1、食材:高筋面粉250克,可可粉10克,盐3克,糖(喜欢甜30)15克,奶粉10克,水160克,酵母3克,黄油20克,巧克,力豆适量,坚果果仁适,量黄油10克。
2、所有材料除黄油外全部倒入锅里混合均匀,揉到出粗膜,加入黄油揉出膜,出不了膜也别强求,以免断筋。
3、提前将黄油放室温软化备用。
4、分150g面粉出来做皮(再对半分2个)剩下加果仁手揉一下,均分2份,盖住放入发酵箱20分钟。
5、按压排气,包入巧克力豆,包起来即可,备用。
6、把皮的面团擀成圆形。
7、刷上之前预备的黄油,这样出来皮很脆。
8、面团光面朝掌心。
9、翻身捏一下。
10、再翻身。
11、把捏合起来即可。
12、整形结束,放入发酵箱发酵,38℃湿度70%,发至15倍大。
13、发酵结束后撒高筋面粉。
14、轻轻的割刀。
15、提前预热烤箱180℃,烤25分钟,每家烤箱脾气不同,自行斟酌。
1、材料:黑巧克力150g、淡奶油100g、热水105g、牛奶65g、色拉油170g、低粉200g、可可粉20g、苏打粉2g、蛋黄212g、蛋白425g、白砂糖180g、柠檬汁几滴。
2、先隔水加热淡奶油,加热80度左右,用手去摸是烫的就离水,家里有温度计的可以用温度计测量,然后离火加入巧克力,用软刮刀顺着同一个方向搅拌至完全融化,把它搅拌到完全融化,备用。
3、将水煮开之后关水,取出来,把牛奶和色拉油倒进刚刚煮开的水里面,倒在一起,搅拌均匀,然后把过筛了的低粉,可可粉,和小苏打倒进来搅拌均匀。
4、接下来分两次加入蛋黄,先加入一半,搅拌均匀,均匀后再加另外一半,搅拌均匀,像这样顺滑无颗粒即可。
5、打蛋白的时候先加点柠檬只中和里面的碱性,打出来的蛋白更稳定,打发蛋白的时候一直保持中速打发,使打发出来的蛋白更稳定,先用中速打发出很大的泡泡。
6、之后加第一次糖(三分之一的糖),再开中速,然后比第一次打的泡泡更加细腻的时候,加第二次糖,蛋白打出有点纹路之后,加最后一次糖。
7、然后将它打发至纹路更加清晰顺滑,最后的状态是把蛋头提起来拉出小直钩,尾部有点弯弯的。
8、就把打好的蛋白的三分之一倒进面糊里面,翻拌至大致均匀,然后全部倒回打发好的蛋白霜里去,翻拌均匀。
9、翻拌至完全没有蛋白霜的状态,然后把它们倒入已经铺好油纸的烤盘里,先倒入一半面糊,倒完之后,把表面大致弄平,然后斜着挤到蛋糕上面,也不要挤的太靠边。
10、然后再倒入剩下的蛋糕糊,弄好之后把它刮平,然后再将烤盘提起来振平一下,振平之后,在表面撒上耐高温的巧克力豆,然后放进烤箱上火170下火160,烤60分钟左右。
11、烤60分钟左右,蛋糕鼓起来,表面有弹性颜色变成黄褐色,然后即可出炉。
12、铺上油纸,再放纸板,然后倒扣。
13、取开烤盘,撕开油纸。
14、然后再铺上油纸,铺上纸板,把正面翻过来。
15、然后趁热切开,即可看到巧克力爆浆。
1、食材:黄油110克、绵白糖40克、鸡蛋25克、低筋面粉175克、可可粉10克、巧克力酱适量。
2、首先是原材料的准备,鸡蛋打散称重,黄油提前室温软化好,冬季室温软化的时间比夏季要长一点,这个时间长短取决于您家里的室温是多少度。
3、黄油和白糖用电动打蛋器搅拌均匀,电动打蛋器先不要着急启动,先借助打蛋器手动按压一下黄油和糖粉,让黄油和糖粉先融合一下,这样打发黄油的时候白糖不会飞溅,接下来加入全蛋液这一步只要掌握,分次、少量的加入原则就可以了,每加入一次蛋液就要用打蛋器把黄油和蛋液充分融合好,然后再加入下一次蛋液,如果一次性把蛋液倒进去,融合不好的话就会呈油水分离的状态。
4、打蛋盆边上的黄油要及时用橡皮刮刀刮下来,集中在一起,这样黄油和蛋液才能够充分的融合好,打发的时候两只手要配合好,一只手转动打蛋盆,另一只手拿打蛋器要在打蛋盆中转着圈的打,要让打蛋器直接接触打蛋盆,这样才能打发好。
5、把所有粉类过筛加入打发好的黄油蛋液中,因为各种粉类都有吸水性,尤其是打开过包装的,即便你密封的再好,可能也会有结块现象,可可粉这种结块现象就是比较明显的,所以过筛可以把结块的粉类处理好,另外因为有低筋面粉和可可粉两种粉类,过筛就等于把两种粉类融合均匀了,然后戴上手套把面粉和黄油抓捏在一起,最后形成一个光滑的面团。然后放冰箱冷藏一会,让面团降温抱团,如果着急的话可以冷冻10分钟也是可以的。
6、冷藏好面团称重分剂子,按30克一个分的剂子,然后搓圆在面团顶部中间开窝,开窝后面皮要薄厚均匀,否则包入巧克力酱以后,面皮薄厚不均匀的话,薄的地方巧克力酱会露出来。
7、烤箱提前预热好上下火160度烤18-20分钟,烤好之后转移到晾网上,晾凉就可以吃了,吃不完的放密封罐保存一周没有问题。
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