谷物膳食纤维是什么？有没有好的谷物膳食纤维介绍？？？

膳食纤维的概念第一次应该是由Hipsplay在1953年提出：“膳食纤维指人体内不能被消化的植物细胞壁，成分包括纤维素，半纤维素和木质素”。至今为止有很多组织或个人都尝试为膳食纤维定义。到目前为止，对膳食纤维的定义仍存在一定差异，需进一步明确。

我们一般意义上讲的膳食纤维是一种狭义上的定义：“植物性食品中一种不能被人体消化酶所消化，也不能被小肠吸收但能被大肠内的某些微生物部分酵解和利用，以多糖为主体的高分子物质的总称。”（这个定义有多个版本，不同版本间有细微差异）广义上的膳食纤维包括所有的非消化性碳水化合物，如 非淀粉多糖（NSP）、抗性淀粉、抗性低聚糖等。

较新的定义由国际食品法典委员会于2009年6月给出：“膳食纤维指具有10个或以上单体链节的碳水化合物（是否包括3至9个单体链节的碳水化合物由国家管理当局决定），不能被人体小肠内生酶水解，且属于以下范畴：天然存在于消费食物中的可食用的碳水化合物；由食物原料经物理、酶、化学方法获得的碳水化合物；对健康表现出有益的生理作用的人造碳水化合物的聚合物。”

中国营养学会对膳食纤维的定义：“膳食纤维一般是指不易被消化酶消化的多糖类食物成分，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。

吃谷物是否可以补充足够的膳食纤维？

不确切，要看谷物种类和每天的摄入量，更建议从全面的角度考虑饮食结构。这里仅针对膳食纤维，更建议食用全谷物和其他粗粮。全谷物区别于过度加工的谷物，全谷物皮层中含有大量的膳食纤维和种子50%以上的矿物质。一般来讲，粗粮（包括谷物类、块茎类、杂豆类）中膳食纤维的含量大大多于水果、蔬菜中的含量。每天摄入一定量的粗粮可大大增加膳食纤维的摄入量。

膳食纤维包括两种，一种是可溶性膳食纤维，包括树胶、黏胶、果胶、和一些半纤维素等，主要来自于豆类、水果；一种是不溶性膳食纤维，包括纤维素、木质素、一些半纤维素，主要来源于全谷物及一些高纤维含量丰富的蔬菜中。两者在人体之中的作用有一定的差异。美国供给量专家委员会给出的比例是：

可溶性膳食纤维（25%~30%）

不溶性膳食纤维（70%~75%）

建议食用：未加工的全谷类及其制品，水果，粗纤维蔬菜及蔬菜的根茎、未经加工的豆类等以保持膳食纤维的充足供应。我国2000年膳食纤维素参考摄入量暂定25~35克每人每天，2~20岁幼童、青少年为年龄数+5~10g每人每天。

牛奶的营养成分比较全面，价值也高些。

1、蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含127克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。

2、脂肪：每100克鸡蛋中含脂肪116克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。1个不大不小的苹果只含60～100千卡热量，不含脂肪也不含钠。

3、氨基酸：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

4、其他微营养素：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。苹果富含叶酸，叶酸是维生素B的主要成分，它有助于防止心脏病的发生。

而在所有食品中，牛奶的营养是最全面的。经科学分析，在1000克牛奶中含有7克矿物质和各种维生素、40克乳脂、35克蛋白质、50克乳糖和868克水分。牛奶中含后几乎人体需要的所有营养成分。牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖及矿物质。牛奶蛋白质含有人体生长发育的一切必需的氨基酸，消化率可达98％～100％，为完全蛋白质。牛奶中的乳糖，对幼儿智力发育非常重要。它能促时人类肠道内有益菌的生长，抑制肠道内异常发酵造成的中毒现象，有利于肠道健康。乳糖还有利于钙的吸收，取得预防小儿佝偻病、中老年人骨质疏松病的效果。牛奶中有丰富的矿物质，如钙、磷、铁等，特别是含钙多，且钙、磷比例合理，吸收率高。牛奶是人体钙的最佳来源。牛奶脂肪颗粒小，呈高度乳化状态，极易消化吸收。如何进行饮食多样化及平衡膳食呢？黄帝内经》里讲：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”意思就是谷物（主食）是人们赖以生存的根本，而水果、蔬菜和肉类等等都是作为主食的辅助、补益和补充。

五谷：即粟、豆 、麻、麦、稻。古代所指的五种谷物。现在指的是米、面和杂粮等制作的各种主食。主要提供碳水化合物，其次蛋白质，脂肪含量不高。古人把豆类作为五谷是符合现代营养学观点的，因为谷类蛋白质缺乏赖氨酸，豆类蛋白质缺少蛋氨酸，谷类、豆类一起食用，能起到蛋白质相互补益的作用，从而提高了营养价值。

要坚持以谷类为主，应保持每天膳食中有适量的谷类食物，我们每天应摄入250g---400g。

五果：是指桃、梨、香蕉枣、核桃、栗子等多种水果和干果。这些食物含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，有的坚果含蛋白质、脂肪丰富。水果中还含有黄酮类物质、芳香物质、等植物化学物质，它们具有特殊生物活性，有益于机体健康。这些果实生食较好。

水果每人每天吃200g---400g，干果（坚果）50g左右。

“五畜”是指畜、禽、鱼、蛋、奶之类的动物性食物。动物性食物给我们所需的优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素、和矿物质的良好来源。

推荐摄入量：鱼虾类75g---100g，畜禽肉类50g---75g，蛋类25g---50g。另外，还要注意牛奶的摄入，以补充膳食中钙的摄入不足。每日喝奶或酸奶300g。

“五菜”是指各类蔬菜，如菠菜、芹菜、黄瓜、茄子、萝卜等。蔬菜含水分多，能量低，富含植物化学物质，是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。

每天吃蔬菜300g—500g，最好深色蔬菜约占一半。