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承德旅游景点有哪些好玩的 承德旅游景点介绍

1、避暑山庄。承德避暑山庄，又名“承德离宫”或“热河行宫”，是世界文化遗产、国家AAAAA级旅游景区、全国重点文物保护单位、中国四大名园之一。避暑山庄分宫殿区、湖泊区、平原区、山峦区四大部分。环境清幽，宫殿、林泉湖草山都有了。而且离市区近，步行可达。尤其是景区里景点众多，步行间，路转景移，十步一景，五步一望，确实有意趣！

2、金山岭长城。万里长城，金山独秀！绝对值得如此形容，夕阳下的长城会让你觉得每一秒都不能错过。金山岭长城是保存最完好的一段长城。雄伟起伏，碉楼林立，犹如甲兵护卫，有着“一夫当关，万夫莫开”的气势。这里也是徒步爱好者的天堂。夏秋之后的雨季会出现云雾和彩虹，也是金山岭的一大美景。

3、普陀宗乘之庙。普陀宗乘之庙，又叫“小布达拉宫”，是清代乾隆皇帝为了庆祝他本人60寿辰和崇庆皇太后80寿辰而下旨仿西藏布达拉宫建设的佛教庙宇。高大，庄严，漂亮。山外青山楼外楼，就是这座庙宇最好的比喻。大白台，大红台，雄踞在一处山林之中，从底层一层一层往上攀登，虽然非常辛苦，但是由于景色的壮丽，所有的辛苦都是值得的！

4、普宁寺。普宁寺位于河北省承德市，始建于清朝乾隆时期的一座汉藏结合寺庙。四座塔塔身颜色各异。塔顶相同。普宁寺的主尊佛像千手千眼观世音菩萨，通高2721米，是世界上最大金漆木雕千手千眼观世音菩萨，已被列入吉尼斯世界纪录，经过整体维修后，更具宗教艺术的魅力，其文物价值和艺术价值堪称世界之最。

5、双塔山。景区内有两座40多米高的巨石并排矗立于山上，岩石顶上分别有一个砖塔，故名双塔山，不知何人、何时建造，有传说是当年契丹人所建。山不高，老人和小孩也能爬。山上有野生的猴子，下山路上看见了壁虎、松鼠。很有趣的一个景点。

6、木兰围场。是公元1681年，清朝康熙为锻炼军队、安抚边疆，在如今塞罕坝一带开辟了一万多平方公里的狩猎场，称为“ 木兰围场 ”。“ 木兰 ”是满语“哨鹿”的意思，指士兵吹起木哨、模仿鹿鸣，以便引诱猎杀野兽。这里是花的世界，林的海洋，水的源头，云的故乡，动物的天堂。每年的6月初至9月末，可以欣赏到不同花海与草原构成的迷人景色。

7、磬锤峰国家森林公园。磬锤峰国家森林公园在以前又叫棒槌峰，因为山顶上有一个竖着的石头柱，远远望去像个棒槌，又特别象竖起来大拇指而得名。棒槌山不高，中间不停的话一个多小时就可以爬到山顶，路很好走，不太累。爬到山顶可以直接走到棒槌的脚下，亲手触摸。山顶平台的护栏只有不到半米高，要小心不要滑倒。

木兰围场和坝上草原的旅游攻略有哪些？

坝上草原主要又分为围场坝上(木兰围场)、丰宁坝上、张北坝上和草原天路等区域组成，是内蒙古高原的重要组成部分，其中木兰围场县-乌兰布统大草原最为美丽，丰宁坝上草原位于北京正北的河北省丰宁满族自治县，是离北京最近的天然草原，又名“京北第一草原”。

住宿地点的选择:

1、住宿点在景区内部，可以方便的去看景点。

2、住宿点的镇子相对发达，生活较便利。

3、在景区里面住可以逃票的说

住宿地点选择：

住宿点还是建议提前预订，节假日的时候住宿肯定能找到，但是由于需求紧张，当地人肯定会涨价，假如在国庆过去的时候提前预订民宿，在节假日还合理。

出行方式的选择：

从北京到木兰围场有多种方式到达，每个人可以根据自己的需要去就行了，这里说几种方式方便大家根据自己的情况选择。当然，自己开车的话就百度地图走就可以了。

1、北京做火车到四合永，然后做汽车去机械林场。（预计要12小时）。

好处是：塞罕坝森林公园的门票钱可以跳票掉，费用也很低；

坏处是：时间有点长，而且折腾很累；

2、北京做汽车到围场县，再做汽车到机械林场（预计9小时）。

好处是：塞罕坝森林公园的门票钱可以跳票掉，费用相对较低；

坏处是：时间略长，适合节假日火车票买不到的时候考虑；

木兰围场都有哪些好玩的景点？越细致越好 谢谢，还有价格怎么样？

木兰围场是一个历史概念，地理位置包括河北省围场满族蒙古自治县中心区，主要就是御道口牧场、机械林场和红松洼这三大块。御道口牧场为50年代建设的牧区；机械林场是60年代人工森林的林场；原来两家都不归地方政府管辖，御道口牧场隶属于河北省农垦局，机械林场直属河北林业厅。

我们现在常说的要去木兰围场坝上，实际就是御道口草原森林风景区、塞罕坝国家森公园及红松洼自然保护区，2011年6月御道口、塞罕坝及红松洼正式合并为木兰围场旅游公司，并且实施一票通。加上界河景区，一共190元，木兰围场可以说随便玩了。

御道口草原森林风景区旅游资源极为丰富，神仙洞、桃山湖、月亮湖、百花坡、大峡谷、龟山等自然景观令人叹为观止；清茶馆、翠花宫、御泉、敖包山、练兵台、古御道、压岱山、天梯梁等人文景观蕴含着深厚的皇家文化内涵。塞罕坝国家森林公园著名景点有：七星湖、将军泡子、金莲映日、塞罕塔和十里画廊等。

娱乐活动有坝上漂流、草草原射箭、自驾越野、篝火烤羊、民族歌舞、划船钓鱼、策马扬鞭等项目。

骑马地点分布：

御道口牧场：月亮湖 推荐指数 ★★★

御道口牧场：雁鸣湖 推荐指数 ★★★★

御道口牧场：场部马场 推荐指数 ★

机械林场：界河 推荐指数 ★★

机械林场：神龙潭 推荐指数 ★★★

机 械 林场：泰丰湖 推荐指数 ★

骑马价格：

官方统一价格：

平时：40元/小时 周未：50元/小时

散马价格： 结果自付

承德市旅游景点

承德市旅游景点推荐：

1、避暑山庄，又称“热河行宫”、“承德离宫”。它从康熙四十二年（1703年）开始动工兴建，至乾隆五十七年（1792年）最后落成，历时89年。清代前中期的几位皇帝几乎每年都来这里消夏避暑，处理政务，通常是每年农历四、五月份来，九、十月份返回北京。避暑山庄实际上已成为清朝的第二政治中心。整个山庄占地564万平方米，山庄可分为宫殿区和苑景区两部分，宫殿区由正宫、松鹤斋、万壑松风和东宫四组建筑组成。苑景区又分为山区、湖区、平原区三部分。以山区面积最广，约占山庄总面积的70%多。山庄集全国园林精华于一园，具有南秀北雄的特点。

2、金山岭长城盘桓在河北省滦平县巴克什营花楼沟一带的大小金山岭上。大小金山岭位于燕山第一峰雾灵山与古北口卧虎岭之间，这里的山势十分险峻，峰峦叠嶂，丛林若海，景色苍茫。西面的古北口是进关的唯一关隘，自古就是兵家必争之地，因其地势险要、军事位置重要，故被誉为“第二八达岭”。1980年河北省文物工作队在对长城的保护现状进行调查时发现了这段长城。金山岭长城分布在龙峪口、五里蛇口、砖垛口、沙岭口一带，长达50多公里。

3、塞罕坝国家森林公园是中国北方最大的森林公园，位于承德坝上地区，在清朝属著名的皇家猎苑之一“木兰围场”的一部分。森林公园总面积41万亩，其中森林景观106万亩，草原景观20万亩，森林覆盖率752%。塞罕坝国家森林公园位于承德市围场县北部，北邻内蒙古自治区克什克腾镇，距承德市区240公里，距北京460公里。是清代皇家猎苑——木兰围场的一部分，总面积141万亩，海拔高度在1100米-1940米之间。

4、双塔山风景区位于承德市双滦区境内，在举世闻名的承德避暑山庄西南十公里处，总面积3000公顷，是承德市区最大的自然风景浏览区。双塔山风景区塔山为承德名山之一，附近风光秀丽，滦河水从后山蜿蜒东流，山间花树葱茏，山下原有石马、石凳、石洞等胜景。山峦奇秀，怪石峥嵘，现已辟为游览点。双塔山山奇、水奇、林奇、石奇、塔奇、洞奇，大自然的鬼斧神工赞成了奇异的自然景观。1300多年以前契丹人在双塔峰顶建造的两座古塔更给整个景区增添了神秘色彩。

5、董存瑞烈士陵园位于河北省隆化县城西北的苔山脚下伊逊河东岸，是为纪念全国著名战斗英雄董存瑞烈士于1954年在清康熙皇帝波洛河屯行宫旧址上修建的。陵园占地916万平方米，是全国以烈士名字命名的陵园中占地面积最大的。园内有纪念牌楼、烈士纪念碑、董存瑞烈士塑像、烈士墓、纪念馆、碑林等13项主体建筑。并珍藏了老一辈革命家、学者、知名人士为存瑞烈士的题词、书画210余件。

承德旅游景点大全 承德旅游景点介绍

1、避暑山庄：位于河北省承德市，曾是中国清朝皇帝的夏宫，也是现存最大的古典皇家园林 。始建于1703年，历经康熙、雍正、乾隆三代皇帝，耗时89年建成，内部由皇帝宫室、园林和寺庙群所组成。分为宫殿区、湖区，山区、平原区四大区域，其中宫殿区和湖区是避暑山庄的精华所在。此外，园中有不同规格的28座蒙古包，皇家藏书阁文津阁，永佑寺、春好轩、宿云檐等建筑，非常值得游览。

2、塞罕坝国家森林公园：位于承德北部，毗邻内蒙古，是清代皇家猎苑一部分，集满蒙汉三民族文化。景区内有七星湖、太阳湖、泰丰湖、白桦林、月亮湖等较大的景点和多个小景点，自然风光和人文遗迹于一体。一般以机械林场为中心的，是一个小镇子，前来游玩的游客会选择住这里。七星湖由七个小海子组成，形似北斗七星，周围草原丰茂。太阳湖是形似太阳的圆形湖泊，秋季是摄影胜地。月亮湖形似弯月，附近有很多风车。是个休闲旅游的好地方。

3、丰宁京北第一草原：位于河北省丰宁县西北部，距离北京市区很近，七、八气温只有18-20度左右，是夏季北京近郊出游不错的选择。这里洼水清澈，青草齐肩，牛羊成群，生态环境优越，各种配套设施也较齐全。有丰富多彩的带有名族风情的娱乐活动，骑马、开越野摩托、参加篝火晚会、欣赏民族歌舞和马术表演等，应有尽有。推荐体验这里的农家院，晚上开篝火晚会，听着马头琴悠扬的琴声，吃牧民们烤出来热气腾腾的烤全羊，很有特色。

4、雾灵山：地处燕山山脉中段，是燕山山脉的主体。作为清朝皇家风水禁地，这里被封禁了260年，因此依旧保持着良好的自然生态系统。这里植被丰盛，空气清新，经常能看见小动物，水资源尤其丰富。夏天来这戏水、看瀑布，且气温只有20度左右，是个绝佳的避暑胜地。

5、御道口草原森林风景区：位于承德市围场县北侧，紧邻塞罕坝国家森林公园，是前往塞罕坝国家森林公园会路过的地方。御道口风景区单独的游玩时间大约半天即可，开车进入草原区域，这里有草场、湖泊和泉水亭台等，环境非常优美，适合在草原上摄影、野餐、观景，这里还有骑马等娱乐活动。御道口景区主要是作为塞罕坝森林公园的一个预热，游玩之后便可继续向北，尽情在塞罕坝森林公园中享受草原和森林风光。

木兰围场在哪 ？有什么关于它的经典故事吗？

“木兰秋_”与“木兰围场”

“木兰”是满语“哨鹿”的意思。

“哨鹿”打猎时八旗兵头带戴鹿头，在树林里口学鹿啼叫，引诱异性 ，是一种诱杀的打猎方法。

“围场”是汉语，意思是按预先选定的范围，合围靠拢形成一个包围圈， 狩猎。

“木兰秋_”中的“_”就是行猎的意思。

古代帝王外出打猎根据不同季节，分为四种类型：春叫“搜”、夏叫“藐”、秋叫“_”、冬叫“狩”，即春夏秋冬四季打猎。

“木兰围场”作为清王朝塞外的皇家猎苑，自康熙二十年建立木兰围场到嘉庆二十五年的139年历史中，他们共来围场99次，举行木兰秋_大典88次，其中康熙来木兰围场40次，举行秋_38次；乾隆来围场48次，举行秋_39次；嘉庆来围场11次，举行秋_11次。这里成为清帝避暑、从事联络北方蒙古诸部和其他少数民族活动的重要场所。其间一些重大事件就是在“木兰围场”与“避暑山庄”之间运筹的。历代清帝，皆激扬文字，赋诗撰文代不绝书，随围大臣，纷纷赞奇颂胜，创造了辉煌的“木兰秋_”文化。

清朝皇帝把秋季定为最佳狩猎时期，几乎每年都会组织大批人马来到围场进行狩猎，即 “木兰秋_”，即时皇帝亲临。“木兰秋_”正是“秋以_治兵”，实则是训练八旗将士的大规模军事演习，以此达到以兵治国。

地址：

河北省承德市围场县北端（红山军马场）

交通：

木兰围场位于河北省围场县最北端，距离承德市区120公里。去围场旅行可以从北京或承德出发。从北京北站乘坐开往赤峰的火车2559次到河北四合永站下车（21：03发车，次日4：06到四合永车站，行程约7小时）；也可乘从承德往通辽方向的6029次（8：31发车，11：38到四合永，行程3小时），该站离围场22公里，有中巴车直达。去围场的另一途径就是从北京西直门长途客运站乘汽车经承德到围场，途中约需10小时。

塔塔粉-—化学名为酒石酸钾，它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。戚风蛋糕它是利用蛋清来起发的，蛋清是偏碱性，PH值达到76，而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值在46—48时才能形成膨松安定的泡沫，起发后才能添加大量的其它配料下去。戚风蛋糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后需要拌入蛋黄部分的面糊下去，如果没有添加塔塔粉的蛋清虽然能打发，但是要加入蛋黄面糊下去则会下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到最佳效果。1、塔塔粉的功能：①、中和蛋白的碱性；②、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；③、增加制品的韧性，使产品更为柔软。2、塔塔粉的添加量和添加方法：它的添加量是全蛋的06—15%，与蛋清部份的砂糖一起拌匀加入。

塔塔粉没有毒，属于国家允许使用的食品添加剂类。

塔塔粉可以帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如白醋来代替。

添加剂让食品看起来更美观、吃起来更香，也就是说，特别漂亮的食品难免要加添加剂，长期食用添加剂，对身体还是存在副作用。蛋糕中的食品添加剂，并非所有人群都适宜食用，比方说聚甘油脂肪酸酯就不适合血脂高的人大量食用。

塔塔粉的功能：

1、中和蛋白的碱性；

2、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；

3、增加制品的韧性，使产品更为柔软。

扩展资料

泡打粉和塔塔粉的区别

区别一：原料

泡打粉是由小苏打、酸性粉和玉米粉组成，有好几种配方，其中一种配方是钾明矾46%（学名：十二水合硫酸铝钾(Alum) 又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾）、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠03%、香兰素。

现在市场上已经有售多种不含明矾的配方产品，如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂。

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，化学名为酒石酸氢钾，它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。

区别二：用途

泡打粉的作用机理都是酸碱中和，只要遇水和一定的温度就会反应，释放二氧化碳气体，从而使食物起泡蓬松。

塔塔粉一般原来放入蛋糕当中，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。

-塔塔粉

凤凰网-一块小蛋糕17种添加剂 吃蛋糕还是吃添加剂？

这两者完全不一样。作用也不一样。\x0d\\x0d\泡打粉是一种快速发酵剂。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。 \x0d\\x0d\塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。\x0d\\x0d\有些泡打粉里面加有塔塔粉，是为了让酸性的塔塔粉来平衡泡打粉里苏打粉的碱性。市面上的泡打粉一般是中性的~~

泡打粉和塔塔粉都是食品添加剂，但是他们的功效是不一样的，泡打粉属于化学膨松剂，在蛋糕中主要是起到起发的作用，也就是让蛋糕膨大，塔塔粉是一种酸性稳定剂，主要是我们打发蛋清的时候使用，可以使打发的蛋清稳定性好，比较细腻！如果帮到您希望可以采纳，谢谢！

西点塔塔粉作用如下：

　　塔塔粉一一化学名为酒石酸钾，它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。戚风蛋糕是利用蛋清来起发的，蛋清是偏碱性，pH值达到76，而蛋清在偏酸的环境下也就是pH值在46-48时才能形成膨松稳定的泡沫 ，起发后才能添加大量的其他配料。戚风蛋糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌，待蛋清搅拌起发后再拌入蛋黄部分的面糊，如果没有添加塔塔粉，蛋清虽然能打发，但是要加入蛋黄面糊则会下陷，不能成型。所以可以利 用塔塔粉的这一件特性使成品达到效果。

　　塔塔粉的功能

　　1)中和蛋清的碱性。

　　2)帮助蛋清起发，使泡沫稳定、持久。

　　3)增加制品的韧性，使成品更为柔软。

　　塔塔粉的添加量和添加方法

　　塔塔粉的添加量是全蛋的06%-15%，与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入。

　　在蛋糕制作中用的油脂多的是色拉油和黄油。黄油具有天然纯正的乳香味道，颜色佳，营养价值高，对改善产品的质量有很大的帮助;而色拉油无色、无味，不影响蛋糕原有的风味，所以被广泛采用。

盐的用如下：

（1）调控面团发酵速度。

（2）改善产品风味。

（3）增强面团筋力。

（4）改善面包内部色泽，提高白度。

　　1、泡打粉Baking Powder

　　泡打粉又称"速发粉"或"泡大粉"，简称BP，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。

　　泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

　　至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。

　　泡打粉在一般菜市场超市都有卖，下图是我买的大包装的，用完一定记得密封防潮。

　　2、苏打粉Baking Soda

　　苏打粉又称"小苏打"、"梳打粉"或"重曹"，化学名为"碳酸氢钠"，英文名 Baking Soda，简称BS，也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2，在酸性液体中（如果汁）反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。

　　苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用时需留意。

　　苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性，同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮。

　　西点中加入过量的苏打粉，除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果，食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。

　　苏打粉在麦德龙和王家巷烘焙市场都有的卖。

　　3、酵母Yeast

　　酵母 (Yeast) 是西点常用膨大剂之一，但非化学膨大剂。在发酵过程中，酵母使面团膨大，同时将壳类或葡萄中所含的糖转换为酒精成分。二氧化碳及酒精是酵母新陈代谢过程中所产生的副产品，糖类则是它的原料。单糖类的葡萄糖及果糖最先被消耗掉，在经过一段时间的新陈代谢之后，酵母开始以多糖类为食。因此，糖份的加入可以增加酵母的活动力。酵母在活动力同时也取决于温度，在摄氏35度时，活动力最旺盛。酵母在低温时呈休眠状态，温度升高活跃力愈高，但温度若高于摄氏40C时，酵母细胞受到破坏而开始死亡。

　　所以，在做面包的时候，建议先用适量温水或者温牛奶与所需酵母混合静置10分钟，以让酵母充分发挥其活性，然后再和其他材料混合揉面团。

　　再次友情提示：

　　1)苏打粉与泡打粉虽然同时西点常用的化学膨大剂，但因膨涨力及酸碱度不同，最好不要相互任意替换的。

　　2)这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性，但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量。

　　4、发粉

　　严格说来，这个分类也不科学，因为发粉并不是专指某一类膨大剂，而是一般食谱对于膨大剂的俗称，尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂。

　　在蛋糕或饼干制作时使用的发粉指的是蛋糕发粉，也就是泡打粉，以搭配低粉及中粉较多，主要作用是促进膨松口感，以不出筋（不宜过度搅拌）的糕饼类为主。

　　而面食类的发粉主要是指酵母，如面包制作或包子馒头，以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较Q、有嚼劲。多用于需要将面团搅拌至出筋的成品。

　　因此，当食谱上书明为"发粉"时，需要以对成品口感的了解及成品本身的类别去判断一下，

　　就可以决定要使用泡打粉或酵母了。

　　5、阿摩尼亚Ammonia

　　奶油空心饼（即泡芙）使用的化学膨大剂是阿摩尼亚。

　　阿摩尼亚因有类似厕所般的气味，因此又有个俗名叫"臭粉"，也叫"氨粉"。 家庭烘焙很少买这种原料，而且自己家里做泡芙也不需要泡打粉，完全是依靠奶油和面粉支撑的，这个一般是点心坊才会用到，所以就省略少讲一些咯。

　　六、胶质类

　　胶质类的东西有很多种，我只说家用最常见也比较容易买到的三种，其他诸如果胶Pectin，三仙胶Xanthan Gum、阿拉伯胶Gum Arabic（一般用作蛋糕镜面装饰的亮光剂）

　　1、吉利丁Gelatine

　　吉利丁又称明胶或鱼胶，从英文名 Gelatine 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。

　　片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。（这个我还没见过那）

　　粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食谱中的『（口者）哩粉』，功效和吉利丁片完全一样。

　　吉利丁粉使用时，先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水份膨胀，不需搅拌否则会容易使粉末结块，待粉末吸足水份后，再搅拌至融化。

　　2、吉利T Jelly T

　　吉利T又称果冻粉，是一种混合类的加工胶质，属植物性，口感介在吉利丁与洋菜之间，在室温下即可凝结，使用前多先与糖混合后，再加水煮沸。

　　3、洋菜Agar

　　又叫琼脂，是由海藻中提制，又有植物性吉利丁之称，是黄白色透明的薄片或是粉末，可吸收二十倍的水，需加热后融解，当温度降至 40C 以下后会开始凝结胶体。

　　吉利丁需要比洋菜更低的温度才能完全凝固，而洋菜做出来的点心也不像吉利丁一碰就会有"颤动"的感觉，同时它也不会很快的在嘴里就融化掉，洋菜做的点心口感较硬脆。

　　什么样的点心可以考虑用洋菜来取代吉利丁呢？

　　有些点心中还有其它具有"低温凝结特性"的材料，如巧克力、奶油等，帮助点心的凝结，这时候洋菜可以取代食谱中吉利丁的使用。