青蒿好吃，总有人错把艾草当青蒿采，青蒿和艾草到底有啥不同？

烂烝香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑。3月姹紫嫣红，到处都飘着醉人的花香，乡村郊野更是一派春意盎然的景象，除了桃花、梨花，还有各种野花竞相绽放。每当这个时候来采青蒿的人特别多，青蒿地里星星点点闪动的倩影，给这空旷的田野增添了几分灵气。被春雨洗刷过的青蒿显得格外清新，采回家做成蒿子粑粑或者青团，清香绕舌难忘，那是春天记忆中最美的味道。

然而，许多人对青蒿并不是那么熟悉，常常把艾草错当青蒿采摘，虽然艾草也能吃，但味道相差甚远。当艾草还是很小的时候，确实与青蒿有几分相似，不认真辨别难免会混淆。不过一旦艾草长高了，与青蒿的区别越来越明显，可是这个时候青蒿已经变老了，几乎没有人来采摘。所以有人认为：青蒿与艾草的区别很明显，为什么会有人弄错呢？其实混淆弄错大部分是在青蒿和艾草刚长出来嫩叶不久的时候。

青蒿与艾草同为菊科植物，两者都带有一个“蒿”字，青蒿的学名叫蒌蒿，而艾草学名为艾蒿。而且都喜欢生长在田埂地边、池塘边等土壤水分丰富的地方。为了让大家能够较为清晰地区分青蒿和艾草，筱雅专程去乡下拍下了青蒿和艾草刚长出嫩叶的模样，详细讲解青蒿和艾草到底有啥不同，希望看了这篇文章能有所帮助。

1、叶片形状

一片 完整青蒿的叶子是由5个独立分裂锯齿形的小叶片组成， 整体比3月份生长的艾草叶片要大，并且 锯齿裂口较深 ，但青蒿完整叶片下的 小叶子，也是呈5个相连分裂锯齿状，这一特征与艾草的叶片外形极为相似， 只是艾草的锯齿深度相对要浅些，不仔细瞧简直就是艾草的缩小版，难怪有人容易认错。所以分辨青蒿和艾草的叶子， 一定要用青蒿和艾草的整片叶子进行对比，这样一眼就能看出，不会再弄错， 这也是区分青蒿和艾草的重要特征。

2、叶片颜色

青蒿叶片正面为青绿色或深绿色，背面有绒绒的细白毛，看上去像附了一层白霜。艾草较小的时候，叶片正反面并没有明显的区别，均为浅绿色，但长到1尺多高时，叶片背面开始发生变化，渐渐也布满了绒绒的细白毛，只是看上去比青蒿的叶片厚实更大。

3、叶柄和茎杆

青蒿的叶柄较长，而艾草的叶柄非常短，此为青蒿与艾草不同的主要特征。青蒿的茎杆为不规则的圆柱形，纤细苗条，其茎杆颜色有深紫红和浅绿两种，也有的是上茎为浅绿色下茎则为深紫红色。艾草的茎杆为圆柱形，随着生长时间的增长，茎杆颜色变化较大，幼小的时候为深褐红色，长大后就变成了绒绒细白毛的灰白杆茎，这个时候非常好辨认了，比青蒿粗壮好几倍。

4、高度

青蒿为矮生一年生草本植物，刚长出来可以采摘的时候高度大约10厘米左右，清明过后生长非常缓慢，最高不会超过20厘米。艾草虽也是一年生的草本植物，但生长速度与青蒿恰恰相反，过了清明后随着气温的攀升，快速生长，最高可以长到两米多高。

5、味道

青蒿和艾草都有特殊的香味，一般不会直接散发出来，只有将它们的叶子碾碎后，味道才会释放，同样是香气，但两种香气截然不同，放在鼻子上嗅一嗅，会感到它们明显的差别。青蒿有一种带有清凉的淡淡清香，令人非常舒服；而艾草的香气比较浓郁，虽也有清凉感但伴有辛辣气，气味比较厚重。

6、用法

青蒿和艾草均为药食兼用植物，有清热祛风和消毒的作用。在实际生活中，人们将青蒿视为春天最受欢迎的野味之一，以青蒿嫩尖制作的粑粑和青团为湖南、江浙等地的特色传统 美食 ，承载着千百年中国人的智慧和 美食 文化。而艾草很少食用，大多时候作为除湿祛寒和驱蚊灭菌的天然药材，尤其是在蒸熏中运用较多。

食材和配料青蒿、水磨糯米粉、沾米粉、白糖、熟黑芝麻、熟猪油、小苏打、食盐

1、先将青蒿中的杂草拣出来，然后掰掉老叶和烂叶，清洗干净，控一下水份；

2、黑芝麻放入料理机中，加入白糖打成粉末，猪油加热成液态，淋入到黑芝麻粉末中，然后搅拌均匀，放入冰箱冷藏变成块状，作为蒿子粑粑的馅；

3、锅内加入清水烧沸，放入小苏打和食盐拌匀，然后放入洗好的青蒿焯水1分钟左右，待到青蒿变深绿色捞出，放入凉水中过一遍，这样才能保持青蒿碧绿的颜色；

4、将青蒿缠成一个小团，用手挤出多余的水分放入一个备用的碗中，然后再用刀将青蒿切细，或者用料理机打碎，刀切的青蒿口感更佳，能明显感觉到青蒿的纤细食材；

5、糯米粉和粘米粉混合在一起拌匀，加入青蒿揉匀，若是较硬朗加入少许青蒿挤出的水调稀，揉成面团，将面团搓成长条，再摘成小剂子，搓成小圆团，压扁成圆饼,圆饼中央加入黑芝麻馅，然后像包饺子那样收拢将馅包裹住，再用双手轻轻搓成圆球，然后用掌心压扁成圆饼；

6、热锅下油，油至6成热时放入青蒿饼，用中小火慢慢煎制，煎至一面金黄，再翻面继续煎，待到两面金黄则可出锅，这样煎出来的蒿子粑粑，内清甜软糯，伴随着浓郁的芝麻香，外酥脆焦香，十分美味。

小告示： 喜甜的还可在揉糯米团时， 直接加入白糖，也可另外配一小碟白糖醮了吃。 另外，刚出锅的蒿子粑粑容易烫舌，一定要 等到稍冷后再吃。

青蒿素用于治疗疟疾，对疟原虫有很强的抑制作用且副作用相对很低，知乎上盛传的屠呦呦排查了两千多个方子没一个有效最后把青蒿换成黄花蒿才有效果的说法是谣传，其实屠呦呦发现了多个药方有效，并从中提取了一些成分，对疟原虫有抑制作用，其中常山碱甚至效果比青蒿素还好。而且中药方里的青蒿也并非是指不含青蒿素的香蒿，中药里的青蒿是含有青蒿素的，中药方的提取方法无法有效提取青蒿素的说法也是谣传，中医的提取方法提取青蒿素效果不好但是并不是完全提取不出来，依然可以达到治疗作用。不要觉得屠呦呦排查了两千多个方子只有极少数有效就觉得中医不靠谱，美国为了寻找治疗疟疾的药物排查了几十万种化合物，结果无一有效，科研工作失败的可能性远比你想象的高，需要很高的意志力

1、青蒿素主要就是起到抗疟疾的作用，对于疟原虫可以起到直接杀伤的作用，可以使宿主的红细胞受到一定的损伤和破坏，从而引起疟原虫死亡。

2、同时对于肿瘤和一些免疫系统方面的疾病也有一定的调理作用，尤其是对乳腺癌，肝癌，宫颈癌等有一定的抑制作用。对于治疗t淋巴细胞所导致的自身免疫性疾病也有很好的调理作用。也可以和金银花等进行组合，起到清热解毒和降温的作用。