蒿子粑粑有点苦能吃吗？

这才是最有节气味道的美食。清明时节，又到了蒿子飘香的季节。蒿子因为药用价值高，特别是叶子越小越嫩的时侯，也就是清明前的蒿子最好。这个时候我们这里都要釆摘一些蒿子叶做美食吃，它有气味，有点微苦，但吃过后很舒服，个人反而觉得气味清香，很喜欢这个味道。

《本草纲目》上就有青蒿的介绍，它碧绿水灵，并散发着独有的清香味，在春天食用对身体大有益处。

春天的河边到处是寂寞的青蒿，散步时顺手，一会儿就摘了一斤多，可以做蒿子粑粑啦！焯切拌搓煎，又香又甜又糯，太好吃了！

采来的青蒿，挑出最嫩的顶芽，洗干净，用开水烫一下，换凉水泡一个晚上，因为青蒿有些苦涩味，焯水可以减少苦味，提高口感。

捞出来后略拧干，切碎。也可以用料理机打碎，但要加些水才能打得动，所以还要过滤一下汁液，不然加的粉太多，青蒿味就不浓了。

当然也可以自己动手剁，剁细点口感会好些。

加适量糯米粉（面粉），粑粑香不香，取决于蒿子多不多！糖随意，喜甜多些！

上锅蒸也成，下油锅也行！

搓成小团，粘些芝麻，按压成饼状。

下锅油炸更香，小火炸熟，内部香糯！可是女儿说油太多，又怕上火，改成电饼铛，正好我也可以少些油烟，做好一个放一个，不紧不慢，轻轻松松，就可以吃到香糯甜美的粑粑啦！

如果想吃咸肉馅料的，就在包馅那一步下手，青蒜一小把切碎，咸肉要肥点切碎，先把咸肉下锅煸炒出油后，下青蒜，蒿子碎，炒片刻加热水漫过材料，下大米粉拌匀，在拌米粉时用最小的火，拌匀后关火。不烫手后做成粑粑，放菜籽油煎两面焦黄。

蒿子粑粑的做法步骤

1

采一把香蒿叶，只要上面嫩嫩的部分，仔细洗净、剪碎。一定要认准是可以食用的香蒿哦！

2

把剪碎的叶子加少量水，用榨汁机打成绿绿的野菜汁。

3

用野菜汁来和糯米粉，就像和面一样把它们揉透揉均匀，盖上湿的纱布饧上。

4

黄豆择去杂质洗净晾干（或用厨房纸拭干），炒锅放适量油，开小火慢慢炒黄豆，不要心急，慢慢炒香别炒糊了。等黄豆发出噼啪之声后，就可以边炒边尝，觉得有熟豆子的香味就关火让它再晾一会儿。

5

把砂糖和晾凉的熟黄豆放进搅拌机，打成粗粗的粉末就是做粑粑的馅料了。闻起来很香哦。

6

把饧好的糯米面稍微揉揉，拽出比乒乓球略小的面团，不用擀面杖，就用手揉出一个面窝窝，舀一点儿黄豆馅倒进窝窝里，然后就像做馅饼那样把馅儿封严实，再揉成饼胚。

7

平底锅放油搁火上，就像做馅饼一样小火慢慢煎，不用着急翻面，晃动平锅饼能自行移动时，翻个面煎另一面。

8

来回勤翻动，直至二面焦黄、微微鼓起像小蛋糕一样就熟了。

在长沙，几乎每一条巷子里，都有几家专卖糖油粑粑的店。在门口敞开的大铁锅里，有一个个圆润的糍粑。刚进锅的糍粑又轻又白。随着锅内温度的升高，逐渐用红糖油染色。在锅底潜水之后，它们便膨胀成一个又圆又大的球了。

吃糖油粑粑的时候，千万不要急躁。刚从锅里捞出来的糖油粑粑，有一个好看且金黄酥脆的外壳，热气通过壳的毛孔，冒出一缕缕卷曲的白烟。如果你不注意，你会烫到舌头的。所以，长沙人什么事都喜欢做的风风火火，却只在糖油粑粑面前没有脾气。

早餐后，吃点当地小吃。如天津的麻花、广州的油角、河南的馓子油茶、安徽的蒿子粑粑、甘肃的空心水果几乎都是刚从油锅里捞出来的。

广东菜虽然以清淡为主，但在广东特色小吃中，油炸食品也不少。下油锅，就是广东过年的仪式感。早年生活并不富裕，只有在春节期间，才能把油炸油角、蛋散、糖环、笑口枣等传统小吃一次性的炸出来。

“煎堆碌碌，金银满屋”，在广东人的心中，象征着和平与繁荣的煎堆，就意味着中国的新年。煎堆在北方也叫做麻团。包着馅料的糯米粉裹着芝麻，用油锅油炸。在热油中，煎堆的体积逐渐“膨胀”起来。

艾叶粑粑的家常做法如下：

所需食材艾叶100克，糯米粉200克，水500克，油50克，红糖20克，芝麻。具体做法是芝麻中加入油、红，搅拌均匀成馅。艾叶放入料理机中，加水打成汁。将艾叶汁倒入糯米粉中，和成面团。然后擀成面皮，做成艾叶粑粑。将艾叶粑粑放入蒸锅中，蒸15分钟即可。

艾叶粑粑

艾叶粑粑又称蒿子粑粑，是一道传统的汉族小吃，一般在清明节，寒食节食用。因为香蒿叶子很像辟邪的艾叶，也叫艾蒿，故可能有地方叫艾叶粑粑。香蒿草小，气味其实比艾叶清淡很多。

清明寒食里面有一种是艾叶粑粑，外表是深绿色的、里面的馅或是豆沙或是碎花生的甜糍粑，也有放碎菜叶做成咸的，入口即闻一股艾叶的清香。大冶地区用的是蒿草做米粑，也坐蒿子粑。艾叶，又称艾草、香艾、蕲艾、艾蒿，性味苦、辛、温，入脾、肝、肾经。

能散寒除湿，温经止血。适用于虚寒性出血及腹痛，对于妇女虚寒月经不调、腹痛、崩漏有明显疗效，是一种妇科良药。在传统中国民间医药学中，艾叶用于预防瘟疫已有几千年的历史，属于极易就地取材的一味中草药。

搜狗-艾叶粑粑

第1步、新鲜的蒿子叶，要嫩嫩的，有硬杆就不好吃了……一定要注意啊，哪怕浪费也要丢掉杆杆啊。

第2步、用开水烫下，据说是去掉蒿子本身的苦涩味道。相信大家的说法我也烫了，烫后用冷水洗几遍。用说将其捞出准备用。

第3步、用料理机将叶子打碎，没有料理机的就用刀慢慢的切了。

第4步、打碎后的。呵呵，因为蒿子买的多，所以我可是做了不少啊

第5步、根据自己的用量来选择，全根据个人口味喜好来弄就可以了。我试做是用了100g的蒿子，因为味道太重自己不喜欢就放了一个鸡蛋。和25g的牛奶。因为水分大，配的糯米粉就多，蒿子味道就淡。呵呵。给人建议蒿子味淡点还是好

第6步、将糯米粉蒿子、鸡蛋、糖（根据自己的口味加。个人建议少放点。反正不甜的话可以洒些糖在表面也不影响吃）用手和面。和成表面光火状即可。如果糯米粉放多了过干，就加牛奶在调下。因为是糯米粉的多少都会有点粘手的。

第7步、用手揪下面，揉圆按成薄饼。油锅低温炸下，只要饼膨胀鼓起就可以了。（油温过高好，粑粑会糊的）

小贴士：

粑粑每次没有必要做太多，凉了不好吃，而且油炸食品适量即可。可以

豪子粑粑做法

食材

主料

蒿子

100g

面粉

90g

糯米粉

60g

辅料

鸡蛋

2个

水

适量

盐

适量

油

适量

步骤

1先将蒿子清洗干净；

2烧开水将蒿子焯一下过冷水冲凉；（去除苦味）

3面粉和糯米粉按3：2的比例拌匀；（糯米粉不要超过面粉，以免煎不成型）

4加两鸡蛋和少许水打散；

5将焯过水的蒿子用料理机打成汁加入4；

6将5加少许盐，充分搅拌均匀，不要有面粉颗粒，就可以入不粘平低锅煎了，只要放很少的油；

7为造型我用模具煎出来的花花；

8最后发现还是直接煎成饼一分为四来得迅速！