咸香卤水的制作方法

咸香卤水的制作方法

高汤的制作

将大骨头 250 克，鸡架 1 个，放入 5000 克水中捞一遍，待水烧开后，捞出鸡架和大骨头。用清水冲洗。将已经用开水煮过的大骨头 250 克，鸡架 1 个，放入烧好的热水 5000 克中，大火烧开，用

小火煮 3 个小时。将制作所需的咸香鸡用清水捞一遍，待水烧开后， 将鸡捞出，过凉。

咸香卤水香料包

将花椒 10 克、白芷 10 克、蒜子 60 克、生姜 25克、草果 10

克、栀子 5 克、陈皮 10 克、干红椒 5 克、香叶 5 克、白豆蔻 5 克、良姜 50 克、丁香 5 克、甘草 15 克、小茴香 5 克、罗汉果 1 个、八角 5 克、桂皮 15 克，装入料包。

咸香卤水佐料的制作

将玫瑰露酒 15 克、酱油 50 克、二锅头 10 克、卤水汁200 克、花雕酒 50 克、生抽 400 克、沙姜粉 20 克、咖喱粉 20 克、盐 500 克、鸡精 100 克、味精 200 克、冰糖 50 克、

倒入碗中拌匀。

咸香卤水的制作

在高汤中加入咸香卤水香料包，加入咸香卤水佐料，加入香芹 50克、胡萝卜片 50 克、香菜 30 克、洋葱 50 克、香葱 50 克、鸡油150 克。大火烧开后，改用小火熬制 15 分钟。咸香卤水鸡的制作

将已经处理完毕的咸香鸡，加入咸香卤水中，大火烧开后，改用小火熬制 20 分钟。关火，使鸡在卤水中浸泡 6 小时后即可捞出

下面以卤肉为例介绍做法：

准备材料：肥瘦后臀猪肉750克、鸡蛋数颗、干黄酱100克、大葱半根、老姜适量、大蒜一头、干辣椒5个、花椒10克、茴香籽10克、香叶3片、八角5颗、桂皮1块、生抽2勺、冰糖10块

制作步骤：

1、鸡蛋用刀子划几刀。这样卤蛋才好入味儿。

2、后臀猪肉洗干净切块，这里把卤肉做成了大一点的块儿，大小可随自己喜欢。    

3、肉块儿放入冷水锅中，放上几片姜和葱。

4、水开冒3分钟用勺子撇去血沫。捞出控水。

5、干黄酱用一小碗水调开。葱姜蒜切块，桂皮，八角，茴香籽，花椒，香叶，干辣椒备好。

6、适量油烧热，下所有配料。

7、控干水的肉块儿下锅翻炒。

8、烹入料酒，生抽，酱油。

9、调开的干黄酱过滤到锅里。豆渣不要。

10、冰糖放进去。

11、最后加入足量多的水，如果干黄酱放的多基本不用再放盐了，如果需要加盐水开后加即可。把剥好的熟蛋放进去，大火烧开转小火卤1小时。

12、卤好的肉连同汤汁一起倒进盆子里，放进冰箱冷藏保存，这样肉也可以继续入味，随时可以吃。

13、成品图。

本来不喜欢吃卤味、但同事经常吃尝了一下、从此陷进去了。下面推荐5款经常回购的一些卤味，希望能帮到您~

1、两件8折 三件7折香辣藕片零食香辣烧烤味莲藕条脆

¥1980

古语曰：“女子三日不断藕，男子三日不断姜。”《本草纲目拾遗》亦云：“藕节粉散淤血，生新血，产后及吐血者食之尤佳。”

平时挺喜欢吃藕的、尤其是火锅煮和烧菜、但尝过了卤味的藕片更加欲罢不能、分香辣和烧烤味、尤其推荐香辣味的、鲜香辣口、唇齿留香、好味道挑战你的味蕾、同时除了藕片也有藕条、喜欢的朋友可以尝尝。

2、精武甜辣鸭脖子200g肉食熟食即食麻辣味小零食休

¥1990

要说卤味怎么可能少了鸭脖、武汉经典老味道、采用32味香辛料老汤慢熬、12小时充分腌制、28道传统工艺制作而成、粗壮肉厚、香酥入骨、不添加任何防腐剂不含激素、真材实料才够味。

这款鸭脖确实不错，都是活肉，嫩滑嫩滑的。独立真空包装。

3、雪梨推荐王小卤虎皮凤爪卤香鸡爪卤味小零食独立包

¥6480

喜欢吃鸡爪的一般就在乎肉多不多大不大、味道好不好、这家王小卤虎皮鸡爪、采用先炸后卤的工艺、个大肉多一秒脱骨、外皮很脆、骨头也比较酥、超入味、个人推荐卤味的和香辣的、尝过后好吃的停不下来。

4、hs手撕卤味牛肉干500g麻辣五香四川小吃零食特产真空熟

¥8999

这家卤味的牛肉干、嚼劲好、不塞牙、肉质紧实舌尖盛宴、更有仪式感、扯着吃撕着吃、咬着吃怎么吃都好吃、好牛肉肉质纹理清晰可见、五香和麻辣味的都不错。

5、桂青源 大个卤蛋休闲零食无壳即食乡巴佬卤香鸡蛋800g（20枚）

￥ 3490

这款卤蛋。个头很大，一个能顶普通包装的一个半卤蛋了，经常回购！蛋很大个但是卤的非常入味，蛋白都卤到透透的，每一口都很有滋味！重点是：甜咸口！我最爱的甜咸口，不是只有咸味的卤蛋，而且没有完全没有蛋腥味的残留～赞赞赞！

超级好吃的卤蛋！已经成为家里常备的蛋白质补充，蛋白很q弹，蛋黄特别香甜！全家都超级超级喜欢的卤蛋！

做卤鸡腿，重要的是卤汁的味道，虽然现在有些商场里有专门的卤料来卖；但我们自己在家里做，还是根据自己的口味，现煮卤汁来得更有感觉。

这里分享一道好吃又简单的卤鸡腿做法，所有的配料都很常见，而且不止可以卤鸡腿，包括鸡翅、鸡爪、鸡蛋都可以一块放进去，轻轻松松便可以煮出一锅卤味，大人小孩一块儿分享。

准备食材：

鸡腿、鸡蛋、鹌鹑蛋、鸡翅、鸡爪（如果只卤鸡腿，那就只用鸡腿好了）

冰糖5粒约15g、生姜、大葱

八角3个、草果2个、干辣椒5个、香叶2片、桂皮2小块、花椒1小搓

生抽50g、老抽25g、陈醋20g、蚝油15g、盐5g

做法：

1、在锅里放上冷水，放入鸡腿、鸡爪、鸡翅一起大火煮至水沸腾后，捞出过冷水冲洗干净；

（过冷水，可以保护鸡皮在煮的过程中不易被戳破~）

如果准备有鸡蛋，鹌鹑蛋的，另起一个锅，煮熟备用。

2、将捞出的鸡腿、鸡翅、鸡爪一起倒入砂锅中，有鸡蛋、鹌鹑蛋的一起放进去；

3、在砂锅中放入大葱、生姜、草果、八角、花椒、香叶、桂皮，冰糖；

加入生抽50g（约2汤勺）、老抽25g（约1汤勺）、陈醋20g（约1汤勺）

蚝油15g（约大半汤勺）、盐5g（约半饭勺）

倒入足够的清水，没过所有食材；

4、开大火煮开，转小火，盖上盖焖煮40分钟；煮熟即可。

看着在锅里咕噜咕噜翻滚的这一锅，顾不得烫，乘热捞起一个，鸡腿里吸足了汁水，轻轻拔动一下，软嫩的鸡腿肉似乎便要垂掉下来，赶忙的吃入口中，肉嫩香浓，很是满足。

而鸡爪和鸡翅更是炖得连骨头都想吃了去，鸡蛋完胜五香茶叶蛋。

最后提醒大家注意的是：

一次吃不完的卤味，储存的时候要连卤汁一起装起来哟，这样储存的卤味才不会发干。

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鸡腿是我们生活中经常吃的，营养丰富，实惠又好吃，深受大家的喜欢，鸡腿的做法有很多种，卤鸡腿醇香嫩滑，味香肉嫩，卤鸡腿 鸡腿的选择处理很重要，卤水制作，卤制火候和时间要掌握好。

鸡腿相信很多人都喜欢吃，营养丰富，肉质鲜嫩，营养丰富又好吃，特别是小孩子都喜欢吃鸡腿，鸡腿的做法有很多种，炖、炒、炸、卤等都非常的好吃，特别是卤鸡腿，香味浓郁，醇香嫩滑，入味好吃，自己在家做，好吃又卫生，孩子吃着也放心，下面就来分享一下卤鸡腿的制作方法。

一、卤鸡腿制作步骤

1、准备食材：鸡腿3斤、蜂蜜、水1200克、盐30克、姜5克、白芷1克、桂皮1克、干沙姜08克、小茴香05克、八角1克、花椒05克、草果05克、砂仁01克、丁香02克、陈皮05克、白蔻05克

2、把鸡腿用水洗干净，加入水浸泡半个小时，浸泡出血水，浸泡好好洗干净，沥干水分放盆里，加入蜂蜜抓拌均匀，把鸡腿放在笊篱上面。

3、锅里加入一点油，油温烧至一百二十度左右的时候，用勺子舀起油，均匀地浇在鸡腿上面，多淋一会，淋三分钟左右，淋好油放着备用。

4、把上面的香料用水清洗干净，去除异味和杂质，洗干净装进香料袋中，锅里加入水，把香料袋放进去，再加入姜片、盐，大火烧开煮几分钟。

5、把鸡腿放进去，大火煮开，盖上盖子，转小火煮制，煮十分钟，时间到后关火，让鸡腿在卤水中浸泡至少八个小时以上，太好吃了。

二、卤鸡腿小技巧

1、卤鸡腿鸡腿的选择和处理很重要，一定要选择新鲜的鸡腿，鸡腿用水浸泡半个小时，浸泡出血水，这样做出来的卤鸡腿才会味道鲜美。

2、卤鸡腿可以根据自己的喜好用酱油、蜂蜜来上色，一定要用热油淋，这样一部非常重要，不仅可以取出鸡腿的腥味，还可以使鸡腿色泽更好看，香味更加浓郁。

3、卤鸡腿香料的配方可以根据自己的喜好添减，鸡腿要开水下锅，卤制的时间火候要掌握好，用小火卤制，卤制好后鸡腿不要着急捞出来，要在卤水中浸泡一下，这样才会更入味好吃。

总结：卤鸡腿就做好了，香味浓郁，醇香嫩滑，味香肉嫩，入味好吃，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，孩子们都喜欢的不得了，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的卤鸡腿，喜欢吃卤鸡腿的可以试试。

学生时代看《射雕英雄传》，看到洪七公拿着一根鸡腿，吃得那个津津有味、风卷残云，从此鸡腿就扎根在我的脑海里。结婚后有了自己的厨房，每当想大口吃肉的时候，就会卤鸡腿。鸡腿肉多骨细味香，脂肪含量少，嫩而不柴，就这么丢在锅里简单的卤一下，佐酒下饭极佳，很能满足大口吃肉大碗喝酒的瘾。

卤鸡腿的家常做法:

1、鸡腿洗净，在两面划几刀，放到清水里浸泡一两个小时，中间换水，尽量将血水泡出来。

2、熬卤汁。锅内添水，放姜片、葱结，八角、花椒、香叶、小茴香、白芷、红辣椒（不吃辣的省略)，倒入适量生抽、老抽、盐，大火煮开，再煮五分钟。

3、另起锅放水，鸡腿凉水下锅，放几颗花椒、姜片焯水，水开撇干净浮沫，倒入适量料酒，再煮两分钟去腥。

4、将鸡腿捞出，放入卤汁锅中，煮二十分钟左右，关火即可。再浸泡一两个小时吃味道更佳。

鸡腿肉多骨少，口感嫩，又少脂肪，卤出来又香又好啃，也非常适合小孩子吃哦！

娟子教你在家卤制美味的鸡腿，喜欢的快试试吧；

鸡腿、葱姜、桂皮、八角、老抽、料酒、冰糖、盐，

1；先将鸡腿洗净，葱切段、姜切片

2；锅中加水烧开放入鸡腿焯一会捞出

3；锅中加水放入葱段、 姜片、桂皮、八角放入鸡腿

4；倒入 老抽、料酒、冰糖、盐，大火烧开转小火卤制

5；鸡腿卤熟后关火 ，放入汤汁中静置1-2小时

家庭版的卤鸡腿，按着下面的步骤，看了都会做。

⒈挑选鸡腿。市场供应都是肉鸡腿，最多有三黄鸡腿，土鸡腿一般不单独卖。肉鸡腿很便宜，几块钱一斤。按说当下肉鸡饲养越来越规范，原先担心的激素什么的如今没有了，就是抗生素还避免不了。这是没办法的事，凡是人工饲养的都有这个，猪牛羊鱼鳖虾蟹。

⒉腌制。肉鸡腿卤制前，必须要有这道工序。最简单的办法，用盐和料酒腌制半天，逼出肉里多余的水分就行了。

⒊卤制。卤鸡腿不要那么复杂，专门去干料店配副卤药。只要几味香料就好，八角、桂皮、香叶、丁香和葱姜、老抽各适量。腌好的鸡腿，水里洗洗，凉水下锅，葱姜香料一起放进去，烧开转小火15分钟足够了。

⒋食用。卤好的鸡腿，最好放在汤里，摊凉后放进冰箱，搁到第二天再捞出来，剁块装盘，撒点香菜末就好了。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

卤鸡腿以肉质鲜嫩，酱香浓郁而受到大众的喜欢，卤鸡腿的做法有许多，下面介绍一款做法简单的卤鸡腿。

用料：鸡腿、生抽、老抽、葱白、姜、花椒、大料、香叶、冰糖、花生油。

一、鸡腿洗净，冷水下锅，水开焯出血水，撇去浮沫，洗净备用。

二、备好葱白段、姜片、花椒、大料、香叶。

三、将鸡腿及葱白、姜、花椒、大料、香叶放入锅中，加没过鸡腿的水。

四、锅中再加五勺生抽、两勺老抽、少许冰糖，大火烧开，转小火慢炖。

五、小火炖至十分钟左右，加适量盐，搅拌均匀，再炖十分钟至十五分钟左右。

六、开大火收一下汁即可，汤汁不要收的太干，适量留些汤汁，泡着鸡腿，鸡腿会更入味，盛出开吃。

试试我的方法吧，简单易学味道好！

卤鸡腿

BY飞雪无霜

1准备材料

2将鸡腿放锅中，先用水煮开然后取出鸡腿

3锅中放入所有调料，以及鸡腿，和适量的水，没过鸡腿就可以了

4煮至汁将收干即可

1、鸡腿先用水焯一下，可以去除鸡腿的腥味。

2、加入其他的香料可以让鸡腿更好吃。

3、食用前放在卤汁中浸泡一会儿味道更好。

4、也可以在鸡腿上用刀划几刀，可以更入味。

优岳答题 不偏不倚 敬请 关注

卤鸡腿，可是孩子们最喜欢的一道 美食 。色泽红亮，卤香酱香四溢，略带点丝丝甜味，皮肉嫩滑，丝瓣状鸡腿肉，熟而不烂，韧而细腻，不塞牙。能让小孩子大口吃肉的，唯一卤鸡腿。

给孩子做 美食 ，天下父母总是绞尽脑汁操碎了心，目的只有一个，美味 健康 ，孩子爱吃。所以，@优岳7 要讲的卤鸡腿制作方法，不再采用传统卤水，传统卤水太过于香、辛、涩，不适合孩子的口味。

卤鸡腿

市面上的新鲜鸡腿很难买到，自家的一个两个鸡腿，又不适合大动干戈的做这道菜，只能选冰冻的鸡腿，冰冻的并不是不好，挑选的时候，尽量选哪些肉色红润，形态饱满，退冰后还有血水渗出，就证明还是很新鲜的。

①冰冻鸡腿放自然退冰，用清水浸泡去残留血水，捞出沥干，加入料酒、生抽、姜片、十三香、鸡精，腌制半个小时；

②热锅热油，放入姜片煸出香气，放入鸡腿翻炒，待肉质微微收缩，表皮微泛黄，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、十三香，注入清水没过鸡腿，大火烧开，抹去锅边浮沫，中火焖煮25分钟，改大火收汁，待汤汁浓稠，即可出锅。

腌制的汤水含有残留的血水，所以弃之不用，入锅后重新下一遍调味，收汁后，酱汁会包裹住鸡腿，红亮的色泽，微甜的糖衣，让孩子咬上一口，就欲罢不能了，哈哈。

好吃的卤鸡腿怎样做？还是自己卤煮出来的鸡腿吃的放心，下面就把自己的一点经验分享给大家！

准备做卤煮汁的材料:

八角5克，桂皮5克，陈皮10克，丁香2克，山奈5克，花椒5克，茴香4克，香叶5克，良姜5克，草果1个，甘草4克，砂仁3克，豆蔻3克，干红辣椒25克，香葱40克，生姜40克，糖60克，料酒250克，酱油100克，糖色10克，精盐50克，热花生油50克，骨汤3千克（可以用清水代替）

把炒好的糖色倒入卤汁中煮制收味儿

鸡大腿经过焯水去血沫捞出用温水冲洗干净，放入锅中煮20分钟即可，为了更好的入味儿可以浸泡一段时间再食用口感更佳

1、食材准备，鸡腿大肉切丁，骨头带肉切三断，放酒盐腌一会

2、油热，放姜葱炒，放鸡丁炒

3、放芋头炒，放水，水以没过芋头为准

4、水开放香菇

5、转中火，焖15分钟左右

6、可以配米饭，也可以跟面条搭配食用