韩式月饼怎么做

家里人爱吃笨月饼 可搜遍了菜谱也没有 要不就是不详细 所以我自己边做边体会 边改良 现在这个方子做出来的 家人朋友都觉得不错 我也来留个底 怕以后忘了

用料  

月饼皮:    

面    1000g    

食用油    250g左右    

花椒水    300g左右    

月饼馅    

红糖    750-1000g    

桃酥    250g    

熟芝麻    250g    

熟核桃    250g    

熟花生    250g    

熟瓜子仁    250g    

葡萄干    250g    

表皮用    

全蛋液    适量    

笨月饼的做法  

将油烧熟 放凉后 取500克面 和油和在一起 揉匀

剩下的500克面 和放凉的花椒水 和一起 面要软一些

将和好的两种面 和在一起 揉匀 面要像耳垂一样软 面就和好了

将做馅需要的材料 全擀碎 拌匀

按个人喜好 调整馅面比例 可以开始包月饼了

包好后 口冲下 用月饼模压型

最后 压好型 放烤盘里 刷全蛋液 用牙签在表面扎几个孔 防止表皮在烤制过程中鼓起 同时烤两盘 上火180 下火230 烤一半换位置 烤到表皮上色

贴士

按这个数量配馅料 可以烤6-8斤面的月饼 剩下的馅料可以下次用 或是自己按比例调整

冰皮蛋黄栗蓉/莲蓉月饼

1、糕粉：即熟糯米粉，将糯米粉放微波炉高火叮2-25分钟，没有生粉味道即可。

2、牛奶微波炉叮30秒热后，加入糖搅拌均匀，再加入色拉油搅拌均匀。

3、筛入三种粉类，拌成稀糊后静置30分钟。

4、静置好的面糊再次搅拌起来后，大火蒸30分钟左右至面糊凝固成团并熟透。

5、蒸熟的冰皮分成三份分装在三个小盆子里，一份原味，一份加几滴斑兰叶汁，一份加几滴樱桃汁，并迅速用钢勺搅顺拌匀，放至凉透。

6、50g月饼按照皮和馅的比例是3:2的比例，既70g月饼按4:3的比例。来称量分割冰皮和馅料：例如这次用50g月饼模做的就是50g的月饼，冰皮分割成30g一份，馅料20g一份。

7、取一份莲蓉/栗蓉馅捏扁包住半个蛋黄，蛋黄切口一面始终朝下，这样月饼切开来蛋黄会完整好看，搓成圆球，再取一份冰皮把馅料包住，捏紧收口处，搓成长圆形，拍些糕粉在表面防粘。

8、月饼模也拍些糕粉做防粘处理，包好的月饼球收口朝上竖着放入月饼模，直接在盒子里轻轻压出花纹，提起模具，再次压下脱模，用干燥的刷子刷去月饼表面多余的糕粉，月饼就完成了。

9、做好的月饼放入冰箱冷冻室冷藏1小时以上，食用时提前20-30分钟拿出来回温至软身。

烹饪小贴士（5）

1、加入的液体一定要非常少量，否则会增加面团的粘度，影响整形；蒸好后表面会有一层油，要把油再次拌进去，可用钢勺边压边搅，这个过程有些许吃力，一定要趁热搅拌，放凉就更难拌了。冰皮拌好后一定要放至凉透再整形，甚至可以放冰箱冷藏半小时再拿出来整形。

2、步骤6，半只蛋黄3g的话，莲蓉或栗蓉就取17g，总量20g，蛋黄和莲蓉/栗蓉的分量自己调整一下。

3、步骤7，从分割冰皮开始全程都戴上一次性手套，可以有效防粘。

4、想要有好的口感并延长保存期，必须冷冻，冷冻可以放很久，每次只要回温一下就很好吃，完全不会影响口味和口感。如果是冷藏，最多只有3天的保质期，第1天稍软粘牙，第2、3天好吃，第4天就开始变硬了，所以强烈建议冷冻！

5、如果冰皮放冷藏变硬了，有一个方法可以解救：将硬了的月饼先在微波炉解冻档叮至软身，或者蒸至软身后，放凉，再放冷冻室冷冻至硬，取出回温一下，就好好吃了。

病情分析：建议使用纯中药的立湿宁治疗,清热利湿凉血,每天3次局部涂擦,若病史较长,<br/>意见建议：建议可以搭配口服中药进行内服调理,可以选择皮肤病血毒丸,龙胆泻肝丸,苦参丸等 。