臭豆腐冻干了炸不大怎么办

油汆臭豆腐的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱

口味：炸烧味 工艺：清炸 油汆臭豆腐的制作材料：主料：腐乳(臭)250克

辅料：青蒜50克

调料：辣椒油10克,酱油25克,色拉油60克 油汆臭豆腐的特色：外焦里嫩，鲜辣味美，香味独特。 教您油汆臭豆腐怎么做，如何做油汆臭豆腐才好吃 1 将臭豆腐洗净沥干；

2 青蒜洗净，切成细丝；

3 锅架火上，放油烧至五六成热，下臭豆腐煎炸，至两面金**时，捞出沥净油，装盘，撒上青蒜丝，另配辣椒油、酱油供蘸食。油汆臭豆腐的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右。 油炸豆腐（臭豆腐）的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜

口味：香辣 工艺：清炸 油炸豆腐（臭豆腐）的制作材料：主料：豆腐(南)700克

调

料：植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,香油25克,味精3克

油炸豆腐（臭豆腐）的特色：闻起来臭，吃起来却很香，外焦里嫩，香辣味美，别有风味。

教您油炸豆腐（臭豆腐）怎么做，如何做油炸豆腐（臭豆腐）才好吃1将青矾3克放入桷内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐浸泡2小时捞出冷却，放入卤

水中（春、秋季浸泡2至5小时，夏季1小时，冬季6至10小时），主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，软的则可少泡一会。卤好后取出，用冷开水稍洗一

下，装入筛子内沥干水分（洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内）。

2用辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁。

3将油烧沸，

将卤好的豆腐逐块下入油锅内，炸约5分钟（如火大时移用小火，以炸焦透为准）成外焦内嫩时捞出，装入盘内后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁

调匀一下，淋在豆腐眼内即可。 油炸豆腐（臭豆腐）的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。 油炸臭豆腐的做法详细介绍

菜系及功效：湘菜

口味：香辣 工艺：炸 油炸臭豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)1000克

调料：植物油100克,辣椒油

50克,酱油50克,味精2克,香油25克 油炸臭豆腐的特色：闻起来臭，吃起来却香，外焦里嫩，香辣味美。

教您油炸臭豆腐怎么做，如何做油炸臭豆腐才好吃1 将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2 小时后捞出冷却；

2 再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；

3 卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；

4 辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；

5 将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5 分钟，成外焦内嫩捞出；

6

沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。 油炸臭豆腐的制作要诀：1

臭豆腐是湖南省传统小吃产品，其外焦、内嫩、香辣的独特风味，深受国内外人士的好评，许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程，对此表示了浓厚的兴

趣；

2卤水的制作方法：用冷水15 公斤，放人豆鼓3 公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200

克、青矾100克、香菇200 克、冬笋4 公斤、盐075 公斤、茅台酒150

克以及豆腐脑15公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。卤水切勿沾油，要注意清洁卫生，防止杂物混人，而且要根据四季不同气温灵活

掌握，使之时刻处于发酵的状态。连续使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上（但不要加青矾和碱），同时要注意经常留老卤水（越久越好）。检验卤水的正

常标准是要发酵，如果不发酵，气味不正常时，就要及时挽救。其办法是用于净火砖烧红，放在卤水内，促使发酵，同时，还要按上述配方适当加一点佐料进去，使

其发酵后不致变味（每次浸泡的取出后，卤水内应加入适量的盐，以保持咸淡正常）；

3 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；

4 用卤水浸泡豆腐时，春、秋季浸泡3 至5 小时，夏季1 至2 小时，冬季6 至10 小时；

5 炸至豆腐时如火大时移用小火，以炸焦透为准。

豆腐是由豆汁在外来物引起蛋白质变性凝结而成的，一般加入石膏或者卤水（含重金属），石膏豆腐如果加入过多会板结，高温时豆腐的氨基酸和石膏严重缩聚，造成开裂和破碎，太少又根本不能油炸，不然游离氨基酸（有机物）就和热油会互溶一部分。用卤水情况会好得多！

要做到不掉渣的炸脆皮臭豆腐，关键在于以下两个步骤：

1 充分沥干豆腐：将臭豆腐切成方块状后，将其表面用厨房纸或干净的毛巾擦干，确保豆腐表面没有太多的水分。然后将豆腐放在盘子里，用厨房纸或者毛巾将其包裹住，压上重物将水分压出来。这样做可以让豆腐更加紧实，不容易碎裂。

2 炸之前裹淀粉浆：将生粉和面粉按2:1的比例混合，加入适量的温水制成稠度适宜的浆状物。将沥干水分的豆腐块放入浆中裹匀，使每个豆腐块表面都裹上一层薄薄的淀粉浆，这样可以保护豆腐，防止炸制过程中过度油炸而碎裂。

在热油中炸制时，不要一次性放太多豆腐块，以免油温降低而导致豆腐炸不酥，同时翻炸时要轻柔，不要用筷子等硬物翻动，以免造成豆腐碎裂。

炸臭豆腐的做法如下：

原料：臭豆腐300kg、酱油50g、盐50g、葱50g、姜50g。

1、首先我们把臭豆腐洗干净。如下图所示。

2、然后在锅里热油。如下图所示。

3、把洗好的豆腐放进锅里炸。如下图所示。

4、炸至两面金黄捞出来把油沥干。如下图所示。

5、在调味碟里倒入植物酱油醋葱姜蒜和白芝麻，调出味碟。如下图所示。

6、最后把酱汁到在炸好的臭豆腐上面就可以了。如下图所示。