鸡肉保鲜的方法

可以速冻保鲜，速冻能保持肉类食品原有的鲜度和味道，延长存放期。前提是冰箱的冷冻能力好，冷冻要快速且冷冻空间大。

设定了速冻模式后，冰箱会对冷冻室集中供冷2小时，之后自动转入原设定温度。这可以在短时间内让大量食物品，特别是鱼肉类快速通过-1~-5度的冰晶区，避免了细胞膜被冰晶刺破，肉类解冻后可最大程度地保持肉类的口感和营养成分。

扩展资料

鸡肉食用价值：鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

-鸡肉

人民网-肉类反复解冻还能食用吗冰箱如何正确储存肉类

1、鸡腿去骨、去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，切成15厘米大小的丁，姜和蒜切片，葱白切成小圈。

2、鸡肉丁加入少许黄酒，一点点盐，用手反复抓黏稠，再放入干淀粉抓匀。

3、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀，放入葱，姜，蒜，加入适量水，做成料汁。

4、锅烧热倒入油，待油温7成热时，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白盛出。

5、锅中剩少许油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，将料汁里浸泡的葱，姜，蒜捞出，放入锅中炒10秒，接着把鸡肉倒回锅中，用大火炒30秒，倒入料汁，颜色变油亮时，加入辣椒油，最后放入花生米即可。

1、宫保鸡丁制作方法：鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁，葱切段，用料酒、食用油、白胡椒粉和淀粉腌渍十分钟入味。锅里放油，七八成热下鸡丁炒至变白，放入干辣椒、葱和花椒炒出香味。放入豆瓣酱，大火炒至粘稠干松后关火即可。

2、宫保鸡丁（KungPaoChicken），是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

1、倒悬法：抓住小鸡双脚将其倒悬，抬起头并扑动翅膀向上飞的是公鸡，整个身体无力地向下垂，甚至连翅膀都不会扑动的是母鸡。2、辨别毛色：公鸡的羽毛会夹杂一些暗红色的斑条，背部一般没有珍珠状的黑斑，母鸡的颈部有一些**细纹，胸前有暗褐色的菱形小斑。3、看尾巴：母鸡还比较小的时候尾巴一般比公鸡更长。

一、幼鸡怎么区分公鸡母鸡

1、倒悬法

抓住小鸡的双脚，然后将其倒悬，公鸡会抬起头并拼命扑动翅膀向上飞，母鸡不会抬头，而且整个身体会无力地向下垂，甚至连翅膀都不会扑动。需注意，该方式不适合对麻鸡使用。

2、辨别毛色

（1）公鸡的羽毛在传统的毛色中会夹杂一些暗红色的斑条，其背部通常没有珍珠状的黑斑。

（2）母鸡的颈部具有一些**的细纹，胸前也有暗褐色的菱形小斑。

（3）当小鸡的年龄达到15月龄时即可使用该方法，而且该方法适合对麻鸡使用。

3、看尾巴

母鸡尚小时其尾巴一般会比公鸡更长，直到它们的年龄达到3月龄时该现象才会出现反转。不过这种方法有时候也会不准确，因为极少数的公鸡还比较小的时候就拥有长尾。

4、看鸡冠

（1）公鸡的鸡冠肉比较厚，锯齿刻口粗钝，不规则，大小不一。

（2）母鸡的鸡冠肉比较薄，锯齿刻口细小而尖，排列整齐，大小均匀。

（3）该方法适合对白鸡使用（当雏鸡长到拳头般大小时即可分辨），也可以对带有杂色的黄鸡使用。

5、看肛门

翻开雏鸡的肛门，如果看到有小颗粒状的突起物，则代表是公鸡，如果没有则是母鸡。

6、看鸡蛋

在孵化选蛋的时候观察鸡蛋的特点，一端尖另一端圆的蛋通常为公鸡蛋，两端都比较圆的蛋一般为母鸡蛋。

二、幼鸡如何保暖

1、使用保温灯

（1）如果天气不太冷，可使用保温灯给幼鸡保暖，这样比较省事，根据鸡舍的情况适当增减保温灯的数量即可。但如果温度较低，则使用保温灯的效果并不理想，因为使用保温灯仅仅是局部温度高，但周围的温度相对较低，鸡舍内的温度不均衡。

（2）使用保温灯进行升温需要用电，这就导致它容易受到外界因素的影响，比如出现恶劣的天气时可能会停电，这会造成鸡舍内的温度发生突降。除此之外，在养殖土鸡的过程中一般很少会有人去关注线路的老化问题，若长时间使用保温灯容易造成短路，甚至是发生火灾。

2、烟道供暖

（1）采用该方式进行供暖一般要求具有操作间，在鸡舍外面的操作间进行加温，烟道则处于鸡舍，温度可从地面直接上升，这样便可以使鸡舍内的温度达到上下均衡的状态。

（2）采用该方式进行保暖的成本相对较高（比如修建鸡舍的所需成本），而且鸡舍前后的温差会有所变化，但通常不会有太大的影响。

（3）需注意，在鸡舍空闲、整修的时间内需要对烟道进行检查，若烟道出现堵塞，则会导致加温受阻，此时鸡舍内的温度就无法上升。

3、烧煤炉进行加温

（1）用烧煤炉的方式为鸡舍加温是目前比较常用的一种加温方式，该方式能够为鸡舍提供相对稳定的温度，而且不受电力因素的影响，不会因为停电导致手忙脚乱。不过使用该方式晚上需要加几次煤炭，尤其是冬天晚上比较冷，去鸡舍加煤比较辛苦，若忘记加煤，则鸡舍内的温度会下降，导致鸡群感冒，甚至出现扎堆死亡的情况。

（2）煤炉加温还需注意煤气中毒的问题，如果烟道没有良好的密封性，则容易发生鸡群出现煤气中毒的情况，尤其是刚到鸡舍的鸡雏。

（3）为了让鸡舍达到良好的保温效果，大部分鸡舍的密封性一般都比较严，因此每年都会出现因养殖户检查设备不到位、煤气泄漏而引发的雏鸡煤气中毒现象。

4、使用暖风机

（1）随着目前养鸡条件的提高，越来越多的养殖户开始选择购买暖风机为鸡群保暖，暖风机的温度可以自动控制，这为养殖户大大减轻了管理压力。

（2）不过该方式的使用成本比较高，并不适合长期使用，当出现降温天气、鸡舍内的温度无法提升或出现停电情况后可使用该方式来紧急加温。

（3）目前对暖风机的使用，一般是先用煤炉一类进行加温，然后设定暖风机，防止出现事故。这种方法也是在育雏阶段使用得较多。

5、纸盒保暖

如果饲养的幼鸡数量比较少，可以将其放入纸盒中，然后在纸盒中放几个装有热水的瓶子，或放置热水袋，利用散发出来的热量进行保暖。

1将鸡腿清洗干净，刮掉骨头，将鸡腿切成条状后用刀切成丁。

2制作洋葱姜水，在碗里加入适量的水，然后加入大蒜和姜片，挤出里面的汁液。

3将洋葱姜水加入鸡丁中去除腥味，然后加入少许胡椒粉和盐拌匀，再打入一个蛋清，加入少许玉米淀粉拌匀，然后加入一勺食用油防止鸡肉变干，静置15分钟使鸡肉充分入味。

4花生提前用开水浸泡半小时，去掉花生衣备用。也可以不用花生壳在锅里炒。

5调宫味汁。按照1:1的比例在碗中加入一勺香醋和一勺白糖，然后加入大半勺酱油和适量的盐，再加入香油、适量的水和花雕酒、少许玉米淀粉和酱油，用筷子搅拌均匀备用。

6将姜和蒜切成片。大蒜切成小块切片备用。

7在热锅里加入适量的食用油，然后把油倒出来。然后加入适量的冷油，将花生冷油放入锅中，中火慢煎，煎至微黄后捞出控油备用。

8油温燃烧到50%的热量。加入腌制好的鸡丁，炸至略成型，再用筷子翻炒，将鸡肉炸至碎，捞出沥油备用。

9把锅里多余的油倒出来，留一点底油，把干辣椒放在锅里炒出香味，然后加入准备好的干葱姜蒜和花椒，一起炒出香味。

10将炒好的鸡丁倒入锅中，翻炒均匀，将炒好的花生米翻炒，然后将调好的宫保汁倒入锅中。大火翻炒均匀，再将葱白放入锅中，再次大火翻炒均匀，装盘。

宫保鸡丁与清朝的名人丁宝桢有关。

宫保鸡丁是中国湘菜的代表之一，相传源于清朝时期一位叫做丁宝桢的人，因此也被称为“丁爷爷宫保鸡丁”。据说丁宝桢是一名四川官员，担任川北平定节度使期间，设计了一种将鸡肉、花生、葱姜等食材搭配烹制的美味佳肴，受到宫廷贵族和一般百姓的喜爱，逐渐流传开来。

虽然另外一些文献也提到了宫保鸡丁的发源地可能是山西、陕西等其他地区，但丁宝桢被公认是宫保鸡丁的发明人之一。丁宝桢，晚清名臣，（1820年—1886年）字稚璜，贵州平远（今织金县）牛场镇人。淮军名将，曾任江海关监督、山东巡抚、四川总督等职务。丁宝桢是晚洋务运动中的重要人物在台湾推动了电报、煤矿等民用企业开发。1886年死于四川总督任上，葬于济南。

宫保鸡丁由来

宫保鸡丁（KungPaoChicken），是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式宫保鸡丁，并流传，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。

之后宫保鸡丁也流传到国外。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆；其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。

以上内容参考-丁宝桢

1、主料：鸡脯肉（225克）、花生米（50克）。

2、辅料：葱（45克）、姜（10克）。

3、调料：干辣椒（8克）、花椒（15克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、酱油（65克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）

4、鸡腿去骨、去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，切成15厘米大小的丁，姜和蒜切片，葱白切成小圈。

5、鸡肉丁加入少许黄酒、一点点盐，用手反复抓黏稠，再放入干淀粉抓匀。

6、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀，放入葱姜蒜，加入适量水，做成料汁。

7、锅烧热，倒入油，待油温7成热时，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白盛出。

8、锅中剩少许油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出，放入锅中炒10秒，接着把鸡肉倒回锅中，用大火炒30秒，倒入料汁，颜色变油亮时，加入辣椒油，最后放入花生米即可。

1、鸡腿3个、白糖1茶匙、豌豆淀粉20克、大葱2根、醋1汤匙、酱油2茶匙、干花椒粒10克、大蒜2瓣、料酒1茶匙、干辣椒10克、食盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、姜1块、花椒1把。

2、做法：鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁。加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味。

3、大蒜和老姜切成末，大葱切小段。干辣椒剪成段，花椒粒。油酥花生米适量。

4、兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油。

5、锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味（葱只加一半）。

6、再下入码味以后的鸡丁下锅，大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀

7、加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘。（花生米一定是最后加）