2、先盛小半锅水，烧开。
3、水的量，以刚好能淹过切好的萝卜为好。
4、水烧开后，分别放入食盐、白糖、白醋。搅匀，让其完全溶化到水里。然后自然放凉。
5、白醋的酸味很重，而且有刺鼻的味道。如果不喜欢这个味道，可以不用盖锅盖，让它自然挥发掉。如果很喜欢这个酸味，也可以盖着锅盖放凉。
6、将白萝卜削好皮，洗干净，沥干表面的水份。
7、因为萝卜皮没那么清脆，有朋友喜欢萝卜皮，也可以不用削。
8、将清洗好的萝卜切成小长条。
9、 切的长宽都没有关系，自己喜欢就行。厚度不易太厚，大概是4、5毫米左右，这样更入味。也不易太薄，否则不够爽脆，没嚼劲。
10、等水冷却到室温时，就可以把切好的萝卜条放进锅里，搅拌一下。
11、一定要等水温凉了后，才能把萝卜条放进去。如果是开水就下锅，萝卜条的表面会烫熟，虽然也能吃，但口感就没那么脆了。如果是40、50度的温开水就下锅，泡萝卜很容易变馊。
12、最后一步，找个密封的容器，装做好的泡菜。第二天，就可以食用了。
泡萝卜怎样泡才脆？
冬春季节是吃萝卜的好时候，来一口清爽的鲜萝卜，脆甜脆甜，汁水多肉质嫩，可以当水果食用，常吃能生津下火，滋阴润肺。如果将鲜萝卜拿来腌制或泡制以增加萝卜的风味，却是一道美味的饭前小菜。特别是对于泡萝卜，现做现吃。口感上脆爽清甜，入味回甘，在浸透了调料的味道后，食之有味，让人食味大开。
》》但是泡萝卜要做到好吃，有关键的指标，就是萝卜有脆感没有涩味。那么问题来了，泡萝卜怎样泡才脆呢？
其实做到泡萝卜有脆感，做好两项工作，一是给萝卜“杀水”，也就是去生水；二是控制好泡萝卜的时间。
首先：做出的泡萝卜要有脆感，很重要的一步就是去生水。萝卜含水丰富，高达75%以上，这层生水还蕴藏了萝卜的生涩味道。如果直接泡制，大量的生水渗出，做出的泡萝卜不仅不脆，还会有”苦涩“的味道，而且生水还会滋生细菌导致萝卜发酸变质。
其次：泡萝卜的时间要控制好，一般2个小时就可以食用。时间太长，萝卜吸水过多，会将萝卜泡软，就达不到脆感的效果。
》》那么萝卜去生水最有效的办法是怎样呢？
其实生活中做泡萝卜最简单最有效的去生水的办法就是用食盐“杀水”。将萝卜切条后撒一些食盐腌制半天时间，高浓度的食盐会较快地逼出萝卜中的水分。
介绍这么多，是为大家能做出一道正宗的泡萝卜做好准备工作。但是要做得成功，过程中还是需要掌握一些方法和技巧。下面就进入制作时间，为大家分享一道酸辣泡萝卜的做法，希望大家喜欢。
---酸辣泡萝卜---
主料青皮萝卜若干
辅料干红辣椒5根，老姜1块；香醋，食盐，凉白开各适量
辅助器具玻璃瓶一个，蛇皮袋一个
---开始制作---
（1）萝卜初步处理
● 采摘的新鲜青皮萝卜，揪掉萝卜缨，用清水洗去泥沙，再清洗一次；用刀切去头尾部分，再次用清水清洗一遍。
● 萝卜沿着中间剖切成匀等四块，再切成手指宽的萝卜条，保证大小匀称。将萝卜条装进干净的蛇皮袋，铺一层萝卜条撒一层薄盐，装完封口，最上面压一块石头。腌制半天左右的时间，萝卜条的生基本就去得差不多。
（2）其它准备工作
在腌制萝卜的时间里，我们可以做一些准备工作。干辣椒切小段，老姜去皮切薄片，玻璃瓶子用高温的开水烫一遍，清洁掉脏物，放大太阳底下晾干水分。
（3）炒制干辣椒
净锅烧干锅中水分，开小火，将干辣椒倒入锅中，小火慢炒至出香辣味即可关火。趁热盛出让辣椒温度降至温和。
（4）泡制萝卜条
● 将腌制过的萝卜条放通风阴凉处或太阳底下晾干1个小时，让表层的生水充分蒸发变干，使表皮有稍微的发皱变软。
● 将干萝卜条放入玻璃罐，放到一半的时候，再加一半的温热干辣椒，最后将萝卜放完。倒入凉白开淹过大部分萝卜，再加适量的香醋淹过萝卜，在最上面铺一层干辣椒和姜片。密封后放于冰箱保鲜2个小时，泡萝卜就可以开罐食用。
成品泡好的萝卜条爽脆鲜嫩多汁，经过腌制再泡制，少了很多生涩味道。加了辣椒和香醋的浸泡，萝卜酸辣适口，拌面条或者就着米饭吃都是非常开胃。
1、泡萝卜其实很简单,先把萝卜洗干净后切成小块,把表面弄湿。放入适量的开水,待凉后,放入白醋和冰糖,冰糖化开即可。
2、水的温度与室温相同时,放入备好的容器内,加萝卜,盖上,封好,半个月即可食用。根据个人口味可加入适量的花椒。
3、请注意,泡萝卜的器具必须保证不含油脂。
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