八大碗是满族人比较爱吃的菜肴，具体是怎么做的？

八大碗按照地区分类有好几种，比如安徽八大碗，合肥八大碗，正定八大碗等等，本人比较熟悉正定八大碗的做法，正定八大碗由四荤四素组成八大碗。第一碗，黄瓜拌猪头肉，或黄瓜拌猪肝。拍的黄瓜，加猪肉、猪肝，用蒜泥拌。第二碗，芥末白菜鸡。白菜片成片焯水，过凉后加入熟鸡肉，用芥末、醋拌。

四道中首推扣肉，选上好五花一块，皮要稍厚些，拔干净毛刮洗完毕，切成一拃见方的大块，煮至八成熟时出锅，沥干水份后抹酱油上色。然后在肉皮上抹蜂蜜一层，热油，皮面向下炸至酱红，北方叫扣肉，四川叫咸烧白，各地做法略有不同，但原理和方向是一致的，用蒸的方法使肉脱油，最终达到肥而不腻的效果。做法大体如下：先将肉煮熟，全熟即可，第二个步骤使肉皮上色，

首先，它釆用精五花肉煮六七成熟，晾冷。油锅炒糖色，下五花肉方上色，起锅，改刀切为极薄肉片(肉断皮连)，肉皮朝下，码放于大钵头中，剁细的冬菜或腌菜放红糖、酱油、佐料调制，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉。

烧白。 烧白分为甜、咸两种。制作得当的烧白糯而不腻，香气四溢，配上芽菜、梅干菜、盐菜等咸菜，味道特别浓郁馋人。 制作烧白最关键的有两个要点八大碗丰富又美味，个个都是十分的硬菜，八大碗主要就是集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法，每个地方的饮食习惯不一样，做的八大碗也都不一样。

当地的风俗，结婚图个喜庆。

清朝乾隆期间，由于“满汉全席”在饮食业得到发展，分为“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”，其中，八大碗被纳为“下八珍”。由于各地的八大碗食材不一，菜品也就不尽相同。不过，相同的是，各地的八大碗都是经过精心制作，天然美味，深受当地人及游客的欢迎。

天水八大碗便是其中之一，不仅选料精良，做工也是相当讲究，主要由四荤和四素构成。其中，四素一般用粉条、萝卜、海带、豆腐做材料。先将选好的猪肉放在大锅中煮熟，煮熟后要趁热在肉皮上抹上一层蜂蜜，然后放进油锅中炸，直到肉皮成为黄红色出锅。等肉冷却后，再按照四荤碗的要求切块装碗。

据说，四碗肉分别精选前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉，这四碗肉用的肉料不同，每一碗肉都有名字分别为扣肘、酥肉、扣肉、方肉。所以，八大碗的荤素搭配均匀，不仅美味可口，而且对营养的均衡摄入也较为有益，是一种值得尝试的美食哦。

如果有机会，真的想去尝一下这个八大碗。

青龙美食有满族八大碗、青龙水豆腐、葫芦条、青龙板栗、青龙安梨、青龙苹果等。1、满族八大碗：八大碗的做法有粗细之分，细八大碗指熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。

青龙美食有满族八大碗、青龙水豆腐、葫芦条、青龙板栗、青龙安梨、青龙苹果等。

1、满族八大碗：八大碗的做法有粗细之分，细八大碗指熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。

2、青龙水豆腐：青龙水豆腐又叫青龙老豆腐，已经被列入秦皇岛“特色名吃”。作为受众最多的地方特色名吃之一，水豆腐更是成为了各家饭店的必备菜肴。

3、葫芦条：葫芦条子属青龙县特产，是青龙县农村常吃的干菜之一，并以吃法多样化和绵软清香、回味悠长而深受人们的喜爱。

4、青龙板栗：青龙板栗是“京东板栗”的代表产品，单独注册商标为“青龙甘栗”。 青龙板栗，果肉甘甜，肉质好，易保存等优点，是中国境内最好吃的板栗之一，比迁西板栗好吃，但没有迁西板栗出名。

5、青龙安梨：青龙安梨是河北省秦皇岛市青龙县的特产。青龙安梨个大皮薄，耐贮存，是京津唐秦等城市和东北地区市场上梨水果的主要供地。

6、青龙苹果：青龙果品不仅畅销京津、东北、东南沿海等国内大中城市，还远销欧盟、东南亚、俄罗斯等国家和地区。

承德美食十大排行榜有满族八大碗、承德凉粉、驴打滚、杏仁茶、荞麦饸饹、汽锅野味八仙、御士荷叶鸡、清宫御膳银丝杂面、江米凉糕、煎碗坨。

1、满族八大碗

当年，康熙皇帝在承德修建了避暑山庄，有时间的时候都会去那里休息，他也把御厨带到了承德。满族八大碗是满族的特色菜，它是由雪菜炒小豆腐、扒猪手、灼田鸡等八种菜品组成的。康乾盛世，民间经济发展的很迅速，饮食文化也非常繁荣，满汉全席就是在那个时候诞生的。如今，承德依旧保留了满族八大碗这极具特色的美食。

2、承德凉粉

虽然每个地方都有凉粉，但是承德的凉粉绝对算得上是承德的特色。承德凉粉已经有300多年的历史了，承德人的祖先用绿豆制作了凉粉，并且把这个美味传承了下来。

3、驴打滚

北京、天津等地都有驴打滚，所以驴打滚可以算得上是那一片地区的名吃。它的原料很丰富，包括黄米面、黄豆面、白糖等等，有些地方还会在其中加入桂花。因为它的外表沾满了黄豆粉，就像驴子打滚时扬起的黄土，所以才有了这么一个名称。

4、杏仁茶

这也是从宫廷传入到民间的一道美食，把杏仁磨成粉，加入花生、芝麻、桂花、枸杞等材料，香味醇厚，让人回味无穷。不得不说，王孙贵族真的很会享受。各地的杏仁茶做法不一样，但是承德的杏仁茶，你绝对不能错过。

5、荞麦饸饹

这是比较平常的一种小吃，来源于民间，不过它被称为北方面食三绝之一。可见这道小吃，也是非常厉害的，喜欢面食的人必须要尝一下。它和其它面食最大的区别就是它的原材料是荞麦，在口感上，它的劲道更足。

6、汽锅野味八仙

这是一道非常经典的承德美食，将山兔、地羊、口蘑、冬笋等8种食材放入特制的汽锅内蒸制，几种食材的味道相互交融，味道鲜美无比。

7、御士荷叶鸡

其实，这就是叫化鸡，这是从常熟传入到承德的一道名菜。用承德特有的黄土包裹制作，融入泉水的清甜与荷叶的淡香，慢慢的，这道外来美食反而成为了承德的招牌美食之一。

8、清宫御膳银丝杂面

不得不说，承德真的很擅长做面食。这道美食是用豆子面制作而成的，也有着300多年的历史了。传闻，这道菜是乾隆皇帝喜欢的御膳之一。

9、江米凉糕

这是一道适合在夏季吃的甜点，软糯的江米包裹着豆沙，清甜可口。

10、煎碗坨

承德盛产荞麦，煎碗坨也是用荞麦做的，是承德传统的美食。因为烹饪简单，加上原材料易得，所以在当地很受欢迎。

乔家满族八大碗--民族特色的菜肴

 在承德出差，到当地有名的满族乔家八大碗就餐；八大碗据说是满族人家过年时的菜肴，充满地方风味民族特色。俗称八大碗，满族菜以了扒、焖、酱、炖、熘等烹饪手法。讲究味道厚重，八大碗应该属于满汉全席中的下八珍，这次以飞龙，鹿肉，驼峰、松雀、狍子肉等养殖野生动物代表山珍；价格含酒水人均100元左右，服务还算热情，上菜很快；就餐环境有点满族的风味；

酱卤松雀--先用酱卤，再用油炸，味道鲜美，外皮焦脆香酥，里边的肉紧实细密，越嚼越香；问了服务员，说是松雀是满族传统食物，现在吃的是养殖的；

满族一品驼峰--在锅里扒好的切成片的驼峰肉，浇上明汁亮芡，盛放在蛋白做成的底上，摆盘美观，驼峰肉细嫩，芡汁饱满红亮，滋味可口；

米豆腐炖袍子肉--袍子肉有点羊肉的味道，但是比羊肉粗糙，肉丝较粗，耐咀嚼；

黑龙江野生大鱼--土豆块和大鱼肉块烧在一起，鱼肉有点肥但是很嫩，没什么刺，咸香口味，好吃不腻，没有什么腥味；

萝卜丝鹿心汤--这是八大碗里最贵的菜了，188元一份，大大的汤碗，盛着汤汤水水的鹿心清炖萝卜丝，首先是食材的珍贵，味道也清淡；

酸汤飞龙饺--用飞龙肉的汤里清炖的小饺子，据说饺子是飞龙馅（飞龙是东北的一种野生鸟，属于鸟纲松鸡科，体形很象鸽子，体重在六两到九两之间，肉质洁白细嫩，前胸肌脯硕大丰满，号称东北四大山珍之一），喝汤吃饺子味道鲜美；

老满族过年菜--大个的鹿肉丸子，底下是鸡肉快。味道醇厚，味道香浓；

满族吉祥菜--汤菜，炸好的肉，炸豆腐等清炖在一起的菜；汤白白的，浓浓的；

鹿肉山野菜蒸饺--烫面蒸饺，沾上香醋，味道鲜美；