儿畸形或流产。

维生素B1缺乏者——维生素B1可保持神经系统的平衡和稳定，而咖啡对其有破坏作用。

癌症患者———饮用过量的咖啡对正常人有致癌的危险。

由于咖啡 脑部的作用太强，直接影响精神状态，在十六世纪咖啡刚传到欧洲时，曾有人主张须有医生处方才能饮用咖啡。而四、五个世纪以来，咖啡文化的蓬勃发展，使人们已经不能一日无咖啡，医界却陆续提出，咖啡对人体的影响，还不仅提神而已。

先说咖啡的提神作用。根据研究，每天喝100-200毫克咖啡因，就足以提神，且对身体无害；而饮用咖啡最佳时间，就上班族而言，是清晨吃过早饭，刚到办公室时，以及午休过后，准备展开下午繁忙的工作之际。此时一杯咖啡，就能免除饭后惯有的昏昏欲睡。

研究也发现，就一般人来说，早上和下午各一杯咖啡提神效果最好，超过这个量，不但不能达到提神功效，还会令人感到焦躁不安。

饮用过多的咖啡，也会导致钙质的流失，对于年长者，尤其是中老年妇女，更是骨质疏松的一大威胁。每天两杯或两杯以上的咖啡，会增加约50%的骨折机率，令人怵目惊心，专家认为年长者喝咖啡，一天一杯最安全。

关于咖啡对人体的好处与坏处，可能还有一些是你所不知道的：

过滤的咖啡比较不会增加胆固醇，而喝咖啡虽然会稍微增加一点LDl坏的胆固醇，但同样也会增加HDL好的胆固醇。

咖啡对大约三分之一的健康人，会有 排便的作用。偶尔排便不顺畅时，喝杯浓咖啡，会有意想不到的通便效果。

咖啡可降低帕金森氏症的发生率。

腹泻时喝咖啡，咖啡的利尿作用，会促使体内水分的排出而加重腹泻。

咖啡会 胆囊收缩，有胆结石倾向的人严禁喝咖啡。

咖啡喝太多，孕妇容易导致自然流产。

咖啡里的咖啡因，可以抑制哮喘。当哮喘发作，紧急时可以给患者喝两杯浓咖啡，因咖啡有支气管药物的功效。常喝咖啡者较少气喘。

咖啡还可以消除忧郁，提高 。

咖啡真是奇妙的食品，但如何蒙其利而避其害，就看你的身体状况及份量拿捏了

雀巢咖啡的利与弊？雀巢咖啡适合什么时间喝？

瑞典科学家发现，女性每天喝5~6杯的咖啡有助于减少侵入性乳腺癌的发生。这对于女性咖啡爱好者来说，无疑是一个喜讯。近来，英国《每日邮报》的官网上也发布了一篇关于喝咖啡对健康影响的研究。到底要不要喝咖啡？每天应该喝多少？看完之后，你就明白了。

一杯咖啡

利：据希腊的一项研究发现，每天喝一杯咖啡有助于降低血压。在对485名65-100岁志愿者进行调查研究后发现，那些每天喝一到两杯咖啡的志愿者，他们的心血管是最健康的。

科学家认为，这是因为咖啡中的抗氧化物有助于增加体内氮氧化物的产生，而这种氮氧化物能使血管壁变松弛，从而降低血压。

此外，英国布里斯托大学的一项关于喝咖啡对智力影响的研究发现，习惯每天喝一杯普通咖啡的人要比喝低咖啡因咖啡或者是不喝咖啡的人更聪明。这可能是因为咖啡因会促进糖运输至大脑，为大脑提供了更多的能量，所以使得智力暂时性地提升。

弊：英国膳食协会的成员Sina Porter说，即使每天只喝一杯咖啡，你或许也会因此而在晚上数绵羊。因为，身体大概要花8个小时的时间才能彻底代谢咖啡因，所以最好不要在下午3、4点后喝咖啡，否则你就会受失眠困扰了。

两杯咖啡

利：美国佛罗里达大学的科学家称，每天喝两杯咖啡有助减少得老年痴呆的风险。并且，《国际运动医学杂志》建议，运动前三十分钟喝两杯咖啡，能提高运动能力。因为咖啡能 脂肪酸的产生，身体可以将这些脂肪酸当做燃料为运动的机体供能。

弊：如果你怀孕了，那么你每天摄入的咖啡因应该限制在200mg以下，或者是说两杯咖啡以下。因为，咖啡使体内的应激激素——皮质醇和肾上腺素的水平升高，从而增加流产的风险。

三杯咖啡

利：根据2008年《美国医学杂志——癌症》的一篇报道，每天喝三杯咖啡，女性患卵巢癌的风险会降低1/5，对于那些服用避孕药以及接受激素替代疗法的女性来说，她们受益更多，其患卵巢癌的风险降低了35%-43%。

《美国医学协会杂志》的一项研究称，男性每天喝三杯咖啡有助于减少40%患胆结石的风险。科学家认为，咖啡因能 胆囊收缩，有利于排出一些微小的碎石，避免它们结成更大的、难以清除的石块。

弊：2006年，美国的一项研究发现，每天喝三杯咖啡的人，它们的心脏病发病风险增高了。科学家解释说，喝完三杯咖啡后，心脏搏动得更快了，这会引起血压显著性地上升。

另外一项来自瑞典斯德哥尔摩伦德大学的研究发现，每天喝三杯咖啡可能会使女性胸部缩水。这可能与咖啡因作用于雌激素水平有关。

四杯咖啡

利：四杯咖啡所含的咖啡因大概有400mg，这是咖啡发挥抗氧化作用最有效的量。茶和咖啡都含有丰富的抗氧化物——多酚，它可以有效减少癌症风险。美国犹他大学的科学家发现，每天喝四杯咖啡的人，它们得口腔癌和喉癌的风险降低了39%。

弊：喝四杯咖啡的人，他们得风湿性关节炎的风险翻了一倍。研究者认为，咖啡会使身体中的某些化学物质的水平增高，这些化学物质会引起炎症和关节疼痛。

五杯咖啡

利：东京国家癌症中心的研究者发现，每天喝五杯咖啡，人们得严重肝损害的风险会降低四分之三，这可能与咖啡中的抗氧化物有关。

弊：有几项研究都发现，咖啡因是导致骨质疏松的一个重要因素，因为咖啡会干扰钙的吸收。但是，很多专家对此都有争议，英国国家骨质疏松协会称，并没有绝对的证据来证明咖啡会造成骨质流失，但仍建议人们每天喝咖啡不要超过五杯为好。

六杯咖啡

利：根据美国底特律韦恩州立大学的研究，每天喝六杯或六杯以上的咖啡，患皮肤癌的风险会降低31%。研究者认为，这可能是因为咖啡中的抗氧化物能保护皮肤细胞。

弊：喝这么多的咖啡可能会引起脱水，因为咖啡会造成体液的流失。另外，矿物质和维生素的流失也会因此而加速——其中，维生素B6的流失最为严重，B6对于预防肾结石起着至关重要的作用。

另外，喝六杯或六杯以上的咖啡还会导致机体释放与焦虑、压力有关的激素，引起肠易激综合征，升高血压，从而增加患心血管疾病的风险。

喝雀巢咖啡会发胖？

会。

普普通通的煮的咖啡是什么都没有的，滤纸的，因为大部分的油都被滤纸滤掉了，法压杯的会有一点，但是微乎其微。

我也以为不会呢，结果一看还是有的，下面的链接是雀巢的主页，点击nutrition就能看到有多少，大概每一勺子有一卡路里，还算好，不过有点其它的东西。这是黑咖啡，不加伴侣的情况下，伴侣东西就多了。如果你想少一点，加脱脂牛奶会好一点。

雀巢只是普通的，速溶的卡布其诺和拿铁这类的就多了，12oz你冲一杯估计有100-200卡路里。所以的确会发胖。

但是你不加糖，不加奶，相对来说可以忽略

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每天喝雀巢咖啡会胖？

纯咖啡的话不会，放糖就会有热量，如果消耗不掉就会转化为脂肪。另外说下，咖啡不易多喝。

雀巢咖啡有雄性激素吗？喝了雀巢咖啡会有什么坏处吗？

首先咖啡适量的喝是没坏处也没好处的，作用太小，可以忽略

速溶咖啡是有害的，速溶咖啡不是真咖啡，是咖啡味的饮料，味道都是用添加剂香精调出来的，危害跟饮料一样

喝雀巢速溶咖啡有什么利弊？

首先说喝速溶咖啡是没什么好处的。

“速溶咖啡”不能算咖啡，这是传统咖啡界普遍信同的看法。速溶咖啡是工业化的合成品，在一些特定环境下如长途旅行时在火车上和飞机上是不错的咖啡代用品，而不再是原本意义上的咖啡，因为传统咖啡在享用中，从咖啡豆的研磨、煮制、过滤，以及到器具的选用和不同的调配技艺，都是非常讲究的。而速溶咖啡在合成过程中咖啡原有的营养和保健成份受到破坏而消失，饮用时，虽然也有咖啡的味道，但已失去了咖啡中丰富的营养成份和保健的功效也失去了厚重的文化品位和氛围,另外速溶咖啡中所含有的防腐剂、色素、甜味剂等添加剂在人体内无法消化吸收并不断沉积，对人体中枢神经系统造成危害同时使人体细胞加速衰老,因此天然的健康的才是最重要的。

建议你喝原豆现磨的咖啡好处多的很啊！

原豆咖啡与美容

爱喝咖啡的人越来越多，咖啡的魅力除了它苦中作乐的口感与引人入胜的香气以及提神醒脑的作用，咖啡还能美容呢！

让我们一起来品尝一杯回味无穷的咖啡吧，在这浪漫的一瞬间，既饱了口

福，又美了面容。

提神的咖啡化妆品

利用咖啡因的提神功效，英国Hard Candy化妆品公司已成功地开发出了唇

膏、面霜、粉饼等多种化妆品，其中所研制的咖啡因唇膏“Just out”带有3种

不同的香味，人们只需在嘴唇上轻轻一抹便能摄入所需咖啡因，使用十分方便

；含有咖啡因的喷雾式面霜、粉饼也能使昏昏欲睡的使用者迅速振作精神。

Hard Candy公司的负责人说，含咖啡因的化妆品除能迅速提神、缓解疲劳

，还具有镇痛功效，有助于脂肪堆积物的释放，甚至预防癌症及肾结石。

品咖啡瘦身

咖啡中的咖啡因，具有促进脂肪分解的作用，将脂肪释放在血液中，所以

喝咖啡也可以减肥。一般来说1天4杯不加糖和奶的咖啡就可以达到理想的减肥状况。不过肠胃消化不良、胃酸过多、容易失眠的人最好不要使用此法。

如果你不习惯咖啡的苦味，可以加少许的奶，但千万不能加糖，因为糖会

妨碍脂肪的分解。

热咖啡比冰咖啡有效。热咖啡可以帮助你更快地消耗体内的热量。

浅度烘焙的咖啡最有效。烘焙温度高的咖啡，味道虽然浓郁，但咖啡因含

量比较少不利于减肥，而味道比较淡的美式咖啡则比较有利减肥。

闻咖啡瘦身

咖啡的香味使人情绪稳定并能提高感官的灵敏度，所以工作时，喝上一杯

咖啡可以提高工作效率，也更能 你减肥的意愿。

喝咖啡后的运动瘦身法

由于饮用咖啡后30-40分钟血液中的脂肪酸浓度会变高，这时配合适量运动

，就可以将脂肪酸变成热能，有效地燃烧脂肪。比如快步走10-15分钟；不搭电

梯而走楼梯回办公室或家：也可以原地做些小的运动：像扭转伸展上半身，踏

脚，收腹等。

咖啡渣 瘦身法

用煮过的咖啡渣 不仅可使肌肤光滑，还有紧肤、美容的效果。如果用

咖啡渣调配咖啡液，在容易囤积脂肪的小腹、大腿，腰臀等部位，沿着血液、

淋巴流动的方向，朝心脏部位移动，能达到分解脂肪的减肥效果，如果沐浴时

效果会更好。

咖啡瘦腿法

材料：咖啡粉适量、 油适量

方法：将咖啡豆粉与 油调合，以螺旋状按搽大腿与其想瘦之处。

功效：咖啡粉能促进肌肤血液循环，避免蜂窝组织产生，使大腿等肌肤更

紧实。

咖啡除皱面膜

材料：蛋黄1个、蜂蜜1匙、面粉1匙半、咖啡粉2钱

方法：

1、将脸部清洁干净。

2、将上述材料充粉份搅拌均匀，敷于脸部。

3、约10-15分钟后，用温水洗净。

4、轻轻 脸庞，使脸部微热，以化妆水轻拍即可。

功效：让肌肤更富有弹性、更光滑，除皱、预防皱纹产生。

咖啡美白面膜

材料：杏仁适量、咖啡粉适量、蛋白1个。

方法：

1、将杏仁以热水泡软，捣成泥。

2、将杏仁泥和咖啡粉、蛋白均匀搅拌，放入密闭瓶中。

3每晚睡觉前，均匀涂于脸部。

4、隔天醒来，再用温水洗净。

功效：润肤除皱，使松弛皮肤紧绷，淡化黑斑，让肌肤白皙亮丽。

办公室喝咖啡瘦身的最佳时间

1、午饭后30分钟至1个小时内，品尝一怀浓郁的、不加糖和伴侣的咖啡，

有助于饭后消化并促进脂肪燃烧。

2、下班前再喝一杯咖啡并配合步行。

在高温煮咖啡的过程中会产生一种抗氧化的化合物，它有助于抗癌、抗衰

老，甚至有防止心血管疾病的作用，可与水果和蔬菜媲美。

咖啡因有害吗？

如果你对咖啡怀有疑虑是来自于咖啡因，那么你应该先了解什么是咖啡因

。咖啡因是一种无臭、带苦味的晶状物，可溶于水和酒精之中。它能够直接影

响人的中枢神经系统和心血管，因为人与人之间差别很大，所以反应也有所不

同。一般来说少量摄取咖啡因可以使你思路清晰、减轻疲劳、更加集中精力去

工作，甚至于美容，而摄入过多，就会产生头晕、心跳加速等副作用。建议每

天喝1至4怀咖啡就足够了。

便秘喝雀巢咖啡什么时候喝效果比较好

如果奶粉的味道过于甜腻的话，会让宝宝上火，引起便秘的，你可以给他换成优BO58，口感比较清淡。

雀巢咖啡的利弊？

不知道你说的雀巢咖啡是三合一的那种还是纯黑咖啡。三合一含有植脂末也是反式脂肪酸的一种多吃么堵塞血管，优点是好喝。黑咖啡能够加速身体代谢，提神。只要不一次过多的摄入没有什么问题的。

峰糖加雀巢咖啡会胖吗

为了减肥再喝咖啡，绝不能加糖，奶精也只能斟酌稍微加一点点。但是卡布奇诺咖啡及法式咖啡，虽然加了糖和奶精，也不会影响咖啡因的效果，所以可以放心饮用。至于咖啡因含量丰富的美式咖啡，当然就更没问题了。

罐装咖啡的热量高的吓人，即使咖啡因含量再怎么多，也很难达到减肥效果，所以务必选择不含糖的罐装咖啡。

喝雀巢咖啡很张胖吗

咖啡里面有多种营养会的，从先在要少喝哦，

cream

[英][kri:m][美][krim]

n乳霜; 精英; 奶油色; 乳脂;

vt把…搅成糊状（或奶油状）混合物; 彻底打败，狠揍;

第三人称单数：creams过去分词：creamed复数：creams现在进行时：creaming过去式：creamed

[例句]I piped the frosting and whipped the cream

我烤了蛋糕、搅了奶油

2If you prefer fresh fruit, add sugar and cream

如果您偏好新鲜水果，加入糖和奶油。

3Sure, applesauce and sour cream were workable

苹果酱和酸奶油当然也行得通。

4Anti-ageing cream simply won't just do magic to them

抗衰老面霜不会轻而易举的地对他们施展魔法。

5French cream has a butterfat content of at least 30 percent

法式奶油的乳脂含量在百分之三十以上。

皮肤过敏的发病原因。年龄和生理因素，由于年龄的增长

皮肤过敏的发病原因。年龄和生理因素，由于年龄的增长，皮肤的分泌功能会退化，保护层功能也会减弱；环境因素，由于长期暴露在阳光或者是空气污染的环境中，紫外线、烟雾等都会损伤皮肤；化学和天气因素也是皮肤过敏原因之一。

保持皮肤处的卫生与干燥涌喻慜霜 

，皮肤的分泌功能会退化，保护层功能也会减弱；环境因素，由于长期暴露在阳光或者是空气污染的环境中，紫外线、烟雾等都会损伤皮肤；化学和天气因素也是皮肤过敏原因之一。

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一、西红柿炒豆角的做法

所需食材

豆角少许、西红柿2个、精盐、植物油、味精、鸡精、十三香、葱蒜

制作方法

1、先将豆角、西红柿洗干净备用。

2、豆角斜切成小细条，西红柿切块。

3、锅内放植物油，待油烧热后放葱蒜爆香，然后放入豆角，翻炒后放入盐，十三香。

4、放入西红柿翻炒，待西红柿成汁后，盛出即可享用！二、西红柿炒豆角的做法

1、材料集合

2、豆角掐断，洗干净，是用手掐断的，因为少，如果多的话可以用刀切，切之前要先看下豆角有没有虫

3、西红柿洗干净，切块状，切西红柿没有特别的要求，想怎样切都可以

4、切好的西红柿可以和豆角放一起

5、蒜头切碎

6、起锅，倒油，放入蒜头爆香

7、倒入豆角西红柿一起翻炒

8、翻炒到豆角变颜色

9、稍微放点水盖上锅盖焖炒，焖炒到豆角软了，就差不多可以出锅了c

10、出锅前放入蚝油，少量盐，因为蚝油是咸的，是先放蚝油后放盐，如果先放盐的话，盐放足够了，在放蚝油，这样菜就咸了

　　http://clublifesohucom/read_art_subphpb=food&a=341751&NoCache=1老爸的生日蛋糕，顺便看看打发奶油的方法（图解过程）

　　Fatty的蛋糕知识

　　自己打发奶油

　　简单的说，需要如下材料和工具：

　　材料：糖（我用糖粉），生鸡蛋的蛋白，heavy cream一盒（在店里面买，和牛奶放在一起， 属于冷藏品）

　　工具：电动搅拌机（必备）

　　步骤：混合蛋白和heavy cream，注意，因为heavy cream在温度低的条件下打发的效果比较出色，所以，建议你将heavy cream 和蛋白混合之后，将容器底部浸入冰水里面（事先准备好冰水），用电动搅拌机高速打发。打发之前可加入少量糖，在打发的过程中一点点地加糖，自己体会甜度，合适就可以。需要注意的是，这样不断打发的奶油会变得越来越硬，直到可以倒立而不下垂即可。抹到蛋糕上，可以吃啦！

　　注：剩下的打发奶油可以冷藏，下次接着用。

　　暂时我就想到这么多，随时补充吧！

　　更简单的做法就是，到店里面买现成的打发好的奶油，如图，但是甜度我可不保证你会喜欢。

　　如果你买了food color(实用色素)的话，可以加入里面，调出自己喜欢的颜色。中的“草帽”蛋糕是我自己设计的形状和颜色，照片未用闪光灯，所以颜色偏暗。有了它，你就可以随心所欲的制作自己喜欢的cake了~~:)

　　1、一般来说，3个蛋的用6寸模具，5个蛋用9寸模具；如果mm使用6寸觉得小的话，下次更换一个稍微大一点的试验一下。:)

　　2、所用的应该为左边的那种打发头，右边的感觉是用于搅拌，两者功能和效果差异很大。打发蛋白目的是用高速将空气带进蛋白中，从而实现打发的效果，后者只是搅拌，无法实现打发。（详细讲解见后）

　　3、如果鸡蛋味道比较重的话，在制作蛋糕的搅拌蛋黄，面粉混合物的步骤中加入--香草精，1--2小滴就足够，保证你的蛋糕烘烤出来的是迷人的香草味。:)

　　打发奶油的一个忌讳就是有水，有油。绝对不能加入水分。

　　打发大全（植物奶油、鲜奶油、蛋白、奶油和全蛋）ZT鲜奶油打发方法

　　1将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内，其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为最佳。 〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。〕

　　2用网状搅拌器以快速打发，如鲜奶油乃有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。

　　3鲜奶油在打发时会由稀泽状态，逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。

　　4继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹，此时即可停止打发。

　　5打发完成的鲜奶油，即称为『泡沫鲜奶油』，应具备光泽而有良好的弹性和可塑性。

　　6打发完成的鲜奶油，可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳，因此以少量多次打发为宜。

　　7打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软，可立即再次打发至可塑性为止，或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时，也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可。

　　8打发过度的鲜奶油，体积缩少而体质粗糙， 颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽，此时可再加入新的鲜奶油再重新打发，可得应有的可塑性状态。

　　9打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时，可存放冷冻保存，留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可，不影响状态及品质。

　　持久稳固泡沫鲜奶油的方式有二：

　　1、加入吉利丁方式 :

　　每一杯的鲜奶油中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）热水。

　　先把吉利丁和热水搅拌至溶解，待冷却后备用，须保持液体状态。鲜奶油打至柔软耸立时，慢慢的加入吉利丁一起打发至完成阶段。

　　2、加入玉米粉方式:

　　每一杯鲜奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。

　　先将糖粉和玉米粉拌匀。取1/4杯鲜奶油加热后加入玉米糖粉搅拌至溶解，待冷却至室温备用。

　　打发其余 3/4鲜奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打发至完成阶段。

　　其他关于鲜奶油的常识：

　　1、1杯鲜奶油=2杯泡沫鲜奶油（即打发完成的鲜奶油）

　　2、一个八吋或九吋蛋糕需要使用一杯泡沫鲜奶油做为表面霜饰。如是双层八吋或九吋蛋糕需使用一杯泡沫鲜奶油做为中间夹层，再加一杯泡沫鲜奶油为表面霜饰，总共需3杯泡沫鲜奶油。

　　3、同理，三层夹层蛋糕需4杯泡沫鲜奶油。

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　　植物奶油（淡奶油）：

　　储存： 注意事项：

　　未开盒的奶油，于-18℃可储存一年 之久，即于2℃-7℃可储存两星期。

　　未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻。否则，会影响奶油品质。

　　已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏 柜储存三天。

　　打发： 注意事项：

　　将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。

　　奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。

　　轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10％-25 ％(将产品打发至搅拌球的球径最大处）。

　　室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

　　用中速或高速打发，(160-260转/分即可)，直至光泽消失，软峰出现即可。

　　置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10％，也不能高于缸内容积的25％，否则会影响产品的质量。

　　室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

　　用途： 注意事项：

　　打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。

　　打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。

　　奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰。

　　也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。

　　成品存放： 注意事项：

　　装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。

　　不应放在室温下。

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　　蛋白的打发

　　窍门：

　　选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，打前滴几滴白醋，放糖时放1ml玉米淀粉，最好每个蛋清配20克糖，很容易打发。

　　夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打。

　　要制作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正确，蛋白打发是极为重要的关键之一，对於初学者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，这也代表离成功不远，以下就是蛋白打发的三大关键：

　　打蛋器Whisk/Whipper

　　搅拌打发或拌匀材料，最常用的有瓜型(直型)、螺旋型及电动打蛋器。瓜型打蛋器用途最广，可打蛋、拌匀材料及打发奶油、鲜奶油等，钢圈数愈多愈易打发；螺旋型打蛋器则适合於打蛋及鲜奶油；电动打蛋器最为省时省力。

　　1加入砂糖

　　首先蛋白要置於乾净无油无水的圆底容器中，利用打蛋器顺同一方向搅打，至出现大泡沫时，就可以将砂糖分次加入蛋白中，此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气，增加蛋白泡沫的体积。

　　2湿性发泡

　　蛋白一直搅打，细小泡沫会愈来愈多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋器举起，蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来，此阶段称为「湿性发泡」，适合用於制作天使蛋糕。

　　3乾性发泡（或称硬性发泡）

　　湿性发泡再继续打发，至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为「乾性发泡」，或称「硬性发泡」，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。

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　　全蛋的打发

　　全蛋因为含有蛋黄的油脂成分，会阻碍蛋白打发，但因为蛋黄除了油脂还含有卵磷脂及胆固醇等乳化剂，在蛋黄与蛋白为1:2比例时，蛋黄的乳化作用增加，并很容易与蛋白与包入的空气形成黏稠的乳状泡沫，所以仍旧可以打发出细致的泡沫，是海绵蛋糕的主要作法之一。

　　1拌匀加温

　　全蛋打发时因为蛋黄含有油脂，所以在速度上不如蛋白打发迅速，若是在打发之前先将蛋液稍微加温至38～43℃，即可减低蛋黄的稠度，并加速蛋的起泡性。此时要将细砂糖与全蛋混合拌匀，再置於炉火上加温，加热时必须不断以打蛋器搅拌，以防材料受热不均。

　　2泡沫细致

　　开始用打蛋器不断快速拌打至蛋液开始泛白，泡沫开始由粗大变得细致，而且蛋液体积也变大，以打蛋器捞起泡沫，泡沫仍会滴流而下。

　　3打发完成

　　慢速再搅打片刻之后，泡沫颜色将呈现泛白乳**，且泡沫亦达到均匀细致、光滑稳定的状态，以打蛋器或橡皮刮刀捞起，泡沫稠度较大而缓缓流下，此时即表示打发完成，可以准备加入过筛面粉及其他材料拌匀成面糊。

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　　奶油的打发

　　奶油的熔点大约在30℃左右，视制作时的不同需求，则有软化奶油或将奶油完全熔化两种不同的处理方法。如面糊类蛋糕就必须藉由奶油打发拌入空气来软化蛋糕的口感以及膨胀体积；制作馅料时，则大部份都要将奶油熔化，再加入材料中拌匀。

　　1奶油回温：

　　奶油冷藏或冷冻后，质地都会变硬，退冰软化的方法，就是取出置放於室温下待其软化，至於需要多久时间则不一定，视奶油先前是冷藏或冷冻、份量多寡以及当时的气温而定，奶油只要软化至用手指稍使力按压，可以轻易被手压出凹陷的程度就可以了。

　　2与糖调匀：

　　用打蛋器将奶油打发至体积膨大颜色泛白如图所示，再将糖粉与盐都加入奶油中，继续以打蛋器拌匀至糖粉完全融化，面糊质地光滑。

　　3打发完成：

　　完成后的面糊应成光滑细致状，颜色呈淡黄，已以打蛋器将之举起奶油面糊不会滴下得程度，就算完成了，这一款的面糊最成应用於重奶油蛋糕的制作上，加入不同的香料与馅料调配即变成不同口味的澎松蛋糕欧。

　　植脂奶油的操作

　　1、植脂奶油的解冻

　　冬天使用，提前三天从冷冻柜（-18℃）取出放到冷藏柜（2℃-7℃）去解冻。夏天使用，提前一天从冷冻柜取出放冷藏柜解冻。此外还有一些不同的解冻方法，如用自来水浸泡、放室内自然解冻、用温水浸泡等。而不同的解冻方法有不同的打发量和稳定性，如放冷藏柜解冻到2℃去打发，打起的起发量就有43-45倍，放冷藏柜隔夜后还变化不大，这种解冻的时间就要24小时左右。放室内解冻到2℃去打发，起发量就有41-43倍，放冷藏柜过夜后，就稍微有点发泡，搅拌之后还可以裱花，这种解冻方法就要三小时左右。用自来水浸泡去解冻到2℃去打发，起发量就有38-41倍，放冷藏柜过夜后稍微有点气泡，搅拌之后勉强可以裱花，这种解冻方法30分钟就可以了，由此看出不同的解冻方法就有不同的起发量和稳定性，也就是解冻的时间越短，起发量和稳定性就越差。

　　2、植脂奶油的打发温度

　　奶油的打发温度和室温有很大的关系，如果室温在0℃-18℃之间，奶油的打发温度在4℃-8℃之间最好。如果室温在18℃-30℃之间，奶油的打发温度在-4℃-2℃之间，也就是稍微有点冰粒，没有完全解冻就要去打发，在以上这两种温度去打发打起来的植脂奶油温度一般在13℃-16℃之间。植脂奶油的打发温度会直接影响奶油的起发量和稳定性、口感等。如果打发时的浆温太高，在18℃-30℃之间的室温，浆温在2℃-6℃之间打发，那起发量就比-4℃-2℃之间的少了03倍左右。而将奶油放冷藏柜到明天后就会有些发泡、变软，即稳定性稍差。若将植脂奶油的浆温提到6℃-10℃或以上打发，起发量就更低了，只有38倍或以下，放置冷藏柜隔夜后更有泡了，搅拌后变韧性，不好裱花及其他制作，口感也不好，有浆口的感觉，入口不易化。反过来如果植脂奶油的浆温很低（在00C-180C的高温下浆温去到-40C以下打发）。那打起来的奶油起发量会更高，超过43倍以上，但稳定性就很差,奶油很浮弱，没有支撑力。裱出来的花朵会反花瓣沾合在一起，挤出的动物会向下塌陷，变得又肥又矮的小动物。而且吃在口里象一阵风一样，象吃空气，没有质感。总之，打发的浆温是和室温成反比，室温越高，浆温越低；室温越低，浆温就较高，但都有限度。

　　3、植脂奶油的打发速度

　　如果室温在0℃-18℃之间打发奶油，因为奶油的浆温在-4℃-2℃之间会有点冰渣没有解冻，所要打发的速度是先慢速搅拌里面的冰渣，再中快速（若是无极变速的机器如厨宝、健伍机等）也就是十个档的用六档，若七个档的用四档去打发，打到适合使用的程度（也就是软硬度适中时）就开慢速搅拌半分钟左右。如果只有三个档的大机器就先开一档把冰渣搅拌溶解，再开快速打起来（也就是三档），然后开慢速（一档）搅拌半分钟左右。为什么要分三种速度去打发奶油呢？原因是如果有冰粒的情况下快速打发，那冰粒和解冻的奶油不断地磨擦就会把奶油里面的结构打断了。那打起来的奶油就稳定性不强，容易发泡变软。用中快速的原因是液体进入空气会不断地膨胀，油膜会裹住膨胀的气泡，外面并有一层液体包住，而打发进入的空气到一定的膨胀程度就最适宜。若打发的速度太快，进入的空气太多，那液体气泡膨胀的程度会超出并破裂，奶油就容易变粗、发泡，不宜裱花及制作其它用途。最后慢速搅拌就是把液体气泡膜与膜之间的空气排掉，令到奶油更光滑，更细腻，稳定性更强。总之，植脂奶油的打发速度要根据自身的机器去确定。因为有些机器用长久了，八档的速度也没有好的机器四档的快。以及有些机器的搅拌球有没有折断过钢丝也有很大的关系。

　　4、打起来以后植脂奶油的储存

　　一般按正常情况下植脂奶油打起来的温度在13℃-16℃之间，如果室温是30℃，那奶油在室温里面不到半小时就会上升到30℃，这样奶油就会发泡了。所以打起来的植脂奶油一定要加盖放冷藏柜（2℃-7℃）去储存，把13℃-16℃的温度降下到2℃-7℃之间。这样的奶油放一天一夜也变化不大。如果饼店的蛋糕量多，那就要循环不断地去打发奶油，提早打好放冷藏柜储存。在取出来用的时候又打一桶放进冷藏柜去，这样植脂奶油在裱花间的使用时间就会长一点。为什么要加盖放冷藏柜呢？因为冷藏柜有两种：一种是直冷式的，走管道的，结冰的，盖上保解纸等会预防水滴进去。另一种是风冷式的，盖上保解纸等也就预防表面的奶油风干。如果一些饼店的规模较小，每天的生日蛋糕只有一、二个，那就将植脂奶油打好放冷藏柜储存，要制作蛋糕时再用一个小盆子装一点出来做这个蛋糕，不够用时再从冷藏柜取出来一点。这样就不会因做一个蛋糕而影响一大盆奶油的稳定性。

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　　理论

　　鲜奶油(cream)又称生奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状。鲜奶油同样分为动物性和植物性鲜奶油。动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成；而植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，其牛奶的风味来自人工香料。

　　植物奶油和动物奶油

　　类型：基本上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。

　　味道：从口感上说，动物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。

　　购买：动物奶油在麦德龙这样的超市会有卖的，而且有几个品牌。植物奶油我是在烘焙市场买的。

　　3、做西点基本和常用的黄油，还是要用块状的黄油。比如多美鲜的盒装，很多人买来使用就以失败告终，要买多美鲜的块状黄油。（你说的液体的，是不是我在2里面所说的鲜奶油啊？）

　　揭开奶油的面纱(图)

　　很多人喜欢吃奶油，因为那份香浓的美味；很多人拒绝吃奶油，因为据说它会让人发胖。但无论爱还是恨，似乎都缺乏根据，因为人们对奶油知之甚少，而且误解颇多。所以有必要认真了解一下奶油，这样，你才能公平地爱它或恨它。

　　什么样的奶油要避开？

　　动物性奶油(butter)是自牛奶中“分化”出来的一种油脂。脂肪含量很高，较不符合现代的健康饮食理念。虽然有口感自然香浓的优点，但还是少吃为宜，以免发胖或使胆固醇增高。

　　吃奶油不发胖，可能吗？

　　无论何种奶油都有高脂高热的缺点，所以，吃奶油不发胖原则上说不可能。如果你禁不住美味奶油的诱惑，可以选择植物性奶油(margarine)过把瘾。植物性奶油(人造奶油)以植物油脂为原料、完全不含胆固醇，因此倍受注重健康的人士钟爱。

　　鲜奶油鲜在哪里？

　　鲜奶油(cream)又称生奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状。鲜奶油同样分为动物性和植物性鲜奶油。动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成；而植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，其牛奶的风味来自人工香料。

　　奶油究竟有几种？

　　由于划分的标准不同，所以奶油的种类相当之多。除了上面介绍的动物性奶油、植物性奶油、鲜奶油之外；还可以根据是否添加食盐，分为无盐奶油和含盐奶油；也可以根据奶油中油脂含量的多少来区分，即为高脂奶油和低脂奶油。

　　天然奶油、人工奶油哪个更健康？

　　与常规的越天然就越健康的理念相左，天然奶油因含有大量的不饱和脂肪酸、会增加人体内胆固醇的含量而成为不健康的食品。而人造奶油由于以植物性油脂为原料，所以不含胆固醇，较符合现代的饮食健康标准。但是，无论哪种奶油，所含的热量都很高，日常食用还是应该有所节制，不宜过量。

　　奶油能怎么吃？

　　动物性奶油用于西式料理，可以起到提味、增香的作用，还能让点心变得更加松脆可口。但是，由于人们对健康的重视程度越来越高，目前，植物性奶油以不含胆固醇且口味与动物性奶油相近等优点成为奶油消费中的主导，多数情况下，几乎将动物性奶油取而代之。鲜奶油的用途则更为广泛，可以制作冰淇淋、装饰蛋糕、烹饪浓汤、以及冲泡咖啡和茶等等。

　　动物性奶油是荤的还是素的？

　　也许有人看到“动物性”几个字，就会将“动物性奶油”误认为荤食，而认定“植物性奶油”才是素食。这种观点实在大错特错。通过上面的介绍很容易发现，动物性奶油的原料是牛奶，那么，吃素的人可以喝牛奶，当然也可以吃动物性奶油喽！

　　怎么保存奶油最好？

　　奶油的保存方法并不简单，绝不是随意放入冰箱中就可以的。最好先用纸将奶油仔细包好，然后放入奶油盒或密封盒中保存，这样，奶油才不会因水分散发而变硬，也不会沾染冰箱中其他食物的味道。

　　无论何种奶油，放在冰箱中以2—4度冷藏，都可以保存6—18个月。若是放在冷冻库中，则可以保存得更久，但缺点是，使用前要提前拿出来解冻。有一种无盐奶油，极容易腐坏，一旦打开，最好尽早食用。

　　用奶油做菜容易吗？

　　奶油常用于西餐中，所以对于普通的中国家庭来说，用奶油做菜并不容易。为此，《GOOD好主妇》特别精选了好吃又简单的蘑菇奶油汤作为特别推荐，尝试之后，你会爱上它。

　　奶油则存在另一个问题。现代人觉得动物性油脂不好，转而选择植物奶油，不过市售植物奶油多半经过氢化作用，会形成一种反式脂肪酸(trans fatty acid)，这种脂肪酸已经被证实和心脏血管疾病有关，经常食用对健康不利。

　　1）奶油

　　全脂鲜奶含有4％的脂肪，如将全脂奶静静放置，奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上层，这层略带浅**的奶就是奶油；将牛奶煮沸，离火稍停，奶油就在牛奶上结一层奶皮；将全脂鲜牛奶经离心搅拌器的搅拌，便可使奶油分离出来。

　　奶油比鲜牛奶含的脂肪高出许多倍。市售的鲜奶油一般有两种，一种是淡奶油，含脂肪比鲜牛奶的脂肪多5倍，常用它加在咖啡、红茶等饮料以及西餐红菜汤里，也用于制作巧克力糖、西式糕点及冰激凌等食品的制作。另外还有一种更浓的奶油，用打蛋器将它打松，可以在蛋糕上挤成奶油花。

　　奶油因脂肪高，是一种高热能的食品，维生素A的含量也相应的多，但奶油含的蛋白质、乳糖和矿物质和钙、磷等则相应的较少。

　　奶油能怎么吃？

　　动物性奶油用于西式料理，可以起到提味、增香的作用，还能让点心变得更加松脆可口。但是，由于人们对健康的重视程度越来越高，目前，植物性奶油以不含胆固醇且口味与动物性奶油相近等优点成为奶油消费中的主导，多数情况下，几乎将动物性奶油取而代之。鲜奶油的用途则更为广泛，可以制作冰淇淋、装饰蛋糕、烹饪浓汤、以及冲泡咖啡和茶等等。

　　鲜奶油：又称生奶油。这是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，用途很广，像制作牛油，冰淇淋蛋糕，或冲泡咖啡时都用得到。鲜奶油得脂肪含量最高为45％－50%,最低也有25％－35％，冲泡咖啡通常是使用含脂肪量25－35％的鲜奶油。

　　2）黄油

　　黄油是从奶油产生的，将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油，黄油里还有一定的水分，不含乳糖，蛋白质含量也极少。

　　奶油和黄油虽都来自牛奶中的脂肪，但它们和来自牛身上的体脂——牛油是不相同的。奶油的脂肪颗粒很小，而且熔点低、消化率高。另外，奶油、黄油含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A和维生素D，并有卵磷脂，这都是牛油、猪油和羊油等畜类的体脂所没有的。

　　黄油根据是否发酵可分为酸性黄油和甜性黄油。生产酸性黄油时，需经过发酵过程。

　　黄油（butter）就是奶油（butter)的制成品。

　　奶油是把牛奶经过分离，利用离心力不同，将脂肪分离出来，剩下的就是脱脂奶。奶油通俗意义就是乳中的乳脂肪。

　　刚刚经过分离出来的奶油称之为稀奶油(cream)，里面的含脂率在10%左右，然后经过杀菌冷却，可以做为一种食品的添加剂来使用。一般是食品工厂用，基本都是大桶包装。

　　稀奶油经过再次分离或浓缩，将脂肪控制在35%左右，经过杀菌冷却，就是通常所说的打发稀奶油或者发泡稀奶油（whipping cream)，一般用于蛋糕制作时打发奶泡用。市售一般用塑料桶或屋顶包或无菌纸盒包装。

　　稀奶油经过低温成熟，再经过发酵和加盐（为了提高保存性和提高口味），市面上很多黄油有酸性，甜味，含盐，脱盐就是这么来的，再经过调色（添加食用色素，呈现淡**，这也就是这种奶油被称为黄油的原因），再经过摔打（这个过程称之为压炼），析出过多水分，使脂肪和水之间聚合紧密，然后装在模具里成型，冷冻，这就是成品黄油了。至于什么形状那是以后分割包装的不同。市售的黄油一般用纸或铝箔包装。

　　植物奶油主要成分就是氢化植物油，相比普通奶油脂肪含量要低，热量也要低，但是相对添加剂要多，而且风味没有奶油好。一般作点心作蛋糕什么的可以用植物奶油，作菜或者直接涂抹面包用普通奶油

　　（1） 发酵的作用

　　主要有两点，一是延长保质期，二是产生良好的芳香风味。发酵剂中的乳酸菌大量繁殖，使黄油的酸度增高，能够防止其它杂菌尤其是酵母和霉菌的繁殖，从而延长保质期。发酵剂中含有产生乳香的噬柠檬酸链球菌和丁二酮乳链球菌，能够产生比不发酵产品更浓郁的芳香风味。

　　（2） 发酵用的菌种

　　除了噬柠檬链球菌和丁二酮乳链球菌，还有乳链球菌和乳脂链球菌和副噬柠檬链球菌。

　　从用途来讲，总体而言酸性黄油的用途要窄一些，更多的用于烘培业；而甜性黄油则适用于各种用途。

　　人造奶油：

　　日常生活中的乳制品，除了牛奶和奶酪之外，常见的还有奶油和黄油。很多人并不清楚它们之间的关系，以及在营养上有什么区别。

　　很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油，其实是错误的。这种“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害，这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃。

　　奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，平时可用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果。

　　对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮，聚集在一起，变为淡**。这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油，也叫“白脱”。