家庭橘子酒的酿制方法

1、选橘子，橘子必须是完全成熟、色深黄、没有烂果的，自制橘子酒所用橘子的量很多，常常会选择便宜的橘子作为原料。

2、剥皮，将橘子皮一个一个都剥掉，只要橘子瓣。

3、捏碎橘子瓣，然后把橘子瓣放进容器里，再倒入白糖（一般，橘子和白糖的比例是三点五比一或者五比一），搅和在一起。为了让橘子尽快地和白糖融化，在搅拌时，一定要用手把橘子瓣捏碎。

4、装酒，通常在18至28度情况下两个星期后容器里就开始出酒了，这个时候，橘子肉和橘子籽已经和酒液脱离了，橘子浮在上面，用干净的纱布过滤即可，用来装酒的容器也要洗干净，不要留有水分。

如何自己在家用桔子皮自制陈皮？你做过吗？

桔子和陈皮在我们生活中最为常见，现在正是桔子丰收的季节，几乎每个人都会买一些桔子来吃，陈皮不仅在炖肉中会使用，还是一味中药，在很多药物中都能看到陈皮的成分。那么如何将吃剩的桔子皮制作成陈皮呢？

用桔子皮制作陈皮的方法

用桔子皮制作陈皮的方法有两种，一种是最简单的将桔子皮清洗干净后晒干就行，这种方法很简单，只要在吃桔子的时候注意把桔皮剥的大块一些，在清洗后放到阳光充足的地方晒干就行，在农村人们常用这个方法来制作陈皮。

另一种制作陈皮的方法是通过三蒸三晒来制作。首先将桔子皮清洗干净，在晾干水分以后放到阳光下晒干，晒干后的桔皮放到蒸锅中蒸透，蒸透后的桔皮再次晒干，用同样的方法在进行第二次、第三次蒸透晒干，便成为陈皮。用这种方法制作的陈皮味道会比直接晒干更加好闻，有浓厚的桔皮清香味。

在这里要注意，并不是所有的桔子皮都可以制作成陈皮，制作陈皮的桔皮一定是充分成熟的**桔子，用青色桔子做出来的是青皮，和陈皮的功效是不一样的，所以大家要格外注意这一点。

为什么用桔子皮晒干的东西叫做陈皮而不是桔皮，相信很多人对这个问题充满了好奇心。其实陈皮最重要的就是“陈”字，并不是晒干后的桔皮就是陈皮，一般只有经过三年以上的陈化期后的桔皮才能称为陈皮，而五年以上的陈皮才会有药用价值，储存的时间越长，药用价值也越大，所以普通的晒干桔皮除了味道清香以外并没有什么作用，这也是为什么叫做陈皮而不是叫做桔皮的原因。

刚好我今年做了。橘子买来洗干净，最好买那种看着不油光光的橘子，这样的橘子没有打蜡。剥好皮放太阳底下晒。晒干透，一定要干透，拿起来一整个形状不变。然后上蒸锅蒸，凉水开火蒸十几分钟就好，然后闷5分钟左右。拿出来继续晾晒。这样反复3次。都是蒸好3次的图。图一是正在晾晒的，图二是我为了方便存储撕成小块的，图三是用剪刀剪成条状的。晒干后放到密封的容器里，标注好日期，多放几年，时间越长越好。期间别忘了经常看看，要是有返潮记得拿出来晾晒就好。

现在家里满屋清香，味道非常好。

新会人来回答一下。

橘子皮也好，柑皮也罢，其实都是芸香科类植物果实的外皮，而我们日常生活中所用的陈皮，就是这类植物的果皮制成的。相信对于陈皮，很多人都不陌生了，而更多印象是柑橘皮晒干之后放置一段时间的干果皮而已。而陈皮虽然是干了的果子皮，但其自身的香味也有一定特殊性，所在除了入药使用方面，很多日常的烹饪也用到陈皮这个调味料。

目前陈皮价格飘忽不定，市面上很多标榜“新会”出产的陈皮也被爆造假造旧等情况，所以很多消费者会选择自己制作的陈皮。其实人们自己做陈皮是不难的，抛开“新会柑”这个道地原材料不说，很多柑橘皮其实都可以是陈皮的材料。在东汉时期的《神农本草》书中就明确记载了我国传统中医的陈皮就是来自于普通的柑橘皮，而直到唐宋才有“陈皮”这样的明确记载。自己制造陈皮，关键是“陈化”，因为好的陈皮，30%取决于原材料，而70%就是自己的“陈化”技术了。

一、自制“陈皮”也有功效，其主要成为柑橘皮的“挥发油”

我们日常接触到“陈皮”原料柑橘，其外皮是含有多种挥发油形成的。在《新会陈皮研究和应用》中，就对不同贮存年份的广陈皮药材挥发性成分进行研究后发现，随着贮存年份增加，α-蒎烯、β-蒎烯含量有所增加，柠檬烯含量下降，存放1年的样品变化平缓，存放3年以上的样品变化较大；同时发现存放10年以上的广陈皮中多了醇、酮、酸、酯类等化合物成分。不同年份的陈皮药材黄酮类成分的含量变化，发现随着贮存时间的延长，其总黄酮和橙皮苷的含量有所增加。依据几百年来历代医学界通过用药实践得出新会陈皮“陈久者良”的结论，结合现代医学界通过现代 科技 手段得出不同年份陈皮成分发生变化的实验结果，历代长期实践结果和 科技 手段检测结果相互印证，陈皮“陈久者良”是真实可靠的，即贮存越久功效越佳，价值越高。

二、自己制作陈皮，应该选用“大红”阶段的柑橘

陈皮非常讲究采收时期，农历立秋至秋分、秋分至立冬、立冬至冬至后三个采收时段，不同采收期加工出不同货式，有柑青皮、微红皮和大红皮等，不同货式用途不同。以分期分等从优采为原则，不同采收期加工出不同货式，有柑青皮、微红皮和大红皮等，不同货用途不同。这种采收方法不但对提高产量和质量有好处，对树势恢复也具有重要意义。采摘时，柑果以扁身油皮方为上品。为什么建议选择“大红”柑橘？按照陈皮的“挥发油”特性，大红柑时期的柑橘发育成熟，糖分和水分相对饱满，这样的柑果在陈化的过程中具备良好的先决条件，所以陈化出来陈皮会比其他青绿色的柑果更具香味。

三、自制陈皮要注意温度、湿度，出现发霉、虫蛀等要及时处理

开皮前，先将果冲洗干净，并散开凉干表水，结合此工作做好分级。其次，陈皮的产地加工要求至细微：“拣果考眼力，二三刀开皮。翻皮看门路，晒皮趁天气。”开皮需要以“对称二刀”、“正三刀”或“丁字二刀”方为正统；制作翻晒的工艺以“冬前好天气，失水软翻皮；自然陈晒制，晾晒不迟疑”为内行。一般来说，到柑场采摘，可以以每件03元-05元请现场的熟手阿姨帮忙开皮，也会剩下你们不少的时间！新皮的首次翻晒需要晒3-5天，晒自手感偏硬再包装存放。新皮是需要通风常晒，充分的晒干可以防烧、防霉、防虫和防潮。而三年以上的老皮需要定装定仓，每年6月12月都要适时翻晒。总的来说就是“规格开皮，软身反皮，冬前晒皮”的原则。

四、自制“陈皮”可烹饪食用，但“入药”最好选择正规渠道陈皮

关于陈皮的记载最早的史料是《神农本草经》，其中提到“橘柚，味辛、温……名橘皮”。后来李时珍在《本草纲目》中也对陈皮进行了详述: “苦能泄能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功。”“百年陈皮，千年人参”；“一两陈皮一两金”……从这些俗语中我们也可以看出陈皮不仅有着非常高的药用价值和保健功效，价格也并不便宜。

于是很多朋友就开始“自制”陈皮，甚至直接拿新鲜的橘子皮入药或者泡茶，这种做法可是非常不可取的。橘子皮的日常使用更多是其物理属性的使用，例如其特有的香味可以去腥味，加入到茶饮品中可以增加茶品的口感等，但如果中药里面的“陈皮”，就是需要陈化制作后的柑橘皮，其效果跟普通的柑橘皮相差太远。中国人用柑橘皮制作陈皮已经有千年 历史 ，在我国很多的农村，还有不少老人以喝柑橘皮水的方式来治疗呼吸类的疾病，虽然说是偏方，但是也体现了民间传统文化的智慧。

总之，来源正宗、品质好的柑，只是陈皮之路的开始，而对于陈皮，老一辈也留下来这样的话“皮易拿，陈化难”。在很多陈皮爱好者看来，买回去一片好陈皮并不是事半功倍，而后的翻晒、防潮、陈化等等，才是出好皮的关键！

陈皮是我国特有的香料，也是中药，在药典中其实是分为广陈皮和陈皮的，前者特指的是广东新会地区用茶枝柑的皮来制作的陈皮。好的陈皮价格也是十分昂贵的，最贵的1公斤就要100万以上。其实如果只是做菜用的话，可以在家自己就自制一些，方法也很简单。

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橘子在我们生活中是很常见的水果，酸酸甜甜的味道也非常受人喜爱。每到秋天，水果市场就会卖起了橘子，在农村，也是很多农户橘子丰收的季节。小时候去外婆家，看到一棵橘子树上结满了橘子，像是挂满了**的“橘子灯笼”一样，非常的漂亮，而味道也是酸甜可口的。

在吃橘子的时候，剥开橘子皮就能闻到橘子的香味，橘子皮散发着一股清香，橘子肉吃起来酸酸甜甜，特别让人留恋。

有时候舍不得扔掉橘子皮，会放在桌子上或者是冰箱里，有人当做空气清新剂，也有人把橘子皮拿来泡水喝的。但是也有很多人在吃完橘子之后就会将皮扔掉，其实，橘子皮看着不起眼其实有很大的作用。

其实，陈皮就是以橘子皮为原料制作而成的，橘子皮和陈皮分开来讲，我们可能都听说过，但是很难把它们联系起来，所以很容易把它扔进垃圾桶，一个是中药，一个是水果皮，名字虽有差别，但是却是一家。

提到陈皮，大家一定对它的定义就是一味中药，药用价值非常大，能够祛火气，利尿降酸，也经常用来止咳化痰，特别适合在天气干燥的时候泡水喝。制成后的陈皮时间越久，气味就会越香，它制作的步骤也不是很复杂，大家不妨一起来学学。

如何自己在家用橘子皮自制陈皮呢？

大家有尝试过吗？没有也没关系，一起来学习一下吧，做法简单易学。

第一步， 我们要收集一些吃完橘子后剩下的橘子皮，将这些橘子皮清洗干净，然后放在太阳下晒干。

（友情小提示：不要害怕橘子皮中的药用价值被太阳公公收走，其实放在太阳地下晒出来的都是新鲜橘子皮里面的水分。如果不将橘子皮晒干，直接处理的话，很容易就会使橘子皮腐烂，就不能制作陈皮啦！）

第二步， 我们要准备好一口锅，将锅用洗刷干净，然后用干毛巾擦干净。

把蒸笼也清洗干净并擦干水，将晒过的橘子皮放入蒸笼上，把蒸笼放进锅里，盖上锅盖蒸大概15分钟左右。

第三步， 将蒸过的橘子皮再次放到太阳下晒1—2天，这样重复3次，陈皮就制作成功了。

小贴士：一定要注意，将蒸晒好的橘子皮密封保存，否则会影响制作时陈皮的质量。

制作好的陈皮该如何使用呢？

陈皮中含有丰富的维生素以及许多对人体有益的物质，我们可以用它就这样的泡水喝，也可以在炖汤的时候放入调味，增加汤的口感和营养价值。

陈皮泡水喝 ：可以将自制的陈皮与风干的野菊花一起泡茶喝。特别是在干燥的季节，很多人都会上火，陈皮加上菊花都有祛火气的作用，并且还能帮助我们拥有更好的睡眠。

小提示： 菊花和陈皮用热水应该先烫一下，将第一遍的水倒掉，这样可以去掉一些残留脏物，也能使泡的茶水不那么苦，也可以适当加入一些冰糖一起饮用，口感会更好哦！

陈皮还有很多用处，在我们日常生活中经常会用到，而且经常食用陈皮对身体有很多好处。话不多说啦，今天的分享到这里告一段落了，大家还知道哪些看起来不起眼却大有用处的东西呢？一起分享一下吧，让我们变废为宝，合理利用!

木木吖 文

佘小厨 编辑

如何自己在家用桔子皮自制陈皮？你做过吗？

农夫的家乡这边，以前家家户户的主要收入来源就是靠卖橘子，从9月份的时候开始销售，一致能持续到春节以后。在长期和橘子打交道的过程中，也常常把一些橘子皮晒干了做陈皮。

在以前还经常有人来村子里收购晒干的橘子皮，一年也能挣点零花钱，毕竟家里橘子多，吃完了就把橘子皮放在火炉边烤干。

如果要用橘子皮制作陈皮的话，还是需要注意一下的。首先，当把橘子吃完以后，生下来的橘子皮是最好用水清洗一下，毕竟有些橘子皮的外面是有灰尘的。

其次，清洗好了之后，如果天气是比较好的话，是可以拿到外面去晾晒的。不过一般冬天了因为家里都会生火炉，所以都是把橘子皮放在竹编的箩筐里面，然后悬挂在火炉上烤。这样用不了几天就可以烤干了。

最后，当烤干了的橘子皮一定要密封起来保存才好，如果保存不当是很容易发霉的。而且橘子皮还要定期拿出来晒一晒，保存的年数越久的橘子皮，其功效也是越好哦！然后如果平时泡茶了，或者是煮菜了的时候，是可以放一些陈皮进去的。农夫就很爱陈皮的味道，会经常用它来泡水喝！

不是所有的橘子都可以晒制陈皮的，每年的冬天都会买一些川红橘来晒制陈皮。清水里面加入一小把面粉，放入橘子浸泡10分钟，把浸泡在面粉里面的橘子清洗干净。剥橘子的时候剥成四瓣花的形状，方便晾晒和保存。将干透的橘皮装在塑料袋或者盒子里密封保存，写上日期，到第二年就可以使用了。存放的时间越长，药效也更好。

今天我们一起来分享一下在日常生活中我们该如何利用桔子皮来自制陈皮的？

1、 首先我们去超市选择一些个头较大品种较好的桔子，一般这样的桔子皮比较厚实而饱满。

2、 取出果肉我们剥下所需要的桔子皮，桔子皮尽可能的剥完整一些，这样有利于后面我们对陈皮进行切条。

3、 取下来的果肉我可以选择榨汁或是鲜吃。接下来我们把剥下来的桔子皮清洗干净，记住我们只要桔子皮的部分，其它的任何东西都需要摘除掉。

4、 我们把洗干净的桔子皮放在盛有水铁锅里，给桔子皮焯一下水，等到水开始沸腾的时候就可以捞出桔子皮了。

5、 我们将焯过水的橘子皮拿到太阳下面去晾干，去除桔子皮里多余的水分。其实这一步也是陈皮制作最关键的一步，我们一定要保证桔子皮晾晒的足够干燥，这样不仅仅有利于陈皮的保存而且对提高陈皮的质量也有很大的帮助。

除了上述这个方法外我们那里还有一种自制陈皮的方法，就是把桔子皮放在锅内蒸然后再拿出来晾晒，就这样反反覆覆来回五六次也就差不多了。

虽然用这种方法自制的陈皮效果比较好，但是人们却不经常使用。那是因为在农村这种方法太过于繁琐，每天晚上干完活回来累累的，洗个澡早早的就上床睡觉了，谁还有心思去搞这些东西呢！

具体做法来说一下：

第一:挑比较饱满的桔子皮，积少成多，可以多积累一些，我一般是在桔子大量上市时，陆续买的桔子攒起来，也没有刻意为做陈皮去买桔子，剥下来桔皮放在通风的地方慢慢攒着，注意经常翻看别发霉就可以了干了也没事，攒的够多了就开始制做。

第二步：把收集的桔皮全部放入水中，放些盐泡一会，等泡的有点软了，用软毛刷仔细的一个一个的把皮刷干净。控不控水都可以。

第三步：找个蒸锅，放入水，烧开水。在笼屉上，把刚才洗好的桔皮看量的多少放入，然后中大火蒸10-15分钟，期间注意高整下火，别蒸糊了。注意把水一次加足，不要中途再加水。定好时间等时间到了，把桔皮倒出来摊开晾晒，一定要放在通风的地方。

第四步：等到晾晒干了，再重复第三步的步骤，再蒸再晾晒，这们重复三遍。等到完全晾晒干了就可以找个干净的容器收起来，不定时的再开口透下气，我用的这种大家的琉璃罐子，方便收纳而且可以观察，在我们北方由于气候干燥一般不会发霉的，南方的朋友可能就要时时观察下了。象这样做的桔皮真的是特别香，每天拿来泡水，味道特别好，煮肉时放上几片又去腥而且还特别提味，特是煮牛肉时放入，肉又烂味又好，写的我口水都快下来了。

还有一点提醒下大家别忘记在容器上帖上标签，记下制作的时间，这样每年做的话就不容易搞乱，也方便每次用的时候都拿时间更早的，刚给大家看的是我去年做的，前三四年的，都用完了，家人也特别喜欢。

桔子不仅口感很好，它的皮还有药用价值，在民间人们常把吃剩下的桔子皮留下来，晒干后泡水喝。桔子皮在中药中称之为“陈皮”，药用陈皮的制作工艺颇有讲究。

首先不同季节的桔子制作的陈皮的药性是不同的。一般陈皮分为柑青皮、黄皮和大红皮，它们所含的橙皮苷含量也差异很大。柑青皮一般在立秋至寒露时节采收，这时候的桔子还未完全成熟；黄皮在寒露至小雪时节采收；而大红皮则要在小雪至小寒时节采收。

桔子采收来以后就要“开皮”了，一般采用二刀法或三刀法来开皮，这样开皮后晒制的陈皮规格上能保持统一。然后将桔子皮翻开来晒，这样会使内皮的组织最快的失水。晒制的时候一般在晴天、干燥的天气来晾晒，并及时翻动。

当然陈皮最讲究的是一个“陈”字，也就是民间所说的“陈皮年份越久，越值钱”，一般的药用陈皮反复晒制3年以上才算是正宗陈皮。然后才放入阴凉、干燥的地方进行“陈化”，用时间来沉淀它的价值。现代药理学研究得知，“陈化”后的陈皮黄酮类化合物（陈皮黄酮）会增加，也就是其药用价值会变大。

橘子果酱的做法

材料

橘子，冰糖，糖浆，柠檬汁

做法

1、橘子剥皮，把外皮朝下，白色一面朝上，用刀慢慢去掉白色部分不要。大约用700g桔子的1/4果皮即可。皮太多了做出的酱就会过于苦了。

2、果肉横切两刀，顺便去除种子，备用。

3、锅里烧水，放入切好的橘子皮煮开后，把水倒掉，这一步是为了去掉橘皮的苦味。

4、煮过的皮加一小杯水入料理机打成泥。

5、果肉放入锅里，加冰糖，倒入橘皮泥，大火煮开后转小火继续煮。

6、然后挤入柠檬汁，边煮边搅拌至汤汁有些粘稠时，加入两汤匙糖浆，边搅拌继续煮一小会即可。