凤凰单枞的特点是什么？

优质凤凰单枞干茶条索挺直肥大，色泽黄褐，俗称“鳝鱼皮色”，且油润有光。冲泡后，香味持久，有天然花果香，滋味醇爽回甘，汤色橙黄清澈，叶底肥厚柔软，叶边朱红，叶腹黄明。凤凰单枞分为单枞、浪菜、水仙三个级别。具有特点如下：

①形状：茶条挺直肥大，稍弯曲。

②颜色：黄褐色，焙火后为青褐色，油润有光泽。

③汤色：澄黄清澈。

④香气：具有丰富的天然花香、果味，香味持久。

⑤滋味：味醇爽口回甘，口齿生津。

⑥叶底：叶底肥厚柔软，边缘朱红，叶面黄而明亮。

凤凰单枞叶底

凤凰单枞

凤凰单丛单株采制，有“一树一香”的说法，每一个茶树单株的香气形态都不同，而这种茶产于潮州凤凰镇的凤凰山，以香气闻名。

浓郁而清雅丨桂花香

桂花单丛是一种群体单丛茶，它的外观条索紧卷，呈现油润的鳝鱼**，茶汤橙黄明亮，清朝初年由当地寺庙的和尚栽种，在1958年夏天，当地生产队的队长发现了即将死去的衰老茶树，用短穗扦插的方法，培育了一批茶苗，才保留下了这个香型。

八仙单丛丨芝兰香

芝兰香型的单丛茶，冲泡后溢出自然的芝兰花香气，有着多种株系。

香气高锐，制作得当，会类似桂花香，是凤凰茶区主要栽培株系之一，还有

鸡笼刊单丛、宋种芝兰香及兄弟茶单丛。

如蜜如兰丨蜜兰香

香番薯单丛，冲泡会有类似煮熟白薯的蜜香和甜味，香气甜润，高雅持久。

白叶单丛，叶色比其它茶树更加黄绿，当地茶农称黄绿色为“白”具有蜜味以及兰花香味。而白叶单丛种植面积最广，产量最大，是凤凰镇的当家品种，市面上一般叫蜜兰香单丛。

热门的黄栀子香

香气持久，天然栀子味，是单丛茶中浓烈而明显的香气。

黄芝香是目前凤凰茶区应用最广泛的花型品系。品系众多，如宋黄枝香、大白叶、老仙翁、大安宋、石头黄枝香、宗英、特选黄枝香、大五叶等。最近名字火爆大江南北的鸭屎香，也属于黄栀子香类型。

浓郁悠长丨夜来香

夜来香单丛，具有自然的夜来香花香，它的回甘力强，耐冲泡。

醇厚甘滑丨肉桂香

肉桂香单丛，它的外形紧直重实，色泽乌润，微微带些黄褐色，有类似中药材肉桂的浓郁气味，汤色橙黄明亮。比如“武夷肉桂”

香气馥郁丨玉兰香

玉兰单丛，有自然的玉兰花香，茶种优质，在低山也能制出高香型单丛茶，被凤凰镇各村广泛嫁接~~

红娘伞单丛，茶树的姿态仿佛新娘撑着伞，也叫“娘仔伞”

赤竹香单丛，因长在凤凰镇赤竹板村而得名，玉兰花香清幽馥郁。

滋味甘醇丨杏仁香

杏仁香单丛，条索紧卷，色泽灰褐，有杏仁香味~

锯剁仔单丛，叶子边缘的锯齿，又小又深又锋利。

像是小铁锯，在凤凰镇广为种植，香气纯正，有类似杏仁的香味，滋味甘滑，回甘力强。

清纯丨茉莉香

有着天然的茉莉花香，汤色金黄明亮，滋味浓醇，耐冲泡。

弥漫满屋丨姜花香

姜花香单丛，茶汤滋味甜爽，带有轻微的生姜辛辣味。香气清爽高雅。

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凤凰单枞一般又叫做凤凰单丛茶，是乌龙茶的一种。

一、产品特点

1品质特性

凤凰单丛茶成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。挺直肥硕油润的外形特色；优雅清高的自然花香气；浓郁、甘醇、爽口、回甘的滋味；橙黄清澈明亮的汤色；青蒂绿腹红镶边的叶底和极耐冲泡的底力，构成凤凰单丛茶特有的色、香、味特点。凤凰单丛茶除具备以上品质外，还具备独特的“山韵”，所谓“山韵”主要指滋味而言，是更深一层的表述，只可意会，这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质的关键，是区别于其它产地单丛茶之处。究其原因，离不开三个必备条件：一是优越的生态条件；二是良好的茶树品种资源；三是精湛的采制工艺。 

2品种划分

凤凰单丛茶现有80多个品系，有以叶态命名的，如山茄叶、柚叶、竹叶、锯朵仔等；有以香气命名的，如蜜兰香、黄栀香、芝兰香、桂花香、玉兰香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜来香、姜花香十大香型；此外，还有以产地、茶主及历史故事、传说命名的。

3营养价值

凤凰单丛茶属于半发酵乌龙茶，近年来多项研究表明，凤凰单丛茶含有丰富的氨基酸、维生素、茶多酚和生物碱，其中茶多酚有很强的抗辐射作用，且含量可达30%。 

二、产地环境

潮州市位于广东省东部，属南亚热带海洋性气候，气候温和，年平均气温为214℃，雨量充沛，年平均降雨量16859毫米，四季常青。

潮州市茶叶主产区具有山高日照短，云雾雨量多，冬春不严寒，盛夏无酷暑的天气特点，极适合茶树生长，茶树生长没有明显的休眠期，四季都可产茶。

潮州市境内土壤类型为：黄壤、红壤、赤红壤和水稻土四大类。黄壤、红壤主要分布在海拔400米以上，PH值为45—65，土层深厚，富含有机质（有机质含量381%—426%）和几十种微量元素，这些元素、物质经过茶树新陈代谢、蒸腾作用等一系列的化学反应，再通过组织运输到芽叶，从而增加氮代谢产物，对凤凰单丛茶香气得以及韵味的形成起了至关重要作用。赤红壤和水稻土水热条件较好，土壤熟化程度较深，肥效较高，PH值55—65，适宜茶树生长，主要分布低山各地及田改茶产地。

潮州市雨量充沛，山溪河流众多，水库分布合理，水资源比较丰富，境内植被多样化，山清水秀，其绿化率和森林覆盖率高，强大的绿色后盾，有效地保持水土，涵养水源，调节气候，净化空气，因此，在干旱季节，除平原茶园，茶树幼苗期才需用水灌溉外，山地茶园，一般无需淋灌。凤凰山尚存的3000余株单枞大茶树，树龄均在百年以上，性状奇特，品质优良，单株高大如榕，每株可年产干茶10余千克。 

三、历史渊源

椐《潮州府志》记载，凤凰单丛茶始于南宋末年，至今已有900多年历史。潮州市保存树龄200年以上的古老茶树有3700多株，其中一株“宋茶”已有600多年的树龄。  

相传南宋末年（1278年），宋帝昺（bǐng）南逃到潮州，路经凤凰乌岽山，口渴难忍，侍从识得茶能解渴，便从山上采得新鲜茶叶，让昺帝嚼食，嚼后生津止渴，精神倍爽，赐名为“宋茶”，传后人广为栽种。

潮州产茶有史记载最早见于明·嘉靖二十六年（1547年），《潮州府志》载：饶平县每年须贡“叶茶一百五十斤二两，芽茶一百八十斤三两”。由此可见潮州茶叶至少已有400多年的历史。当时的凤凰茶由于品质优异，已经成为朝廷贡品。

清·康熙二十五年（1687年），《饶平县志》载：“侍诏山，在县（时饶平县设三饶镇）西南三十里，四时杂花竞秀，亦名百花山，土人种茶其上，潮郡称侍诏茶”，又记“近于饶中百花、凤凰山多有植之，而其品亦不恶”。清·康熙《潮州府志》也记：“今凤山茶佳，亦云侍诏山茶”。

古人种茶，从不修剪，任其自然生长，采茶时则留顶芽以养护茶树，形成满天星散布状态规模不一的片片古茶林和近2万株大茶树的资源宝库，这既是潮州市产茶历史的见证，也是选育良种的种质资源库和保持良种优势的物质基础。清同治、光绪年间（1875年—1908年），经过长期细心观察和实践，茶农从数万株古茶树中，选育出优异单株并加以分离培植，实行单株采摘，单株制茶，单株销售，“单丛茶”由此出现。由于发源于潮州凤凰山，历史上称“凤凰单丛茶”。由此可见，“凤凰单丛茶”正式得名，距今已有170多年历史。经过这170多年的发展，凤凰单枞茶有十大香型，分别为：黄枝香、芝兰香、密兰香、玉兰香、桂花香、杏仁香、肉桂香、夜来香、柚花香、姜花香等。 

参考链接：_凤凰单丛茶