三文鱼是什么样子？

三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是西餐中较常用的鱼类原料之一。

三文鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。

在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。大马哈鱼一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属的鱼类，有很多种，如我国东北产大马哈鱼和驼背大马哈鱼等。

扩展资料：

野生三文鱼的寄生虫比较多，以异尖线虫最常见，容易引起腹痛腹泻，不过海水寄生虫无法在人体内长期生存。

相比而言，养殖三文鱼的寄生虫可能会少一些。值得注意的是，淡水养殖的虹鳟鱼有时也会被用来做刺身，但它的风险远远大于三文鱼。

这是因为淡水鱼中的寄生虫可以在人体内生存，其中最常见的是肝吸虫。因此，淡水养殖的虹鳟鱼不能生食。异尖线虫可以通过冷冻方法冻死。上海食药监局参照国外标准推荐，在零下20℃冷冻超过24小时或在零下35℃冷冻15小时。

-三文鱼

人民网-明明白白吃三文鱼

我们在选购食品的时候，总以为颜色鲜美 、看起来很Q的肉就是新鲜，但事实上原来相反！肾脏科名医江守山认为台湾人的饮食问题并不只有食物添加物而已，甚至连最自然的食材，鱼肉蛋奶、五谷杂粮等都处处充满危机。 先不论美牛入关，连猪、羊肉都可能含有瘦肉精，其他食材也无一幸免：蔬果有农药、鱼有重金属、连米也可能有镉污染。 我们在超市和市场都以为「以貌取食」就对了，就却不知道红色的鲑鱼、雪白的洋菇可能都经过发色和漂白处理 。 那我们应该怎样 选购食物呢？江守山医师在《食在安心》中教你如何分辨黑心食品：

1鱼肉腐坏一样可以保持红嫩 发色处理，把鱼肉在密封的空间灌一氧化碳，让鱼肉的肌蛋白与一氧化碳结合，因而变得颜色鲜艳有光泽，即便鱼肉腐坏了看起来也不会改变。尽管没有急毒性，但现在并未证实长期食用的是完全安全，而且消费者也有吃到腐肉的危险。虽然法律禁止这样做，但江守山医师指出 并没有打压，超市、五星级大饭店都可以随便看到。 安心品 ：未经发色处理的鱼因为真空包装，经过冷冻后血与肉的部位颜色会较黑，看起来不新鲜。 黑心品 ：当你看到经过冷冻后的鱼肉仍 ，血与肉的部份仍处于鲜红，像活鱼一样，就可能是经过发色处理了。

2肥大鲜白的合成干贝 市面上有些干贝由鱼浆、花枝、蒟蒻合成的，颜色会偏白，没有干贝特有的香味和纤维丝，可以看到表面的纹路就由机器压制而成的。另外，有些使用「药发」的技巧，将干贝浸泡在磷酸盐或铝膨胀剂等药水，令干贝看起来又肥又白，煮熟后缩水不多。磷酸盐或铝膨胀剂都对身体有害，前者会致癌，后者会引致精神错乱，记忆力智力衰退。我们在选购真的干贝， 注意要有丝状纤维，自然的绞路并一咬会散开的 。

3虾头变黑是不新鲜？ 大家在选熟虾的时候，一般会选头不会变色的虾子，可是真相怡好相反。虾子在离开水之后，色胺酸会被酵素代谢成黑色素（跟头发的黑色素相同），代谢的过程很快以至不能以此作为分别虾子的新鲜度。所以在欧洲等五星级饭店，也可以看到这种自然现象的「黑头」新鲜虾子。由于虾头变黑的颜色不讨好，所以业者会加上俗称「虾鲜」的保鲜剂，亚现酸钠加聚合磷酸钠，食用过多会容易造成过敏、气喘等问题。

4越黄越好的黄鱼？ 台湾有七成养殖鱼来自中国大陆，因为设备简陋，为了保持新鲜度和更好的卖相，常常会使用添加物。黄鱼就会用皂黄染色，作为一种工业用色素一般用于皮革染色上，过多进食会造成肝功能障碍和肝脏的疾病，甚至会促进癌症发展。 安心品 ：正常的黄鱼尾巴是黑色，背部是黑灰色，鱼肚的金**是自然和零星的。 黑心品 ：经工业色素处理后的黄鱼，鱼尾会变黄，鱼肚会有大规模鲜艳的淡**。

5野生鲑鱼与养殖鲑鱼的颜色差别 一般会认为鲑鱼越鲜艳越好，橙红色应该均匀地分布。其实野生鲑鱼自然色是橙色，因为野生鲑吃虾、蟹含有类胡萝素；养殖鲑应该是灰色的，因为虾子的售价比鲑鱼还要高，不合乎成本效益，因此有人会把养殖鲑以斑蝥黄素染色，使其呈现亮丽的橙红色，吃多会对肝功能造成伤害。 安心品 ：野生鲑鱼赤身部位没有油纹，颜色为自然的橙色。 ：养殖鲑鱼赤身部位有油绞，经染色后鱼肉会变成亮丽讨人喜欢的橙红色。

我们在选购食品的时候，总以为颜色鲜美 、看起来很Q的肉就是新鲜，但事实上原来相反！肾脏科名医江守山认为台湾人的饮食问题并不只有食物添加物而已，甚至连最自然的食材，鱼肉蛋奶、五谷杂粮等都处处充满危机。 先不论美牛入关，连猪、羊肉都可能含有瘦肉精，其他食材也无一幸免：蔬果有农药、鱼有重金属、连米也可能有镉污染。 我们在超市和市场都以为「以貌取食」就对了，就却不知道红色的鲑鱼、雪白的洋菇可能都经过发色和漂白处理 。 那我们应该怎样 选购食物呢？江守山医师在《食在安心》中教你如何分辨黑心食品：

1鱼肉腐坏一样可以保持红嫩 发色处理，把鱼肉在密封的空间灌一氧化碳，让鱼肉的肌蛋白与一氧化碳结合，因而变得颜色鲜艳有光泽，即便鱼肉腐坏了看起来也不会改变。尽管没有急毒性，但现在并未证实长期食用的是完全安全，而且消费者也有吃到腐肉的危险。虽然法律禁止这样做，但江守山医师指出 并没有打压，超市、五星级大饭店都可以随便看到。 安心品 ：未经发色处理的鱼因为真空包装，经过冷冻后血与肉的部位颜色会较黑，看起来不新鲜。 黑心品 ：当你看到经过冷冻后的鱼肉仍 ，血与肉的部份仍处于鲜红，像活鱼一样，就可能是经过发色处理了。

2肥大鲜白的合成干贝 市面上有些干贝由鱼浆、花枝、蒟蒻合成的，颜色会偏白，没有干贝特有的香味和纤维丝，可以看到表面的纹路就由机器压制而成的。另外，有些使用「药发」的技巧，将干贝浸泡在磷酸盐或铝膨胀剂等药水，令干贝看起来又肥又白，煮熟后缩水不多。磷酸盐或铝膨胀剂都对身体有害，前者会致癌，后者会引致精神错乱，记忆力智力衰退。我们在选购真的干贝， 注意要有丝状纤维，自然的绞路并一咬会散开的 。

3虾头变黑是不新鲜？ 大家在选熟虾的时候，一般会选头不会变色的虾子，可是真相怡好相反。虾子在离开水之后，色胺酸会被酵素代谢成黑色素（跟头发的黑色素相同），代谢的过程很快以至不能以此作为分别虾子的新鲜度。所以在欧洲等五星级饭店，也可以看到这种自然现象的「黑头」新鲜虾子。由于虾头变黑的颜色不讨好，所以业者会加上俗称「虾鲜」的保鲜剂，亚现酸钠加聚合磷酸钠，食用过多会容易造成过敏、气喘等问题。

4越黄越好的黄鱼？ 台湾有七成养殖鱼来自中国大陆，因为设备简陋，为了保持新鲜度和更好的卖相，常常会使用添加物。黄鱼就会用皂黄染色，作为一种工业用色素一般用于皮革染色上，过多进食会造成肝功能障碍和肝脏的疾病，甚至会促进癌症发展。 安心品 ：正常的黄鱼尾巴是黑色，背部是黑灰色，鱼肚的金**是自然和零星的。 黑心品 ：经工业色素处理后的黄鱼，鱼尾会变黄，鱼肚会有大规模鲜艳的淡**。

5野生鲑鱼与养殖鲑鱼的颜色差别 一般会认为鲑鱼越鲜艳越好，橙红色应该均匀地分布。其实野生鲑鱼自然色是橙色，因为野生鲑吃虾、蟹含有类胡萝素；养殖鲑应该是灰色的，因为虾子的售价比鲑鱼还要高，不合乎成本效益，因此有人会把养殖鲑以斑蝥黄素染色，使其呈现亮丽的橙红色，吃多会对肝功能造成伤害。 安心品 ：野生鲑鱼赤身部位没有油纹，颜色为自然的橙色。 ：养殖鲑鱼赤身部位有油绞，经染色后鱼肉会变成亮丽讨人喜欢的橙红色。

6鸡肉肉质丰厚骨骼小

众所周知，鸡肉经常被验出有多种抗生素，即生长促进剂，可以提高饲料变成肉的效率，不但使肉质丰厚，还能快速长大，小鸡大约一个月就能生长成三公斤的成鸡，但骨骼会较细。

天然植物饲养、以自由放养方式长大的鸡，骨骼会显得比较粗壮。经常食用生长激素，儿童会有性早熟、孕妇生畸胎之风险。

7水果也有抗生素

不只是鸡，水果也可使用生长激素，帮助果实快速成长。生长激素会影响荷尔蒙系统和增加致癌的机会。另外，喷洒抗生素的水果蒂头较短、果实歪七扭八、果脐不正常凹陷。

8 漂白的魩仔鱼和面条

台湾许多食材都可能以漂白剂漂白，如洋菇，还有魩仔鱼。这些大多为了看起来白净，使用双氧水、吊白块等漂白。长期食用双氧水残留的食物，会导致恶心、呕吐等不适，甚至有致癌之虞。至于吊白块毒性更高，其残余的甲醛、亚硫酸会引致头痛、呕吐、视物模糊、气喘等。临床上有气喘患者致死的案例。

正常的魩仔鱼颜色应为浅浅的白灰色，白中带黑、色泽较暗。而正常的面条应该呈现微**，放入冰箱后颜色会变暗，闻起来有凉凉清香的面炒味。

选蛋时应将蛋对光看，透过光观察蛋的气室大小。气室越大越不新鲜，其营养也较少。打出来的蛋，蛋白应是浓稠，蛋黄看起来要有弧度和光泽。不新鲜的蛋黄会扁状或散开。而外观上应挑选体积小、蛋款粗，因为是由年轻母鸡生下的，营养价值较高。相反体积大、蛋款平滑虽看来较讨喜，但营养价值较差，也容易导致腹泻。

适合孩子吃的无刺鱼有三文鱼、鳕鱼、鲈鱼、太阳雨、龙利鱼。

1、三文鱼。

三文鱼又叫鲑鱼，属于深海鱼，鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，口感爽滑。既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。我们知道日本料理中的三文鱼是生吃的，不过妈妈们给宝宝吃三文鱼最好还是蒸熟来吃哦。

2、鳕鱼。

鳕鱼属于深海鱼类，其肉质白细鲜嫩，清口不腻，世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类。我们给宝宝吃的鱼肝油很多就是从鳕鱼的肝脏中提取的。

3、鲈鱼。

有海水养殖品种，也有淡水养殖品种，周身刺少，鱼肉肥肉细嫩，不容易蒸老，非常适合清蒸。鲈鱼含营养成分丰富，非常适合孩子吃。在选购的时候，要挑选大小适中、活蹦乱跳的活鱼。

4、太阳鱼。

太阳鱼属于淡水鱼，肉质鲜美，清蒸或香煎均可，身上的刺也很少。由于个头较小，很适合一次给宝宝蒸一条来食用。

5、龙利鱼。

是一种分布在我国近海区域的海洋鱼类，个头大，但是刺很少，只有中间的脊骨，鱼肉肥厚细嫩，而且几乎没有鱼腥味。目前很多超市都有冷冻的龙利鱼块出售，有的还特地切成适合宝宝食用的块状，妈妈们选购时要选择肉质饱满坚实的产品。

这是一个大的目与科，代表的是一大类冷水洄游鱼类。

鲑鱼是所有三文鱼（Salmon）、鳟鱼（Trout）和鲑鱼（Char）三大类的统称。此外，北极灰鳟、大西洋油鲱、北美青鱼和北极寒鳟等也都属于鲑鱼科。

科学家们通过对古化石的研究证明，鲑鱼在一亿多年前就已经生存在这个地球上了。在泥盆纪时期，无骨鱼经过进化逐渐演变而成后来的有骨鱼。到目前为止，科学家们采用分类学方法从鱼体的结构特征上发现鲑鱼共有十一个系列，六十六个品种。所有属于鲑鱼科的冷水鱼都在淡水中产卵孵化。

太平洋三文鱼

太平洋三文鱼（太平洋鲑）

太平洋三文鱼主要有十一个品种，分别是：

红三文鱼

银三文鱼（也有人称其为银鲑）

粉三文鱼（细鳞三纹鱼）

秋三文鱼（秋鲑）

褐三文鱼（山鳟）

大鳞三文鱼

金鳟（非指虹鳟变异之金鳟，仅分布于美国西部少数地区，被美国加利弗尼亚州定为本州特有的“州鱼”）

虹鳟（包括硬头鳟）

印第安鳟

马苏鳟（山女鳟）

艾玛羔鳟。

后两种三文鱼只在亚洲水域中生存。而硬头鳟一旦成为陆封型淡水品种，其特征与虹鳟鱼没有区别。

大西洋三文鱼

大西洋三文鱼（大西洋鲑）

大西洋三文鱼（在中国也被称其为大西洋鳟或大西洋鲑）在基因上与太平洋三文鱼不同，因此二者不属于同一类别。所有三文鱼都在淡水中产卵，除虹鳟鱼（包括硬头鳟）、布朗鳟鱼、大西洋三文鱼以外，所有的三文鱼都在第一次产卵后死掉。只有大西洋三文鱼、布朗鳟、虹鳟（包括硬头鳟）和鲑鱼可以在一生中多次产卵。

鳟鱼

尽管虹鳟鱼、硬头鳟鱼被列入太平洋三文鱼之列，但这样划分仅仅是为了叫起来方便而已。因为从地域上来划分，虹鳟鱼与硬头鳟鱼是与太平洋三文鱼一样，最早都是从北美洲的西部地区及沿海一带繁衍开来的。布朗鳟（在欧洲也被称为德国鳟、英国鳟）与大西洋鳟被列为大西洋三文鱼之列，也是因为美洲的东部以及大西洋水域是它们的发源地。

鱼名。鲑鱼 [salmon]。属于鲑科(Salmonidae)的若干种鱼的共同名称。它们生活在北大西洋和北太平洋的近海水域,繁殖期上溯到内陆江河产卵

原指一种大型的鲑科(Salmonidae)鱼类，通常称为大西洋鲑，学名为Salmo salar，但后来泛指一切鲑科鱼类，尤指构成大麻哈鱼属(Oncorhynchus)的太平洋鲑。

大麻哈鱼属有6个种，统称太平洋鲑。红大麻哈鱼(O nerka)分布范围从白令海北部到日本及美洲西北部的哥伦比亚河。银大麻哈鱼(O kisutch)分布范围从白令海到日本及蒙特里(Moterey)湾的萨利纳斯(Salinas)河。大麻哈鱼(O keta, 即狗鲑)分布范围从北极南部的马更些河及勒拿河，向南至日本及罗格(Rogue)河。大鳞大麻哈鱼(O tshawytscha, 即春鲑、奇努克鲑、王鲑)分布范围自育空河至中国及沙加缅度河。细鳞大麻哈鱼(O gorbuscha, 即驼背鲑，粉红鲑)分布范围自北极至日本及克拉马斯(Klamath)河。樱桃鲑(O masu)产於日本沿海。大西洋鲑原产于北大西洋东西两岸的河流。

成年的大西洋鲑体重平均约45公斤(10磅)，而王鳞大麻哈鱼可平均达10公斤(23磅)，重达22∼36公斤(50∼80磅)的亦多见。大麻哈鱼平均重约45∼55公斤(10∼12磅)。银大麻哈鱼约重3∼45公斤(7∼10磅)。红大麻哈鱼重约2∼3公斤(4∼7磅)。细鳞大麻哈鱼重13∼27公斤(3∼6磅)。

太平洋鲑一生的大部分时间生活於海洋中，但成年后回到孵出的溪流中产卵。雌鱼在溪流的沙砾中挖一坑，产卵于其中，雄鱼同时排出精液，然后雌鱼用沙砾将卵掩埋。成年的太平洋鲑产卵后很快死亡，但许多大西洋鲑可返回海洋生活1∼2年后又来产卵，有的可产卵3∼4次。大多数鲑於夏末或秋天产卵，卵通常於晚冬孵出幼鱼。孵化期视温度而定，需60∼200天。幼鱼孵出后，先从附於身上的一个囊中吸取卵黄为营养来源，然后在砂砾中扭动，并钻出觅食。细鳞大麻哈鱼的幼鱼几乎立即进入海洋，而大麻哈鱼的幼鱼孵出后数周方进入海洋。银大麻哈鱼则在溪流中停留终年，而大鳞大麻哈鱼及大西洋鲑的幼鱼可在溪流中觅食达1∼3年乃至更久。红大麻哈鱼的幼鱼在湖泊中生活1∼5年方进入海洋。

鲑在海洋中为银白色，但生殖季节则体色发生变化，不同的种体色的变化亦不同。此时雄鱼通常出现钩状的腭。太平洋鲑的体色变化十分明显。成年的鱼於春季或秋季溯江河而上，一路并不觅食，但也会吞食鱼饵。产卵场可能离海不远，但大鳞大麻哈鱼及大麻哈鱼需游3,200公里(2000哩)以上到育空河河源去产卵。洄游的鲑为本能所驱使，抗激流，跃过高水头，最后才达到产卵场。即使内陆河中的鲑在水深的湖中成熟后，也要上溯支流的河溪去产卵。

虽然在某些地区人们对大西洋鲑进行商业性捕捞，但大西洋鲑主要被视为珍贵的游钓鱼。大鳞大麻哈鱼及银大麻哈鱼在太平洋沿岸的大河地区是珍贵的游钓鱼。太平洋鲑的商业性捕捞每年捕获数百万磅的鲑，其中近半数的粉红鲑，1/3为大麻哈鱼，其馀的部分多为红大麻哈鱼。

真正的鲑鱼

世界上真正的鲑鱼只有五种，其它所谓的鲑鱼实际上都是人们的习惯性叫法而已。这五种鲑鱼分别是：

1．北极鲑——也叫北极红点鲑鱼；

2．七彩鲑——也叫美洲红点鲑鱼；

3．多丽鲑——也叫花膏红点鲑鱼；

4．雷克鲑——也叫湖鲑、灰鳟鲑；

5．牛头鲑——也叫红点鲑、三纹鲑；

种类分辨

怎样正确的分辩鲑鱼与鳟鱼或其它三文鱼呢？我们可以从下面所列的简单方法来区分它们：

1．鲑鱼上下嘴边无牙，只在口腔中部有少量小牙。而鳟鱼则上下嘴边都有锯齿般的尖牙；

2．鲑鱼的体型细长如潜水艇状，而鳟鱼则体型宽，腹部较大；

3．鲑鱼的鱼鳞细小，用肉眼极难看到，而鳟鱼、三文鱼的鱼鳞较大；

4．鲑鱼身上的斑点为白色、灰色、**、桔红色和鲜红色；而鳟鱼身上是黑色或深棕色的斑点； 

5．鲑鱼腹部的鳍、翅及尾部下沿都有一条白色的条纹边，非常明显美观，而鳟鱼、三文鱼则没有；

6．在自然环境下，鲑鱼在秋季产卵，而鳟鱼是在冬、春季产卵。

鲑鱼的产卵

鲑鱼是一种非常著名的溯河洄游鱼类，它在淡水江河上游的溪河中产卵，产后在回到海洋肥育。幼鱼在淡水中生活2－3年，然后下海，在海中生活一年或数年，直到性成熟时再回到原出生地产卵。例大西洋鲑的产卵期虽是从9月至次年2月，但在一年内，差不多每月都有鱼群接近沿岸，并借助潮流的帮助，从河口上溯入河川。从进入河口后要到上流，必须依靠自己的游泳能力，它们为了完成生殖任务而用的力气是非常强大的，为了飞越瀑布和堰坝等横在河流中的障碍物，必须用极强的游泳能力，以达到冲出水面，跳过障碍物。它们“飞越”瀑布的行为，多少年来一直被赞为奇观。它们一到了淡水就停止摄食，所以自离开海洋进入江河以后，体重就渐渐地减轻。当它刚进入江河时由于亲鱼在海洋中储存了充足的养分，那时的鲑鱼具有健康而优美的形状和鲜明的银白色。

但经过长途跋涉，一到接近产卵场，就有了显著的变化，特别是外部形态，银白的鲜艳色彩消失，而变为暗赤褐色，雄鱼的前齿变化，吻部和下颌都突出，下颌的前端向上弯曲，形成钩状。到了江河的上游，背上的皮肤变得相当肥厚，成为海绵状，鳞被埋在中间，体上生出红色和橙色的斑点和斑纹，并出现具有白圈包围着的黑点，这个时期的雄鲑又叫红鱼，而黑色强壮的成熟雌鲑称为黑鱼。鲑鱼在溯河过程肌肉发生了重要的变化。刚离开海洋的鲑，在开始溯河时肌肉坚实而呈赤色，组织中积有丰富的脂肪；但到达上游接近产卵时，由于生殖器官的发育，脂肪已被消耗殆尽，此时肌肉变为灰色而无光泽。脂肪迅速地从肌肉转移到生殖器官的过程使鱼体发生性双态现象，这也是在脂肪转移时所形成的副产物，因为不能全部排泄，而形成上下颌前端的突出，或在皮肤上出现色斑。

鲑鱼的产卵场所选择在水流相当湍急的砂砾底质的浅水区。一旦亲鱼到达产卵场，雌雄先成对地分散，接着雌鱼开始工作，把身体和尾摇动，掘出浅洼，把少数的卵产在洼中。这些卵立即有雄鱼来使它受精，受精卵沉到洼底，由于卵表面有粘性，故卵能附着在河底。之后，雌鱼用细砂砾把卵覆盖。由于水流能迅速地通过细砂砾的间隙，使卵能得到充足的氧气。这样的产卵行为，每个数分钟重复一次，每次产卵后，亲鱼就逐渐向上流游泳。这种产卵行动持续1－2周，直到所有的卵全部排完，并完成受精。鲑鱼的产卵床或洼称为“生殖床”，一对鲑的生殖床长可达数米。在产卵期中，雄鱼一般都是非常粗暴，倘有侵犯者，雄鱼立即猛烈地追逐、驱赶，即使是遇到同种的雄鱼也要引起剧烈的斗争。在产卵场中最难对付的敌害是雄鳟鱼，这种鳟鱼在雄鲑不在时，就把精子排在鲑鱼的卵上去。

产卵行动对鲑鱼而言，非常消耗元气，尤其是雄鱼。产完卵的亲鱼显得非常疲劳，体形显得头大、身体瘦弱。在极度疲劳的状态下，要经过长途旅行再回到海洋中去，显得非常困难，大多数个体或因太累，或因疾病或外伤和饥饿，或被水鸟、河獭及其它敌害所残杀。雄鱼能回到海洋活到第二次再来产卵的仅是少数。但大部分的雌鱼仍能回到海洋，在海洋中得到丰富的食物，恢复了以前的常态，重新出现鲜明的银白色，颌的突出部分也因被吸收而缩小。

鲑的种类很多，在北美太平洋沿岸有5、6种，在北欧也不少，在我国黑龙江流域有3种，它们差不多都有类似的产卵习性。有的种类，溯河洄游的旅程更为艰苦，有的行程达二千多公里。所以这些鲑在生殖完成后，有时在尚未完成之前，它们就能全部死亡，在一些河川内，浮在河道中的死鲑，可以长达数公里，或堆积在河边高达数厘米。

鲑鱼食法

鲑鱼是一种流行的食品，亦是一种甚为健康的食品。鲑鱼肉含有高蛋白质及OMEGA-3脂肪酸，但脂肪含量却较低。鲑鱼肉呈橙色，是红肉鱼类，但有少量白肉野生品种。

在大西洋出产的鲑鱼(99%)都是人工饲养，而在太平洋出产的鲑鱼则是野生捕捉的(超过80%)。

鲑鱼的食法有多种，日本人把鲑鱼制成刺身或寿司，亦会把鱼头制成盐烧鲑鱼等菜式；欧洲及美国人则会以烟熏方式制作熏鲑鱼，或把鲑鱼制成罐头以便储存。由于生鲑鱼肉含有anisakidae或海洋寄生物，在冷藏方式发明以前，鲑鱼并不会以生鱼形式食用。

鲑鱼的天敌

鲑鱼生于淡水，但生活在海洋中，每年又要从海洋中逆流而上几千里，回到出生的地方去交配。途中的困难险阻，也就相当于一次长征了。鲑鱼有很多很多的天敌，海洋中有鲨鱼，陆地上有灰熊，天空中有白头海雕等各种各样的猛禽，对于小小的鲑鱼来说，要做这样的事情，确实是需要很大很大的勇气的，但它们为了后代，义无反顾。鲑鱼的这种长征很有“壮士一去兮不复还”的悲壮，因为大多数鲑鱼都会因长征而死去，有的被天敌捕获，就算很幸运没有被捉，但对于它们来说，生命也不久了，因为成功交配的鲑鱼大多数都已经筋疲力尽，生命就这样走到了尽头。大多数鲑鱼的死没有白费，因为它们留下了它们的根，到第二年春天，新的生命就将诞生。

食疗作用

鲑鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能；

可治消瘦、水肿、消化不良等症。

步骤

徐州鲑鱼的做法步骤11红薯淀粉准备好。

徐州鲑鱼的做法步骤22100克红薯淀粉加入100克水稀释。

徐州鲑鱼的做法步骤33搅拌至细滑无颗粒。

徐州鲑鱼的做法步骤44剩下的400克水煮开，然后加入淀粉浆。一边加入一边搅拌。

徐州鲑鱼的做法步骤55中小火加热至淀粉糊浓稠透明关火。

徐州鲑鱼的做法步骤66把淀粉糊倒在漏网上面，我用的蒸锅蒸屉，下面准备一盆凉水，然后用勺子不停压磨淀粉糊，让其漏下去。

徐州鲑鱼的做法步骤77做好的小鲑鱼，可以换两次凉水静置20分钟。

徐州鲑鱼的做法步骤88慢慢的鲑鱼颜色变白即可。

徐州鲑鱼的做法步骤99这时可以准备调料，萝卜榨菜切碎，香菜切碎，取一个小碗加入米醋，白糖，生抽，纯净水，盐，鸡精，香油混合均匀。

徐州鲑鱼的做法步骤1010搅拌至白糖融化备用。

徐州鲑鱼的做法步骤1111然后把鲑鱼捞出一勺沥干水分，加入一大勺调料汁，再放入萝卜榨菜和香菜，喜欢吃辣的再放入一勺辣椒酱即可食用。

　鲑鱼一种营养价值非常高的食物，是含有丰富的蛋白质和维生素，而且含有的脂肪是非常的多，是可以很好的补充身体需要的各种能量，而且还不会胖，但是在购买的时候也是有一些要注意的地方，一起来看看鲑鱼的购买方法吧。

　 1、确定鲑鱼购买地方

　我们如果是从日料店，买的的话，一般的可以放心食用的，尤其从一些正规的日料店里面买，因为日料店是会有专业的人士进行处理，我们如果是在超市或者是其他地方购买，就是要很好的注意辨别鲑鱼的新鲜度和冷冻程度。如果自己不会辨认，还是去正规的料理店吃鲑鱼吧。

　 2、鲑鱼的新鲜度

　我们如果是从超市购买自己回家制作的话，就是要很好的关注鲑鱼的新鲜与否，新鲜的鲑鱼肉质是比较的有弹性和光泽的，而且是有明显的脂肪层次，新鲜的鲑鱼一杯来说是没有什么问题的，养殖地区的鲑鱼是近海，携带的寄生虫可能性也比较低。

　 3、冷冻程度

　如果是进口的鲑鱼，因为在运输的过程中是会经过深层的冷冻的，通常来说也是不会大的，所以我们有条件的话，还是要买进口的鲑鱼，尤其是挪威的鲑鱼，加工要求是非常严格的，处理后马上进行冷冻，不太会有寄生虫的。

　 4、看弹性

　我们在购买的时候是可以先用手指很好的弹一下鲑鱼的身体，对鲑鱼是要很好的进行一些检测，不仅是要看鲑鱼的颜色和鱼鳃，也是可以试一试鲑鱼的弹性，新鲜的鲑鱼的弹性是比较好的，手指一离开就会恢复，不留任何的痕迹。

　以上就是为大大家介绍的一些可以很好的购买鲑鱼的方法了，上面的几个小方法在购买鲑鱼的时候是非常的管用的，相信一定是会给大家带来不错的帮助，我们选择优质新鲜的鲑鱼，是可以更好的享受美味，享受健康。

这条鱼是三文鱼

三文鱼（salmon）也叫撒蒙鱼或萨门鱼，学名鲑鱼，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。鲑鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。鲑鱼以挪威产量最大，名气也很大。但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一。