贺州客家猪婆酿菜怎么做？

古有梁山好汉108条

今有贺州菜酿108道

贺州人逢菜必酿

无酿不成席

酿成了餐桌的家常菜

一个简单的“酿”字

不仅体现贺州人的智慧

还生动贴切地记录了贺州人的生活

一说起菜酿，麒大宝就不禁想起儿时的回忆，一到晚上炊烟四起，各色美味从厨房的小窗户中飘散出来。

其中，有这样一道菜让麒大宝记忆犹新——猪婆菜酿。

猪婆菜酿外观浓淡相适但完整的一片菜叶，包裹着满满的肉馅，一口咬下去，味道也独具风味，清甜鲜香又好吃。

/ 猪婆菜 /

猪婆菜中文学名叫牛皮菜，生长于清明前后，多在中国南方栽培，是南方特有蔬菜之一，为肉质茎叶，性质寒利。有效防止心脏病、降低血糖、消除尘毒、促进溃疡愈合、抗菌消炎、抗衰老、抗癌变、治疗高血压等功效。

因为生长较快，它的味道又涩又有泥味不好吃，以前农户们种这种菜主要多用作猪饲料，所以又叫“猪婆菜”。

但是，经过贺州人们的智慧它就成为餐桌上的美味了！如果做菜酿想要口感润滑、味道清新，就一定要用这种菜。

/ 猪婆菜酿的酿制 /

猪婆菜酿体现了我们贺州人食不厌精的文化精髓，今天麒大宝就教大家做猪婆菜酿！各位贺州的吃货们，准备好小本本记笔记了吗？

大片、光滑，翠绿、新鲜的猪婆菜叶片是做菜酿的最佳选择。

锅里烧开水，把清洗干净的猪婆菜放入锅里焯水，去除涩味和泥味。猪婆菜焯水后，立即放入冷水里泡着备用，预防猪婆菜叶变黄。

准备糯米、香芋、五花肉、香葱、蒜末姜末、香菇等材料备用。

锅中倒入少量的油，将打好的肉馅，切好的香芋，以及葱姜末，花生末，香菇等爆炒出香味。

将蒸好的糯米饭放入碟子，和炒好的其他馅料混合一起，搅拌均匀。

然后用猪婆菜将混合均匀的馅料包裹严实。

最后，热锅冷油，高汤煮酿，10—15分钟左右，入锅的汤汁慢慢的被菜酿所吸收完全即可上桌。

猪婆菜配上焦香扑鼻的糯米五花肉，味道分明却又缠绵，因为加上其他配料，使人怎么吃也不觉得肥腻。

一大口下去，口感滑腻、软糯，香芋香菇的甘香在口中蔓延，食后余味不尽，味道如此别具一格的猪婆菜酿，常被用以制成风味小吃，老少咸宜。

噢，好糯~

麒大宝忍不住再吃多几个猪婆菜酿了

大家看着是不是觉得很美味啊

你有多久没吃过猪婆菜酿了？

贺州客家猪婆酿菜怎么做？

在贺州，万物皆可酿。什么是酿，就是把能吃的食物，如鸡鸭鱼肉，糯米香菇木耳，紫苏薄荷虾米等等，混合在一起，塞入豆腐泡，莲藕，芋头里面，或者是用各种菜叶包好，蒸熟而成。

猪婆菜，学名莙荙菜，别名猪乸菜，猪麻菜，光菜，牛皮菜等。以前人们极少食用，都是剁碎了煮熟喂猪，所以称猪婆菜，这和苕尖（红薯叶）一样，都是上不了桌上的“烂贱”之物。

现在生活水平提高了，时兴 养生 ，过去不吃的蔬菜被大家当为宝贝，于是乎各种野菜开始进入人们的法眼，大行其道。不可猪婆菜从来没有野生，都是人工种植，只不过其抗虫害（不用打药），容易管理，而被大家所喜爱。

食材：猪婆菜25公斤，糯米15公斤，五花肉500克，鱼肉750克，姜1块，料酒20克，小葱500克，虾皮30克，盐20克，蚝油50克，鸡油05公斤。

制法：（1）糯米洗干净，加入清水浸泡2个小时。姜洗干净拍碎。小葱洗干净切葱花。虾皮炒香。五花肉，鱼肉切粒，加入姜，虾皮一起剁成肉馅，加入料酒，盐，蚝油拌匀腌制。鸡油剁蓉。

（2）猪婆菜切去一段茎，约10厘米不要，烧开一锅开水，放入猪婆菜烫10秒钟左右，捞到清水盆里过凉，捞出沥干水分。

（3）糯米倒入菜篮子沥水，倒入盆里，另取适量盐拌匀，腌制5分钟。然后加入肉馅，鸡油拌匀，最后加入葱花拌匀。

（4）取一张菜叶，平摊在手掌，抓一团馅料放在菜叶三分之一处，上下左右卷下，把最长的猪婆菜折叠，放入蒸笼摆好。酿菜包没讲究，怎么方便怎么来，如封红包那样子操作是最快捷的。

（5）全部酿完，烧开一锅开水，放入菜包蒸45分钟，焖5分钟。

另一种酿法：糯米蒸成饭。猪肉，虾仁，香菇，胡萝卜，白萝卜切粒，葱切葱花（喜欢吃啥放啥）。烧锅放入鸡油，猪肉，加入姜汁，料酒略炒，放入配菜，加入盐，生抽炒熟，最后倒入糯米饭，象炒饭一样炒匀。再按上文说的包好，上锅蒸15分钟。

单独酿猪婆菜显得单调，还可以增加酿油豆腐，苦瓜，丝瓜，葛根，莲藕，芋头，包菜等品种。莲藕，葛根，芋头去皮后，应涂抹食盐，腌制2-3个小时，使其变软，然后切片，第一刀不切断，留四分之一连着，第二刀切断。包菜烫软过清水。苦瓜，丝瓜去皮切段，挖出瓜囊。油豆腐剪开口子，挖出心。

说到这个猪婆菜酿我也很喜欢吃，每到冬天都会做这道菜，一做这个菜酿我们家就不用煮饭了，都是吃菜酿吃饱，现在虽然在外面工作，去菜市场看见有猪婆菜卖的时候，我还是会买些回来包菜酿的，青菜酿我只喜欢猪婆菜，其他菜我都不喜欢，下面来说说我的做法。

我们做猪婆菜酿里面是要放糯米的，首先先把糯米饭煮熟，煮这个糯米饭要比平时吃的饭干一些，煮太烂就不好吃了，买一块五花肉剁碎，香芋剁碎，蒜苗切丁，也可以放一个胡萝卜，然后起锅烧油把剁好的五花肉、香芋、蒜苗、胡萝卜放到锅里炒出香味，不用炒熟，最后把糯米饭倒进锅里和这些馅料一起翻炒均匀就可以了，记得放盐，把炒好的馅料盛到干净的盘子里就可以包了。

包菜酿之前最好把猪婆菜先用开水烫一下，这样菜叶不容易烂，猪婆菜酿是要放多油才好吃的，所以锅里每铺满一层菜酿就要倒点油进去，锅底可以放一些猪婆菜梗垫底，这样菜酿不容易烧焦，包好后可以放两个八角在里面煮很香的，猪婆菜酿很容易做的，也是从小吃到大，是我们这代人的童年回忆吧，也是妈妈的味道，说着都流口水了，我都想做猪婆菜酿来吃了，大家有什么不同的做法，欢迎留言评论。

不止贺州做这个吃的，你的老乡玉林也爱做这个吃。

酿猪婆菜是小时候的回忆，现在在外了，也吃不到了。不过酿东西吃，不仅酿猪婆菜，还会一起酿豆腐、苦瓜或者柚子皮。特别好吃的这些菜。

①首先准备把食材，去菜地割韭菜，摘猪婆菜，有苦瓜也摘回来，没有就买。

韭菜都是自家种的

猪婆菜也是自家种的，要是没有就去村里的叔叔阿姨家摘，跟他们说声就可以了

苦瓜没有就去买

豆腐买几块钱就可以了

至于柚子皮，平时买的柚子吃，把它弄好就可以了

②然后，把食材清洗干净，猪肉剁碎，最好是五花肉，剁碎后可以稍微用锅炸一下，炸点油出来。蒜米剁碎，韭菜切细，如果喜欢花生可以搞点碎花生，再切点胡萝卜，切点香菇，然后把这些食材（韭菜、猪肉、蒜米、花生、胡萝卜、香菇）放同一个盆子里，放点盐、少量酱油或生抽，花生油，少量白糖，少量花椒粉，然后全部搅拌在一起。

③所有工作准备好，就开始酿了。猪婆菜我们那里不用过水的，就是直接洗干净就酿了。如果猪婆菜的茎比较长，可以折断它，放在锅最下面，万一火烧过头了，糊掉了，也是糊那个菜茎。

先把菜茎那头折一下，大概折四分之一，把酿放进来，然后把它包起来。

把其他一些也酿掉，煮十几分钟，一顿丰富的菜就可以好了。

贺州是中国客家之乡，是全国唯一的“中国客家长寿之乡”。贺州人逢菜必酿，正所谓无酿不成席，在贺州，酿菜就是家常菜，无论是人们熟悉的煎酿三宝：苦瓜酿、辣椒酿、豆腐酿，还是其他闻所未闻的瓜花酿、猪婆菜酿。都是贺州的特色风味菜品之一。

为什么会叫猪婆菜呢？原因是它生长的速度是很快的，味道带有泥土味，以前的农户喜欢用这种来当猪饲料，所以才有这个名字。

猪婆菜又叫牛皮菜，叶片形状有点像芭蕉扇，泛有错光，叶茎肉厚而色白，是南方的特有蔬菜之一，菜叶片富含还原糖、纤维素、以及维C、钾、钙、铁等微量元素。还具有清热解毒，行瘀止血的功效。

猪婆菜酿的做法，和其他的酿法也比较接近，首先把猪婆菜焯水，然后放入冷水里泡着备用。准备好馅料：糯米、猪肉、香菇等。再将馅料放进锅中爆炒，再将蒸好的糯米饭和馅料相混合。取出适量大小的糯米饭，用猪婆菜叶包起来。上锅煮10-15分钟，就可以端出来上桌了。

猪婆菜搭配上糯米五花肉，味道香浓，又不显肥腻。口感软糯，馅料中甘香的味道在口中蔓延。

味道带有泥土味的猪婆菜，经过贺州人们的智慧它就成为餐桌上的美味了！猪婆菜酿体现了贺州人食不厌精的文化精髓。各位的吃货们，想吃就自己做一下吧！

北堤公园、大钟山公园

贺州园博园、爱莲湖公园

与北堤公园隔江相望，贺州将迎来第五个公园——南堤公园即将开工建设了！

公园的设计方案已经贺州市规划局规划设计审查小组审议通过。

下面，麒大宝将从公园的区位、设计以及景观三个方面为你全面解说。

｜区位｜

南堤公园位于贺州一江两岸核心控制区北侧贺江南岸，全长约47公里，占地3699公顷，场地最窄处约12米，最宽处约170米。

区位图

公园的地理位置十分优越，西侧大钟山、尖峰山层峦叠嶂，南侧紧邻核心区、人流攒动，北望北堤公园的秀美和主城区的繁华，拥享无可比拟的一线生态江景。

它将成为镶嵌在贺江上的一条项链，展现其山水相依、水绕城环的优越特质。

｜总体设计｜

南堤公园设计遵循“一江两岸”核心区控制规划总体格局，提出了“青山碧水暖江湾，城环江绕展新绿”的设计主题。

南堤公园平面图

它通过城市边缘整合、岸线层次激活、交通上贯通、事件上串联、生态上唤醒五大特色手法，创造人与自然和谐共生共享的水岸“画卷”。

同时通过打造江上夜景观光游览路线，将“现代版清明上河图”作为贺江夜景观光一大亮点，营造“人在江中游，画卷岸上显”的生动画面。

｜景观空间结构｜

南堤公园共有“一带五区八节点”。

一带是指贺江南岸山水景观带。

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五区是康体养生区、民俗风情区、滨水观光区、运动休闲区和生态水岸休闲区。

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八节点分别是

贺江晨曲

尖峰夕照

古寨灯影

桃源映秀

还有花洲月夜、江风律动、锦绣江洲和泮水竹韵。

五大夜景主题有自然之光、人文之光、科技之光、生态之光和桥梁之光。

目前，贺州南堤公园的设计方案正在向社会公示（11月17日——11月23日），大家可通过贺州市规划局网站了解。

看贺江潮起潮涌，观青山、赏夜景、摩肩擦踵，贺州人又多了一个休闲娱乐的好去处，让我们拭目以待。

    

    南腔北调一锅粥

    我诈傻扮懵够夺目

    为求家和万事兴

    哪怕乌龟头缩缩

    上面的歌词有没有勾起你的童年回想？

    伴随了两广人17年的《外来媳妇本地郎》堪称中国史上最长的电视剧，它是一部以粤语为主的景象笑剧，至今播放已高出3200集，创下了中国电视剧的多项记录。

    本剧讲的广州老城西关一户姓康人家的四个儿子分别娶了四个“外来媳妇”，地区文化的差别在一样平常生存中孕育产生了不少抵牾与笑料。

    并且这部剧另有如今一位大火的女神出现，便是初次触电的刘涛。

    她在内里是一个温和软糯的上海小女人，“阿拉”的口断气对让你遐想不到如今霸气的安迪。

    十几年来

    陪着大家哭过笑过

    这么一部“长命”电视剧

    不久前也来了

    有着天下长命市之称的广西贺州取景拍摄哦

    △本年5月19日当天开机仪式现场

    四个月后

    这部剧已经在9月23日在广东广播电视台珠江频道上线了！

    着实，除了刘涛，如今海内很多早已成名的女明星都是从小演员一步步走过来的，并且还在贺州拍过本身的紧张作品。

    不如跟随麒大宝看看都有谁。

    ▼潘虹▼

    沙田小凉河不止是夏季赏荷的好去处，1976年，上海影戏制片厂还曾来这拍过影戏《高兴的小凉河》，至今网上还能找到影片。

    如今的“婆婆专业户”潘虹在片中扮演了一名小凉河大队“战天斗地”的女青年江春梅，作为当时远近驰名的大玉人，她但是这部剧的颜值承继。

    其后潘虹片约不绝，拿奖拿得手软。

    ▼张可颐▼

    来到姑婆山你肯定要去趟方家茶园，那边每到春季，俏丽的采茶密斯采摘茶叶的风景会让你想起1999年TVB热门剧集《茶是故里浓》的景象，这里正是当时的拍摄地点。

    剧中方有为、盘妹雅等人的感情胶葛共同风雅的剧情辩论，不但在当年收目力压《创世纪》,结果篇的收视比例更是高达91%。

    ▼佘诗曼、邓萃雯▼

    由于《茶是故里浓》的收视抱负，TVB2001年趁势推出《酒是故里醇》，同样是在姑婆山拍摄。

    清除的百大哥字号九香酒坊也因此重修，游客还可以在那边亲手酿造米酒。

    这回搭配男主角林家栋的是如今的视后佘诗曼跟邓萃雯，风趣的是，她们与张可颐其后都因参演了《金枝欲孽》而大红大紫。

    ▼殷桃▼

    年初的本心贸易剧《鸡毛飞上天》不知大家看过没？你知道女主角殷桃的电视剧处女作也是在贺州拍摄的吗？

    在2004年播出的女性题材长篇连续剧《围屋里的女人》里，当时还是大三门生的殷桃将女主角豆苗演得灵气逼人，隐隐可见如今《鸡毛飞上天》中骆玉珠的机灵。

    如今照例是无奖问答时间，大家猜猜，下面这张剧照是在贺州的哪个地方拍的哪部影戏呢？

    猜中的朋侪可以在批评区留言哦，看看谁说的对。