常用的厨房调味料，大家一般都选什么品牌啊，有推荐吗？

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（情人节在家码食谱的我）

（情人节还在看食谱的你）

以前我是真不觉得顺手的厨具、习惯的厨房、常用的调味料有多重要，这两年回父母家经常会想下厨给他们吃，但是发现不太行，不一样的食材来源、不同的调味料牌子，做出来的饭菜味道真的差别相当大！

今年想多写写日常分享，就从那种生活里厨房里最细枝末节的东西着手，不特别、很寻常，但很关键，往往也是差别所在。今天先分享一篇我家的常用调味料，整理清单的过程中，觉得这个也很值得一提，那个也一定要安利给大家，之后应该还会234…敬请期待~（下文中戳蓝字可以跳转到往期食谱）

1卤料包

以前做卤牛肉卤花干都需要买一大堆香料，有些用得快有些用得慢，最后大部分没用光、失去了香气就都扔了，还挺浪费的。后来我们去找了一个黄金比例的卤料配方，含12种香料，独立包装制作成卤料包，干净卫生的同时也让卤肉炖汤变得更加方便~

◆卤牛肉：金钱腱1kg、清水1L、卤料包1包、老抽50ml、生抽20ml、料酒30ml、盐15g、冰糖30g、胡萝卜段，炖煮2小时左右，晾凉后再切开。

萝卜炖牛腩&土豆炖牛腩，一锅用一包足够，汤很干净，不会喝到卤料~

◇ 店铺名称：海獭食杂铺

◇ 淘口令：0YFS23Nqmci

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2红葱酱

最开始买红葱酱是为了做台式卤肉饭，舀2勺能做一大锅，自己熬红葱油要很长时间呢~红葱酱的质地是有上下两层，上层为红葱油，下层为炸成焦褐色的红葱酥，可以分开用，也可以搅一搅一起用，真的巨香！后来发现用它煮汤、拌面都很好吃！我是在山姆买的，只有这种大罐装，建议买小瓶即可。

◆台式卤肉饭：牛肉or猪肉都可以做，方便好吃！

小馄饨/汤饺子/拌面/拌饭里加一小勺红葱酱，味道直接提升一个档次！

◇ 品牌名：牛头牌（天猫超市）

◇ 淘口令：87￥0G2d23NseDf￥

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3薄盐生抽

酱油基本上是除了盐之外用得最勤的调味料了，我很爱做红烧类的菜，万恶的红烧肉啦、春天代表油焖笋啦，又或者是萝卜牛腩、炒粉干炒面，甚至是火锅蘸料，什么菜里都想加点酱油（笑）

但是，我本身比较怕咸，口味喜甜，直到遇到了李锦记的薄盐生抽，逢人就推荐的生抽~比起其他生抽，它不会很咸，就像名字起的那样「薄盐」。尝起来带有甜味（不喜甜的盆友谨慎入），用它烧菜我就不一般都不再加糖了，用来蘸生鱼片也很不错，不输贵价小瓶的刺身酱油~

，稍稍加一小勺薄盐生抽提鲜！

◆做淋汁也很赞！

噗呲，想拿一瓶没开过的拍照，不小心打碎了，好心痛！

◇ 品牌名：李锦记（天猫超市）

◇ 淘口令：99￥0Fed23NInUd￥

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4辣椒面

辣椒面的用途非常多，当烤肉和火锅蘸料就不说了，热油一泼、拌到菜里面里也是点睛之笔！我很爱吃拌蔬菜，方便省事，蔬菜焯熟拌入喜欢的调味料，可清淡也可重口，用油量虽有减少，但拌出来的菜依然是色香味俱全。

家里常用的辣椒面是翠宏的，就是海底捞海椒碟的原料（某次吃海底捞好奇问了服务员，竟然送了我一大包）后来又买了六婆的辣椒面，也还不错，但总体更推荐翠宏的，感觉更香一些。有大包装也有这种小包装的，辣椒面在南方很容易受潮，小包装的就很方便。

去年的年度食谱：香菜拌牛肉！

◇ 店铺名称：翠宏旗舰店

◇ 淘口令：37￥i0oP23NGipj￥

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除了翠宏的辣椒面，英姬妈妈家的烤肉蘸料也很推荐！（去年有推荐过她家的辣白菜yyds）香料很多，和川渝辣椒面不同的风味，煮韩式料理我都会加这个辣椒面~

◇ 店铺名称：英姬妈妈朝韩美食店

◇ 淘口令：19￥spap23Nu2VX￥

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5日式盐曲

盐曲是去年从留言里挖到的神仙调味料，一试就爱上，回购了好几袋。最常用的还是腌鱼和腌肉，也有用它煮过包菜汤，还挺咸的，加一点点就好。风味迷人，很灵的咸味，透着米曲的甘甜，回味会有一点点醪糟的感觉。

用盐曲腌过的鱼肉会变得很紧实，吃起来又嫩又弹。盐曲渍唯一的缺点就是煎烤的时候容易糊，解决办法是用厨房纸擦拭一下再煎，也可以多加一点油，以及用绝对靠谱的不粘锅！

关于保存，盐曲本身就是发酵食物，所以保存时间很长。每次用完只需要封口冷藏就行，不用担心一次用不完就会浪费~我买过下图这两种，包装上肯定是右边倾倒口小包装的更方便，但味道上更偏爱左边这款，咸度弱一些、米曲甜味更足些~

◇ 店铺名称：企鹅市集

◇ 淘口令：97￥zQD223NFhwn￥

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6提鲜汤底

冬天常常在家里煮火锅，我不太喜欢重油的辣锅，duomo通常都会给我做清汤锅底，这种时候提鲜的调料就必不可少了！

我家常备的提鲜物是日式高汤粉/高汤料包，主要原料都是昆布和鲣鱼，前者加工成了高汤粉末，用起来更加快捷省事；后者则是把干货打碎装袋，和卤料包差不多的用法，出来的高汤味道也更加自然甘甜。

煮蔬菜汤、日式料理、关东煮、乌冬面必不可少的调味料~

◇ 店铺名称：海獭食杂铺

◇ 日式高汤粉：8DTr23NKDwP

◇ 日式高汤料包：7Tw023NpRHE

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7胡麻豆乳酱

这个胡麻豆乳酱是在山姆无意间买到的，价格不贵就说买来试试，反正吃火锅的时候也经常自己调芝麻酱+腐乳，怪麻烦的，如果有二合一的正好~结果试吃感受极好，因为这个酱不咸！！

开瓶是很香浓的芝麻香，质地比纯芝麻酱要稀，流动性刚刚好，不需要再加水澥了。味道是玫瑰腐乳+芝麻酱的味道，咸度减弱甜度增加一丢丢。很适合我这种清淡口的人当作火锅蘸料，也可以拌蔬菜，拌面的话可能要再加一点点酱油~

◇ 品牌名：台湾搵酱

◇ 淘口令：98￥52bV23NDpli￥

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8王家渡

最后镇楼的一定是王家渡的万能料包啦，偶尔想吃重口料理就会用它！去年还是前年还单独写过一篇文章赞美王家渡2333 我家经常是吃完火锅，第二天剩下的食材炒麻辣香锅，完美解决冰箱厨余（笑）

空气炸锅做麻辣香锅超级方便！省油！蔬菜也不容易湿哒哒的！

◇ 店铺名称：王家渡旗舰店

◇ 淘口令：48￥3bzh23NDL1u￥

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#你家的好吃/常备调味料#

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送海獭食杂铺的卤料包+日式高汤包

节后报复性下厨2333

开春前要做的重要事情！

费城牛肉三明治

豆瓣/微博/B站/小红书：迷特波鲁

餐具厨具：利物商店/ 食品调味：海獭食杂铺

卤料的配方是八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮，常见做法如下：

一、准备八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香待用。

二、鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜洗干净备用。

三、鸭掌、鸭脖放入水中烧开待用。

四、锅中倒入菜籽油，烧热后下猪油融化。

五、油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色。

六、下高汤，冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片，大火烧开。

七、30分钟后将鸭脖捞出，晾凉，1个小时后将鸭掌捞出，晾凉。

八、卤水出锅，冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可。

卤料包是制做卤味的调味品，一般就是指制做卤汁的中药材香辛料。卤料包有浓郁的芬芳味，可除去食品原材料的腥臊味，和提升食品的香气的作用。把卤料包放到卤锅中放水熬料就制成了卤汁，不一样的卤料配方可制成不一样浓香型的卤汁。销售市场上配卤料包的香辛料有一百多种，较为普遍的有八角，八角茴香，麻椒，甘松，茴香，白寇，肉寇，白蔻，良姜，公丁香，母丁香，风姜，山姜，香茅草，甘草，砂仁等。

做法

万用卤料

(一)

秘方：砂仁1颗，麻椒5g，甘草5g，八角茴香5g，八角5g，茴香5g，葱2根，朝天椒2根，姜4片，酒酿4炒勺，生抽1杯，水4杯，老冰糖4炒勺

(二)

调配：

将调料装进棉布袋中，收边系紧预留。

葱拍扁再切一大段，朝天椒拍扁再切末，预留。

取一深锅，放进调料、调味品煮滚即是1份万用卤料。

川式卤料

(一)

秘方：八角25克八角茴香15克茴香15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克麻椒20克白蔻10克白蔻5克砂仁15克丁香花5～15克 姜片100克 小葱150克 米酒100克

老冰糖350～500克 鸡精15克

食盐350～500克 酸菜鱼火锅5000克油脂精炼50克 茶包袋2个

(二)

调配：

1、将八角、八角茴香、小茴、甘草、三奈、甘菘、麻椒、白蔻、白蔻、砂仁、丁香花等分为二份，各自装进比较宽松的茶包袋中并且用轻绳扎牢封袋;姜清洗拍破;葱连须根清洗挽结。

2、将块状的老冰糖先在火上炙烧一下，随后放到砧板上轻轻地砸碎，再与油脂精炼一同下锅，用文火炒至呈暗红色时，掺加500克开水搅拌，即成炒糖色。

3、锅置火上，掺加酸菜鱼火锅5000克，放进葱姜，加入食盐、鸡精和炒糖色，再放进香辛料包，烧滚后改成文火渐渐地熬至香气四溢时，即成新鲜卤汁。

(三)

需要留意的问题：

1、糖色时，务必用文火慢炒，且炒糖色应稍嫩一些，不然炒成的炒糖色有苦涩味。

2、按传统式方式 调配的卤汁一般也不加鸡精，但因为新鲜卤汁大多数鲜香不够，加上大家对鲜香的规定好像已愈来愈高，因此在调配的全过程中也可适当添加的鸡精。需要表明的是，在卤汁中添加鸡精并不会起副作用，由于鸡精在160℃以上的温度中才会造成焦谷酸钠进而丧失鲜香，而卤汁烧开时的温度一般不容易超出 105℃。

3、卤汁中一般应添加嫩炒糖色，这般才会使卤汁有回清甜味。而添加了嫩炒糖色之后，便能够已不加甘草。但从药品特性角度观察，甘草有调合诸味及提味的功效。因而，在加了炒糖色之后，卤汁中仍可考虑到加少量甘草。

4、丁香花中带有丁香油酚，其味甚浓，应用时可依据详细情况调节使用量。一般来说，5000克酸菜鱼火锅中丁香花使用量应控制在5～15克中间。

5、用以制做卤汁的小葱应保存其须根，那般可使卤汁的味儿变香。这但是一位很多年制做卤汁的大师傅教授给小编的工作经验。

6、所述卤水配方里加有炒糖色，且色呈枣红，称之为红卤，若除掉秘方中的炒糖色便变成白卤。此外有些人喜欢在卤汁中添加辣椒干，那般就变为辣卤了。