贺州客家猪婆酿菜怎么做？_美容护肤

古有梁山好汉108条

今有贺州菜酿108道

贺州人逢菜必酿

无酿不成席

酿成了餐桌的家常菜

一个简单的“酿”字

不仅体现贺州人的智慧

还生动贴切地记录了贺州人的生活

一说起菜酿，麒大宝就不禁想起儿时的回忆，一到晚上炊烟四起，各色美味从厨房的小窗户中飘散出来。

其中，有这样一道菜让麒大宝记忆犹新——猪婆菜酿。

猪婆菜酿外观浓淡相适但完整的一片菜叶，包裹着满满的肉馅，一口咬下去，味道也独具风味，清甜鲜香又好吃。

/ 猪婆菜 /

猪婆菜中文学名叫牛皮菜，生长于清明前后，多在中国南方栽培，是南方特有蔬菜之一，为肉质茎叶，性质寒利。有效防止心脏病、降低血糖、消除尘毒、促进溃疡愈合、抗菌消炎、抗衰老、抗癌变、治疗高血压等功效。

因为生长较快，它的味道又涩又有泥味不好吃，以前农户们种这种菜主要多用作猪饲料，所以又叫“猪婆菜”。

但是，经过贺州人们的智慧它就成为餐桌上的美味了！如果做菜酿想要口感润滑、味道清新，就一定要用这种菜。

/ 猪婆菜酿的酿制 /

猪婆菜酿体现了我们贺州人食不厌精的文化精髓，今天麒大宝就教大家做猪婆菜酿！各位贺州的吃货们，准备好小本本记笔记了吗？

大片、光滑，翠绿、新鲜的猪婆菜叶片是做菜酿的最佳选择。

锅里烧开水，把清洗干净的猪婆菜放入锅里焯水，去除涩味和泥味。猪婆菜焯水后，立即放入冷水里泡着备用，预防猪婆菜叶变黄。

准备糯米、香芋、五花肉、香葱、蒜末姜末、香菇等材料备用。

锅中倒入少量的油，将打好的肉馅，切好的香芋，以及葱姜末，花生末，香菇等爆炒出香味。

将蒸好的糯米饭放入碟子，和炒好的其他馅料混合一起，搅拌均匀。

然后用猪婆菜将混合均匀的馅料包裹严实。

最后，热锅冷油，高汤煮酿，10—15分钟左右，入锅的汤汁慢慢的被菜酿所吸收完全即可上桌。

猪婆菜配上焦香扑鼻的糯米五花肉，味道分明却又缠绵，因为加上其他配料，使人怎么吃也不觉得肥腻。

一大口下去，口感滑腻、软糯，香芋香菇的甘香在口中蔓延，食后余味不尽，味道如此别具一格的猪婆菜酿，常被用以制成风味小吃，老少咸宜。

噢，好糯~

麒大宝忍不住再吃多几个猪婆菜酿了

大家看着是不是觉得很美味啊

你有多久没吃过猪婆菜酿了？

不止贺州做这个吃的，你的老乡玉林也爱做这个吃。

酿猪婆菜是小时候的回忆，现在在外了，也吃不到了。不过酿东西吃，不仅酿猪婆菜，还会一起酿豆腐、苦瓜或者柚子皮。特别好吃的这些菜。

①首先准备把食材，去菜地割韭菜，摘猪婆菜，有苦瓜也摘回来，没有就买。

韭菜都是自家种的

猪婆菜也是自家种的，要是没有就去村里的叔叔阿姨家摘，跟他们说声就可以了

苦瓜没有就去买

豆腐买几块钱就可以了

至于柚子皮，平时买的柚子吃，把它弄好就可以了

②然后，把食材清洗干净，猪肉剁碎，最好是五花肉，剁碎后可以稍微用锅炸一下，炸点油出来。蒜米剁碎，韭菜切细，如果喜欢花生可以搞点碎花生，再切点胡萝卜，切点香菇，然后把这些食材（韭菜、猪肉、蒜米、花生、胡萝卜、香菇）放同一个盆子里，放点盐、少量酱油或生抽，花生油，少量白糖，少量花椒粉，然后全部搅拌在一起。

③所有工作准备好，就开始酿了。猪婆菜我们那里不用过水的，就是直接洗干净就酿了。如果猪婆菜的茎比较长，可以折断它，放在锅最下面，万一火烧过头了，糊掉了，也是糊那个菜茎。

先把菜茎那头折一下，大概折四分之一，把酿放进来，然后把它包起来。

把其他一些也酿掉，煮十几分钟，一顿丰富的菜就可以好了。

说到这个猪婆菜酿我也很喜欢吃，每到冬天都会做这道菜，一做这个菜酿我们家就不用煮饭了，都是吃菜酿吃饱，现在虽然在外面工作，去菜市场看见有猪婆菜卖的时候，我还是会买些回来包菜酿的，青菜酿我只喜欢猪婆菜，其他菜我都不喜欢，下面来说说我的做法。

我们做猪婆菜酿里面是要放糯米的，首先先把糯米饭煮熟，煮这个糯米饭要比平时吃的饭干一些，煮太烂就不好吃了，买一块五花肉剁碎，香芋剁碎，蒜苗切丁，也可以放一个胡萝卜，然后起锅烧油把剁好的五花肉、香芋、蒜苗、胡萝卜放到锅里炒出香味，不用炒熟，最后把糯米饭倒进锅里和这些馅料一起翻炒均匀就可以了，记得放盐，把炒好的馅料盛到干净的盘子里就可以包了。

贺州是中国客家之乡，是全国唯一的“中国客家长寿之乡”。贺州人逢菜必酿，正所谓无酿不成席，在贺州，酿菜就是家常菜，无论是人们熟悉的煎酿三宝：苦瓜酿、辣椒酿、豆腐酿，还是其他闻所未闻的瓜花酿、猪婆菜酿。都是贺州的特色风味菜品之一。

为什么会叫猪婆菜呢？原因是它生长的速度是很快的，味道带有泥土味，以前的农户喜欢用这种来当猪饲料，所以才有这个名字。

猪婆菜又叫牛皮菜，叶片形状有点像芭蕉扇，泛有错光，叶茎肉厚而色白，是南方的特有蔬菜之一，菜叶片富含还原糖、纤维素、以及维C、钾、钙、铁等微量元素。还具有清热解毒，行瘀止血的功效。

猪婆菜酿的做法，和其他的酿法也比较接近，首先把猪婆菜焯水，然后放入冷水里泡着备用。准备好馅料：糯米、猪肉、香菇等。再将馅料放进锅中爆炒，再将蒸好的糯米饭和馅料相混合。取出适量大小的糯米饭，用猪婆菜叶包起来。上锅煮10-15分钟，就可以端出来上桌了。

猪婆菜搭配上糯米五花肉，味道香浓，又不显肥腻。口感软糯，馅料中甘香的味道在口中蔓延。

味道带有泥土味的猪婆菜，经过贺州人们的智慧它就成为餐桌上的美味了！猪婆菜酿体现了贺州人食不厌精的文化精髓。各位的吃货们，想吃就自己做一下吧！

广西酒的品种不少，但相对于贵州、四川、江苏等酒类大省来讲，稍有逊色，但也有广西自己的特色。

广西的酒类有白的，红的，黄的都有，还有药酒、本土洋酒，你服不？下面我和大家科普一下广西的知名酒类品种。

首先谈谈白酒

NO1:丹泉。广西的高端白酒品牌非丹泉莫属,丹泉也有适合老百姓喝的米酒！丹泉酒前身也是一个国营酒厂，后面经过改制，现在是广西最大的白酒企业。现在的“丹泉”正努力进入中国白酒品牌第一阵营。

其他白酒罗城天龙泉，桂平乳泉井，桂林三花，老桂林、全州湘山酒、还有德胜酒等等。

再谈谈红酒

广西自产的红酒，我就接触过罗城山野葡萄酒！罗城就是一代廉吏于成龙待过的地方，这里的山葡萄酒相对知名度高一点，一般价格并不贵。

广西也有很多特色的果酒，例如火龙果酒、香蕉酒、桑椹酒，这些果酒的价格并不便宜，打开市场需要一定的时间。

再聊聊啤酒

NO1：漓泉啤酒。漓泉啤酒是全国食品行业百强和全国啤酒行业第六位，年销售超过50万吨。不过现在是北京燕京啤酒集团公司外埠企业之一。

最经典的广告就是“我爽天下爽”

广西也有桂泉啤酒还有其他的一些品牌，不过鲜有人知道。

广西的药酒

NO1:古岭神酒和东园家酒。广西的药酒品类蛮多的，这两个药酒的品牌做的大一点。是北京燕京啤酒集团公司外埠企业之一，古岭神酒是中国十大药酒品牌之一。

其他的药酒种类繁多，在商店里可以看到广西本土的各个品牌的药酒。

聊聊广西的洋酒广西有不少企业做朗姆酒，主要是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为糖酒、兰姆酒、蓝姆酒。看到醉的朗姆酒是农垦集团推出的一款酒。

你最喜欢哪款酒？

我不大饮酒，对酒不是很熟悉，但早几年广告上有许多酒广告，都是外省的，我有一朋友是专经营“老酒”的，酒是陈的香，笋是嫩的脆，从中也了解一点酒的信息。在我的印象里，广西的酒，在上世纪我就知道的，最有名的是桂林三花酒，那瓶子几十年不变，现在我家中调味用酒还是桂林三花酒。老酒老瓶有信。

全州湘山酒，上世纪八十年在广西就很有名了。桂平的乳泉也下错，梧州龙山的蛤蚧酒，三蛇酒也很有名，我曾当养生酒备着。后有北海的东园家酒，浦北的神蜉酒，河池的丹泉，罗城的天龙泉常在参加喜宴中碰到主家拿出席款待宾客。

无酒不成宴，无酒下成席，无酒不成事。我国有酒文化，杜康是酒的别称，酒坊村村有，饮酒好酒者不少，酒能帮人，也会害人。糯米甜酒，养生药酒，我也常饮，但一次不会起于二十克。我不主张大饮大喝，且喝得酩酊大醉者更是讨厌。年青时曾饮过最差的蔗渣酒。有人对酒着迷，一天不饮，一餐不喝都不行，不少人因酒误事，因酒伤身，这不可不注意。

广西有很多好酒的，不同的地方有不同的酒，桂林的酒挺出名的，桂林土特产有三宝：桂林辣椒酱、桂林三花酒、花桥豆腐乳，桂林三花酒和漓泉啤酒都挺好喝的，可以算得上好酒。桂林三花酒采用新鲜水质和大米经过传统发酵等工艺酿造而成，放在象鼻山洞里存储起来，出售的时候桂林三花酒的度数有五十多度，桂林人办酒席挺喜欢用桂林三花酒的，比较划算，价格实惠。

漓泉燕京啤酒名声也挺大的，夏天的时候很多人喜欢买冰镇啤酒喝，比较清爽一夏天。广西桂林兴安盛产葡萄，夏天的时候很多本地人喜欢去葡萄园里采摘新鲜的葡萄手工酿造纯天然的葡萄酒，正宗葡萄酒的味道挺好喝的，有股甜味。今天听说有朋友在家里酿造桂花酒，十里飘香，味道好好闻，在外面市场上挺难买到的。桂林这边白酒散装酒也挺好喝的，价格实惠，有些人喜欢自己在家熬制煮酒，然后用瓶子装着，想喝的时候打开喝。溶江三花酒厂以前也很出名的，现在名声没有以前那么响亮了。

广西的好酒很多，为大家列举几款比较出名的酒。一、桂林三花酒，清澄透明，味道香醇，回味无穷，是中国米香型白酒的代表，也是桂林三宝之一。基本来桂林旅游的游客，喜欢喝酒的都要带上几瓶回去，是桂林的特产之一。桂林三花酒名声在外。

二、漓泉啤酒，没有哪个广西人不知道漓泉啤酒，那句经典的广告语让大家记住了漓泉这个老品牌，但漓泉啤酒的名声在内，出了广西就没几个人知道了。

三、丹泉。位于广西南丹，是广西最大的白酒生产基地，选取高粱、小麦等粮食为原料，采用传统的酿造工艺和现在技术相结合，产出的白酒口感醇厚绵甜，回唇甘甜，是酱香型白酒。

四、德胜米酒，由刘三姐家乡的香米和德胜独有的泉水酿造而成，口感极佳，低而不淡，香而不艳，有“风来隔壁千家醉，雨过开瓶十里香”的美誉。

五、罗城山野葡萄酒，价格便宜，度数低，口感好，喝多了也不醉回齿留香。

广西是名付其实的酒乡，广西的男性80%都喝酒，特别是农村乡下人几乎都爱整两中。。。。。。

广西有很多经营酒类的企业，酒厂多于牛毛，但真正算得上名酒的，只有桂林三花股份有限公司出品的桂林三花系列酒。。。。。。

在广西所有以经济为目标，以挣钱为目的生产的只能是商品酒，都算不上广西的好酒。。。。。

真正的广西好酒是名不见真传的，传统广西民间纯粮酿造的小锅酒即土酒，俗称土茅台。。。。。。

随着科学发达，人民生活水平提升，追求经济效益的社会发展，传统的纯粮小锅酒己被各种商品酒陶态，慢慢退出都市市场。

现在在广西的山村乡下还是有些老人自酿自喝，自产自销的。。。。。

传统小锅酒是用隔年老米煮饭，加入用酒饼藤，老虎糟，过山香等十几种值物发酵制作的酒饼拌匀，然后装入酒坛自然发酵，然后加入天然山冲水半固态发酵，经一至三五年以上封存发酵，用传统的土灶柴火，瓦桩或木桩蒸溜酿造，入坛才得出真正的纯粮小锅酒!

小锅酒可以用糙米，玉米，高粱，粟禾，木暑，洋芋，红薯等为原料酿造。。。。。。

小锅酒按酒度分为单酒，双酒，三花酒等，以蒸馏次数分为头罉酒，双蒸酒，三蒸酒等。。。。。

经蒸馏的小锅可用来泡各种各样的保健酒，果酒，药酒等等。。。。。

当然传统小锅酒仅是我等广西平民百姓认可的广西好酒!!!

米饭

酒饼

发酵瓦坛

瓦桩

天撑

地罉

柴火灶

接酒瓮

盛酒瓮

魏晋有曹操“何以解忧，唯有杜康”

唐有李白“兰陵美酒郁金香”

今有贺州“借问酒家何处有，路人遥指黄姚镇”

说起酒，每个地方都有它独特的味道，黄姚古镇也不例外。山水之间陈酿酒浓，浓郁的酒香满街流淌，满街满巷都浸透着欢乐。

在贺州，很多人都知道，黄姚除了茶叶和豆豉之外还有黄精酒，黄精酒也已有上千年的历史！今天，跟着麒大宝一起去看看黄姚古镇的特产吧！

黄姚古镇，属喀斯特地貌，镇内竹木森森，奇峰耸立，而在这些奇峰之下孕育着不少像黄精一样的珍贵药材。

黄精，中医传统补中益气药材，具有补气养阴，健脾，润肺，益肾之功能。

再加上此地清溪环绕，水质清洌、纯美甘甜，是酿酒的绝佳原材料。

因此用野生黄精、优质米酒、红枣和古镇纯净甘甜的水质等酿造的黄精酒，色泽金黄剔透，口感甘甜、醇厚顺滑，犹如琼浆玉液。所以除茶叶、豆豉外，黄精酒也是昭平"三宝"之一。

黄姚人酿制和饮用黄精酒已延续了上千年的历史。话说宋朝时，先辈南迁到黄姚后，把中原的古法酿酒工艺带到了当地，以传承千年的技艺酿制出香气独特和谐、口感纯正的传世佳酿。

在清代，黄精酒一直是清宫御用养生酒。慈禧太后听闻其具有美颜滋养之功效，还颁下懿旨，指定黄姚黄精酒为她个人独享的特供品。

如今，黄姚镇上家家户户都泡制黄精酒。这种当年的皇室贡品已走入寻常百姓家。

黄姚镇几乎家家户户都能泡制出上乘的黄精酒。在每年的收获季节，人们便将黄精酒拿出来，互相馈赠，以庆丰收。

随意走入一户人家，也许就能在厨房、屋角看到包着红布的陶瓷罐，这些就是人们自酿的黄精酒。

因其黄精酒具有以食为药、以内养外、以食养健、滋补养颜、延年益寿的功效。在昭平县的黄姚古镇，还有这样一个传说：相传明代有位无暇禅师，在黄姚宝珠观修炼时，常年饮用黄精酒，结果活了120多岁。

邂逅一瓶佳酿，人生之乐事

酌一口美酒，话一地家常

岂不享受？

我爱饮广西的本地米酒，今年十一月，我去广西蒙山为福主观测一个祖坟，在当地一个圩镇，福主买来五斤40度的本地米酒，我很少饮40度的米酒，回家后，我本地开的一家桂林米酒店里买了十斤30度的米酒，将这40度的蒙山米酒兑这30度的桂林米酒一齐饮，十分可口！！！

回味无穷。

广西桂林的象山里藏有石窑洞里，名叫广西桂林三花米酒，今年十一月中旬上广西桂林，在餐馆里买了一瓶这三花酒饮，总觉没有蒙山米酒兑桂林米酒好饮。

广西有很多无名米酒，姑婆山有个酒厂，香港电视台在此处拍了一场电视剧巜酒是故乡浓》。

广西米酒，有各种各样的，本地米酒，也叫土打酒，有桂林三花酒，也有酒鬼酒，有中药浸的各类药酒，稔子酒，风湿药酒，壮阳酒，各种各样都有，应有尽有……

可我偏爱饮蒙山和桂林的兑酒！！！

广西不是产酒省，历史上虽有些名酒，但未必是好酒。几十年前丹泉柳泉乳泉〝三泉〞较有名，但那香型跟广西民众谙熟的米香型差得太远。现在是资本操作，我不敢说。第一次中国—东盟博览会期间，有人送我两件赞助盛会的乳泉，第一口就吐了。但我家里一不小心藏下几瓶1990年代初的瓷瓶乳泉，就大不一样。

广西人习惯饮米酒，多为一二十度，但刻意求之，五六七十度也不少。这种酒的特点是，差不多。有人现在也装逼，说他家酒窖了多久，要加价。呸。

糯米酒

70年代初在龙州的响水镇喝过一种乌猿酒，那是用整只乌猿配以糯米加各种中药发酵酿造而成，价格和桂林三花相同，醇香无比，饮后满嘴留香！后因乌猿列入保护动物名录，该酒停产，配方失传，令人挽惜不己！龙州酒厂曾以黑狗代替乌猿生产过一种香肉酒，多少有一些味道，可惜现在也见不到了！不知名位有尝过乌猿酒的没有？个人认为，在它面前，什么茅台五粮液只能称臣！

北堤公园、大钟山公园

贺州园博园、爱莲湖公园

与北堤公园隔江相望，贺州将迎来第五个公园——南堤公园即将开工建设了！

公园的设计方案已经贺州市规划局规划设计审查小组审议通过。

下面，麒大宝将从公园的区位、设计以及景观三个方面为你全面解说。

｜区位｜

南堤公园位于贺州一江两岸核心控制区北侧贺江南岸，全长约47公里，占地3699公顷，场地最窄处约12米，最宽处约170米。

区位图

公园的地理位置十分优越，西侧大钟山、尖峰山层峦叠嶂，南侧紧邻核心区、人流攒动，北望北堤公园的秀美和主城区的繁华，拥享无可比拟的一线生态江景。

它将成为镶嵌在贺江上的一条项链，展现其山水相依、水绕城环的优越特质。

｜总体设计｜

南堤公园设计遵循“一江两岸”核心区控制规划总体格局，提出了“青山碧水暖江湾，城环江绕展新绿”的设计主题。