臭豆腐的制作方法?

臭豆腐的制作方法?,第1张

做法如下:

1、首先我们来调制酱汁,取三块臭豆腐放入碗中,加入温水按压化开,要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。

2、在准备一个碗,碗中放入食盐,葱花,白芝麻,小米辣,烧烤料,一勺热油,搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去,再次的搅拌均匀。

3、豆腐切成块,锅中烧油,等油温七成热的时候放入豆腐块,炸定型后再来回的翻转,炸到颜色金黄后捞出。

/4、将调制好的酱汁倒入炸豆腐中,不要着急吃,先浸泡一下,最好是用牙签在豆腐上扎点小洞,这样吃起来会更加的入味。

5、这样我们的家庭版臭豆腐就制作完成了

"长沙臭豆腐三大品牌有火宫殿臭豆腐、文和友臭豆腐、聚美合臭豆腐臭豆腐等这些,以下是具体的品牌介绍。1、火宫殿臭豆腐

臭豆腐可以说是最经典的长沙美食了,无论走在哪个省份,都能在街头遇见那种三轮车,上面赫然写着“长沙臭豆腐”几个大字。

火宫殿的臭豆腐是招牌,外面皮硬脆得刚好,里面的豆腐嫩嫩的。要说长沙臭豆腐的特色,大概是体现在这个“辣”上。看着不起眼的辣椒,用舌尖轻轻一舔就让人辣出眼泪。

很多来长沙旅游的朋友都会慕名前往火宫殿。

2、文和友老长沙臭豆腐的特色在于卤水。据介绍,臭豆腐卤水制作工艺非常复杂,需要几十种植物材料,经过近两年的发酵才能成为浸泡豆腐的卤汤。文和友老长沙臭豆腐的配料也十分丰富,一碗黑色臭豆腐,配上汤汁、辣椒、萝卜、香菜等,各种味道融合,香气逼人。

3、聚美合臭豆腐臭豆腐已经有28年历史了,是全国具规模的臭豆腐生产厂家,他们家之前一直只做臭豆腐生胚批发,是近两年才开始做直营门店和开放加盟店,一两年时间已经开了300多家店。"

用料

主料

豆腐500克

臭豆腐2块

辅料

花生(炒)

50克

芝麻

20克

调料

色拉油

适量

芝麻酱

15克

蒜蓉辣酱

15克

辣椒油

1大勺

孜然

8克

辣椒粉

适量

自制油炸臭豆腐的做法

1将豆腐切成1~15厘米厚的小方块(不要切得太薄,那样炸好后太干)

2将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会

3取一容器将两块臭豆腐放入,可以是任何品牌的,我用的是东北克东的特产臭豆腐,盒里的每一块都是单独真空包装的

4将里面放入3~4勺温水,压碎搅拌成臭豆腐汁

5将豆腐块放入一个干净的容器中,将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是将豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的,不过拌的时候一定要轻一点不要将豆腐块弄碎了

6将豆腐块腌制20分钟后再炸,腌的时间越长味道越浓,可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些

7炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料:将芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、盒装或瓶装臭豆腐15克(半块)都放入碗中压碎拌匀,如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状,然后放入辣椒油拌匀成稀糊状

8炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来:将炒熟的(或烤熟的炸熟的)花生米去皮后放在案板上,再放入熟芝麻,一起用擀面杖擀成粉状,带点细小的颗粒也没关系

9将花生芝麻粉放入盘中,再放入孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了

10将干净的锅中放入植物油烧热(臭豆腐放进去四周会起密集的泡泡的程度),将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄,外壳酥脆时捞出控油。锅里少放一些油,可以分几次炸完,因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用,放的油多就浪费了。不要用油煎的方法,那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩

11将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上,然后将两面都刷上之前做好的酱料(炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根据自己的喜好决定量的多少);家里自己吃可以不用竹签子穿,直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中就可以了

12然后在蘸料盘中两面沾上花生芝麻孜然混合粉即可开吃了

菜品特色

我们这里就是这样吃油炸臭豆腐的,不过我不知道他们是怎样做臭豆腐生坯的,抹酱料和蘸料都是我自己根据我在小摊子上吃过后自己总结出来的,不过味道很不错的,完全可以和卖的油炸臭豆腐媲美,而且吃着更卫生~~

臭豆腐是需要腌制的,不管是哪个品牌的,必须有腌制这个过程。而且做法也很复杂,一起来看看做法步骤。

黄豆发酵臭豆腐做法步骤:

做法:选豆。将准备好的黄豆进行挑选,将其中的烂的、坏的、虫吃的豆子挑出扔掉

泡豆。将选好的豆子放在盆子里,倒入水,水量要求没过豆子,如中间发现水少了,可继续添加水至没过豆子。豆子需要泡12个小时以上

煮豆。将泡好的豆洗一遍,放在锅内煮沸,然后关小火继续煮,直到豆可用手指碾碎即可。

捂豆。捞起沥干水分,趁热放入干净的盆中,盖上笼布,然后盖上保鲜膜,放在暖气附近。室内温度应保持在20-25度左右,约需7天时间即可长出一种白而带绿的粘丝菌毛,用筷子挑一下会发现有很粘的粘丝。

下豆。把花椒(约5g)、大茴香(约5g)用锅炒一下至稍微变色,跟花椒一起用搅拌机打碎;干红辣椒(约50g)炒一下,颜色开始部分变黄、能闻到辣椒香味即可,用搅拌机打碎,放到发酵好的豆子里;再放点精盐(约50g),细姜丝(约30克),用筷子反复搅拌,使之均匀。

晒豆。将下好的豆子放到阳光充足的地方晾晒4-5天即可,最好用保鲜膜盖上,这样干净些。好吃的臭豆做好了。

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