荠菜不烫怎么保存

荠菜不烫怎么保存

　荠菜不烫怎么保存，生活中荠菜中维C的含量比柑橘还要高，而且生活中荠菜不仅可以用来食用，我们还可以用来煮水，听说还可以治疗多种疾病，以下分享荠菜不烫怎么保存

荠菜不烫怎么保存1

　 荠菜如何长期保存

　冷冻、晒干、腌制等方法。

　荠菜是一种春季生长的野菜，其鲜嫩阶段食用时间较短，而且保存不当很容易腐烂变质，一般短期食用的话，可以将其用报纸或保鲜膜包好，不要直接接触空气，然后喷点水，补充湿度，放进冰箱的冷藏室里，可以保存5-7天左右，但若想长期保存则需要采取冷冻、晒干、腌制等方法才行。

　 荠菜冷冻保存方法

　1将荠菜挑选一下，去除所有不好的部分。

　2将荠菜洗干净，沥干水分。

　3烧一锅清水，表面加入一些食用油，烧开。

　4将荠菜放入烧开的水中，焯30秒左右。

　5将焯过荠菜过凉水，冷却，稍微挤干一些水分。

　6将荠菜切成碎末，水分挤干大部分，然后放在篮子中。

　7将荠菜末分成合适一顿食用的大小。

　8装在保鲜袋中，然后放入冷冻室中冷冻即可。

　 荠菜晒干保存方法

　1将荠菜挑出老叶、老茎和杂质，根不要切除。

　2择好的荠菜反复淘洗干净，控干水份。

　3烧上一大锅的开水，加适量盐。

　4水开以后把荠菜倒入开水里，焯烫15秒左右。

　5带荠菜颜色变深绿色时，出锅过冷水。

　6等荠菜凉透后捞出控净上面的水。

　7在阳光充足且通风良好的地方，暴晒2天左右。

　8然后放在密封的玻璃罐，或是干净的坛子、保鲜盒、保鲜袋里，置于阴凉干燥处保存即可。

　 荠菜腌制保存方法

　1买来的荠菜去黄叶，削去根部，洗净晾干。

　2洗净菜板、菜刀以及一切有关器皿，晾干。

　3将晾干的荠菜切碎，放入大盆，将盐和花椒均匀地撒入荠菜碎里。

　4双手用力揉搓荠菜，在揉的过程中注意翻检，将荠菜和盐均匀混合，直至揉出墨绿色的盐水。

　5将葱、姜、干红椒切成丝，和揉好的荠菜拌匀，装坛。

　610天后，腌制的荠菜就可以食用，不仅风味独特，而且还可长期保存食用。

　注意：腌荠菜时，所有的器具一定要洗净，不能沾一点儿油；双手洗净，不能有任何护肤品，否则腌出来的菜会坏的。

　 荠菜冷冻一年还能吃吗

　不能吃。

　首先冷冻一年的荠菜在口感上已经大打折扣了，其次虽然冷冻环境下细菌等微生物难以滋生，但不排除期间有断电，或经常拿取冷冻柜的食物导致荠菜滋生细菌的现象，为了安全起见，冷冻的荠菜最好在一个月吃完，过了一年的话不要再吃，而且一年之后又有新鲜的荠菜采摘，吃鲜嫩的荠菜味道口感、营养价值更好。

荠菜不烫怎么保存2

　 干荠荠菜的功效与作用

　 1、补充营养

　干荠荠菜是一种营养价值极高的绿色蔬菜，虽然它水分含量比较少，但它含有丰富维生素c维生素a和维生素e还含有大量的膳食纤维和多种矿物质，人们食用这种蔬菜后能为身体补充丰富营养，并能维持身体正常代谢。

　 2、预防癌症

　人们吃干荠荠菜以后能吸收丰富维生素c和大量膳食纤维，这些物质能抑制人体内亚硝酸铵的活性，并能防止致癌物质在人体内停留，能让他们随身体代谢一起排出体外，经常食用干荠荠菜能提高身体抗癌能力，并能预防癌症发生。

　 3、预防夜盲症

　夜盲症是人类的高发眼科疾病，这种疾病出现后会让人类在黑暗中失去事物能力，而在日常生活中多吃一些干荠荠菜，能让身体吸收丰富，维生素a，并能提高视网膜功能，也能防止夜盲症发生，它能让人类在黑暗中的事物能力保持正常。

　 4、预防血栓

　血栓是中老年人群的高发疾病，这种疾病会严重危害中老年人群的身体健康，而且这种疾病一旦出现很难彻底康复，很多人都会留下后遗症，会影响他们的`正常生活，所以在平时应以预防为主，而干荠荠菜就是一种能预防血栓的健康蔬菜，它能增强人体抗凝血能力，并能提高血小板活性，能从根源上阻止血栓生成。

荠菜不烫怎么保存3

　 荠菜的功效与作用

　 1、止血

　荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间；还含有香味木昔，可降低毛细血管的渗透性，起到治疗毛细血管性出血的作用。

　 2、健脑

　因为荠菜中含有很多的乙酰胆碱物质，对大脑起到保护的作用，还可以提高大脑神经的兴奋性，促进大脑细胞的活跃，所以食用荠菜可以增强大脑的能力，使人更加聪明。

　 3、清肝明目

　荠菜不但能提高人体肝功能，还能修复受损的肝细胞并能防止肝火上亢，另外荠菜中含有的胡萝卜素和维生素a还能促进人体内视紫质合成能增强人类眼睛的感光能力，这种情况人类视力就会明显提高，眼睛在黑暗环境中的适应能力会明显增强，经常食用可以防止夜盲症发生。

　 4、防癌抗癌

　荠菜的营养很丰富，可以补充身体所需，增加身体的买内衣里，而且荠菜当中含有二硫酚硫酮，具有抗癌作用，而且荠菜中的维生素C可以抑制人体内致癌物质亚硝酸胺的生成，具有防癌抗癌的作用。

　 5、润肠通便

　荠菜是一种野菜，具有丰富的粗纤维，能够促进肠道的蠕动，帮助消化，加快我们人体的代谢，可以通便，预防便秘的发生，而且荠菜可以抑制人体对脂肪的吸收，有一定减肥的功效。

　 6、降压利尿

　荠菜中含有胆碱、云香苷、黄酮素、谷甾等物质，它们可以起到很好的降压效果，能够清除血液中的胆固醇和甘油三脂，促进人体血液循环，所以荠菜降压的作用。荠菜中还含有类似麦角碱成分的物质，能崔进肠道平滑肌的收缩，具有很好的利尿效果。

　 荠菜的禁忌

　1、荠菜具有收缩子宫的作用，建议少吃，特别是具有身孕或者哺乳期的妈妈，饮食会导致月经不调、流产。

　2、禁止长时间烹调煮制，因为荠菜中含有的一些营养成分和活性物质，会在高温的作用下受到破坏产生流失，会让荠菜营养价值明显下降，而且会让烹调好的荠菜失去它原有的色泽。

　3、吃韭菜会过敏的吃荠菜要多加注意，因为荠菜和韭菜一样，都是传统所说的“发物”，食用之后可出现皮肤发热、瘙痒、起团等不适反应。

　4、荠菜还是一种寒性菜品，那些本身就是寒性体质的人群，也不能吃荠菜，这也是荠菜最重要的食用禁忌。

　　春雨过后，正是草长莺飞时节，阳光懒洋洋洒在身上，柳丝被柔风越吹越长，金灿灿的油菜花黄得耀眼，该做点什么才不辜负这样的春日呢？看到路边的小草绿意盎然，不禁动了去挖荠菜的念头。

　其实，每逢春至，最爱做的事情就是挖荠菜了。记得小的时候每到周末，总是提着个篮子，里面装把剪刀或小铲子，屁颠屁颠地跟在妈妈后面，去人家的菜园地里挖荠菜。那时的菜地大多很肥沃，畦沟之间的荠菜当然生长得很是茁壮，只一会儿工夫就挖了满满一大篮子，回到家妈妈就麻利地剁好肉馅，爸爸负责擀饺子皮，一家人快活地忙碌着。而我一吃起饺子来就不知道饱，常常是肚子胀得难受，才肯罢休。自从妈妈因病离开我们之后，这样的场景永远定格在了我的记忆中，挖荠菜成了我们一家不愿触及的伤痛。

　时隔多年，伤痛也已经渐渐平复，如今，该轮到我带着自己的孩子去挖荠菜了。挖荠菜既可以让他领略劳动的乐趣，也可以让他享受柔和的春风、清新的空气。城市的钢筋水泥找不到荠菜生存的空间，最近的只有北门那里还有一息尚存的绿地。

　当久违的绿意迎面而来，其间夹杂着泥土的清香，顿时让我倍感亲切。田间地头，草丛沟畔，都是荠菜蓬勃生长的地方，只是已经不像以前那样，随处可见它的踪影了。每一小簇映入眼帘，对于我们来说都是意外的惊喜。荠菜有的已经抽茎开花，还有的则刚刚拱出地面，锯齿状的叶片服帖地舒展着，星星点点白色的小花在风中摇曳，“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”小小的荠菜虽貌不惊人，却能引得文人墨客们吟诗作文，大加赞美。它小小的三角形果实掰开后，就可以看到里面有很多细小的籽，我觉得像是一把把小小的勺子，很是可爱。荠菜的药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。荠菜可炒食、凉拌、做菜馅、菜羹，食用方法多样，风味独特，既利于健康，又是纯天然绿色食品。可以用它做荠菜饺子、荠菜粑粑、荠菜豆腐羹、荠菜饼子等等，而我，最喜欢的就是包成饺子吃了；怎么吃并不重要，重要的是挖荠菜时的那份感觉，那份好心情。

　荠菜说好挖也不好挖，有的地方一大片聚集着，有的就长得零零落落，我的任务是负责找和挖，孩子则把挖好散落在地上的'荠菜放入方便袋里。凭借儿时的经验，我选择那些伏在洼地里、紧贴在地皮上的荠菜挖，因为这里的荠菜鲜嫩肥硕，更好吃。挖荠菜时要不停地弯腰、低头、下蹲，仔细搜寻躲藏在野草丛中的它们，找到后，用手里的剪刀探进根部，使劲一剪，水灵灵的荠菜就安详地躺在地上等待着了，稍有不慎就会把茎叶给剪碎，肥大的叶片散落着真令人惋惜，从而深深地自责，便更加认真挖起来。一旁的孩子倒是兴奋极了，不管完好无损的还是剪碎了的，统统都拾起来装进袋子里，在他来说，这是最有意思的游戏了。我小心翼翼地一棵一棵地挖着，孩子乐此不疲地如影随行着，不知不觉，方便袋就装满了，于是他便快活地大叫道：“妈妈，妈妈，装不下了，装不下了！”我头昏眼花地抬起头，乖乖，竟然挖了那么多，用手压了压还是装不下，拎着也沉甸甸的，还真的很有成就感呢！于是擦了擦头上的微汗说：“儿子，咱们胜利回师！”嘴里说着回去，步子却迟缓着，眼睛还盯着旁边的草丛，走着走着，如果发现了又大又肥的，急忙就又蹲了下去，不自觉地开始挖起来，弄得儿子噘着嘴直说：“妈妈，看你把荠菜往哪里装去！”我才恍然大笑起来。

　起身回望这片硕果仅存的田地，我感叹着，以后，就没有地方可挖荠菜了。孩子疑惑地问道：“妈妈，为什么以后就没地方挖荠菜了呢？”我无言，这里，已经规划，房子都面临拆迁，不久的将来，宽阔的道路从这里延伸，整齐的楼房布满道路两旁，大自然赋予的绿地将不复存在。而明年春天，荠菜可能只有在菜市场才能觅到踪影。我爱吃的荠菜饺子啊，超市里会有很多很多，大家也会照样吃得津津有味，只是，只是，那挖荠菜的感觉是再也找不着了。

　梦中，广阔的田间地头，成片成片荠菜熙熙攘攘，占据了整个脑海……

关于唐朝的美食，算是比较冷门的一块，可能大家在关注唐朝的时候，很少情况下会关心当时的人们吃些什么。那对于吃货来说，对于大唐时代的饮食还是非常关心的，每个朝代肯定都会有几道家家户户都会做或者经常吃的才，那在唐朝时期，这些菜是什么呢其实古人对于肉食是非常喜欢的，而且主要都已肉食、面食为主，可能米饭还不是特别流行。下面就为大家介绍下唐朝的饮食，一起来看看吧。

“忆昔开元全盛日，小邑犹藏万家室。稻米流脂粟米白，公私仓廪俱丰实。”诗圣杜甫一首《忆昔》，写尽大唐盛世的繁华与富强。政治清明、经济发达、文化繁荣——这才是一个盛世应该有的样子。

作为一名吃货，假如生活在大唐盛世，居住在都城长安，那么一天应该这样度过。

一

美好的一天，当然得从热气腾腾的早餐开始。

长安的早餐挺简单的。数来数去无非是这三大样：粥、面片汤和面饼。

粥是一种做法简单、营养丰富的食物，是唐朝人的最爱。白居易就说了：“今朝春气寒，自问何所欲苏暖薤白酒，乳和地黄粥。”一碗香气扑鼻的乳粥，是御寒的绝佳之物。白居易所提到的乳粥，是往粥里加奶。还有往粥里加蔬菜、加肉、加水果、加干果，包罗万象。只有你想不到的，没有唐朝人加不了的。大诗人王维就喜欢在粥里加芝麻，“御羹和石髓，香饭进胡麻”。

面片汤，有一个专业名词“馎饦”,是把面团扯成拇指大小的片儿，用急火煮熟，再加上佐料，大功告成。面片汤“非直光白可爱，亦自滑美殊常”，色香味俱全，令人食指大动。据说，这种面食的做法还通过日本遣唐使流传到日本，成为日本名小吃乌冬面的原型。

早餐也不能光吃稀的，还得来点实在货。那就吃面饼吧。面饼可以分为三类。一类是上笼蒸出来的面食，包括馒头、包子之类，叫蒸饼;一类是放炉子里烤熟的面食，包括烙饼、油饼之类，叫烧饼;一类是用水煮出来的面食，包括馄饨、饺子之类，叫汤饼。这里面，烧饼的受欢迎程度最广，《唐六典》里记载，每年农历正月初七和三月初三，皇宫里都要赏赐吃烧饼。想象一下大伙儿人手一个烧饼美滋滋地啃的场景吧。

二

吃货属火车——逛吃逛吃逛吃。逛了一天的街，掐指一算，到了正餐时间，找一家饭馆坐下：“小二，点菜!”

唐朝人的正餐，那就丰富多姿了。

有羊肉。唐朝人上至皇帝，下至平民百姓，都很喜欢吃羊肉。根据记载，唐太宗长子李承乾爱用白水煮羊肉，煮熟后用佩刀割着吃。武则天的吃法就精致多了。将羊后腿切片，在加了葱段、生姜、陈皮等调料的水中煮熟，捞出后摊平于盘中;再将卤汁浇入盘中，晾一凉后随时食用。武则天品尝后写诗：“珍郎杀身以奉国。”以“珍郎”来比喻羊，可见武则天对羊肉的喜爱程度。

有鱼肉。唐朝人吃鱼，较常见的做法是“脍”，将鱼肉切片，类似于今天的生鱼。杜甫诗云：“无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱。”说的就是做鱼脍的场景。为了做出更薄的鱼脍，唐朝人还发明了制作鱼脍的专业工具。唐玄宗就送过安禄山一把制作鱼脍的刀。唐朝时期，鱼的种类很多，有鲫鱼、鳊鱼、鲂鱼、鲷鱼、鲈鱼等。有意思的是，唐朝皇帝姓李，因此禁止民间吃鲤鱼，违者杖六十。可是，这并不能堵住吃货的嘴，大伙儿还是偷偷摸摸地吃鲤鱼。王维在《洛阳女儿行》中就提到吃鲤鱼的事情：“洛阳女儿对门居，才可颜容十五余。良人玉勒乘骢马，侍女金盘鲙鲤鱼。”

有牛肉。在唐朝，牛是重要的生产资料，官府也不允许吃牛肉。当然，如前所述，吃货们还是照吃不误，还发明了一种很有名的“牛头煲”。“牛头煲”的做法是，把牛头烤了，加上各种酒、豉、葱、姜调料煮熟。随后放在一口大缸里，用泥封口，埋起来点上火慢慢烤。“牛头煲”的味道怎么样吃过的人说比熊掌还美味。

有猪肉。现代人吃腻了的猪肉，在唐朝时却并不常见。这并非朝廷禁止吃猪肉，而是大家不爱吃。唐朝著名的宫廷宴烧尾宴里，菜品琳琅满目，主材料有鱼、虾、蟹、鸡、鸭、鹅、牛、羊、鹿、熊、兔、鹤等，甚至还有青蛙，但唯独没有猪肉。猪肉的做法也比较简单，一般就是蒸了就蒜泥吃。

有各种蔬菜。唐朝的餐桌上已经有了菠菜、莴笋、豇豆、茄子、秋葵、韭菜、白菜、荠菜、胡萝卜的身影。唐朝名臣魏征经常劝谏唐太宗李世民，让他下不来台。李世民从大臣那里得知魏征喜欢吃醋芹后，便请他吃饭，上了一道醋芹。魏征见了，食指大动，饭还吃完，醋芹就吃光了。李世民马上揭短，说：“你看，你说自己没什么嗜好，我现在终于见到了。”魏征机智地回答：“陛下喜欢无为(而不是奢靡无度)，臣子自然不敢有什么偏好。我就好这一口(醋芹)罢了。”李世民听了，感叹良久。

佳肴的最好伴侣是美酒。在唐朝生活，一定要品尝葡萄酒。唐朝灭了高昌国后，获得了葡萄酒的酿造方法，能够酿出芳香四溢的葡萄酒。打仗的将士们，在出征前都是要来一杯葡萄酒的，“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”至于白酒，由于酿酒技术不成熟，酒精度数不高，里面还有霉菌，看起来是绿色的，因此，白居易写诗说：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无”诗是好诗，酒的味道就不知道了。

男人喝酒，女人吃水果。饭后来一盘水果，想来也是极好的。橘子、荔枝、琵琶、龙眼、梨、桃、枣、杏等水果都出现在市面上。比较难得一见的是樱桃，这种水果是皇家贡品，寻常人根本吃不到。一次，唐玄宗心情愉快，赏赐了王维一颗樱桃。王维感激涕零，写了一首《敕赐百官樱桃诗》。

三

吃了正餐后，还有晚餐吗不存在的。唐朝人一天只吃两餐，即早餐和正餐。然而，对于习惯了一日三餐的现代人来说，只吃两餐是绝对不能接受的。那么，可不可以在夜深人静的时候来点宵夜

如果是在唐朝初期，这是不可能的。

唐朝实行严格的宵禁和坊市制度。傍晚坊门关闭后，一律不许出入。那时候，还在街道上晃荡的人，被巡夜人抓住后，会面对“笞二十”的处罚。有权有势的官宦人家，只好在家里举行夜宴，著名的《韩熙载夜宴图》，虽然描绘的是五代十国南唐名臣韩熙载家的夜宴场景，也可以作为唐朝的参考。

城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花的意思为城里的桃花李花最是害怕风雨的摧残，最明媚的春色，正是那溪边盛开的荠菜花。

原文

《鹧鸪天陌上柔桑破嫩芽》

辛弃疾〔宋代〕

陌上柔桑破嫩芽，东邻蚕种已生些。

平冈细草鸣黄犊，斜日寒林点暮鸦。

山远近，路横斜，青旗沽酒有人家。

城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。

译文

田间小路边桑树柔软的新枝上刚刚绽放出嫩芽，东面邻居家养的蚕种已经孵出了小蚕。

平坦的山岗上长满了细草，小黄牛在哞哞地叫，落日斜照春寒时节的树林，树枝间栖息着一只只乌鸦。

青山远远近近，小路纵横交错，飘扬着青布酒旗那边有一户卖酒的人家。

城里的桃花李花最是害怕风雨的摧残，最明媚的春色，正是那溪边盛开的荠菜花。

诗文赏析：

南宋淳熙八年（公元1181）年冬，41岁的辛弃疾遭遇弹劾，隐居上饶。这首词写于作者被弹劾解官后，是他在带湖闲居时的作品。

辛弃疾的词本以沉雄豪放见长，这里选的这首却很清丽，足见伟大的作家是不拘一格的。

词中初发的桑叶芽、刚孵出的蚕宝宝、悠然吃草的小牛犊、斜日林中的归鸦以及村头风中飘扬的酒旗、溪边盛开的荠菜花，每种意象都是山林田野寻常可见。

在词人妙笔下自然融合成一幅主次分明、远近有致、动静相生、有声有色、情致盎然的田园早春图。

这是一首歌咏江南农村美好景色的词，上阕写近景，下阕写远景，借景抒情，流露出作者厌弃城市繁华，热爱乡野生活的情趣。

作者在熟悉农村生活的基础上，为人们描绘出一幅清新、美丽的山乡风景画，反映了他陶醉于农村优美景色的心情。这首词画面优美，情致盎然，意蕴深厚。

这是一首歌咏江南农村美好景色的词，上阕写近景，下阕写远景，借景抒情，流露出作者厌弃城市繁华，热爱乡野生活的情趣。作者在熟悉农村生活的基础上，为人们描绘出一幅清新、美丽的山乡风景画，反映了他陶醉于农村优美景色的心情。这首词画面优美，情致盎然，意蕴深厚。

上阕头二句在描写桑树抽芽、蚕卵开始孵化时，用了一个“破”字非常传神地写出了桑叶在春风的催动下，逐渐萌发、膨胀，终于撑破了原来包在桑芽上的透明薄膜。“破”字不仅有动态，让人感到桑芽萌发的力量和速度。第三句“平岗细草鸣黄犊 ”“平岗细草”和“黄犊”是相互关联的，黄犊在牛栏里关了一冬，当放牧在平坡上时被乍见春草，欢快无比 。“鸣”虽写声音，但可以让人想见黄犊吃草时的悠闲，神态。

第四句中的“斜日”、“寒林”、“暮鸦”按说会构成一片衰飒景象，但由于用了一个动词“点”字，却使情调发生了变化。“点”状乌鸦或飞或栖，有如一团墨点，这是确切的写实，早春的寒林没有树叶，所以黑色的乌鸦，在林中历历可见。作者却是在欣赏一幅天然的图画。

从表面看，这首词的下半片好象仍然接着上半片在写景。这里下半片的写景是不同于上半片的，是有波澜的。首先它是推远一层看，由平冈看到远山，看到横斜的路所通到的酒店，还由乡村推远到城里。“青旗沽酒有人家”一句看来很平常，全词都在写自然风景，只有这句才写到人的活动，这样就打破了一味写景的单调。这是写景诗的一个诀窍。尽管是在写景，却不能一味渲染景致，必须加入一些人的情调，有人的活动，诗才显得有生气。

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”两句是全词的画龙点睛，它又象是在写景，又象是在发议论。这两句决定了全词的情调。如果单从头三句及“青旗沽酒”句看，这首词的情调是很愉快的。但词人是一位忠义之士，处在南宋偏安杭州，北方金兵掳去了宋徽宗、宋钦宗二帝，还在节节进逼的情势之下，他想图恢复，而南宋朝中大半是些昏愦无能，苟且偷安者，叫他一筹莫展，心里十分痛恨。就是这种心情成了他的许多词的基本情调。这首词实际上是愁苦之音。

“斜日寒林点暮鸦”句已透露了一点消息，到了“桃李愁风雨”句便把大好锦绣河山竟然如此残缺不全的感慨完全表现出来了。从前诗人词人每逢有难言之隐，总是假托自然界事物，把它象征地说出来。辛词凡是说到风雨打落春花的地方，大都是暗射南宋被金兵进逼的局面。这里的“城中桃李愁风雨”也是慨叹南宋受金兵的欺侮。

词中用了反衬手法，反衬就是欲擒先纵。从愉快的景象说起，转到悲苦的心境，这样互相衬托，悲苦的就更显得悲苦。前人谈辛词往往用“沉痛”两字，他的沉痛就在这种地方。但是沉痛不等于失望，“春在溪头荠菜花”句可以见出词人对南宋偏安局面还寄托很大的希望。这希望是由词人在村中看到的劳动人民从事农桑的景象所引起的。上句说明“诗可以怨”（诉苦），下句说明“诗可以兴”（鼓舞兴起）。

鹧鸪天·陌上柔桑破嫩芽翻译

村头小路边桑树柔软的枝条，刚刚绽放嫩芽。东面邻居家养的蚕种已经有一些蜕变成了蚕儿。一脉平缓山岗上，细草间小黄牛犊儿在鸣叫，落日斜照枯寒的树林，树枝间休息着一只只乌鸦。 山有的远些有的近些，路有的横向有

　　全词从不同视角描绘乡村春意盎然的景象，看上去好象是随意下笔，但细细体会，情味盎然，意蕴深厚。上阕头二句在描写桑树抽芽、蚕卵开始孵化时，用了一个“破”字非常传神地写出了桑叶在春风的催动下，逐渐萌发、膨

南宋淳熙八年（公元1181）年冬，41岁的辛弃疾遭遇弹劾，隐居上饶。随着退闲时间的推移，作者已经习惯了乡居生活的恬淡，渐渐把自己融入到淳朴的农民人群之中，同时更加感到城市生活特别是官场生涯的纷扰和嚣乱，这首词即是在这样的背景下写成的

金陵菜又称“京苏菜”、“京苏大菜”、“南京菜”，是指以南京为中心，一直延伸到江西九江的菜系，是苏菜的四大代表菜之一。金陵菜起源于先秦，战国末期屈原在《楚辞》记载有当时的金陵菜肴，隋唐已负盛名，至明清成流派，民国时期发展至顶峰，民国时期的金陵菜享有极高的声誉，有“京苏大菜”之称，受到上层名流显贵的喜爱，名门望族设宴无不以“京苏盛宴”为傲。

金陵菜原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖 、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩。菜品细致精美，格调高雅。讲究刀工，擅长火功，富于变化的技法以及南北皆宜的口味特色，同时兼取四方特色，适应八方之味。

金陵菜讲究七滋七味，鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥，酸、甜、苦、辣、咸、香、臭。以咸为主，咸甜适宜、酸而不涩、苦而清香、辣而不烈、脆而不生、浓而香醇、肥而不腻、淡而不薄，代表了名贵、典雅、华美、大气的古都风范。

基本介绍 中文名 ：金陵菜 别称 ：京苏菜、京苏大菜 所属菜系 ：苏菜 起源时间 ：先秦 口味特点 ：鲜、香、酥、嫩 特色菜品 ：金陵鸭、金陵鲜等 所属地 ：南京 形成背景,发展历史,菜系特色,体系构成,菜品谱系,经典菜式,特色小吃, 形成背景 南京是中国著名的四大古都之一，曾有十代王朝在此建都，长期是中国南方的政治、经济、文化中心，水陆交通发达，是长江流域的中心城市，其烹饪发达自然在情理之中。南京自古以来由于其地理位置决定了南京的饮食是南北杂汇，东西参糅。 南京 南京地处长江中下游地带，气候温润，土壤肥沃，物产富饶，交通便利，经济强盛，市场繁华，大大地促进了餐饮业的发达。不仅有许多和外地相同的烹饪原料，还有许多为本地所特有的烹饪资源，如：头小、背黑、肉厚的龙池鲫鱼；茎短，叶肥的矮脚黄青菜；肉质细嫩的湖熟麻鸭；乌龙潭的青鱼；钟山的云雾茶；南乡的薄皮猪；长江的刀鱼、鲥鱼……这些资源有的产于近郊，有的就在市内，为制作京苏大菜提供了得天独厚的条件。民国时期，南京本帮的菜馆集聚在夫子庙周边一带。 发展历史 战国末期，屈原在《楚辞》中记载过几道菜：烩牛筋、炖甲鱼、焖乌龟、煮天鹅，可见其饮食标准。南京人善食鸭，“筑地养鸭”同出自春秋时期。 三国时期，东吴孙权定都建业（今南京）后，作为当时中国最大的城市，南京经济繁荣，金陵富豪“珠服玉馔”，秦淮两岸，炊烟袅袅，酒醇肴香。讲究饮食，“钩饵纵横，网置接绪”（《吴都赋》）说明其渔业发达，淡水产品丰富。 六朝时期，天厨之代表南齐的虞悰，他善于调味，所制之杂味菜肴非常鲜美，胜过宫中大官膳食，号称天厨当之无愧。 南唐时期，皇帝李煜派顾问中考察韩熙载的夜宴，画了著名的长卷《韩熙载夜宴图》是当时金陵家宴的真实写照。“建康七妙”云：“有七妙：齑可照面，馄饨汤可注砚，饼可映字，饭可打擦擦台，湿面可穿结带，醋可作劝盏，寒具嚼者惊动十里人”。即切碎捣烂的腌酸菜，均匀清洁的象镜子一样可以照出人面；馄饨汤清的可以入砚磨墨；饼薄如蝉翼可以透过它看出下面的字；饭煮得颗粒分明，柔韧有劲；调和好的面，筋韧如裙带，打结也不断；醋味醇美得可以当酒，馓子香脆，嚼起来清脆打声，可惊动十里以内的人。 唐宋时期，金陵饮食市场繁荣，杜牧《泊秦淮》诗中云：“烟笼寒水夜笼沙，夜泊秦淮近酒家”，说明不仅有日间闹市也有夜市酒家。北宋陶谷所著《清异录》记的“建康七妙”中云“金陵，士大夫渊薮，家家事鼎铛”。 明朝时期，朱元璋定都南京，南京食肆振兴，明洪武二十七年八月在京师（即南京）新建酒楼15座国营酒楼，以招待四方之客，可见饮食市场繁荣。明朝南京城有大小酒楼六七百座，茶社一千，夜里灯火通明。烤鸭即当时明成祖迁都北京时由南京带去的。 清朝时期，南京就已经出现京苏大菜。所谓“京”，是指南京乃六朝和明初的京都；“苏”是指清代南京乃江苏省会之意。“大菜”是形容金陵菜的名贵、典雅、华美、大方。正是大江南北鱼米之乡丰盛的物产，水陆交通商贸的交流，人文荟萃的文化薰陶，精致细腻的民风民俗，孕育了南京的美食文化。清代江南才子袁枚，赋诗论文，于南京小仓山撰写了一部烹饪巨著《随园食单》，该书于清乾隆五十七年（1792年）出版，均以京苏大菜为原型。曹雪芹更以《红楼梦》巨著中名菜佳宴的实录为京苏大菜鼎立于全国提供了雄辩的依据。 陈作霖所撰《金陵琐志》中记有：“鸭非金陵所产也。率于邰伯、高邮间取之。么凫稚骛千百成群，渡江而南，阑池塘以畜之。约以十旬肥美可食。杀而去其毛，生鬻诸市，谓之‘水晶鸭’；举叉火炙，皮红不焦，谓之‘烧鸭’；涂酱于肤，煮使味透，谓之‘酱鸭’；而皆不及‘盐水鸭’之为无上品也，淡而旨，肥而不浓；至冬则盐渍，日久呼为板鸭，远方人喜购之，以为馈献。市肆诸鸭，除‘水晶鸭’外，皆截其翼足，探其肫，肝零售之，名为‘四件’”。由此看出，早在清代盐水鸭以“淡而旨，肥而不浓”的“无上品”著称，为南京鸭馔之佼佼者。 民国时期，金陵菜发展至巅峰，南京作为首都，官宦达人，华盖云集，商贾店家，物阜货丰，各类“显贵”，趋之若鹜。南京城里人口倍增。尽管连年战争不断，但都市依然歌舞升平，醉生梦死，使南京的小吃异乎寻常地发展起来，并留下了许多名人与小吃的佳话。蒋介石、戴季陶、孔祥熙、蒋经国、张学良等都是金陵菜的忠实冬粉。值得一提的是，1934年少帅张学良在金陵春菜馆宴请社会名流：林森（民国著名政治家，曾任国民 主席），邵力子（报人，政治家，建国后曾最早提出计画生育），于右任（书法成就大于政治，一杆笔抵一万把毛瑟说的就是他），年仅23岁的胡长龄作为总厨主理四桌雁翅双烤席，深得褒奖，受到张学良的专门接见。他曾回忆道：“那天，五辆黑色小轿车停在‘金陵春’门口，大门外接着走进九人，一色的黑大氅、黑礼帽、黑皮靴，个头一般高矮，模样十分相似，分辨不出谁是少帅，谁是随从，但走进店内，其中八人立即自动分成两边，列队恭立，走在最后的少帅昂首步入，威武雄壮，令人肃然起敬。” 民国时期，南京本帮的菜馆集聚在夫子庙周边一带。第一春、海洞春、共和春、老万全、长松东号、嘉宾楼、大集成、老宝新、金陵春等都打出京苏大菜的招幌，以招徕食客，显示和外地菜肴有所区别，南京本地厨师皆自称是“京苏帮”。据统计，600年以上历史的有蒸鲥鱼、酥鲫鱼、凤鱼、凤菜心；200年历史的有镶丝豆腐、葵花圆子、火腿炖黄芽菜等。传统的名菜有罐罐肉、炖生敲、素什锦菜、炖菜核、八宝一棵松、松子熏肉、扁大肉酥等。 解放后，邵复兴（现江苏酒家）、马祥兴、华乐园、六华春、绿柳居、永和园等菜馆也推出近代的京苏大菜，如：黄澄澄的“桂花虾饼”，玩偶似的“双尾虾托”，精细的“苹果鸡”，艳丽的“兰花肉卷”，高雅的“彩色鱼夹”，清鲜爽口的“瓢儿鸭舌”、洁白芙蓉镶嵌翡翠的“火茸豆瓣”、酥皮原盅汤汁里的“清炖鸡孚”、鲜透肌理的“蟹粉扒白菜”等。 改革开放后，京苏大菜在吸收外帮菜精髓的基础上，不断地推出新派的王府鸡包翅、双味葫芦鸭、火筒大排翅、蟹粉炖鸡孚、金牛鸭子、雨花凤尾虾、芦蒿烤鸭卷、荷叶夹锅烧肉、蒿香炖母鸡、鲍汁浸油藤、红透龙虾等名菜。金陵饭店、狮王府、东郊宾馆、金鹰大酒楼、马祥兴、绿柳居、安乐园、金陵人、名满天下大酒店等，传承正宗的京苏大菜，还研制出南京民俗风味宴、秦淮风情宴、金陵全鸭宴、芦蒿席、江南水乡席、固城湖蟹席、金牛湖湖鲜宴、民国精品宴。京苏大菜在众多烹饪流派中，使历史悠久的南京，越来越显示出“天下美食之都”的辉煌。 金陵饭店 2011年10月16日，在南京举行了首届“京苏大菜文化高峰论坛”旨在发展、推广南京本帮的京苏大菜。 2012年4月，江苏酒家举行了中国·南京民国大菜实验基地揭牌仪式，同时民国大菜展销月正式启动。今年南京民国大菜实验基地将研发推出20道“改良版”标准化的民国大菜，这些洋溢着历史和文化的味道的美味佳肴，将成为南京一张新的名片。 菜系特色 金陵菜以精细的刀工以及咸鲜润甜的口感而保有口碑，金陵烹饪天厨美名始自六朝，擅长炖、焖等烹调方法，口味醇和为主，素以鸭馔驰名，淡水产品制作的菜品也同样丰富多彩，花色菜品玲珑细巧。金陵菜也因善用蔬菜，以“金陵三草”(菊花脑，枸杞头，马兰头)和“早春四野”(芥菜，马兰头，芦篙，野蒜)驰名。 金陵菜在民国时期作为官菜，做的很“大”，这个“大”指的是正，拿得上台面。同时兼取四方特色，适应八方之味，讲究七滋七味，鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥，酸、甜、苦、辣、咸、香、臭。以咸为主，咸甜适宜，酸而不涩，苦而清香，辣而不烈，脆而不生，浓而香醇，肥而不腻，淡而不薄。 以“炖生敲”为例，“大鳝，活杀，净血，剔骨，在砧板上摊平，以木棒击之，凡数百击之后，敲至肉面起毛时，鳝之肌肉纤维、经络组织尽被敲散，其动机和目的，是为以下这一步做准备：使鳝肉充分吸收用酒、盐、糖、葱姜、香料等调和而成的卤汁。饱吸卤汁后，改刀成长方块，入油锅炸至黄金色‘芝麻花’盛放后即捞出，再同葱姜、料酒和咸肉片一起爆炒三分钟成银炭色，再捞出，入肉汤煮至回软，加肉皮、肉片、笋片、葱、姜、蒜头等，以砂锅用文火炖上一个时辰，上桌。”不要小看这一敲，敲得好，黄鳝能变海参，敲的不好黄鳝就变海绵体了。“炖生敲”炖字当头，炖工是精髓，靠火，“火过一分肉老，少一分汤寡”，上桌时，鳝鱼应该色泽金黄，入口酥烂，鲜香可口。 其特点是选料严谨、制作精细、讲究刀工，考究原汁原味，注重季节分明，咸而不淡，淡而不薄，辣而不烈，肥而不腻，酥烂脱骨不失其形，滑嫩爽脆不失其生。在制作上，擅长野菜和缔子菜（即花色菜）；烹调方法上，一年四季炖、焖交替更换，叉烤肥鸭、叉烤鮰鱼、叉烤酥方组合成“金陵三叉”。在全国最有影响力的是鸭类菜肴和全鸭席、燕翅烤鸭席、鱼翅烤鸭席，享有“金陵鸭馔甲天下”之美誉。 体系构成 历史上，京苏大菜是由官府菜、市肆菜、民间菜、清真菜、素菜、船菜构成。民国大菜指从1912年中华民国在南京建立之初到1949年这样一个特定的历史时期，以本帮京苏大菜为主体，外帮菜肴为辅，包含浙绍、广东、广西、湖南并融入了清真等一些在民国期间流行于南京的风味菜肴。同时民国大菜与京苏大菜等一样，有一个共同的特征就是以选料严谨、制作精细、做工考究、费时费工、玲珑细巧、色泽艳丽、味美时尚、雍容华贵而著称，并按时令四季有别合理搭配，其高档烹饪原料所制菜肴往往作为精制宴席的头菜，甚至连餐桌的摆台造型、上菜的时机顺序、服务员的服务技巧都有一定的规矩。 菜品谱系 金陵菜善用蔬菜，以“金陵三草”(菊花脑，枸杞头，马兰头)和“早春四野”(芥菜，马兰头，芦蒿，野蒜)驰名。 风格特色：兼取四方之美，适应八方之需, 四大名菜：松鼠鱼、蛋烧卖、美人肝、凤尾虾 其他著名饮食：盐水鸭、卤鸭胗肝、鸭血汤 另一特点是各种野菜大受欢迎，包括芦蒿、菊花脑、马兰头、枸杞头、荠菜、马齿苋、鹅儿肠、香椿头（又称为旱八鲜） 此外还有所谓水八鲜，是指鱼、菱、藕、茭瓜、茨菰、鸡头果、莲蓬、水芹。 其他菜肴：金陵三草菜、胡先生豆腐、炖菜核、炖生敲、扁大枯酥、冬瓜虾肉冬粉汤、鸭馔、盐水鸭、桂花鸭、烧鸭、卤鸭肫肝、叉烤鸭、黄焖鸭 经典菜式 1、少帅坛子肉；2、八宝黄焖鸭；3、面包大明虾；4、瓢儿鸽蛋；5、贡淡海参；6、彩色鱼夹；7、酒凝金腿；8、金钱鱼肚；9、百花春满园；10、宫灯凤尾虾；11、竹笼蛋烧卖；12、葫芦美人肝；13、祥兴松鼠鱼；14、一品牛头；15、大汉烤羊腿；16、清汤炖鸡孚；17、复兴炖生敲；18、鸡汁煮干丝—蟹壳黄烧饼；19、矮脚黄菜核；20、知了白菜；21、灌汤蟹虾球；22、庆丰松子鱼米；23、古水木秦淮；24、碧波素鱼圆；25、奉化芋艿果；26、明月素海参；27、莲花素鸽蛋；28、素菜包；29、蝴蝶蒸饺 代表菜有“金陵十二钗”中的系列菜，包括金牌煎饺、招牌盐水鸭、瑕黄豆腐、酒酿赤豆元宵、古法糖芋苗、江米扣肉、天王烤鸭包、金牌蜜汁藕、老牌阳春面、清卤大蹄髈、清炖狮子头、王府泡椒鸡。 少帅坛子肉 少帅坛子肉 张学良每逢宴请必点坛子肉是江苏酒家的拿手菜之一，系精选五花肉，采用炖焖的方式，精制而成。张学良特别喜爱这道菜，每逢宴请，必点此菜。江苏酒家特地将这道菜定名为“少帅坛子肉”。 瓢儿鸽蛋 宋美龄请马歇尔品尝 瓢儿鸽蛋 1927年，宋美龄女士与蒋介石结婚后，常住在南京汤山温泉别墅内。一次，宋美龄请美国马歇尔将军到“六华春”用餐，专门点了特色菜“嫩鸽蛋”。菜一上桌，马歇尔急忙品尝，味道极为鲜美，连声赞道：“真好，真好！宋女士的脸蛋也像鸽蛋一样嫩白！”说得宋美龄满脸通红。 酒凝金腿 瓢儿鸽蛋 鲁迅在南京求学时最爱 这是一道经典的南京菜，其口味特点是：色红白，香醇厚，味甜咸，形素雅，诱人食欲，食后经久不忘。鲁迅先生在南京求学时曾品尝过，从此念念不忘，时常与友人提起。 百花春满园 葫芦美人肝 张治中宴请周恩来的头道菜国共和谈期间，张治中将军有一次在马祥兴宴请 代表团团长周恩来，酒席的头道菜就是“百花春满园”大冷盘。千姿百态、形象逼真、娇艳欲滴的百花造型一下子就吸引了大家的眼球，张治中将军连称“不忍下箸”。 葫芦美人肝 于右任请客诞生这道菜 一日，辛亥革命元老于右任在马祥兴请客，由于当日客人很多，备料不足，配菜时缺少一个菜，名厨马定松急中生智，用鸭胰子配上鸡脯用鸭油爆炒。上桌后，客人吃得赞不绝口，大呼真乃人间美味。问这道菜叫什么名字？马定松脱口而出“美人肝”。 金陵鸭 盐水鸭四季皆有，但以秋季桂花开时最肥美，此时新鸭上市皮白肉细，鲜嫩异常、品质极优，俗称桂花鸭。盐水鸭选料讲究，程式严格，要经盐腌、复卤、吊坯、汤锅等工序。有口诀：“热盐擦、清卤复、吹得干、焐得透，皮白肉嫩香味足。” 南京制鸭，除上述外又发展到一鸭多吃，品种繁多。如盐水鸭肫鲜美柔韧，愈嚼愈出味；炒鸭腰鲜嫩异常；烩鸭掌别有滋味、鸭心、鸭血等均可入馔。以鸭胰为主料制作的“美味肝”一菜为清真名菜，又名“美人肝”，成菜后鸭胰柔软鲜嫩，冬笋、冬菇味美爽口，此菜为南京百年清真老店马祥兴菜馆四大名菜（美味肝、松鼠鱼、蛋烧麦、凤尾虾）之一。该菜的制作发扬了中国烹饪物尽其用的优良传统。 金陵鲜 南京菜中的河虾菜品也很著名，除去以长江四大名旦(鲥鱼、鮰鱼、刀鱼、鲅鱼)为代表的江鲜鱼类，南京厨师用虾制成各种形象菜品如凤尾虾、宫灯大玉等，尤其善用河虾制成茸泥（南京俗称为虾缔，可分为硬缔、软缔、嫩缔），制出形态各异、风味独特的菜品也属一种特色代表。如形象逼真的桂花虾饼，苹果虾、炸虾球等。 凤尾虾属金陵菜，在南京文献《白门食谱》中就有它的记载。其主料为河虾，并以鸡蛋清和豌豆做辅。不仅营养丰富，养血固精，而且能够延缓衰老，提高机体的抗病能力和免疫功能。 金陵草 去往金陵，不得不吃的竟然是草。没错，这里的草指的正是金陵菜中又一道蔬菜代表，芦蒿。芦蒿炒香干是南京的一道名菜，其实产芦蒿的地方多了去，但都没有南京人对待素菜的那份精细。南京人吃芦蒿，一斤要掐掉8两，单剩下一段乾乾净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也是“素”炒，除了一点油、盐，几乎不加别的佐料，要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香，食后唇颊格外清爽。 金陵草 金陵十三菜 1、荠菜头；2、马兰头；3、香椿头；4、枸杞头；5、苜蓿头；6、小蒜头；7、豌豆头；8、菊花脑；9、马齿苋；10、芦蒿；11、茭白；12、地皮菜；13、二月兰（诸葛菜） 特色小吃 金陵菜除了菜品，还有着各种特色小吃。金陵小吃又叫南京小吃，是中国四大小吃之一。代表有小笼包（汤包）、赤豆酒酿元宵、鸭血冬粉汤、梅花糕、薄饼、豆腐脑、酥油烧饼、甜豆沙包、鸡面干丝、牛肉锅贴、糖粥藕、桂花糖芋苗等。 金陵梅花糕在继承了传统制作方法的同时，又加入小元宵、青红果、松子仁、五彩米等，使其味道更加鲜美，外焦里嫩，而且有豆沙、果酱、果仁等十几种配制方法，用面粉、豆沙、白砂糖等十几种原料经特制炉具烘烤而成。上面的元宵“很糯”，葡萄干“很香”，里面的豆沙“很细”，熔化后白砂糖的焦香，再加上五颜六色的点缀，那有点韧劲儿的外壳包裹中的赤豆沙（或果酱），软绵的口感，浓缩的甜香味，热乎乎的夹馅愉悦口中所有待放的味蕾。