双乙酰蒸馏装置水怎么排出来？

双乙酰学名是2,3丁二酮，是啤酒发酵过程中酵母自身代谢产生的一种副产物，当双乙酰的含量在浅色啤酒中超过015mg/L时，就会使啤酒产生一种令人不愉快的馊饭味，严重影响啤酒的质量和口感，在啤酒中双乙酰，对啤酒的成熟非常重要，被认为是衡量啤酒成熟与否的关键性指标。

双乙酰在实际的风味品评中表现出的是类似馊饭味、奶油味（黄油味）、酸奶、爆米花的气味（如果没有闻过双乙酰风味试剂的，可以用馊饭代替练习品评），但在精酿酒厂酿造淡色啤酒过程中，不仅需要通过品评确认双乙酰是否合格，还需要每批次啤酒出具化验报告单（在淡色啤酒中双乙酰就是国标的检测指标之一）确认各项数据是否合格，今天我们就说下双乙酰实验室检测步骤。

原理：双乙酰作为挥发性组份从啤酒样中蒸发出来，与邻苯二胺反应，生成2，3－二甲喹喔啉，在335nm波长下进行测定。由于其他联二酮类都具有相同的反应特性，再加上蒸馏过程中部分前驱体要转化成联二酮，因此上述测定结果为总联二酮含量(以双乙酰表示)。

要求：同一试样两次测定值之差不得超过算术平均值的10％。

仪器：

带有加热套管的双乙酰蒸馏器

具有锥形瓶(或平底蒸馏烧瓶)的蒸汽发生瓶：2000mL(或3000mL)

容量瓶：25 mL

紫外分光光度计：备有10mm石英比色皿或20mm玻璃比色皿

试剂和溶液：

4mol/L盐酸溶液：按GB/T 601配制

l0g/L邻苯二胺溶液：称取邻苯二胺0100g，溶于4mol/L盐酸溶液中，并定容至10mL，摇匀，放于暗处。此溶液须当天配制与使用；若配制出来的溶液呈红色，应重新更换新试剂

有机硅消泡剂(或甘油聚醚)

操作步骤

（一）蒸馏

将双乙酰蒸馏器安装好，加热蒸汽发生瓶，使水至沸。通汽预热后，置25mL容量瓶于冷凝器出口接受馏出液，外加冰浴冷却，加2～4滴消泡剂于100mL量筒中，再注入未经除气的预先冷至5℃左右的酒样100mL，迅速移入已预热的蒸馏器内，并用少量水冲洗带塞漏斗，盖塞。然后用水封口，进行蒸馏，直至馏出液接近25mL(蒸馏需在3～5min内完成)时取下容量瓶，达到室温用水定容，摇匀。

（二）显色与测量：

分别吸取馏出液100mL于两支干燥的比色管中，并于第一支管中加入邻苯二胺溶液050mL，第二支管中不加(做空白)，充分摇匀后，同时置于暗处放置20～30min，然后于第一支管中加4mol/L盐酸溶液2mL，于第二支管中加入4mol/L盐酸溶液25mL，混匀后，于335nm波长下，用20mm玻璃比色皿，以空白调仪器零点，测定其吸光度。比色测定操作须在20min内完成。

（三）分析结果的表述

试样中双乙酰含量按下式计算：

式中： X —— 试样中双乙酰的含量，mg/L ；

A335—— 试样在335nm波长下，用20mm比色皿测得的吸光度；

12——吸光度与双乙酰含量的换算系数。

所得结果表示至两位小数

中文名称：联乙酰二肟; 2,3-丁二酮二肟; 丁二酮二肟;二甲基乙二肟; 丁二肟; 二甲基乙二醛肟; 二甲基乙酰肟; 二乙二肟; 2,3-丁烷二酮二肟

英文别名：Dimethylglyoxime，2,3-Butanedione dioxime; Dimethylglyoxime 1% solution alcoholic; Diacetyl dioxime; METHYL GLOXIME; DIACETYLDIOXIME; ETCHANT INDICATOR; DIMETHYLGLYOXIME ALCOHOLIC; 2,3-DIISONITROSOBUTANE; 2,3-BUTANEDIONEDIOXIME DISODIUM SALT

不是。根据查询山东大学齐鲁医院官网显示，双乙酰酒石酸单双甘油酯本身属于一种食品添加剂，添加进食品中的主要功效是乳化和分散，能够增加肉品、乳制品的弹性，能够改善食物的色泽，并且可以调整食物的味道。

不同厂家的标准不一样

国标规定成品酒小于01mg/L

这是一般人能品尝出的阈值

实际一般厂家成品酒都可以做到005mg/L一下

低的002，003都不难