怎么样制作西红柿酱

番茄酱怎么做

需要准备一个柠檬，一些番茄，适量绵白糖，先把番茄清洗干净，然后再划十字，开水锅里面煮三分钟到4分钟，一直煮到十字开花就可以拿出来放凉，把番茄的外皮剥掉，一定要剥得非常干净，如果番茄有青的地方就挖掉，没有成熟的以及绿色的籽也需要去除，然后再切成块状，放到搅拌机里面搅碎，倒进碗里面加入适量绵白糖，到底放多少糖根据自己的口味来决定就可以了，然后再腌制半天，腌制好的番茄汁水倒进锅中，然后用大火煮开，再改成小火慢慢的熬煮，如果觉得糖放少了，可以再继续添加一些，煮到冒泡以及粘稠的时候，就要用铲子不停的搅，避免粘锅，一直煮到粘稠有酱的感觉，就挤入柠檬汁，继续再熬煮三分钟到4分钟左右放凉，装到已经消过毒的玻璃密封罐子里面，再放到冰箱冷藏，需要的时候就取一些出来，这种方法也可以制作其他的果酱。

番茄酱可以做什么菜

番茄酱可以做番茄酱红烧鱼片，需要准备一些葱丝，全大米，面粉，洋葱，巴沙鱼片，番茄酱，洋葱切丝，蛋打散把面粉铺在盘子上面，然后再把巴沙鱼切成片状，鱼片用盐以及米酒腌制15分钟左右，裹上蛋汁以及面粉，平底锅加油烧热，把鱼片煎到两面金黄，盛出来备用，然后再把洋葱和蕃茄酱搭配在一起翻炒，加入一些酱油翻炒均匀，再把鱼片放进去拌炒，一直到酱汁收干以后就可以吃了。

番茄酱里的番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功能，也是优良的抗氧化剂，能保护细胞，在一定程度上有预防癌症的作用，还能防止便秘、延缓衰老、美容养颜，作用多多。

工艺：煮

口味：茄汁味

时间：<30分钟

热量：较低热量

配料：

烹饪步骤：

1准备好所用食材；柠檬洗干净榨出果汁备用，蕃茄洗干净后用水果刀在顶部划十字。

2用搪瓷锅煮一锅开水，将蕃茄放入锅中略煮至蕃茄皮松开即可，捞出放入冷水中冷却，放凉的蕃茄去掉果皮，然后对半切成四瓣，挤去籽。

3所有的蕃茄全部切丁；将蕃茄丁放入搪瓷锅中，先加入柠檬汁用中火煮开，加入麦芽糖转成小火继续熬煮，熬煮的过程中必须用木勺不停地搅拌。

4煮的过程中会产生一些泡沫，用汤勺舀掉；等麦芽糖完全溶化后再加入白砂糖，煮至果酱呈浓稠状即可。

二、西红柿酱的做法：

朋友给的无农药自家种的西红柿，看着不是特别好，但非常好吃，所以就做酱保存到冬天吃了。做酱是保存西红柿的最好方法，不用添加任何辅料，保证了西红柿原有的营养一点不流失。

工艺：煮

口味：其它口味

时间：<30分钟

热量：较低热量

配料：

烹饪步骤：

1西红柿洗净备用

2瓶子提前洗净，控干水，拿高度白酒挨个涮一下（酒先倒入一个瓶子转匀后再倒入另一既可）

3西红柿剥去皮，掰成小块装入瓶子里，不要装太满。如果是小口瓶的话就要掰成小块通过漏斗灌入瓶里

4拧紧盖子

5冷水放入锅里，水是瓶子高度的1/2既可。开锅煮30分钟既可

6煮好后静置30分钟，然后拿出把盖子重新再拧紧一下。（因为热胀冷缩，煮至时盖子会松，所以要检查一下，否则盖子漏气就会坏的。）

7这是做好的西红柿酱。放到通风处，凉透后可装在箱子里放到地下室保存，保存一至两年没问题，但我们一般是一年就消灭掉了。做西红柿酱关键是要瓶子干净，不要沾入油，盖子要严实，不能漏气

烹饪小贴士：

盖子一定要严实，不能漏气。玻璃瓶子都可以用，但一定要清洗干净，不能带有油。

番茄（适量）洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分，用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后，待西红柿冷却，用勺搅动，即可装瓶。

浓香番茄酱

原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。

做法：

1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。

2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小时后，再加入白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到番茄肉浆里面。

3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里，加盖密封。放低温干燥处贮存。

西式番茄酱

原料：新鲜番茄2000克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。

做法：1、新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎。

2、锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆。

3、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。

4、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄酱。

自制番茄酱

原料：番茄沙司4茶匙（20g），番茄酱2汤匙（30g），辣椒酱2茶匙（10g），白砂糖1茶匙（5g），茴香籽1茶匙（5g），熟芝麻1汤匙（15g），瓜子仁1汤匙（15g），香菜2茶匙（10g），香葱花1茶匙（5g），生抽2茶匙（10ml），水2汤匙（30ml）

做法：将所有用料混合在一起，搅拌均匀即可。

主料：番茄

辅料：柠檬、冰糖

1 番茄划十字放入开水烫一下，将烫好的番茄剥去外皮后切成块状。

2 切块的番茄放入搅拌机打成泥状，将打好的番茄泥倒入小汤锅内。

3 锅里的番茄泥加入冰糖，锅开后转小火慢慢熬至略粘稠，中途要不停地搅拌，以免粘锅。

4 熬至粘稠，呈“酱”状时，挤入柠檬汁继续熬2－3分钟即可。

酸甜番茄酱

材料：新鲜番茄（约700g）、冰糖100g、柠檬1个 （1、锅。可以用不锈钢锅，电饭锅，砂锅等，不要用铁锅就行。 2、铲，最好是木的。）

做法：1、准备一锅热水（60度左右即可，不必烧开），将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟——2分钟后，可见番茄自动脱皮了。

2、将去皮的番茄切成几大块——番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感。

3、用搅拌机将番茄打碎——番茄先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水

4、将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。——煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅

5、熬至粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可。

番茄酱装瓶

装瓶时，先将瓶内水倒出来，趁热用漏斗把西红柿装在瓶里，瓶口少留一点空隙，上边滴一点酒，然后把胶盖塞紧而成。

用上述方法做的西红柿酱，一般能保持一年以上味道不变，并和新鲜西红柿一样，但开瓶后就不能存放了。

储藏番茄酱

番茄酱罐头打开后，如一次吃不完，放一段时间后就容易

用番茄酱做的美食

用番茄酱做的美食(4张)

变质。如果把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸一下再吃，吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法，即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用即可。

家常制法编辑

材料

番茄500克、柠檬1个；调料：冰糖50克。

做法

1：番茄划十字放入开水烫一下，将烫好的番茄剥去外皮后切成块状。

2：切块的番茄放入搅拌机打成泥状，将打好的番茄泥倒入小汤锅内。

3：锅里的番茄泥加入冰糖，锅开后转小火慢慢熬至略粘稠，中途要不停地搅拌，以免粘锅。

4：熬至粘稠，呈“酱”状时，挤入柠檬汁继续熬2－3分钟即可。

西红柿酱是可以用来做非常多菜肴的配料，尤其是对于一些凉菜，或者是薯条等都是需要使用到西红柿酱，这样才可以让味道变得不是那么单调，也是可以起到增强人们食欲的一个效果，不过腌制西红柿酱也是需要下一番功夫，首先就是需要将西红柿榨成汁以后备用，必须要做的时候不停搅拌才可以。

碎制法

将西红柿用清水洗净,机

器磨碎,滤去皮籽等杂物,然后放入10一18%的

盐和l%的苯甲酸钠,搅拌均匀,装入大缸等容器内。以后如再搅动,需再加2%左右的食盐,直至出缸食用为止。

蒸制法

将西红柿用清水洗净,在沸

水中烫一下,剥去表皮,用刀切碎成昔汁,装入耐高温的瓶里(不加

盐),用胶皮盖塞住瓶口,插上注射用的空针头,然后放在蒸锅内蒸煮、使水分从针眼里跑出,音汁得到消毒处理。此法制作的酱色鲜味美,基本保持了西红柿的营养与味道,制作方法也较简单。

煮制法

将西红柿用清水洗净,然后在沸水中烫一下,剥去表皮,用

手掐烂,放到砂锅或钢精锅中熬煮,加盐1于一15%,待水分蒸发,煮成稠苦后,再灌入洗净控干的瓶子里,在瓶

口处倒入一截食油(以

防起白酸),然后塞住瓶口,趁热用纸糊住或用蜡封口。

整掩法

将西红柿用清水洗净,逐层放入大缸或坛子内。放一层西红柿,撒一层盐,放盐

的配比大约为:25公斤西红柿加25一35公斤盐,防

腐剂苯甲酸钠适量(1%左右),至到装满为止。最上面再撒一层盐,然后把口用泥或纸封住,放到阴凉干燥处保存即可。[1]

一般人群均可食用

1、适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者，尤其适合食用;

2、孕妇要尽量少吃榨菜;

3、呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食。

4、慢性腹泻者忌食。适用量：每次10克左右。

老人更适合吃西红柿酱

西红柿是公认的健康食品,如果把西红柿做成酱,会更适合老年人食用。西红柿中的抗氧化成分茄红素,已被证实能减少动脉阻塞,降低罹患心血管疾病的机会,而经过加热煮熟成西红柿酱,更能提高茄红素的抗氧化效果。而且西红柿中纤维质被软化,让老年人摄入膳食纤维的同时,又可使肠胃更容易接受。

1、碎制法。将西红柿用清水洗净,机器磨碎,滤去皮籽等杂物,然后放入10一18%的盐和l%的苯甲酸钠,搅拌均匀,装入大缸等容器内。以后如再搅动,需再加2%左右的食盐,直至出缸食用为止。

2、蒸制法。将西红柿用清水洗净,在沸水中烫一下。剥去表皮，用刀切碎成昔汁，装入耐高温的瓶里(不加盐)，用胶皮盖塞住瓶口，插上注射用的空针头，然后放在蒸锅内蒸煮、使水分从针眼里跑出。音汁得到消毒处理。此法制作的酱色鲜味美，基本保持了西红柿的营养与味道。制作方法也较简单。

3、煮制法，将西红柿用清水洗净,然后在沸水中烫一下，剥去表皮，用手掐烂，放到砂锅或钢精锅中熬煮，加盐1于一15%,待水分蒸发，煮成稠苦后，再灌入洗净控干的瓶子，在瓶口处倒入一截食油(以防起白酸)，然后塞住瓶口、趁热。用纸糊住或用蜡封口。

4、整掩法，将西红柿用清水洗净。逐层放入大缸或坛子内，放一层西红柿，撒一层盐，放盐的配比大约为25公斤西红柿加25一35公斤盐,防腐剂苯甲酸钠适量(1%左右)，至到装满为，最上面再撒一层盐。然把口用泥或纸封住。放到阴凉干燥处保存即可。

1 新鲜番茄挑三个充分成熟的果型饱满者，洗净。放入碗内，一切两半，微波炉高火15 分钟。（切开后再放入微波炉，切记。）

或者上锅蒸（就可以不用切开。），水开后三分钟即可（番茄很容易熟）

2 蒸好的番茄等温度降低后，剥皮----用小碗接着，手洗干净，流出的汤汁不要倒掉，蒸出来的汤汁也不要倒掉

3 去皮后，番茄切小丁，----在容器里用小刀划几下，汤汁就不会弄得到是。

4 把番茄碎和所有的汤汁倒入小锅内，加一小勺盐和两小勺糖，充分熬煮。边煮边搅拌----这个时间比较长，而且刚开始汤汁很稀，搅几下就可以，不用老看着。隔几分钟看一次，等汤汁收浓时，你会看到汤汁数量明显减半，这时需要耐心守候，不断搅拌。汤汁收到三分之一时----或者用勺舀起，看到色泽红艳，味道浓郁，浓稠时即可。至少需要20分钟。晾凉后盛到容器里放入冰箱存储。

5 因为番茄蒸后和切碎时就有汤汁充分流出，所以煮的时候可以不用加水，这样味道非常纯正，-----如果你实在觉得番茄丁汤汁少，你也可以放一点点清水。

6 如果你追求西餐的品位，或者为了做牛排等用的汁料，你也可以在煮的时候再加入洋葱碎，大蒜碎或黑胡椒等。风味会更加独特。不过，含有洋葱，大蒜等不易长时间保存，会有味道。

西红柿酱的家庭制作方法如下：

主料：西红柿6个。水适量。

1准备西红柿。

2用刀在西红柿的光滑面划个十字。

3放开水中烫一下。

4剥去外皮。

5切小块。

6把西红柿块放小锅。

7中小火煮。

8煮至西红柿软烂成汁儿。

9趁热装入消毒过的玻璃杯里，拧紧盖子，冷却后冰箱冷藏或放阴凉处。