橄榄菜也称橄榄叶、橄榄芽菜、橄榄脆等，是一种广东潮汕地区常见的腌制食品。
橄榄菜的主要原料是橄榄，采摘后用盐腌制而成。橄榄菜呈深绿色，口感鲜咸，有橄榄的独特香味，并且富含维生素和矿物质等营养物质。橄榄菜在广东潮汕地区是一种非常常见的家常菜，可以用来烹制各种菜品，如煮粥、烧肉、蒸鱼等。
橄榄菜的制作过程是将新鲜的橄榄经过多次水洗和沥干，再加入适量的盐腌制，待其发酵后，晒干即可。橄榄菜的保存期较长，因此也是一种常见的野餐食品。
需要注意的是，橄榄菜的含盐量较高，易导致血压升高，因此应该适量食用，不宜过量。同时，购买橄榄菜时要注意选择正规厂家生产的产品，避免购买到质量不佳的产品。
选购橄榄菜的注意事项
1、外观：选择颜色深绿、脆嫩、有弹性的橄榄菜，避免选择颜色暗淡、表面有斑点或者变色的橄榄菜。
2、气味：橄榄菜应该具有清香的气味，如果有异味或者发酸的味道，那么这些橄榄菜可能已经变质了。
3、品牌：选择品牌知名、有信誉度的橄榄菜，以保证橄榄菜的质量。
4、包装：选择密封包装、无明显破损的橄榄菜，以避免橄榄菜受到外界污染或者变质。
5、储存：购买完橄榄菜后，应该立即放入冰箱冷藏保存，避免暴露在室温下，以保持橄榄菜的新鲜度和质量。
土壤：土壤的物理性质对油橄榄树的生长极为重要。总的来说，油橄榄树适宜于中性及微碱性土壤，对土壤的含水量也很挑剔，对土壤中的钙、镁、硼等含量的要求极为严格。
气温：世界上认为油橄榄树要有 0 ℃ 以下的温度才能达到正常开花结果的要求， -3~-4 ℃的最低气温对油橄榄花芽生理分化是最适宜的，通常来讲，冬季最低温度是不能低于-7 ~ -12℃。
水分：油橄榄树被称之为耐旱树种，油橄榄产区（地中海沿岸）都具有夏季炎热干旱的生态环境，一般年降雨量是500 ~700mm 。空气湿度：地中海地区的相对湿度一般在 40%-65% 。如果空气湿度高，就会导致油橄榄树水分过多而窒息，以致生理失调。
日照：油橄榄树是在长日照条件下生长发育，是强阳性树种，它的产地纬度在40度左右。日照不足，油橄榄树同化过程缓慢，代谢过程减弱，影响果实发育及树体的发育。
油橄榄种植条件和区域如下：
油橄榄最好在坡地种植，主要是因为排水性较好，日照及受热条件也较好，但坡度一般不宜超过25度，在肥沃疏松、排水性好、背风向阳的地区种植最佳。
区域：油橄榄生长在日平均气温18-24℃的区域比较合适，对气温的要求比较高，当温度在10℃以下的时候生长比较缓慢，温度在8℃以下的时候基本停止生长。
油橄榄原产中国南方，我国福建、台湾、广东、广西、云南等地区均有栽培，我国福建省种植面积大，四川、浙江、台湾等部分地区也有分布，另外缅甸、印度、越南、老挝、柬埔寨、泰国、马来西亚也有种植。
油橄榄的环境温度在0度以上才可正常开花结果，油橄榄花芽生理分化期间需要有相对低温，一般在零下3度左右，通常来讲，冬季最低温度是不能低于零下7度至零下12度。
充足的水分也是油橄榄生长和提高油橄榄果实产量的重要条件，在油橄榄花蕾孕育期要保证有充足水分，但是生长环境的相对湿度不能过大，在雨季来临的时候容易发生病虫害，这样会导致油橄榄减产。
油橄榄种植条件
橄榄喜欢温暖的环境。在比较高的温度下生长，效果不错。年平均气温在20度以上，不耐低温。最适合冬季气温地区生长，一般能短时间忍受零下3度。但当气温降到4度以下，就会出现严重的冻害。
油橄榄种植气候
只有当环境温度高于0度时，橄榄才能正常开花结果。橄榄花芽生理分化期间，需要有一个相对较低的温度，一般在-3度左右。一般来说，冬天的最低温度不应该低于-7度到-12度。
油橄榄种植区域
橄榄最好种植在坡地上，主要是因为这里排水好，日照和供暖条件好，但坡度一般不要超过25度。最好种植在排水良好、向阳背风的肥沃疏松地带。橄榄原产我国南方，我国福建、台湾省、广东、广西、云南等地区均有栽培。福建种植面积较大，在四川、浙江、台湾省等地区也有分布。此外，缅甸、印度、越南、老挝、柬埔寨、泰国和马来西亚也有栽培。
油橄榄种植时间
如果橄榄播种繁殖，最好在清明后进行。如果是营养袋苗，除冬季外，三季都可以种植。
油橄榄种植效益
油橄榄经济效益比较好，每亩收入5-3万。但是要选择合适的种植环境，不能盲目种植。而且橄榄果实收获后，要现收现榨，间隔时间不能超过12小时左右，否则油的质量会下降。
主要产区在地中海沿岸，橄榄油一般都产自意大利和西班牙，他们都属于地中海气候，这一期后的特征是夏干热，冬温雨。夏季的时候炎热干燥，所以植物的皮都比较厚，而冬季则受西风带控制，温和多雨。中国的东中部都属于季风气候，夏季雨水较多，不适宜，而西部地区虽然属于温带大陆性气候区，夏季相对雨量较少，但是冬季受蒙古高压控制，温度太低
1、 山地果园开垦山地橄榄果园开垦包括梯田开挖修筑、定植穴的挖掘和回填。可用推土机开垦水平梯田，推土机应从下往上逐层推挖梯台。南方多雨，为了防止水田流失，梯面一般修成内斜式为佳。 在地形复杂、坡度较大的丘陵山地，可采用鱼鳞坑种植，这有利于保持水土和减少建园投资。 鱼鳞坑种植最好还是要建立等高线确定种植穴，种植穴挖深、长、宽各1米见方，分层压入绿肥40~50千克、腐熟垃圾肥25~50千克、石灰05千克和过磷酸钙05千克等。用挖出来的底土筑成直径12~15米的树盘。
2、栽植
（1）栽植密度。橄榄的栽培密度应根据立地条件、繁殖方法和栽培措施而定。合理密植可使果园土壤覆盖率迅速提高，叶面积指数迅速达到丰产指标，对提早结果并取得早收益有积极的作用。一般来说，橄榄种植规格为5米×5米~7米×7米，每公顷种植200~400株。
（2）栽植时期。传统的橄榄种植时期一般在春季，用培育的大苗种植可提早结果。营养杯小苗定植时间有春植和秋植两种，春植一般在霜期结束后的清明前后，春植多雨水有利于生根和成活。近年来，也有采取在10月中、下旬秋梢生长停止后秋植。在无霜地区，从秋梢生长结束后到春季新梢萌发前均可栽植。
（3）栽植方法。大苗裸根移植一定要用黄泥先浆根再栽植，栽植时把表土填入种植穴要层层用脚踏实，务必使根系与填土紧密黏合，然后再淋足定根水。目前生产上推广营养杯小苗定植，即营养杯实生小苗经嫁接后再培育一年的嫁接苗，茎粗约08厘米以上。营养杯小苗定植起苗时要1/3~1/2叶片，并注意铲断伸出营养袋的主根。定植时只要将袋放入定植穴内后再将营养袋割破摆正扶直，然后填入表土，用手分层压实，并淋足定根水即可。橄榄营养杯苗木在栽培时，可用20毫克/千克浓度的萘乙酸或50~100毫克/千克浓度的ABT生根粉，每株浇根200毫升，能显著地提高栽植成活率，并能促进苗木成活后迅速生长。
橄榄树属于热带植物吗
橄榄树是一种热带植物，属于亚热带常绿乔木。橄榄树耐旱、耐寒，生长能力强。这是一种沙漠植物。
橄榄树生长习性
当温度达到0以下时，可以实现橄榄树的正常开花结果。当温度达到-3~-4时，最适合橄榄花芽的生理分化。一般来说，冬季适合橄榄树生长的最低温度不能低于-7~-12。橄榄树更怕热，但橄榄树耐高温。橄榄树是耐旱的，它们适合在精心照料的环境中生长，尤其是在生长期。橄榄树不怕晒太阳。
橄榄树生长地方
橄榄树适合生长在干燥和阳光充足的地方。橄榄树产于中国困难地区，如台湾省、广州、福建等地。野生橄榄树生长在海报1300米以下的山谷或山坡杂树上。
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油橄榄种植条件
油橄榄喜温暖的环境，生长期在相对高温的情况下，结果良好，年平均气温在20度以上，不耐低温，在冬季温度地区最适其生长，一般能忍耐短时间的零下3度，但温度下降到4度以下时就会发生严重冻害。
油橄榄种植气候
油橄榄的环境温度在0度以上才可正常开花结果，油橄榄花芽生理分化期间需要有相对低温，一般在零下3度左右，通常来讲，冬季最低温度是不能低于零下7度至零下12度。
油橄榄种植区域
油橄榄最好在坡地种植，主要是因为排水性较好，日照及受热条件也较好，但坡度一般不宜超过25度，在肥沃疏松、排水性好、背风向阳的地区种植最佳。
油橄榄原产中国南方，我国福建、台湾、广东、广西、云南等地区均有栽培，我国福建省种植面积大，四川、浙江、台湾等部分地区也有分布，另外缅甸、印度、越南、老挝、柬埔寨、泰国、马来西亚也有种植。
油橄榄种植时间
橄榄播种繁殖的话，最好在清明后进行，如果是营养袋苗，那么除冬季外，其他三个季节均可种植。
油橄榄种植效益
油橄榄经济效益是比较好的，每亩地的收益在5千-3万，不过要选择适宜种植的环境，不可盲目的种植，而且，油橄榄果子采收后，要现采现榨，间隔的时间不可超过12小时左右，否则，会导致油的品质下降。
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