排骨的做法大全

排骨的做法大全包括话梅排骨、清蒸排骨、香芋焖排骨、蒜香排骨、双米蒸排骨等。

1、话梅排骨

排骨放入盆中，加一勺面粉，抓洗干净，捞出。生姜切片，葱切段，备用；锅中烧水，排骨水下锅，将姜片、葱段，焯水五分钟至变色，撇去浮沫，捞出；起锅烧油，加入几粒冰糖，炒至完全融化，倒入焯水的排骨，炒至上色，再加一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一粒八角、一片香叶、姜片，翻炒均匀，倒入没过排骨的开水，大火煮开，小火焖煮二十五分钟。

再把话梅倒入锅里，十来个就行，再加一点盐，继续盖盖咕嘟二十五分钟。最后大火收汁即出锅。酸酸甜甜，软烂入味，大人孩子都喜欢吃。

2、清蒸排骨

排骨放入盆中，加一勺面粉，抓拌均匀，再加适量清水，抓洗干净，捞出控水备用。生姜切末，大蒜切蒜末，小葱切葱花备用；排骨中加入适量的姜蒜末、一勺黄豆酱、一勺生抽、适量盐和胡椒粉，再加一勺淀粉，抓拌均匀，最后加入一点食用油，再次抓拌均匀，腌制半个小时。

锅中烧水，水开把排骨上锅蒸，二十分钟即可。出锅撒点葱花点缀一下。吃起来非常的鲜嫩，好吃不上火。

3、香芋焖排骨

把排骨处理干净，在水中浸泡两个小时，泡出血水。再加入生姜三片、一勺郫县豆瓣酱、一勺黄豆酱、一勺白糖、两勺料酒、两勺生抽，抓拌均匀，盖上保鲜膜腌制一个小时；锅中烧油，把腌制好的排骨放入锅中煎，翻炒至变色微焦，把腌制的汤汁也倒入锅中，再加适量的开水，煮十分钟。

芋头处理干净，削皮切大块，放入电饭锅锅底。排骨下锅，煮饭键即可。出锅撒点香菜碎，完美。不爱吃香菜的不加。没有芋头的换成别的蔬菜也可以。芋头粉糯，排骨软烂入味，特别下饭。

4、蒜香排骨

准备多一点的大蒜，大蒜切成蒜末。红薯洗净去皮，切成薄片，小葱切成葱花，备用。碗中加大半碗的蒜末，淋入一勺热油，激发出蒜香味，再加入一勺盐、一勺蚝油、一勺生抽，搅拌均匀。排骨洗净后盛入一个大碗中，加入调好的蒜汁，抓拌均匀，再加一大勺淀粉，再次抓拌均匀，腌制二十分钟。

准备一个盘子，盘底铺一层红薯片，再把腌制好的排骨摆在红薯片上，上锅蒸半个小时即可。出锅撒上点葱花，更香。蒜香四溢，鲜嫩入味，孩子们吃得可满足了。

5、双米蒸排骨

排骨处理干净，加入姜丝、一勺料酒、一勺生抽、一点盐、白糖、甜面酱适量、白胡椒粉适量，抓拌均匀，再加一勺淀粉，再次抓拌均匀，腌制五个小时。糯米提前浸泡四个小时，玉米分成小份，备用。

准备一个盘子，腌制好的排骨上粘上一层泡好的糯米，摆入盘中，再把玉米也摆入盘中，上锅大火蒸三十五分钟，撒上几粒枸杞再蒸五分钟，撒上一点葱花，即可。玉米的香气加上排骨的香气，糯米中也融入了玉米和排骨的香气，这道菜色香味俱全了，光是看着就想吃了。

排骨的做法有哪些

冬瓜蒸排骨 清热解暑

用料  

排骨    250克    

冬瓜    250克    

鱼香茄汁    1勺    

酱油    1/4勺    

盐    适量    

小葱    1根    

冬瓜蒸排骨 清热解暑的做法  

冬瓜切块摆盘备用

洗净的排骨放入1勺鱼香茄汁

1/4勺酱油

盐适量

抓拌均匀腌制15分钟

腌制好的排骨摆放在冬瓜上

放入蒸烤箱

低卡嫩蒸45分钟

出炉后撒上葱花即可

排骨易脱骨

冬瓜特别入味。

介绍另外一个排骨的做法

排骨莲藕汤

食材明细

主料

猪排骨600克

莲藕2节

辅料

盐适量

清淡口味

煲工艺

数小时耗时

简单难度

排骨莲藕汤的做法步骤

1

猪排骨剁小块，洗去骨头残渣

2

入电炖锅中，根据食用量加入清水；用电饭煲也可以噢

3

我选用了“老火汤”，程序定为4小时，实际用时25小时；汤开后撇去表面浮沫

4

汤煲了一小时后，将莲藕去皮洗净

5

切成细长的滚刀块

6

将莲藕块入排骨汤锅中，搅拌均匀，盖盖继续煲

7

夹一块莲藕尝尝是否合口感，加入少许盐调味。关火

8

汤鲜藕烂，好吃又好喝

小窍门

此汤味道鲜美，原汁原味，汤浓肉烂莲藕面，非常好喝好吃； 用电饭煲、高压锅、砂锅，均可完成； 排骨煮开后，将表面的浮沫撇去，汤就干净多了

-干锅排骨-

-用料-

排骨500克，洋葱半个；

姜一小块，蒜6瓣，葱半根，干辣椒4根，料酒2勺，

盐2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒适量，豆瓣酱1勺。

-做法-

1排骨事先用水泡个10分钟，去血水。然后洗净后，放到容器中加一茶勺盐。

2加两大勺料酒，葱花和姜片，腌制10分钟后，加入一大勺淀粉，拌匀。

3锅内热油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黄~~最好再复炸一次，这样排骨会更酥。

4锅内加少许油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。

5加入大勺豆瓣酱，炒出香味，加入排骨，进行翻炒。

6加入洋葱翻炒。

-芋头烧排骨-

-用料-

排骨500克，芋头2个；葱半根，姜一小块，蒜4瓣，大料一个，

花椒适量，五香粉适量，老抽一勺，糖一勺。

-做法-

1、排骨剁好段儿，洗净，冷水下锅大火烧沸，撇去血沫。

2、放入葱姜花椒大料，转小火，炖40分钟。

3、捞出排骨控干水份。

4、芋头切小块。

5、锅里放少许油烧热，放入蒜片炒香，放入芋头块。

6、待芋头稍微变成金色，放入煮好的排骨，少放一点五香粉，炒匀。

7、加一点儿老抽继续大火翻炒，直至均匀上色。

8、加入一勺砂糖，加入适量的水，炖20分钟左右。

9、待芋头熟透，加入盐调味，汤汁收干即可。

可以做豉汁排骨，具体做法如下：

1、材料：肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐。

2、将排骨切成小块，飞水；

3、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味；

4、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟；

5、放入蒸笼内蒸20分钟即可。

　导语：排骨的营养价值高，这是众所周知的事实，但是它的做法大全是怎么样的呢，下面我分享它的家常做法大全给你吧。

排骨的做法大全家常

　懒人版糖醋排骨

　用料

　猪小排500克、料酒1汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)、盐3克、酱油2汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)、米醋3汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)、白糖4汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)

　做法

　1、猪小排冼净，晾干水份备用

　2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片

　3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦

　4、此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀

　5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟

　6、20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦哟!)

　小贴士

　做这道菜，请一定选用猪纯小排，最好还带有脆骨的，此部位肉质软嫩，是最适合用来做糖醋排骨的。

　排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅，烫到手。

　在洒料酒的时候，沿着锅边淋一圈，这样酒香分布更均匀。

　黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖，可以根据自己的口味来调整，喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。

　喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色

　豉椒蒸土豆排骨

　用料

　猪小排350克、土豆1个、豆豉1大勺、小红尖椒1-2个、香葱1棵、姜2片、蒜头2-3瓣、料酒1大勺、淡色鲜酱油1大勺、蚝油1大勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少许、淀粉1小勺

　做法

　1、豆豉用冷水泡个3、5分钟，葱、姜、蒜、红尖椒切碎，与所有腌料(料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉)混合拌匀

　2、猪小排用清水彻底洗去血水，沥干水分，把排骨放入腌料中腌制大约1小时左右入味

　3、土豆削皮切成小块，铺放在盘子底部

　4、腌好的排骨放在土豆上面，上蒸锅中火蒸30分-40分钟即可

　胡萝卜玉米排骨汤

　用料

　排骨4两、胡萝卜1根切块、玉米1根切块、葱、姜、盐、鸡精

　做法

　1、排骨先焯一下，至看不见血色

　2、把排骨、玉米、胡萝卜一同放入电压力煲，加适量水，选择煲汤键，设定20分钟，就等着慢品鲜美好汤吧。如果不用高压锅，则需明火3、炖煮1~2个小时

　4、出锅前调入适量鸡精和盐

　川味土豆烧排骨

　用料

　排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙(30ml)、酱油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、盐适量、油适量

　做法

　1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用

　2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉

　3、锅中放入1大匙(15ml)油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用

　4、炒锅烧热，放入2大匙(30ml)油，放入焯过水的排骨炒至金黄

　5、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，加入酱油、料酒炒匀

　6、加入适量开水(没过排骨)，烧开，加入大料和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂

　7、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖、蚝油调味即可

　蒜蓉辣酱烧排骨

　用料

　肋排350g、蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙(一汤匙=15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒

　做法

　1、排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水

　2、葱切段、姜切片

　3、锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄

　4、倒入半汤匙料酒炒匀

　5、加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处

　6、大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅

　小贴士

　1排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。

　2蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。

　3调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。

　红烧排骨土豆

　用料

　排骨(尽量选小排)、土豆(切小块儿)、葱段、姜片、蒜、八角、香叶、冰糖、酱油、老抽、料酒

　做法

　1、把排骨洗净凉水下锅，放入姜片和料酒焯水，撇掉浮沫，捞出排骨沥干水分，排骨水留着备用

　2、锅内放适量油，4成热时放入冰糖，慢慢融化

　3、放入焯好的排骨翻炒，上色后放入葱姜蒜八角香叶翻炒

　4、放入适量酱油、料酒、老抽同炒

　5、把排骨汤倒入锅内，盖盖炖15分钟后放入土豆并且撒如盐盖盖再炖煮15分钟

　6、待锅内的汤充分吸入土豆中后即可出锅

　排骨饭

　用料

　大米、排骨、盐、生抽、老抽、鸡精、姜

　做法

　1、排骨洗净，斩小块

　2、锅中烧开水，倒入排骨先焯一遍水;其作用是去除血沫等杂质,更好的去除腥味,另外这样处理后汤水会比较清

　3、用清水冲去浮沫，沥干水备用

　4、锅中热油，爆香姜片，倒入排骨翻炒，调入盐、生抽、老抽和鸡精;这步盐的份量比平常偏重些，煮出来的饭不至于太淡口

　5、电饭锅按正常煮饭步骤下好大米和水，然后将炒好的排骨连汤汁一起倒入;煮饭的大米可以另加一些糯米，这样煮出来的饭又香又糯

　6、按下煮饭键，煮好后，搅拌均匀，就可以开吃啦