橄榄油作为地中海膳食文化的精髓，无疑将成为中国家庭健康养生的首选。它带着自然清香，又极富营养价值，是烹饪调味的佳品，将中式菜肴的美味发挥到了极致。面对琳琅满目的橄榄油品牌，西商东接教你一眼挑选出口感、质量最好的进口橄榄油。
选择橄榄油种类 初榨橄榄油优于精炼橄榄油
食用的橄榄油分为初榨橄榄油（VirginOlive Oil）和精炼橄榄油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）两大类、5个级别。
初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。也就是说，橄榄油相当于鲜榨果汁，这是它和普通油脂的最大区别，也是它可以直接饮用的原因。
根据酸度的不同可分为三个级别，分别为特级初榨橄榄油、优质初榨橄榄油、普通初榨橄榄油，其中特级初榨橄榄油，质量最高，酸度一般在025％-08％之间，而且酸度越低越好。西班牙阿利维娅特级初榨橄榄油是最高级别、质量最好、最纯正的进口橄榄油，酸度<04，优于欧盟食品安全认证，其色泽黄金钟透着淡绿色，口感醇正，芬芳怡人。
精炼橄榄油是指酸度超过33％的初榨橄榄油精炼后所得到的橄榄油，或成为“二次油”。精炼橄榄油可分为两个级别：
1．普通橄榄油，由精炼油与一定比例（通常为10％-30％）的初榨油混合制成，酸度一般在15％以下，呈透明的淡金**。
2．精炼橄榄油是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的，酸度也可控制在15％。
选择好种类 挑选时要看四点
一、酸度
一般正规产品都会标注酸度，最好的橄榄油酸度不超过1％，可食用的橄榄油酸度不超过33％。
二、认准“特级初榨”（或称“特级原生”）的字样
英文是“ExtraVirgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油。
三、看产地
产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。
四看色泽
一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。
挑选好了优质橄榄油，我们不仅可以享受到带有地中海风情的一日三餐，同时橄榄油所含有的多种有益成分对家人的健康也将起到有效的保护作用。
橄榄核雕刻是手工工艺的代表性雕刻。材料不贵，贵在人工，讲究的是精细和艺术表现。时下的橄榄核雕，便宜的一两百（核质差，做工普通），而贵的，一粒可以卖过万元。
一般来说，苏南地区的橄榄核雕 其雕工细腻、技艺超人 而价格偏高；北方和广东的略低，目前市场上这三个地区的核雕都有，但价格普遍都甚高。
橄榄核雕技艺从广义上说，属微雕，不过因它受核本身的局限，一般都是立雕、浮雕，要充分利用果核的形状、麻纹、质地，因材施艺，精心设计及雕刻。
据资料记载：橄榄核雕始于明代万历、天启年间
文人 魏学颖 写有《核舟记》一文详记此事：“橄榄果核质地坚硬，雕时可以发出清脆的响声。精雕细刻完成后，定要仔细刮亮。如果在手中摩弄久了时间长了，橄榄核就越玩越红，最后会有一种晶莹剔透的效果”
鉴别好的核子主要看以下几点：
1、颜色是否均匀，有无花点。
2、核肉厚不厚，核皮薄不薄，以肉厚皮薄的为佳品。
3、密度高不高，如果是密度不高的核子，在上油后会很容易花。
3、是否是怪核，核子如果是特别大或特别小的，价值会很高。如果是佛手核或多花核，那就更是难得的佳品了。
一般铁圆核算是核雕原料中的上品，尤其是老籽的四花铁圆核，（即：自然风干在5年以上的且有四条棱的铁圆核）为上上品。
料理中所使用橄榄油，可以让身体摄取到「橄榄多酚」成分，这种成分容易怕光怕热，所以基本上都是用深色瓶装，这是购买橄榄油时最简单的辨别。
当开瓶后，可以先闻看看有没有异味，除此之外，真正好的橄榄油也可以用「吃出来」。你可以试着喝一小口约3∼5cc，当我们将油吞进喉咙时，如果是纯橄榄油的话，它会有一种微微的辛辣味及苦味，如果是假的橄榄油，喝起来的味道会很腻，会觉得喝下去很不舒服，那就是不好的橄榄油。
至于真正分辨它是否确实为橄榄油的话，专家则会看橄榄油的发烟点。橄榄油稍微加热后其实就应该要冒烟，如果加热好一阵子都还没有冒烟的话，就可以合理怀疑你现在所使用的油应是添加了其他物质，要小心为上。
进口橄榄油，也有分好坏？专家建议如果打算买原装进口的食用油，要选择买「没有分包过的」，也就是业者进口时，并非购买一大桶到中国中国台湾才分装，而是本身就采取小瓶装进口，通常此类油品会有中英文并列标示，可能是外文瓶身，再另外贴上一个中文标示。
如果是比较高级的橄榄油，通常还会标示出酸价，也是一种保障。（酸价是指：表示油品本身酸败的程度，卫福部规定油品酸价不得高于二．○，超过此数值或炸油发出油耗味，就必须立即换油，以确保饮食安全。）
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