莜麦与燕麦是什么关系？

　日前，河北省张家口市农科院在康保县召开莜麦新品种“坝莜18号”现场观摩会，来自国家燕麦荞麦产业技术体系的40多位专家和全国莜麦主产区内蒙古、山西、甘肃等省区的150多位技术人员出席了现场会。

现场会在康保县原种场连片种植的2000亩现代化莜麦生产基地举行，这里全部种植市农科院培育成功的优质高产莜麦新品种“坝莜18号”。该品种长势非常喜人，得到了与会专家的一致好评。据了解，“坝莜18号”具有高产优质、抗旱耐瘠、抗病抗倒、耐盐碱等特性，籽粒金黄、秸秆粗壮，穗大粒重，β-葡聚糖含量较高，是加工燕麦片、燕麦米的理想品种。2017年，其在康保县创造了亩产43772千克的世界莜麦高产纪录。

莜麦的营养价值很高，蛋白质含量平均达15．6%，高出大米100%、玉米75%、小麦面粉66%、小米60%，8种氨基酸组成较平衡，赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉；脂肪和热能都很高，脂肪是大米的5．5倍，小麦面粉的3．7倍。莜麦是营养丰富的粮食作物，在禾谷类作物中蛋白质含量最高，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也较平衡。莜麦营养丰富，耐饥抗寒，在内蒙西部被誉为一宝，也是坝上地区三宝的第一宝。莜麦含糖分少；蛋白多，是糖尿病患者较好的食品。又因脂肪中含有较多的亚油酸，是老年人常用的疗效食品。

加工莜麦面有特殊要求，须先淘洗，后炒熟，再磨面；炒时要掌握火候，不宜过生或过熟；食用时要用沸水和面，称为冲熟，做成的食品必须蒸熟，群众称为三熟，如三熟中一熟不到，就会影响食用。晋西北群众在长期生活实践中摸索了花样繁多的莜面吃法。以五寨为例，在面板上可推成刨花状的“猫儿朵窝窝”；可搓成长长的“鱼鱼”；用熟山药泥和莜面混合制“山药饼”；用熟山药和莜面拌成小块状再炒制成“谷垒”；将生山药蛋磨成糊状和莜面挂成丝丝的“圪蛋子”；小米粥煮拨鱼鱼的“鱼钻沙”；莜面包野菜的“菜角”；更直接地将莜面炒熟加糖或加盐的“炒面”等等，各具风味，百吃不厌，莜面食品常常用以待客，并作为礼物相赠。

　　

问题一：吃什么可以改善暗黄皮肤？ 一．饮食： 1．坚持每天喝牛奶, 多喝水 2．白天多吃肉类食品，晚上吃青菜，因为很多青菜都是感光的，白天吃会变黑． 3．太阳落山后吃一些含vc的水果，有美白作用． 4．经常给自己煲羊肉汤喝，美容． 二．日常护肤： 1．用弱酸性洗面奶，洗后用牛奶冲． 2．面霜要补水滋润的，但不油的，皮肤水分足了，自然晶莹剔透．之所以不用美白的，是因为美白的几乎都含有激素重金属, 也可以用有防晒效果的面霜． 3．发现皮肤不是特别好的时候，要做面膜．但不要经常做，该有依赖性了．可以把银耳熬成糊, 做面膜, 天然的可以天天做都没有问题, 很过名贵面膜都是用银耳做精华液的, 用不了,就放冰箱里,3,4天用完, 银耳要买纯天然的,而且没经过化学品加工的 三．保持充足的睡眠，会让你皮肤有光泽，有弹性． 四 记住把身体当作脸一样护理

问题二：皮肤暗黄吃什么水果好 皮肤暗黄吃这些水果好

1苹果营养丰富，是一种广泛使用的天然美容品，被许多爱美人士奉为美容圣品，常食苹果可淡化面部雀斑及黄褐斑。

2葡萄中最具有护肤效果的是葡萄籽。葡萄籽具有

超强抗氧化能力，是维他命E的50倍，能延缓衰老、维护皮肤健康、阻止紫外线对皮肤的侵袭预防动脉硬化，也有皮肤维他命之称，是维他命C的20倍，其中的

酚花青素，据脂溶性及水溶性的特质，有美白作用。在欧洲，葡萄籽被誉为“口服的皮肤化妆品”。

3桔子是大众非常熟悉的一种水果，以其丰富的果酸和维他命含量而被大量应用于护肤品和化妆品中，桔子中所含的有机酸还能增强肌肤弹性，每天用桔皮擦脸可以平抚面部小细纹。

4桃子是许多人都爱吃的一种香甜可口的水果，其所含的丰富果酸具有保湿功效，还可以清除毛孔中的污垢，防止色素沉着，预防皱纹

5猕猴桃又名奇异果，平均每斤猕猴桃的维他命C含量高达957毫克，号称水果之王。其所含的维他命C和维他命E不仅能美丽肌肤，而且具有抗氧化作用，在有效增白皮肤，消除雀斑和暗疮的同时增强皮肤的抗衰老能力。

6菠萝属于热带水果，其丰富的维他命不仅能淡化面部色斑，使皮肤润泽、透明，还能有效去除角质，促进肌肤新陈代谢，皮肤呈现健康状态。肤色暗沉的人可用纱布浸菠萝汁擦拭，长期坚持能起到美 肤的作用。

7柠檬是水果中的美容佳品，因含有丰富的维他命C和钙质而作为化妆品和护肤品的原料。

其主要的美容功效有：增白洁肤、去除色斑、紧肤、润肤、消除疲劳、抗肌肤老化等。

问题三：吃什么改善皮肤暗黄 。 一．饮食： 1．坚持每天喝牛奶, 多喝水 2．白天多吃肉类食品，晚上吃青菜，因为很多青菜都是感光的，白天吃会变黑． 3．太阳落山后吃一些含vc的水果，有美白作用． 4．经常给自己煲羊肉汤喝，美容． 二．日常护肤： 1．用弱酸性洗面奶，洗后用牛奶冲． 2．面霜要补水滋润的，但不油的，皮肤水分足了，自然晶莹剔透．之所以不用美白的，是因为美白的几乎都含有激素重金属, 也可以用有防晒效果的面霜． 3．发现皮肤不是特别好的时候，要做面膜．但不要经常做，该有依赖性了．可以把银耳熬成糊, 做面膜, 天然的可以天天做都没有问题, 很过名贵面膜都是用银耳做精华液的, 用不了,就放冰箱里,3,4天用完, 银耳要买纯天然的,而且没经过化学品加工的 三．保持充足的睡眠，会让你皮肤有光泽，有弹性． 四 记住把身体当作脸一样护理

问题四：皮肤比较暗黄想要食补，吃什么比较好呢 皮肤黄是气色不好，我也是的，

用无数美白产品都不会白的，

那和自己身体有关，

每天吃3粒红枣，不可以吃多了，

每天慢慢坚持就自然会有常，

红枣对女性补血于改善气色非常好。

这个去网上搜一搜就知道了，因为太多好处啦。

问题五：女人皮肤暗黄吃什么食物可以改善 脸色暗黄很多时候是因为气血亏虚引起，气血双补的食物既可补气，又能补血。常用的食物有猪肉、猪肚、牛肉、鸡肉等，常与之相配伍的中药有党参、黄芪、当归、熟地等。药物调理需在中医指导下服用。 一、营养原则 气血双补吃什么 气血双补需以食用补血、补气的食物、药物慢慢调养，切不可超之过急。 气血双补的食物既可补气，又能补血。常用的食物有猪肉、猪肚、牛肉、鸡肉等，常与之相配伍的中药有党参、黄芪、当归、熟地等。药物调理需在中医指导下服用。 1宜多吃具有补血、补气作用的食物。 2宜多食性平、味甘的温热食物。 3宜多吃营养丰富、容易消化的平补类食物。 4适当多吃些富含“造血原料”的优质蛋白质、必需的微量元素(铁、铜等)、叶酸和维生素B12等营养食物。 5蔬菜中铁的含量较低，吸收差，但是新鲜绿色蔬菜中含有丰富的叶酸。叶酸参与血红蛋白的生成，叶酸缺乏可造成大细胞贫血，也可引起混合性贫血。因此亦要多吃蔬菜。 二、适宜食物 主食及豆类的选择： 选择粳米、糯米、小米、黄米、大麦、莜麦等矿物质丰富的食物可补气;紫米、黑米等高铁、粘多糖丰富的食物补血效果佳。 肉蛋奶的选择： 鸡肉、鹅肉、牛肉、兔肉、狗肉、鹌鹑、野鸡、猪肚、青鱼、鲢鱼、刀鱼、鲳鱼、章鱼、驴肉等硫胺素、核黄素、尼克酸丰富的食物有助于补气;猪肉、羊肉、牛肉、猪肝、羊肝、牛肝、猪血、鸭血、甲鱼、鲳鱼、鳜鱼、黄鱼、章鱼、海鳗、鳝鱼、乌贼、海参、蛤肉、带鱼等富含蛋白、生物碱的食物则有利于补血。 蔬菜的选择： 补气的可选择山药、马铃薯、南瓜、冬笋、胡萝卜、香菇、扁豆等B族维生素丰富的食物;补血的黑木耳、地耳、黄花菜、菠菜、胡萝卜、藕、发菜等富含粘多糖、叶酸、生物碱的食物。 三、饮食禁忌 忌烟酒及辛辣 食物，食物以温和细软为补，忌食生冷寒凉之物;同时少食烧烤、烟熏类食物。

问题六：皮肤暗黄怎么调理，脸色暗黄吃什么改善？ 脸色暗黄可以使用以下方法进行调理：

1、注重皮肤清洁

经过长时间在外以及辐射的影响，很多人的皮肤上会参杂皮脂以及灰尘等混合物，从而在脸上形成污垢，经过空气的氧化变质后堵塞毛孔，从而使自己的皮肤变得肤色暗黄，针对此情况的肤色暗黄，可以通过自身面部清洁工作改善肤色暗黄情况。首先除了每天认真的卸妆和洁面外，每周必须进行一次深层清洁，也就是脸部排毒，然后再做一次去角质，这种方式可以帮助皮肤去除深层的污垢，疏通面部毛孔，让肌肤的吸收能力增加，从而改善肤色暗黄。

2、皮肤保湿

皮肤经过电脑辐射会使皮肤氧化，使肌肤失去光泽，而且长时间呆在空调房内会使肌肤流失水分而紧绷，肌肤缺水循环不畅显得越发暗黄。常备一支保湿喷雾或者美白保湿化妆水在办公室，工作一段时间后进行肌肤补水，保湿的产品能及时缓解肌肤的饥渴，逐渐改善肌肤暗黄、干燥的问题。

3、使用睡眠面膜

肌肤夜晚的吸收能力是白天的好几倍，注重睡前皮肤的保养，更有利于美白去黄。每天睡前使用美白去黄的面膜，最好使用含有VC等美白成分的面膜，充分的补充肌肤的水分，让肌肤能够容光焕发。

4、多吃维生素C多的食物

维生素C可以抑制酪氨酸酶的活性。酪氨酸酶在黑色素生成过程中起关键作用，抑制酪氨酸酶活性可以减少黑色素生成;另外，维生素C可以加速黑色素还原。黑色素在初期是可以被还原变成无色的，维生素C是抗氧化剂，具有较强的还原能力。

含维生素C多的水果：猕猴桃、草莓、柠檬、橙子、橘子、苹果、柚子、柑橘、沙棘、柿子、葡萄、桂圆等。

含维生素多的蔬菜：青椒、番茄、甘蓝、黄瓜、菜花白菜、油菜、香菜、菠菜、芹菜、苋菜、菜苔、豌豆、豇豆、萝卜等。

5、保持良好睡眠

在睡眠中，身体会有固定的一套排毒系统，如果睡眠不足会把整个排毒过程搅乱，导致体内毒素累积，不断影响脸色，还会影响身体健康。

身体排毒时间：21：00～23：00是免疫系统排毒;23：00～凌晨1：00是肝部排毒，需要在熟睡中进行;凌晨1：00～3：00是大肠排毒;早上7：00～9：00是小肠大量吸收营养的时间。针对不同的排毒步骤安排睡眠，可以在睡觉中美容。

睡觉前泡脚可帮助睡眠，因为脚掌有无数神经末梢和大脑相连，临睡前用热水泡脚可 脚上的神经，还可以促进血液循环，对大脑皮层产生抑制和放松的作用，从而使睡眠更香甜。

6、银耳人参汤

做法：人参10克洗净，银耳25克泡发后择洗好，鸡蛋1个煮熟去皮，三味一同放入水中以文火熬煮2小时，凉后调入蜂蜜食用。

功效：人参、银耳含有多种氨基酸、维生素C和皂苷类等营养成份，经常食用可促进皮下毛细血管畅通，抑制色素沉着，使面色变得 红润。此方对机能性失调引起的面色暗黄较为适用。

7、绿豆百合美白汤

做法：先将绿豆、赤小豆以及百合洗净，然后用适量清水浸泡半小时，再放入到锅中用大火煮滚后，改以小火煮到豆熟，根据自己的喜好加盐或糖调味，每天喝一碗。

功效：能促使绿豆和百合中所含的维生素使脸部的黑色素还原，起到漂白肌肤的作用。

8、桃仁牛奶芝麻糊

做法：核桃仁30克，牛乳300克，豆浆200克，黑芝麻20克。先将核桃仁、黑芝麻放小磨中磨碎，与牛乳、豆浆调匀，放入锅中煮沸，再加白糖适量，每天早晚各吃1小碗。

功效：能起到润肤悦颜的功效，而且还适用于皮肤黄褐斑及皱纹皮肤。>>

问题七：皮肤暗黄，吃什么可以调理身体呢，是不是体内毒素过多了？ 皮肤暗黄是因为血液循环不良， 体内毒素积累引起的脸色发黄，在新陈代谢正常的情况下，人们所吃的食物经过食道、胃、十二指肠、小肠、大肠，最后从 排出体外，整个过程一般可在12-24小时内完成，这样就可确保废物不在肠中过久停留。因为接触肠壁时间太久，废物就难免会被人体再次吸收，从而导致体内中毒。尽管人体有这样的防毒功能，可疲劳、紧张或其他生理原因，都会导致人体出现代谢功能失调、内分泌紊乱，致使人体的废物长期停留在体内。这样残余的废物在肠内开始腐败，结肠中的菌群就会不断分解废物，产生毒素。哲学毒素经过结肠再次吸收，不断渗出污染体内环境，后经血液循环进入人体的不同器官，从而进入体内引发各种疾病，出现记忆力衰退、疲劳、导致面色灰黄，其次皮脂油腻、色素积聚、紫外线照射、 长期熬夜、睡眠不足、缺乏运动等都是引起脸色发黄的原因。

皮肤暗黄的饮食调理方法：

女性脸色暗黄多是因为气血两虚所导致，所以需要食用益气活血的食物、药物调理身体，不过不宜大补，否则效果适得其反。

1、益气活血的食物有猪肉、猪肚、牛肉、鸡肉等，重要中有党参、黄芪、当归、熟地等，中药的服用尽量在医生的指导下进行。平时多吃温热的食物，另外还需要补充人体微量元素(尤其是铁元素)、各种蛋白质等。蔬菜中的铁元素虽然很少，不过蔬菜中富含叶酸，人体缺少叶酸会引起贫血，所以平时也要多吃蔬菜。

2、适宜食物：主食要选择富含矿物质的粳米、糯米、小米、黄米、大麦和莜麦等等。另外补气的食物如紫米、黑米等补血效果很好而且其他营养也很丰富。

3、饮食禁忌：女性要避免抽烟喝酒，因为身体免疫力本身不如男性，烟酒会使得免疫力下降。忌食生冷寒凉的食物，尤其是经期后。也尽量少吃烧烤、烟熏类食物，容易致癌。

4、肉蛋奶类：肉类要选择富含硫胺素、核黄素和尼克酸的食物，这种有助于益气补血，例如鸡肉、鹅肉、牛肉、鹌鹑、猪肚、青鱼、鲢鱼、鲳鱼和章鱼等;猪肉、羊肉、牛肉、猪肝、羊肝、牛肝、猪血、鸭血、甲鱼、鲳鱼、鳜鱼、黄鱼、章鱼、海鳗、鳝鱼、乌贼、海参、蛤肉、带鱼等富含蛋白、生物碱的食物则有利于补血。

5、蔬菜类：益气活血的蔬菜可选择山药、马铃薯、南瓜、冬笋、胡萝卜和香菇等等富含B族维生素的食物;补血效果显著的有黑木耳、地耳、黄花菜、菠菜、等富含叶酸、生物碱、铁元素的食物。

6、水果类：红枣、椰子等富含微量元素的食物促进人体血液循环，对补气有很好的功效;荔枝、龙眼肉、花生、樱桃和葡萄等富含叶酸、烟酸、黄酮类物质适合补血。

问题八：脸色暗黄吃什么比较好？ 导读：中医认为，脸色暗黄多是气血不足引起的，气不足则肤色没有光华，血不足则肤色失去红润，另外脾胃不好不能很好的吸收和运输营养，机体没有足够营养，因而肤色暗淡无光。那么脸色暗黄如何调理？吃什么比较好？以下为大家提供一些调理脸色暗黄的饮食，宜多吃健脾宜胃、补气、补血及气血双补的食物。脸色暗黄的人，适合吃一些气血双补的食功，既可可补气，又能补血。常用的食物有猪肉、猪肚、牛肉、鸡肉等，常与之相配伍的中药有党参、黄芪、当归、熟地等。然而此类人群在选择食物时，应注意一些饮食原则，如下：1宜多食性平、味甘的温热食物。2宜多吃具有补血、补气作用的食物。3宜多吃营养丰富、容易消化的平补类食物。4适当多吃些富含“造血原料”的优质蛋白质、必需的微量元素（铁、铜等）、叶酸和维生素B12等营养食物。5蔬菜中铁的含量较低，吸收差，但是新鲜绿色蔬菜中含有丰富的叶酸。叶酸参与血红蛋白的生成，叶酸缺乏可造成大细胞贫血，也可引起混合性贫血。因此亦要多吃蔬菜。脸色暗黄之人的饮食禁忌：忌烟酒及辛辣 食物，食物以温和细软为补，忌食生冷寒凉之物；同时少食烧烤、烟熏类食物。编辑推荐看脸色吃东西有益健康吃什么可以使脸色红润怎么从脸色了解健康状况？

问题九：脸色暗黄吃什么调理？ 我的个人建议还是吃的吧 方便呗

我也是吃的啊 朋友说的花轻宜葡萄子

的 昨天朋友还说我白了

问题十：吃什么美食能够改善皮肤暗黄状态 皮肤暗黄通过食物来改善是需要时间的，利用内服外用双管齐下效果才佳：

1饮食――多吃一些富含维生素C的食物，如橙子、蓝莓、番茄、橙子等，大量的维生素C能帮助美白肤色，属于比较健康的方法。

但同时也要注意要少吃动物肝脏、豆类等，因为这类食物所含的铜或锌会使皮肤发黑。此外，像芹菜、茴香、香菜等感光食物尽量不在白天吃或者要少吃，这类食物会增加皮肤在日晒后的色素沉淀的几率。

2护理――白天做好保湿和防晒，隔绝外界紫外线。辐射对皮肤的伤害，晚上做好补水和美白，补充肌肤水分，使肌肤可以正常代谢形成色素，同时使用美白产品加速已形成色素的代谢。

藜麦和燕麦的区别、藜麦和燕麦哪个更减肥、藜麦和燕麦哪个好，哪个功效更好？

绿色健康食品越来越受大家的重视，藜麦就是一个典型，它是被国际营养学家视为“丢失的远古黄金”的超级谷物。它和我们吃的燕麦有什么区别呢？藜麦和燕麦哪个更减肥、藜麦和燕麦哪个好？下面一起来看看。

藜麦和燕麦的区别、藜麦和燕麦哪个更减肥、藜麦和燕麦哪个好，哪个功效更好？

绿色健康食品越来越受大家的重视，藜麦就是一个典型，它是被国际营养学家视为“丢失的远古黄金”的超级谷物。它和我们吃的燕麦有什么区别呢？藜麦和燕麦哪个更减肥、藜麦和燕麦哪个好？下面一起来看看。

一、藜麦和燕麦的区别

主要从这几个角度考虑：营养、功效、口感。

1、从营养成分来看：

藜麦：优质藜麦的蛋白质含量高达16%-22%

燕麦：（每100g燕麦片）热量377大卡 蛋白质：14g 脂肪：67g

2、从功效来看：

藜麦：被国际营养学家们称为丢失的远古“营养黄金”，“超级谷物”，“未来食品”，还被素食爱好者奉为“素食之王”备受爱戴，是未来最具潜力的农作物之一。

其主要独特之处在：

1）、唯一含优质完全蛋白质的植物性食物（也就是含肉类蛋白质的植物性食物。

2）、富含膳食纤维是减肥塑身佳品。

3）、不含麸质适合作为婴儿辅食。

4）、富含微量元素有调节内分泌作用。

燕麦：是我国本土生产的一种低糖、高营养、高能食品。其营养成分也高于普通谷物，是现代人欢迎的食物之一。

主要特点：

1）、植物性蛋白含量高于普通谷物。

2）、维生素和矿物质含量丰富。

3）、不能给婴儿食用。

4）、食用过多易胃痉挛或腹胀也容易滑肠、催产、所以孕妇更应该忌食。

荞麦面和莜麦面是两种不同的面粉，它们的区别如下：

1 原料不同：荞麦面是以荞麦为原料制成的面粉，而莜麦面是以莜麦为原料制成的面粉。

2 外观不同：荞麦面通常呈现出浅**或浅灰色，质地较为细腻；而莜麦面则呈现出浅棕色或浅**，表面有纹路，质地较为粗糙。

3 口感不同：荞麦面口感较为柔软，有一定的弹性，可以制作出细面条、拉面等；而莜麦面口感较为坚韧，可以制作出面条、馒头等。

4 营养价值不同：荞麦面和莜麦面在营养价值上有所不同。荞麦面中含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素等营养成分，对于改善血脂、血糖控制、肠道健康等方面有一定的帮助；而莜麦面中含有丰富的膳食纤维、碳水化合物、蛋白质等营养成分，对于调节血糖、降低胆固醇等方面有一定的帮助。

总之，荞麦面和莜麦面在原料、外观、口感和营养价值等方面都有所不同，需要根据自己的口味和需求来选择使用。

莜麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁——心脑血管病起到一定的预防作用 ；

 它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品 ；

季节吃法

喜吃莜面不仅是当地人几百年的饮食习惯，而且吃得很讲究，一年四季吃法不同，各有风味。

进入初春，广大农村的新鲜蔬菜不多，而家庭腌制的酸白菜、酸圆菜相对比较充裕，将腌酸菜浸泡后，切碎同猪肉或猪油、粉条、山药、豆腐等烩出一锅烩酸菜，把蒸熟的莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面锅烙给铬放进烩酸菜碗内，再放一些油炸辣椒调拌着吃，一两碗进肚，身上头上都出汗。

进入夏季，新鲜蔬菜多了，蒸出莜面窝窝、鱼鱼或给格，用醋、酱油加水加盐，调和成“冷盐汤”，汤内加放蒸山药荐荐、烧茄子、黄瓜、水萝卜丝、韭菜和香菜段，再加一些大蒜块或末，冷汤调莜面，几碗下肚，格外爽口！

以上内容参考-莜面

莜麦不同于小麦，属禾谷类作物。

学名裸燕麦。根据播种期早晚分为夏征麦和秋蔽麦。莜麦籽粒瘦长，有腹沟，表面生有茸毛，尤以顶部显著。形状为筒形或纺锤形，莜麦是营养丰富的粮食作物，在禾谷类作物中蛋白质含量最高。 莜麦在各地称呼很多，如“油麦”“稞燕麦”“玉麦，“苏鲁”等。《穆天子传》称“焚麦”，《黄帝内经》称“迦师”，《广志》称“折草”，《稗海博志》称“燕麦”,《史记》称“斯”，《唐本草》称“ 麦”等等，名称之多，说明莜麦生产在我国历史久远。据山西省志载，最少有2500年的历史；最早可能起源于华北的高寒地区，后来逐渐成为北部高寒区主要粮食作物之一，并从唐代始，从内蒙、新疆、西藏等处被引种到俄罗斯、智利、美国等国家。

莜麦喜寒凉，耐干旱，抗盐碱，生长期短，所以山西莜麦的主要产区在晋西北，全省种植面积约为17万公顷，总产量14～15万吨，占到全国的10％。在我国众多莜麦品种中，以山西“五寨三分三”为最佳莜麦品种。这个品种自成体系，茎秆粗壮，根系发达，分蘖力强，穗形长大，粒大饱满，且面白、味美、耐饥。

莜麦的营养价值很高，蛋白质含量平均达15．6％，高出大米100％、玉米75％、小麦面粉66％、小米60％，8种氨基酸组成较平衡，赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉；脂肪和热能都很高，脂肪是大米的5．5倍，小麦面粉的3．7倍。此外，维生素和磷、铁等物质也比较丰富。莜面出粉率高，一般可达九成以上，吃水量大，0．5公斤莜面可做1公斤成品。

晋西北群众在长期生活实践中摸索了花样繁多的莜面吃法。以五寨为例，在面板上可推成刨花状的“猫儿朵窝窝”；可搓成长长的“鱼鱼”；用熟山药泥和莜面混合制“山药饼”；用熟山药和莜面拌成小块状再炒制成“谷垒”；将生山药蛋磨成糊状和莜面挂成丝丝的“圪蛋子”；小米粥煮拨鱼鱼的“鱼钻沙”；莜面包野菜的“菜角”；更直接地将莜面炒熟加糖或加盐的“炒面”等等，各具风味，百吃不厌，莜面食品常常用以待客，并作为礼物相赠。

近年来，莜面经加工，可制成麦化罐头、饼干、燕麦片、糕点，食路越来越宽了。莜麦除果腹之外，还有医药保健作用，用于产妇催乳、婴儿发育不良以及老年体弱症。莜麦含高蛋白低糖，是糖尿病人的极好食品，脂肪中较多的亚油酸可降低胆固醇在心血管中的积累，隆血脂，对动脉粥样硬化性冠心⒏哐咕辛菩А＞菔笛楣鄄欤焊哐颊吡个月，日进食100克燕麦片后，临床可见，胆固醇、B脂蛋白、甘油三脂及体重都明显降低，对于因肝、肾病变、糖尿病等引起的继发性高血脂症也有同样明显疗效。