裱花白豆沙是什么做的

主料

白云豆300克    糖150克左右    

水适量    

自制韩式裱花白豆沙的做法步骤

1 白芸豆泡水一天一夜，为的是方便去皮。

2 泡好的豆子轻轻一搓皮就掉下来了。

3 剥好皮的豆子放入电压力锅，倒入刚刚沫过豆子的水。

4 压力锅选择“豆／蹄筋”选项开始煮豆。

5 煮好的豆用锅铲捣碎，倒入料理机。（不需要另外加水）

6 料理机开大档自动搅拌。

7 随着时间的延长，直到变得浓稠细腻。（这个时候不得不夸一下飞利浦多功能料理机，真的是一遍就这么细腻了小漩涡）

8 不粘锅倒入全部糖和浓稠的豆子粥。

9 小火，不停的搅拌，不要偷懒，否则会有气泡爆裂溅的到处都是并且烫伤你。

10 搅拌搅拌，我差不多用了20分钟，变成了这样，细腻、顺滑、不粘切可以造型的状态。

11 铺平晾凉，就可以开始裱花了。

12 因为豆沙非常容易变质（一般一两天吧），所以我们拿出这次使用的份其它的装入保鲜膜，并且用手压扁。

13 找一只筷子，把扁豆沙压成方格，这是为什么呢？一会告诉你

14 保持这个造型放入冰箱冷冻室。

15 以后用多少就掰几个下来，其他马上再冻起来，避免了反复融化和冷冻引起的食物变质。（这是我上次冻的红豆沙，另外我家肉馅也是这么冻的）

16 直接就可以用来练习裱花了，开心

准备用料：大白菜2棵、鱼露60克、辣椒粉90克、韭菜1小把、白萝卜半个、蒜1头、姜1块、盐150克、虾皮40克、白糖2勺。

1、白菜切去根部、老叶，撕成片状，过水冲洗干净控水

2、滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的盆中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入

3、腌制12小时以上（至少8小时）

4、挤干水分备用

5、白萝卜擦成细丝，加入少许盐拌匀，挤干水分备用

6、韭菜切段

7、蒜、姜加入料理机，搅打成泥

8、辣椒粉中加入鱼露搅拌均匀，加入白糖

9、加入虾皮、白萝卜丝拌匀

10、糯米粉50g加450g水拌匀，放到锅中然后小火加热，边煮边搅拌

11、煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中

12、加入韭菜，彻底拌匀即成腌酱

13、取一片挤干水分的白菜，用手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜（根部要多一些）

14、将涂抹好酱料的白菜在盆中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵1-2天

15、成品

韩国烤肉的酱料是偏甜的，因为里面有蜂蜜，麦芽糖等。

韩国烤肉酱配方：南乳汁、蜂蜜各20克，芝麻酱、花生酱、排骨酱、叉烧酱、麦芽糖、烧汁、生抽、味精各10克，大蒜粉15克调匀）。

韩国烤肉除了这个酱料，还有干酱料的调法，一起来看一看：

所需材料：油酥花生米100克、孜然50克、芝麻50克、辣椒粉20克、白胡椒粉半汤匙、桃酥2块、盐适量、

做法步骤：

1准备好所需材料，把油酥花生米去掉外皮，辣椒粉的量按个人口味放，能吃辣的就多放些，孜然是一种调味料。孜然口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈。它主要用于调味，是烧、烤食品必用的佐料，常用于烹饪牛、羊肉，能够祛除其腥味，令其肉质更加鲜嫩。

​

2把孜然放入锅内，不用放油，干炒就行，用小火把孜然炒熟，开始炒的时候，孜然在锅内会有啪啪的响声，炒到没有响声的时候就是熟了，还会闻到孜然特殊的香味，然后盛出待用，全程要用小火炒制，用大火容易炒糊了。

3用同样方法把芝麻也炒好，盛出待用

4接着把辣椒粉放入锅内干煸，可以看见冒小白烟即可盛出。

5把桃酥放在食品袋子里，用手把桃酥捏成沫，成碎渣。

6把炒好的孜然、芝麻、辣椒粉一起放在破壁机里，或者料理机里也可以，在加入花生米，盖上盖子，打几秒钟，把调料打成粉状。打粉时间不要过长，成粉状就可以了，有些小颗粒也没事的，打的时间长，调料都富含油脂，容易把油脂打出来成团状。

7把打好的粉，倒出到容器内，再加入盐、白胡椒粉、桃酥渣搅拌即可。

可乐烤肉酱：材料：薄盐酱油 2 小匙、蕃茄酱 2 大匙、柠檬汁 2 大匙、代糖适量、可乐 200ml做法：将上述所有材料调匀，放於锅内，以小火慢煮约 10-15 分钟后即可。特色：口感酸酸甜甜2

味噌烤肉酱材料：味噌 15 克、味霖 1 小匙、薄盐酱油 1 小匙、代糖适量、开水 50ml做法：将上述所有材料调匀即可特色：对於喜欢味噌口味的人，建议可以试试看，清淡不腻。3

特调烤肉酱材料：薄盐酱油 1 大匙、蕃茄酱 1 小匙、味霖 1/2 小匙、香油 1/4 小匙、代糖适量、开水 50ml做法：将上述所有材料调匀即可特色：口味较为清淡，建议可用於腌肉，可将腌肉酱汁於烤肉时涂抹於食物上。4

苹果酢烤肉酱材料：烤肉酱 1 大匙、无糖苹果酢 3 大匙、代糖适量做法：将上述所有材料调匀即可特色：可够市售不加糖苹果酢，热量会较低，对於喜欢尝鲜，建议可试试此烤肉酱，烤肉入口时混合苹果酢酸酸的味道，别有一番特殊风味。

蒙古烤肉酱：白芝麻50克，花生粉75克，白糖1小勺（约25克），蚝油1大勺（20毫升），沙茶酱1大勺，米酒2大勺，水2大勺，酱油3大勺。具体制作方法为：先将白芝麻倒入锅中，用小火炒出香味（切忌炒焦），再将准备好的各种调味料全部倒入并充分拌匀即成

韩国人的饮食，现在受到外国人喜爱的韩国料理有很多。烧烤是韩国最著名的一种料理。苹果焖牛肉片，爆炒虾仁，竹笋肝糕汤，冰糖狗腿汤 浇汁螃蟹，栗子焖鸡，奶卤虾仁，烤牛排都是国内受欢迎的韩式料理。

基本介绍 书名 ：韩式料理 又名 ：Korean food 作者 ：于洁 ISBN ：9787504582034 类别 ：烹饪/美食>西餐料理 页数 ：53 定价 ：5 出版社 ： 中国劳动社会保障出版社 出版时间 ：2010年09月  开本 ：12k 包装 ：平装 苹果焖牛肉片,爆炒虾仁,竹笋肝糕汤,冰糖狗腿,韩式烤牛排,内容简介,图书目录,编辑推荐,文摘,序言, 苹果焖牛肉片 原料：　牛腱子肉1750克，苹果1000克，洋葱250克，精盐15克，豆油250克，土豆泥1250克，面粉50克，黄油100克，胡椒粉3克，牛肉汤1000毫升，芝麻20克（焙好）。 做法　：1、牛腱子肉洗净，剔净筋膜，切成20片，每片约875克，拍薄，撒上盐、胡椒粉，沾匀面粉。2、苹果洗净，去皮、籽、蒂，切成小块，撒在盘内，洋葱去皮，切长丝。3、炒锅放入豆油，烧热，放入牛肉片，煎成两面呈金**时，捞出，控油。4、烤盘内放一层苹果块，上面码好煎过的牛肉片，再撒上苹果片。5、洋葱去皮，洗净，切成丝后，加油炒出香味，放入牛肉汤，加盐调好口味，浇在码好牛肉的烤盘内，送入烤炉内焖至牛肉熟软，撒上焙好的芝麻。6、食用时，入盘，盘边配上土豆泥，即可。 韩式料理 特色：果味浓郁，牛肉酥嫩，清香适口。 爆炒虾仁 原料： 虾仁600克，青豆150克，豆油750克（实耗75克），芝麻油10克，辣椒面5克，辣椒酱10克，鸡汤10毫升，料酒10克，精盐6克，白糖5克，蛋清1个，胡椒面1克，大葱2克，味素5克，生姜2克，淀粉25克 做法：1、虾仁用清水冲洗干净，捞出，控乾，放入瓷盆内，加入蛋清、5克料酒、2克克盐、05克胡椒面、5克辣椒面、25克味素、10克淀粉、25克豆油，搅拌均匀同，腌渍20分钟2、大葱去皮，洗净，剁碎；鲜姜去皮，洗净，切片3、将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、05克胡椒面、25克味素、5克淀粉搅拌均匀，配成粉芡汁4、再将豆油倒入锅内，烧至五成热时，放入虾仁，炸熟后，捞出，控油，待用5、炒锅留底油25克，烧热，放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱，煸炒均匀投入虾仁，倒入芡汁，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，入盘，即可 韩式料理 特色： 红白相间，虾肉嫩辣，清爽利口 竹笋肝糕汤 菜名 竹笋肝糕汤 所属菜系 韩国 特点 肝质细嫩，竹荪味鲜，清汤爽口 原料 干竹荪30克，鲜猪肝300克，鸡汤2公斤，鸡蛋3个，盐5克，料酒15克，味素2克，胡椒面5克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好） 制作过程 1、取新鲜猪肝洗净，去掉筋膜，放在案上，用刀背捶成极细的茸浆，装在碗中，取250毫升冷鸡汤掺在碗中调匀，再把肝浆倒在一块净细纱布上，滤去残渣，待用 2、再取鸡蛋3个，打破去蛋黄留蛋白，把蛋白放在浆碗中，适量放在些盐、味素、料酒和胡椒粉调匀，用一圆盘把碗口盖严，上笼蒸约15分钟。（注意：蒸肝糕时，用的气不要太大，否则肝糕要被气冲坏，时间不易过长，刚熟即取出，如时间过长，有蜂窝眼出现时，糕则变老）。 3、干竹荪用温水浸泡半个小时，洗净泥沙，修去根部和杂质，再冲洗一次，控乾，切成3厘米长的小节，用开水氽过后，待用 4、肝糕蒸好后，不要离碗，适当划块，再将竹荪挤净水份，放在肝糕面上 5、汤锅净后，放入余下的鸡汤，烧开后，加少许盐、味素、胡椒粉、芝麻，煨开后，小火加热，再从碗边轻轻冲入肝糕，煨开，不要冲散肝糕，以保持原形，淋上辣椒油，出锅，入汤盆，即可 冰糖狗腿 菜名 冰糖狗腿 所属菜系 韩国 特点 肉烂味甜，甜中有咸，肥而不腻。 原料 狗腿半只（约15公斤左右）,油菜心10棵，冰糖400克，精盐75克，料酒10克，酱油75克，花生油1公斤（实耗75克），生姜片10克，水淀粉25克，狗骨汤500毫升，胡椒粉25克，芝麻盐25克。 制作过程 1、将狗腿洗净，放入凉水中浸泡一天，捞出，控水；油菜心摘洗干净，生姜去皮，洗净，切片。 2、狗腿用开水煮透，捞出，在狗腿的一面划成大方块形，深度划到肉的二分之一，在皮的一面抹上酱油和料酒。 3、炸锅上火烧热，放入花生油，烧七成熟时，把狗腿皮朝下放入，炸上色后，捞出（不要把肉皮炸起泡，上色即可）。 4、把狗腿放在大扣碗内，加入冰糖、料酒、盐、姜片、胡椒粉，上蒸锅，用大火蒸2个小时左右，待肉烂时，取出。 5、 菜心用开水氽透，捞出，用凉水冲凉，理齐整。 6、 狗腿蒸烂后，取出，滗去原汤，把狗腿翻扣在大盘内，油菜心用狗骨汤加盐，烧入味捞出，围在狗腿周围，把滗出的汤倒入锅内，调好口味，用水淀粉勾稀芡烧在狗腿和菜心上芝麻盐小碟单跟，即可。 韩式烤牛排 韩式烤牛排（韩国菜） 介绍 ：是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后﹐放在炭火上烤的韩国传统菜 。代梨汁可以放猴桃汁。 酱油起著调味﹐增加食欲的作用﹐是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有胺基酸﹐特有香气是因有芳香成份﹐并有防腐剂效果。也因有香气﹐可除食物的膻味。 材料 ：牛排1Kg﹐白葱1棵﹐青椒20个 佐料酱 ：酱油6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的葱4大勺﹐捣好的蒜2大勺﹐芝麻4大勺﹐香油2大勺﹐胡椒粉小勺 做法 ： （1）把牛排切成5-6cm 大小﹐抽出脂肪去皮﹐将粘在排骨上的肉放拉平。 （2）把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中﹐等佐料调匀后﹐在炭火上放上烤架﹐等烤架热了以后﹐放排骨烤出来。 内容简介 韩式料理极具特色并具有养生的功效，越来越受到人们的喜爱。HARU KITCHEN披头士串烧料理，《韩式料理》首先介绍了韩国人的进餐礼仪、韩式料理常用食品原料等与韩式饮食有关的常识；然后按照不同的模组分别介绍了韩式凉拌菜，韩式家常酱汁，大酱、大酱汤、汤，神仙炉（锅类），韩式烧烤，韩式热菜及主食的制作。在每类菜品中，都配有典型菜例，菜例中介绍了原料的具体用量和详细的制作方法。通过《韩式料理》的学习，读者能快速掌握常见韩式美食的制作方法。人力资源和社会保障部出台了组织实施专项职业能力考核的有关档案。所谓专项职业能力，即一个可就业的最小技能单元，其适用范围小于“职业”。一个专项职业能力构成一个独立的培训项目，与传统的培训相比，专项职业能力培训的目标直接定位于具体的岗位或工位，培训针对性更强，内容更细化。学员希望从事哪一个岗位的工作，就参加相应的专项职业能力培训。这样的培训，时间短、效率高，既有利于培训机构根据市场需求灵活制定培训计画并开展培训，也有利于学员根据自身情况选择培训项目，以达到上岗和职业技能提升的要求。

针对这一新的培训类型，我们会同中国劳动社会保障出版社组织编写了适合各级各类职业学校、职业培训机构开展专项职业能力考核培训使用的教材。在教材编写过程中，我们始终坚持以职业活动为导向、职业技能为核心的指导思想，根据国家专项职业能力考核规范的要求，确定每本教材的知识点和技能点，力求反映岗位的实际工作环境、工作流程和工作要求。教材以技能操作为主线，用图文相结合的方式，通过实例，一步步地介绍各项操作技能，便于学员理解和对照操作。通过学习，学员能够掌握岗位要求的操作技能，取得专项职业能力证书，从而顺利实现上岗或职业技能提升。 韩式料理相关书籍 图书目录 模组一 韩式料理概述 模组二 韩式凉拌菜的制作 模组三 韩式家常酱汁的制作 模组四 大酱、大酱汤、汤的制作 模组五 神仙炉(锅类)的制作 模组六 韩式烧烤的制作 模组七 韩式热菜的制作 模组八 主食类的制作 …… 编辑推荐 《韩式料理》由人力资源和社会保障部教材办公室评审通过，适合于职业技能短期培训使用。 文摘 一、韩国家庭的进食礼仪 韩国人十分好客，崇尚儒风，就餐时特别讲究礼仪，尤其尊重长者。进餐时，长辈动筷子之后，晚辈才能动筷子。用餐结束，要等长辈放下汤匙和筷子之后，晚辈才能放下。汤匙和筷子不能叠放在碗上。韩国人吃饭通常不端起饭碗，汤匙与筷子不能同时取起，而是习惯用匙去舀。吃饭时不能用匙或筷子翻弄饭菜，不能发出任何声响，不能大声说话，咀嚼声音要小，尽量不谈商业话题。不可把食物残留在匙和筷子上，公用的食物要夹到自己的餐碟上才能享用。遇有不能咽下的骨头或鱼刺，应悄悄吐在纸巾上并包裹起来，不要吐在餐桌上。意欲打喷嚏、咳嗽和使用牙签，要转身用手绢或纸巾掩嘴。用餐后餐具放回原位，使用后的餐巾必须摺叠放回桌子。韩国人劝酒时，不能给自己倒酒。韩国人倒白酒通常是七分满。 二、韩国人用餐器皿 在韩国料理店的桌面上最常见的是筷子、碗、勺。筷子大都是不锈钢的，不锈钢筷子卫生、经久耐用。韩国饭碗就像僧人用的斋钵，一般为扁圆的形状，有手掌大小。 三、韩式料理口味的主要特点 “辣”是韩式料理口味的主要特点，韩式菜肴讲究清淡、少油腻，部分菜肴口味微酸。 序言 人力资源和社会保障部出台了组织实施专项职业能力考核的有关档案。所谓专项职业能力，即一个可就业的最小技能单元，其适用范围小于“职业”。一个专项职业能力构成一个独立的培训项目，与传统的培训相比，专项职业能力培训的目标直接定位于具体的岗位或工位，培训针对性更强，内容更细化。学员希望从事哪一个岗位的工作，就参加相应的专项职业能力培训。这样的培训，时间短、效率高，既有利于培训机构根据市场需求灵活制定培训计画并开展培训，也有利于学员根据自身情况选择培训项目，以达到上岗和职业技能提升的要求。

辣椒油的制作方法制作方法:

主

料：

干辣椒,油

辅

料：

姜,蒜,油,盐

原料：干辣椒，姜，蒜，油，盐。

做法：

1,辣椒洗干净，用开水泡软待用

2,姜，蒜去皮，姜拍烂

3,辣椒放搅拌机里，放姜，蒜，适量的盐，加适量的水搅碎待用

4,锅里放大量的油，把油烧热，放辣椒锅里，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小时，一边搅一边炸，要不容易沾锅，做好后，放凉装瓶中即可

麻椒的做法：

1

先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。

2

等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，再放2~3大匙花椒粉，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，3

这个时候你会看见碗里象水开锅一样，别怕，因为水很少，所以不会溅出来。搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。吃的时候最好用现泼的辣椒(但是要放凉)，因为隔天的辣椒就没有刚泼出来的香气了。